José Pablo Sánchez Luque (noviembre de 2014)

Testimonio de José Pablo Sánchez Luque (noviembre de 2014).

Hace un poco más de un año un buen amigo, dueño de herbolario y punto de re-encuentro, me comentó que se iba a hacer un taller gratuito de cocina macrobiótica en su herbolario, de macro… ¿qué?, pregunte yo. El sabe que me gusta la cocina y la decoración de platos, pues la comida entra por ojo y si es buena y sana como descubrí después mejor.

Me picó la curiosidad y decidí acudir al taller de cocina energética y macrobiótica. Al poco de empezar la charla me pregunte ¿dónde me he metido?, cuando se empezó a hablar que el azúcar era malo y adictivo (los dulces con lo buenos que están), los harinas refinadas, etc…, y a nombrar los cereales integrales como la avena, el centeno, el trigo sarraceno, etc., los fermentos, las algas, y pretende que nos comamos esto. Me entere a medias que era la macrobiótica, a muy grandes rasgos, aun me picó más la curiosidad y me apunté al curso de introducción a la macrobiótica. Buscaba ampliar un poco más mis conocimientos y mi entusiasmo por la cocina, tanto fue así que no dude en apuntarme al curso completo. Acerté de lleno, conforme ha ido transcurriendo el curso me ha ido enamorando éste estilo de vida sana, esta filosofía de vida.

¿Quién me iba a decir a mí que los alimentos poseen energía?, ¿los tipos de cocción influyen en el estado de las personas?, ¿con los cortes podemos hacer más yin o más yang un alimento? y un largo más de etcéteras. Todo esto me ha llevado a ir evolucionando en mi forma de cocinar y no a involucionar. Ahora no puedo cocinar sin aceites de primera presión en frio, sin el vinagre de umeboshi, sin el kombu, sin el kuzu, sin el agar-agar, etc… ¿cómo me iba a imaginar esto?.

Los efectos de la macrobiótica sobre mi persona han sido bastante notables, he perdido unos 12 kilos que faltan me hacían después de dos operación de menisco para quitarle peso a las rodillas, mis alergias han mejorado casi al 90 % (junto con la ayuda de la acupuntura), me siento bastante mejor y he cambiado la forma de ver las cosas, espero seguir cambiando gracias a la macrobiótica. En mi familia también han notado los cambios en ellos mismos y se han acostumbrado muy bien a este estilo de vida saludable.

Mi sorpresa a lo largo de esta etapa de mi vida es como ha interactuado el universo y a que niveles para llegar a conocer la macrobiótica, por medio de tres personas: Juan Carlos, Mati y Raquel, gracias a todos ellos y un fuerte abrazo.

José Pablo Sánchez Luque

Entrevista a Mati Navas: "Macrobiótica, tu alimento afecta a tu campo energético y a tus emociones"

TU ALIMENTO AFECTA A TU CAMPO ENERGÉTICO Y A TUS EMOCIONES.

Entrevista a Mati Navas, directora de "La Crisálida, Instituto Macrobiótico"

Publicada en www.buenasterapias.es el 22 de septiembre de 2014.

Actividades del mes de noviembre

LA CRISÁLIDA, INSTITUTO MACROBIÓTICO.

Hola a todos.

Comenzamos con la cocina de otoño. En esta estación y de acuerdo con la energía que nos envuelve servimos platos más ricos y que nos fortalecen más que en verano.Damos paso a los guisos de legumbres, las verduras salteadas, las tempuras y los cereales más cremosos. Guardamos el calor de nuestro cuerpo para evitar los resfriados.

NOVIEMBRE    2014

• Miércoles 19 (20 h.) - Taller gratuito de cocina macrobiótica con degustación: "Dulces que no engordan" en Biotienda, c/ Lope de Vega 7. Tf: 954530523. Inscripción previa. 

• Miércoles 26 (19:30h) Taller gratuito de cocina macrobiótica con degustación: "Cocinar con algas" en Verdy mercado ecológico (los Bermejales). Sevilla

• Domingo 23  (9:30-16h) - Introducción a la cocina macrobiótica. La nutrición energética para una larga vida con salud.

• Sábado 29 (9:30-16h) - Cocina macrobiótica estacional. Clase3: Cocina de Otoño. Los cereales. Reforzando y remineralizando el cuerpo (grupo 1)

• Domingo 30 (9:30-16h) - Cocina macrobiótica estacional. Clase 3: Cocina de Otoño. Los cereales. Reforzando y remineralizando el cuerpo (grupo 2).

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Arroz integral con boletus

Arroz integral con boletus

Este arroz queda sencillamente espectacular, de sabor y de presencia. A ningún comensal de vuestra mesa le pasará inadvertido, y lo mejor es lo fácil que resulta de preparar. 

Ingredientes: arroz integral cocido, boletus y setas silvestres de temporada, ajo, curry, perejil,   aceite de oliva y salsa de soja. 

• Limpiamos cuidadosamente las setas hasta que queden totalmente libres de arena. 

• Las cortamos en pedazos grandes y las reservamos. 

• En una sartén ponemos tres dientes de ajo partidos por la mitad, y los doramos, después añadimos las setas, el curry y el perejil muy finamente picado y salteamos hasta que las setas se cocinen. Aproximadamente en unos 5-10 minutos. 

• Por último integramos el arroz, y sazonamos con un poco de salsa de soja, removiendo todo junto unos 5 minutos más. 

Tarta de boniato

Tarta de boniato

Esta tarta es muy sencilla de hacer y resulta una forma ideal de comer boniatos ahora que comienza la estación otoñal. Podemos tomarla a la merienda o también acompañando una crema de arroz calentita en el desayuno.

Ingredientes: boniato, zumo de manzana ecológico, agar-agar y galletas para decorar. 

• Cortamos el boniato en cuadrados medianos y los metemos dentro de un vaso hasta que esté lleno. Después añadimos al vaso zumo de manzana hasta su borde. Vertemos el contenido de zumo y boniato del vaso en un cazo y realizamos esta misma operación por tres veces. 

• En el cazo añadimos tres cucharaditas rasas de copos de agar-agar y cocinamos todo junto, tapado y a fuego bajo durante 10-15 minutos. 

• Hacemos puré y lo vertemos en un molde de tarta. 

• Al final colocamos encima las galletas y esperamos que el puré se cuaje. Queda como una gelatina cremosa. Muy muy rico.

Arroz negro

Arroz negro

Esta deliciosa receta está tomada de la cocina tradicional Española y la he adaptado a la macrobiótica utilizando en vez de arroz blanco arroz integral. El aspecto es un poco diferente, y sobre todo es para comer en familia porque todos acabamos ¡con la boca negra! eso sí, para chuparse los dedos. 

Ingredientes para 4-5 personas: un vaso de arroz integral, una cebolla grande, dos zanahorias, un vaso de vino blanco, 2 dientes de ajo, una hoja de laurel, medio vaso de salsa de tomate frito ecológico, 3 bolsitas de tinta de calamar, un calamar mediano por persona, un ramito de albahaca fresca, pimienta negra molida, sal y aceite de oliva. 

• Cocemos el arroz integral en su cocción básica: remojamos el arroz toda la noche con doble parte de agua, y en ese mismo agua cocinamos en la olla a presión con una pizca de sal, a fuego bajo durante 40 minutos y luego dejamos reposar 10 minutos más. Estará listo para comer. 

• Limpiamos los calamares y los cortamos en anillas, en medio vaso de agua vamos cocinándolos a fuego bajo  y tapados con una pizca de sal y una hoja de laurel. 

• Mientras se cocinan los calamares, que requieren mucho tiempo para que queden bien tiernos, vamos preparando el sofrito de verduras: picamos dos dientes de ajo y la cebolla muy finamente, y los vamos dorando con un chorro de aceite de oliva. Cuando estén dorados añadimos las zanahorias cortadas en cuadraditos y cocemos todo con un fondillo de agua unos 10 minutos. 

• Después hacemos un puré con estas verduras y añadimos la salsa de tomate, la tinta de calamar, la albahaca fresca picadita o en su defecto seca, medio vaso de vino blanco y una pizca de pimienta negra molida. También añadimos los calamares y su agua de cocción. 

• Dejamos cocinar todo junto unos 40 minutos o hasta que los calamares estén bien tiernos. 

• Al final mezclamos con el arroz cocido y cocinamos todo junto unos 5 minutos más. 

Salsa Ali-Oli para acompañar:

• Mezclamos en la batidora medio bloque de tofu seda, junto con un buen chorro de aceite de oliva, media cucharadita rasa de pasta de umeboshi y medio diente de ajo. Quedará un suave y sabroso ali-oli listo para acompañar el arroz como en su receta original, aunque el arroz queda tan sabroso que podemos comerlo sin esta salsa y será también perfecto. 

NOTA: También podemos cocinar el arroz integral en la misma salsa de calamares, lo único que tendremos que vigilar que la cantidad de líquido sea la adecuada y la cantidad de arroz la justa para los comensales. A mí personalmente me gusta cocinarlo a parte y en una cantidad grande porque puedo preparar varios platos diferentes con el mismo arroz y también me resulta más fácil calcular la cantidad que vamos a comer. 

Esta receta es una de las favoritas de mi hijo que muchas mañanas al levantarse me dice: "¡Vamos a desayunar arroz negro!"

Tempeh sabrosón con aceitunas y cilantro

Tempeh sabrosón con aceitunas y cilantro

El tempeh se elabora fermentando los granos de soja cocinados previamente. Su sabor es muy peculiar y es un alimento rico en proteínas y vitamina B12, por lo que nos puede servir para sustituir una comida de carne o pescado y así poner más variedad en nuestra mesa. 

Esta forma de prerarar el tempeh tiene el éxito de los comensales asegurado. Su elaboración es fácil y su sabor no dejará indiferente a nadie. Como la podemos tomar en frío se hace ideal para llevar de picnic o tomar en cualquier comida del verano. 

Ingredientes: Un paquete de tempeh fresco de 250gr, unos pedacitos de alga wakame, 1 zanahoria hermosa, aceitunas, salsa de soja, ajo, cilantro, vinagre de arroz y aceite de oliva. 

• Cortamos el bloque de tempeh en trocitos rectangulares, y lo cocemos a fuego bajo durante 15 minutos en un fondillo de agua, con un chorro de salsa de soja, unos pedacitos de alga wakame (como el tamaño de dos sellos), y un chorrito de aceite de oliva. 
• Al final dejamos evaporar casi todo el agua del tempeh y reservamos. Si las algas hubieran quedado en pedazos grandes, las picamos en pedazos más pequeños. 
• Por otro lado cocemos en abundante agua y a fuego alto con una pizca de sal, la zanahoria troceada en cuadrados, durante 5 minutos. 
• Mezclamos el tempeh y las algas con la zanahoria, y aliñamos todo con trocitos de aceitunas sin hueso, medio diente de ajo troceado finamente, un buen chorro de salsa de soja y otro de vinagre de arroz, cilantro bien picadito, y aceite de oliva. 
• Umm, sabrosón, sabrosón.

Pulpo a la gallega

Pulpo a la gallega

El pulpo a la gallega es un clásico de la cocina española. El pulpo es un alimento animal muy bajo en grasa y su sabor es increíble, es uno de mis alimentos favoritos. La receta tradicional es de Galicia pero es tan rica que se puede degustar en cualquier parte del país. Por su sencillez la podemos preparar cualquier día de la semana para acompañar nuestro menú. 

Ingredientes: pulpo cocido, pimentón dulce de La Vera, pimentón picante de La Vera, sal fina y aceite de oliva. 

• Calentamos previamente el pulpo al vapor lo justo para que quede más flexible y tierno, sin pasarnos con la cocción pues podríamos hacer que quedarse demasiado blando. 

• Lo cortamos en rodajas ni muy finas ni muy gruesas.

• Lo aliñamos primero con la sal (¡con mucha moderación!), después con el aceite de oliva y finalmente le espolvoreamos ayudándonos de un colador con una mezcla de pimentón picante y dulce al gusto. El orden del aliño es importante para conseguir una bonita presencia.

• ¡A disfrutar!

Los pimentones de La Vera tienen fama por su excelente sabor, pero si no podemos conseguirlos nos basta con el pimentón de cualquier otra región.

Ensalada colorida

Ensalada colorida

Esta vistosa ensalada seguro que será la reina de nuestra mesa, no sólo por lo buena que está sino también por su original combinación de sabores. 

Ingredientes: col lombarda, chucrut, limón, zanahorias, kiwi, aceite de oliva y algunas hojas de albahaca.

• Cortamos la col lombarda muy finamente y rallamos la zanahoria. 

• Mezclamos la col lombarda con una cucharada generosa de chucrut, y las ligamos bien hasta conseguir que la col cambie de color y se vuelva rosa muy fuerte. 

• Después mezclamos la zanahoria rallada con un chorro de limón para que no se oxide y mantenga su bonito color naranja muy vivo.

• las disponemos como en la foto y alrededor colocamos unas hojas de albahaca y unas rodajas de kiwi. A mí particularmente me gusta mucho así pero también podemos añadir un poco de aceite de oliva o unas semillas para decorar. 

Masa para pizza de coliflor y almendras

Masa para pizza de coliflor y almendras

Esta masa para pizza es una excelente opción de comer verduras preparadas de una forma muy original, su textura nos recuerda a la masa quebrada, y aunque es muy distinta a la masa de pizza tradicional elaborada con harina de trigo,  a la que estamos acostumbrados, seguro que sorprende a nuestros comensales por su sabor.

Ingredientes: coliflor, almendras, orégano, huevos, aceite de oliva y sal.

• Picamos en la picadora por separado la coliflor y las almendras hasta conseguir 3 vasos de coliflor y uno de almendras peladas sin tostar. 

• Mezclamos la coliflor y las almendras picadas con los tres huevos batidos, una pizca de sal y una cucharada generosa de orégano seco, hasta conseguir que todos los ingredientes queden bien repartidos y ligados.

• En un papel para horno o una fuente redonda de cristal previamente aceitada, extendemos la masa que debe quedar ni muy fina ni muy gruesa.

• La metemos en el horno previamente calentado a 200º por 25-30 minutos.

• Después sacamos la masa y la completamos con el relleno que más nos guste y horneamos nuestra pizza completa otros 10 minutos más. 
• ¡Listo!

Seitán con salsa de pimientos rojos

Seitán con salsa de pimientos rojos

Esta receta es muy sabrosa y sencilla de realizar. Además como está elaborada con seitán, que es un alimento rico en proteínas vegetales, nos servirá para sustituir una comida de carne o pescado. 

Ingredientes: un paquete de seitán, dos cebollas, un pimiento rojo grande, una cucharadita de mugi-miso, aceite de oliva y sal. 

• Salteamos las cebollas cortadas finamente con un buen chorro de aceite,  durante 10 minutos a fuego vivo y removiendo constantemente. Luego añadimos el pimiento rojo cortado en cuadraditos y removemos otros 5 minutos. 

• Añadimos a las verduras 1 vaso de agua y dejamos cocer durante 30 minutos a fuego bajo. 

• Finalmente hacemos un puré con estas verduras y una cucharadita de mugi-miso.

• Por último fileteamos el seitán y lo hacemos a la plancha con un poquito de aceite de oliva. 

• Servimos los filetes junto con la salsa y unas hojitas de albahaca o perejil como decoración.

NOTA: el seitán está elaborado con gluten de trigo, por lo tanto no es apto para celiacos. 

Albóndigas de tempeh

Albóndigas de tempeh

Estas ricas albóndigas son una excelente opción de alimento rico en proteínas vegetales que nos pueden servir para sustituir una comida de carne o pescado. Y ¡quedan buenísimas!

Ingredientes para 4-6 personas: 1 paquete de tempeh grande, 2 huevos, pan rallado, orégano, un chorrito de vino blanco, zanahorias, cebollas, aceite de oliva y sal. 

Las albóndigas: 

• Doramos 1 cebolla pequeña cortada muy finamente en pedacitos en un chorro de aceite, y cuando esté muy tierna (sobre los 10-15 minutos) la reservamos para integrarla en la carne de las albóndigas. 

• Picamos el tempeh en la picadora, no debe quedar muy fino, como el polvo, más bien en trocitos pequeños. 

• En un bol, mezclamos el tempeh picado, los huevos batidos, la cebolla tierna y dos o tres cucharadas de pan rallado.

• Con esta masa hacemos albóndigas moldeándolas con las manos húmedas. 

• En una sartén antiaderente las freímos con un dedo o dos de aceite dándoles la vuelta hasta que queden doradas por completo.

La salsa:

• Sofreímos dos cebollas y dos zanahorias cortadas en pedacitos durante 10 minutos. 

• Después añadimos 1/2 vaso de agua, 1/4 de vino blanco, una cucharadita de orégano y una pizca de sal.

• Dejamos cocer por 15 minutos.

• Batimos muy bien y añadimos más agua al puré si hubiera quedado muy espeso.

• Añadimos las albóndigas a este puré y cocemos todo junto 5-10 minutos más. 

Después cuando la salsa esté terminada incorporamos las albóndigas en ella y cocinamos a fuego bajo otros 10 minutos más, para que se queden tiernas y jugosas. Las podemos servir con unas hojas de perejil como decoración.

NOTAS: podemos usar pan rallado sin gluten, y elaborar la misma receta para personas con intolerancia. 

Mousse de chocolate

Mousse de chocolate

Esta es una receta deliciosa y muy sencilla. Usamos ingredientes propios del verano y queda de textura muy suave y delicada. Para disfrutarla aún más la tenemos que servir bien fría. 

Ingredientes para 6 personas: medio vaso de leche de arroz, dos aguacates, tres plátanos y una cucharada de cacao en polvo. Yogurt de soja natural para decorar. 

• Batimos muy bien la leche de arroz, junto con los aguacates, los plátanos y el cacao, hasta conseguir una mousse muy fina y suave. 

• Reservamos en la nevera por varias horas hasta que esté bien fría.

• Para servir decoramos con un poco de yogurt de soja natural, de sabor ácido que contrasta muy bien con el dulce del postre.

• ¡A disfrutar!

Ensalada de quinoa a la mostaza.

Ensalada de quinoa a la mostaza

Esta es una ensalada muy apropiada para el final del verano, en la que unimos verduras de las últimas cosechas del verano, como son el pimiento rojo, el calabacín, las judías verdes y el aguacate, con algunas verduras de principios de otoño, como el boniato o el brócoli. Se  aliña con un toque exótico de mostaza, aceite de oliva y limón que añade sabores picante y ácido. Tiene la particularidad de que las verduras que usamos están cocinadas de distintas maneras lo que le da mucha personalidad y mucha variedad energética, así después de comerla nos vamos a sentir dinámicos y muy contentos. 

Ingredientes: quinoa, maíz dulce cocido, judías verdes, zanahorias, pimiento rojo, batata, aguacate, calabacín, brocoli, aceite de oliva, salsa de soja, limón y mostaza. 

• Primero cocemos la quinoa con dos partes de agua y una pizca de sal a fuego bajo, durante 15 minutos. Con medio vaso sale cantidad suficiente para más de 6 comensales. Si somos menos podemos cocinar la misma cantidad, y tras usar lo que vayamos a necesitar reservamos la quinoa restante para otro menú de la semana. 

• Cortar las zanahorias en cuadritos, el calabacín en cuadritos, las judías verdes en trocitos, el brocoli en flores, el pimiento rojo en rectánculos, y la batata en cubos. Troceamos el aguacate y lo rociamos de limón para que no ennegrezca. No especifico cantidades para que vosotros calculéis según el número de personas a la mesa. 

• Ponemos abundante agua a hervir con una pizca de sal. Hervimos cada una de las siguientes verduras por separado: las zanahorias unos 3 minutos, la batata unos 5 minutos o hasta que esté tierna, las judías verdes unos 4 minutos, el brocoli unos 2 minutos. Todas las verduras deben quedar con un color intenso y vivo. Tras cocerlas las pasamos por agua fría para que conserven su color vivo. 

• A parte salteamos con aceite de oliva el pimiento rojo junto con los calabacines hasta que estén tiernos. 

• Preparamos el aliño con un chorro de aceite de oliva, un chorro de limón, un chorrito de salsa de soja y una cucharada de mostaza. Ligamos muy bien todos los ingredientes hasta conseguir que la mezcla quede homogénea. 

• En un bonito bol de ensalada mezclamos todos los ingredientes y queda lista para disfrutar.

Vuelta del verano.

Queridos amigos,

Después del descanso veraniego, aquí estoy de nuevo con muchas ganas de enseñaros nuevas recetas, y muchas cosas más. Un saludo a todos.