Callos de seitán casero con cebolla y aceitunas

Ingredientes: harina de gluten de trigo, agua y salsa de soja (shoyu), cebolla, aceitunas negras, jengibre, laurel y aceite de oliva.
Cantidades: 1 vaso de harina de gluten de trigo + 1 vaso de líquido para 4-5 personas.

• Callos de seitán: se mezcla la misma cantidad de harina de gluten con líquido a temperatura ambiente o frio (agua 70% + shoyu 30%). Mezclar muy bien hasta que la masa tome todo el líquido. Dejar reposar más de 2h.
• Con las manos, tomar pedacitos del seitán haciendo pellizcos (callos). (opcional: freír con poco aceite para que se doren por fuera).
• En una sartén saltear las cebollas cortadas en medias lunas unos 5 min.
• Mezclar con los callos de seitán, saltear 2-3min más y cocer, con un fondillo de agua, una hoja de laurel y unas láminas de jengibre, y a fuego bajo durante 30-45 min.
• En los últimos minutos añadir las aceitunas negras deshuesadas y cocer todo junto.