Natillas de limón y anacardos

Natillas de limón y anacardos

Facilísimas de hacer y con un sabor que recuerda al arroz con leche tradicional, me encanta este postre para abrir el verano tardío, cuando el calor empieza a marcharse y ya se notan los días más cortos y fresquitos.  Este postre lo podemos hacer con anacardos o con cualquier fruto seco, como almendras, nueces, avellanas, piñones... cada uno tendrá su sabor especial.

Ingredientes: un puñadito de anacardos (los que se cojan con la mano cerrada) por cada vaso de agua de 250ml. 1 cucharadita de Kuzu para hacer natillas o media cucharadita muy rasa de agar-agar en polvo si queremos hacer una gelatina, la piel de un limón, canela, y una cucharadita de miel de arroz para endulzar. 

• Hacemos un batido con los anacardos, el agua y la piel de limón rallada. 
• Para hacer natillas: Llevamos este batido a herbir y vertemos poco a poco y siempre removiendo el kuzu previamente disuelto en un poquito de agua del tiempo, hasta conseguir la textura de natillas que deseemos. 
• Para hacer gelatina: cuando nuestro batido esté hirviendo espolvoreamos uniformemente el agar-agar en polvo y removemos con cuidado para que se disuelva bien un par de minutos. 
• Dejamos enfriar y decoramos con canela en polvo.

¡Umm qué ricooo!

Pastel de tofu y salmón

Pastel de tofu y salmón

Esta receta que he descubierto recientemente me tiene fascinada. Su elaboración es más que fácil y el resultado es sorprendemente rico. Además es una forma encubierta de comer todo tipo de pescado para niños que no disfrutan tanto de este alimento. Se puede comer del tiempo o directamente del frigorífico por lo que es ideal para una comida veraniega. 

Ingredientes: 2 cebollas medianas, 1 paquete de tofu natural, aceite de oliva virgen extra, lonchas de salmón salvaje, 1 cucharadita rasa de agar agar en polvo o 2 cucharaditas rasas de agar-agar en copos, pellizco de sal, opcional hierbas de eneldo secas. 

• Sofreímos bien la cebolla cortada en medias lunas hasta que esté bien dorada y tierna (aproximadamente entre 10 y 15 minutos).
• Mientras tanto cocemos el bloque de tofu con unos 200ml de agua con sal unos 10 minutos a fuego medio y tapado.
• Al sacar el tofu de su agua de cocción echamos el agar agar en polvo y dejamos que se disuelva bien en el agua caliente unos 2 minutos más. 
• Finalmente mezcamos y batimos bien el agua con agar-agar, el tofu, la cebolla sofrita, un pellizco de hierbas de eneldo, un chorrito extra de acetie de oliva, y un par de lonchas de salmón.
• Este puré cremoso lo ponemos en un molde y cuando enfríe cuajará de manera que podamos cortar rodajas. 
• Cuando esté frío decoramos con unas lonchas de salmón por encima. ¡Listo para comer!

Tempeh con boletus

Tempeh con boletus

Os presento una de mis recetas favoritas de Tempeh. Su sabor intenso y a la vez delicado a setas no dejará indiferente a nadie.  Las setas boletus las podéis conseguir frescas en temporada o también secas (por ejemplo yo las compro en Aldi). Es además, como muchas de las recetas de este blog, muy sencilla de hacer. Deseo que la disfrutéis. 

Ingredientes: Un paquete de tempeh cordado a cuadraditos, cebolla, salsa de soja, boletus secas, aceite de oliva virgen extra y kuzu.

• Remojamos las setas boletus en un poquito de agua. 
• Picamos cebolla finamente y la salteamos un largo rato en la sartén con un chorrito generoso de aceite hasta que esté bien dorada y tierna. 
• Sacamos las setas de su remojo y las picamos en trocitos pequeños.
• Añadimos a la cebolla las setas, el agua de su remojo, el tempeh,  y un dedo de agua. 
• Cocemos unos 15 minutos a fuego lento. 
• Espesamos la salsa ligeramente con un poquito de kuzu diluido previamente en agua fresca.
• Y finalmente sazonamos con un chorrito de salsa de soja al gusto. 

¡Riquísimooooo!

bizcocho Ianuki (zanahoria y pasas con chocolate).

Bizcocho Ianuki

Esta receta debe su nombre a un bebé precioso de pelo color zanahoria. Es una versión sana, sin glúten, sin huevo y sin azúcar de la clásica tarta de zanahoria. Su sabor a mazapán dulce y su textura de "cachitos" no dejará indiferente al más exigente goloso. Para mí es sencillamente deliciosa.

Ingredientes:

300gr almendras crudas y trituradas (mucho mejor si se remojan la noche anterior),

250gr pasas remojadas,  

la piel de una naranja rallada,

300gr de zanahorias ralladas o trituradas (en picadora o termomix),

1 manzana golden grande rallada,

120 gr de harina de teff, de arroz, de maicena o de trigo sarraceno,

1 cucharadita de bicarbonato sódico (10gr aproximadamente)

50 ml de zumo de naranja,

3 vasos de leche de arroz, 

2 cucharadas de cacao en polvo,

1 cucharadita rasa de agar agar en polvo. 

• Precalentamos el horno a 180 grados.
• Aceitamos y enharinamos un molde previamente (mejpr si es rígido, tipo pyrex).  
• Mezclamos en un bol las almendras, las pasas, la piel de naranja, las zanahorias, la manzana y la harina. 
• Por otro lado mezclamos bien el zumo de naranja y el bicarbonato y añadimos a la mezcla anterior.,
• Vertemos sobre el molde y horneamos 45 minutos hasta que la harina esté cocida. 

Para la cobertura de chocolate:

• Añadimos el cacao a la leche vegetal y calentamos lo suficiente para disolver el agar agar completamente. 
• Vertemos sobre el pastel y dejamos enfriar para conseguir una gustosa gelatina de chococlate.
• Podemos decorarla con virutas de chocolate y acompañarla de trocitos de fruta fresca como naranjas o frambuesas. Umm, irresistible...