martes, 28 de febrero de 2012

Crema de algarroba


Crema de algarroba

Ingredientes: crema de arroz para desayuno, crema de avellanas, algarroba, miel de arroz y opcional canela y yogurt de soja natural.

  • Batimos muy bien todos los ingredientes hasta conseguir una crema de la textura deseada, suave suave.
  • Este sencillo postre se sirve frío con un poco de canela en polvo por encima o unas avellanas picaditas.

NOTA: la algarroba es de sabor dulzón y un color parecido al del chocolate pero sin todos sus inconvenientes. Recordemos aquí que el chocolate tiene excitantes y no debería ser consumido en exceso por adultos y debería ser evitado por los niños completamente hasta los 3 o 4 años de edad. El chocolate es de origen tropical y su energía es en extremo expansiva así su uso está más indicado para ocasiones festivas que para el cotidiano.

Un buen truco para "sustituir al chocolate" es usar algarroba mezclada con un poco de café de cereales soluble y una pizca de cacao en polvo que nos engañará muy bien el paladar sin abusar de este delicioso alimento al que todos tenemos asociado a la infancia y a los placeres más sabrosos.


Ensalada de cebada con gambas


Ensalada de cebada con gambas

Ingredientes: cebada, guisantes frescos, cebolletas frescas, gambas, pasas, tomates cherry, aceite de oliva, ajo, vinagre de arroz, pasas y sal.

Ensalada:
  • (Como orientación de medidas usaremos 1 vaso de cebada cruda (más o menos de 250ml) para unas 5-6 personas. )
  • Lavar y remojar la cebada en 3 partes de agua durante toda la noche.
  • Remojamos las uvas pasas en agua para que se hidraten.
  • Pelar las gambas y los guisantes y reservarlas.
  • Cocemos las cabezas de las gambas durante 5 minutos en agua con una pizca de sal. Colamos el caldo y reservamos.
  • Cocemos la cebada en 3 partes de agua con sal pero para que tenga más sabor a gambas la ensalada sustituimos parte del agua del remojo por el agua de cocción de las gambas. La cocemos en olla a presión durante 50 minutos a fuego bajo y luego la dejamos reposar tapada unos 10 minutos más.
  • Cocemos los guisantes en agua con sal y reservamos.
  • Picamos las cebolletas frescas bien finitas y reservamos.
  • cocemos las gambas peladas por 3 minutos en agua hirviente con sal.
  • Mezclamos la cebada con las gambas, la cebolleta, los guisantes, las gambas, las pasas y aliñamos todo con el aliño explicado a continuación y decoramos con unos tomatitos cherry.

Aliño:

  • Freímos un par de ajos pelados en aceite de oliva hasta que estén bien dorados. Esperamos a que se enfríe este aceite.
  • Batimos este aceite frito junto con los ajos con aceite de oliva crudo y vinagre de arroz.

¡Rico rico! ¡una ensalada bien fresquita y depurativa para la primavera!

lunes, 27 de febrero de 2012

Cestilla de hojaldre con frutas.


Cestilla de hojaldre con frutas.

Ingredientes: masa de hojaldre bio, frutas variadas (manzana, arándanos y fresas en este caso), piñones, zumo de manzana y kuzu.

  • Cestillas de hojaldre:
  • Forramos por dentro algún molde pequeño para que el hojaldre tome forma de cestilla. Por ejemplo pueden servir moldes para flan individuales, o vasitos de cristal pirex. Previamente untamos los moldes con un poco de aceite de oliva, girasol o algún aceite de frutos secos como el aceite de almendras. También pincelamos un poco de aceite dentro de la cestilla una vez montada.
  • Horneamos las cestillas según indique la masa de hojaldre. En este caso a 180º durante 40 minutos.
  • Desmoldamos las cestillas y cuando se enfríen ya están listas para rellenar.
  • Relleno con frutas:
  • Hacemos una compota cociendo manzanas en trozos y arándanos a fuego bajo durante 20 minutos en un fondillo de zumo de manzana con una pizca de sal. Si queremos podemos cocer más tiempo, cuanto más tiempo se cocinen las frutas más dulces se quedan.
  • Espesamos la compota, si fuese necesario, añadiendo un poco de kuzu diluido en agua y removiendo hasta que se vuelva de nuevo transparente.
  • Rellenamos las cestillas con un poco de compota de frutas, fresas cortadas en láminas y piñones ligeramente tostados.

Umm ¿Quién se resiste a este postre tan vistoso?

NOTA: el postre de la foto lo elaboró Luna Saura, una cocinera macrobiótica con unas manos llenas de amor y delicadeza por los alimentos. ¡Gracias Luna por hacer estas delicias!

Continuación de testimonio - Raquel Pozo.


Gracias a la vida.
(Continuación del testimonio de Raquel Pozo)


¡Voy a ser mamá!

A la fecha de hoy, casi entrando marzo de 2012, han pasado muchas cosas desde que escribí mi testimonio publicado en este blog. Tres años más de aprendizajes, de búsqueda, también de equivocaciones y de crecimiento.

Como esencia diré que lo más importante que he aprendido en este tiempo es a no querer librarme de mi enfermedad, a no enfocar toda mi vida para que se vaya, sino a darle su espacio, su sitio en mí y en mi corazón. En la medida en la que he podido hacerlo ella se ha ido retirando a un lugar cada vez más pequeño. En la medida en que he ido colocándome en mi sitio respecto a mis padres y a mi familia de origen, en mi sitio en mi familia de ahora que es mi marido Manuel, en mi sitio respecto a lo que yo en este momento puedo dar al mundo, en mi sitio respecto a las dificultades que corresponden a otros, me he ido aligerando y ella se ha ido retirando y cada vez necesita hablarme más bajito.

En un punto comprendí que lo importante no es la salud perfecta sino atreverse a vivir la vida con todo lo que somos en cada momento. La miastenia conmigo y yo con ella. Mi gran maestra. Ahora sabe que puede quedarse todo el tiempo que quiera, o lo que es lo mismo, todo el tiempo que yo necesite para seguir siendo guiada. Es bien recibida. Y también sabe que si en algún momento decide marcharse estaré dispuesta a soltarla del todo, que no es poco decir esto.

Como en todos los aprendizajes trascendentales de la vida no lo he hecho yo sola. Quería agradecer especialmente a las Constelaciones Familiares y al equipo de profesionales del "Aula Montera" en Sevilla por todo lo que me han ayudado en este tramo del camino. Es sin duda mucho más lo recibido de lo que hubiera imaginado nunca. Gracias con todo mi corazón.

Por supuesto mi querida macrobiótica sigue siendo compañera de viaje. Cada vez con más sabiduría respecto a mi cuerpo y mis procesos y a lo que supone un camino de largo recorrido juntas. Sin la apertura y el empuje que me dan la alimentación de seguro no habría contado con las fuerzas para seguir aprendiendo tanto.

Y ahora, en este momento, me siento afortunada por recibir el regalo más grande y más importante, un regalo de vida que hace apenas dos años no me atrevía a imaginar por no creerme ni merecedora ni capaz de ello: un hijo. Nuestro pequeñín se llama Gabriel y nacerá aproximadamente en un mes. Su padre y yo estamos esperando su llegada con ilusión y ternura. Le estamos guardando caricias y besos para cuando por fin podamos sentir su piel, ya dentro de muy poco... Soy muy feliz.

Una vez más la vida me ha dado mucho más de lo esperado. Y es que LA VIDA ES GRANDE, con capacidad para sostenerme, con sabiduría para guiarme, si me dejo fluir en ella... aunque a veces lo dude... Espero que ahora sea más fácil recordarlo, cuando mire a los ojos de nuestro hijo.

Gracias a ti también Manuel, por confiar en mí y en mi proceso, por acompañarme en cada elección que hago, por darme tanto espacio para crecer a mi manera, por darme la oportunidad de amar y ser amada. Y por hacerme el regalo más hermoso. Te quiero mucho.

Gracias a todos por estar ahí.
Mi camino con vosotros tiene más sentido.

/Raquel.

viernes, 3 de febrero de 2012

Garbanzos con bacalao


Garbanzos con bacalao

Ingredientes: garbanzos cocidos, bacalao desalado o fresco, cebolla, ajo, espinacas, pimentón dulce, cominos, aceite de oliva, kuzu, salsa de soja y piñones.

  • Si no tenemos garbanzos cocidos podemos cocerlos de la siguiente manera: primero se ponen en remojo durante toda la noche y tiramos el agua de cocción. Los cubrimos en una olla a presión con agua y añadimos un poquito de alga kombu. Después de tomar la presión bajamos el fuego al mínimo y cocemos al menos 50 minutos o hasta que estén tiernos (el tiempo depende del tipo de garbanzos).
  • Picamos un diente de ajo y la cebolla muy pequeñita (o mejor si la rallamos) y lo sofreímos hasta que se dore con el aceite de oliva y un poquito de sal.
  • Lavamos bien y picamos pequeñitas las espinacas.
  • Preparamos el bacalao en trocitos pequeños quitándole las espinas.
  • Añadimos el pimentón (al gusto), unos poquitos de cominos, los garbanzos, el pescado y un fondillo de agua y cocemos todo junto unos 10 minutos.
  • Finalmente añadimos unas gotas de salsa de soja para ajustar el punto de sal.
¡Ummm! un potaje delicioso que si acompañamos de algún cereal nos sirve para elaborar una comida completa.

hojaldre de manzana

Hojaldre de manzana

Ingredientes: una base de hojaldre ecológica y de buena calidad (esta por ejemplo no lleva grasas hidrogenadas ni saturadas), manzanas, canela, aceite de almendras (u otro que aguante bien el calor) y miel de arroz.

  • Desenrrollamos la base de hojaldre y la pinchamos en algunos puntos con un tenedor (para que hinfle bien).
  • Cortamos las manzanas en gajos y las diponemos de forma ordenada cubriendo toda la base de hojaldre.
  • A continuación pincelamos las manzanas con un poco de aceite y espolvoreamos la canela.
  • Tras precalentar el horno a 180º introducimos nuestro hojaldre y lo cocinamos durante 35-40 minutos.
  • Finalmente diluimos un poco de miel de arroz con una chispa de agua y pincelamos las manzanas para darle más dulzor y un brillo que hará que nuestra tarta quede estupenda.
  • Dejamos enfriar y servimos con una bebida calentita.

chocolate con mochi frito

Chocolate caliente con mochi frito

Ingredientes: mochi, aceite de oliva, leche de avena o arroz, algarroba y/o cacao, crema de avellanas (opcional), miel de arroz y kuzu o arrurruz.

  • Preparamos el chocolate batiendo bien la leche vegetal junto con un poco de crema de avellanas (le dará un toque a "nocilla" muy sabroso), media cucharadita de polvo de algarroba y media cucharadita de cacao por comensal, y por último miel de arroz para darle el punto de dulzor.
  • Calentamos nuestro batido y cuando hierva entonces añadimos un poco de kuzu diluido en agua fría sin dejar de remover. Con el kuzu conseguiremos darle el espesor deseado a nuestro chocolate.
  • Por otro lado cortamos el mochi en taquitos y los freímos en aceite caliente.
  • Servimos nuestro chocolate con mochi como se sirve el tradicional desayuno de fiesta español "Chocolate con churros": en tazón y con los mohis fritos para mojar. ¿Quién se va a resistir a esta delicia?