CONFERENCIA GRATUITA

"Alimentación y salud infantil"

Lugar: "La Crisálida, Instituto Macrobiótico". 

c/La Pinta nº56, portal 2, planta 1ª piso 104. 

Ciudad Expo, Mairena del Aljarafe, Sevilla.

Fecha y hora: día 17 de abril a las 20h.

Ponente: Mati Navas Fernández.

Personalidad de los estilos de cocción

PERSONALIDAD DE LOS ESTILOS DE COCCIÓN.

La cocina energética enseña a manejar el efecto en nuestra energía que producen los alimentos así como a modificarlo con los distintos estilos de cocción. Necesitamos distinas cualidades de vibración y por eso insistimos en que la dieta debe ser muy variada, tanto en sus ingredientes como en su forma de preparación. A continuación ofrecemos una lista con los estilos de cocción y un breve detalle de su efecto energético:

EFECTO YIN: Vibración y efecto rápido, volátil, superficial, enfría, disipa, expande, abre… menos tiempo, menos llama, menos presión, menos sal, más agua.

1. Crudo y licuado: enfría, dispersa, energía superficial, sin llama.

2. Germinado: energía activa de apertura, depuración ligera. Enfría, sin llama.

3. Macerado: energía de apertura, textura crujiente, relaja a las personas muy yang. Efecto superficial. Sin llama.

4. Prensado: Enfría, textura crujiente, con sabor más dulce y menos contenido de agua que crudo. Energía ligera, de apertura con efecto superficial. Sin llama.

5. Pickles cortos caseros: Regenera la flora intestinal. Efecto ligero, superficial, aligeran y relajan el hígado. Sin llama.

6. Escaldado: ligero, refrescante, crujiente, efecto activo y superficial. Llama alta sin tapa, tiempo de cocción: unos segundos. Utilizar cazuelas de acero inoxidable.

7. Hervido: Ligero, refrescante, crujiente, efecto activo y superficial. Llama alta, sin tapa, tiempo de cocción: 3 a 5 minutos. Utilizar acero inoxidable.

8. Salteado corto con agua: Ligero, sabor dulce, efecto activo, dinámico, superficial, calienta ligeramente. Llama alta, sin tapa, tiempo de cocción: 5 a 10 minutos.

9. Plancha: Ligero, sabor dulce, efecto activo, dinámico, superficial, caliente ligeramente. Llama alta, sin tapa, tiempo de cocción: de 3 a 7 minutos.

10. Vapor: Ligero, efecto superficial, calma, relaja, centra y estabiliza, realza el sabor dulce. Llama media-baja, con tapa, tiempo de cocción: de 7 a 10 minutos.

11. Frito: Calienta interiormente, satisface, nutre, activa, estimula, crea dinamismo. Depende de qué alimento se fría, su efecto será más superficial (verduras) o más profundo (pescado). Llama media, sin tapa, tiempo de cocción: de 3 a 5 minutos.

12. Estofado: Centra, estabiliza, calienta por dentro, realza el sabor dulce de las verduras de raíz y redondas, nutre y satisface, refuerza si se utilizan algas, efecto más interior y profundo. Nutre el plexo solar y relaja. Llama media-baja, con tapa, tiempo de cocción: de 30 minutos a 1 hora (y más). Utilizar acero inoxidable o hierro fundido.

13. Presión: Energía concentrada, refuerza, calienta, para condiciones YIN. Es recomendable usarlo para obtener los efectos descritos, en vez de utilizarlo para ahorrar tiempo. Llama media-baja, con tapa, tiempo de cocción: dependerá del ingrediente a cocinar.

14. Salteado largo: dulce intenso, nutre, calienta, refuerza, calma, centra y satisface. Más saludable que los fritos. Llama baja, con tapa, tiempo de cocción: de 30 a 45 minutos.

15. Horno con agua: calienta interiormente, contrae, intensifica el sabor dulce de las verduras, efecto más estático y denso.

16. Horno seco: calienta interiormente, contrae, intensifica el sabor dulce de las verduras, efecto más estático, denso y seco. Llama media, tiempo de cocción: dependerá del ingrediente.

17. Barbacoa: concentra, contrae, consistencia seca, calienta en profundidad. Energía más dinámica que el horno, pero todavía actuando interiormente en el cuerpo.

18. Ahumado: se utiliza en pocas cantidades, especialmente se usa el tofu o el pescado. Efecto profundo, calienta, tensa, concentra y densa.

19. Pickles largos: fermentados largos de varios meses o años, como miso, salsa de soja o ciruelas umeboshi. Efecto muy yang, por lo que deben usarse como condimento en pocas cantidades.

EFECTO YANG: Vibración y efecto lento, profundo, de tensar, cerrar, acumular interior, caliente… Más tiempo, más llama, más presión, más sal, menos agua.

(Fuente: "La Alquimia en la cocina", de Montse Bradford)

Productos transgénicos - Guía Roja y Verde de marcas comerciales.

La organización GREENPEACE tiene en su web información sobre las marcas de productos de alimentación que incluyen ingredientes transgénicos. En el siguiente enlace podéis descargar la Guía Roja y Verde de alimentos transgénicos:

Guía Roja y Verde de productos transgénicos.

Es increible comprobar como marcas comerciales de reconocido prestigio como NESTLÉ trabajan con alimentos modificados genéticamente con regularidad. Llamamos la atención de todos nuestros lectores para que actúen como consumidores responsables a favor de su salud y la de nuestro planeta. Un saludo.

Transgenicos en España - Nota de prensa

27 de noviembre de 2008

El Gobierno quiere ocultar los impactos de los transgénicos en España

Documentos filtrados muestran que se quiere evitar investigarlos

El Gobierno español intenta bloquear en las instituciones europeas la investigación de los impactos socioeconómicos de los transgénicos. El único país europeo que cultiva transgénicos a gran escala no quiere que se evalúen sus impactos, como muestran documentos filtrados hoy mismo de la Comisión Europea. Al mismo tiempo, PSOE y PP rechazaron ayer una Proposición No de Ley para declarar España como territorio libre de transgénicos. Amigos de la Tierra, Greenpeace y la organización agraria COAG denuncian la actitud de un Gobierno que apoya estos cultivos pese a sus demostrados impactos ambientales, sociales y sobre la salud.

La Unión Europea, a iniciativa de la Presidencia Francesa, está revisando el proceso para evaluar los riesgos de la introducción de cultivos y alimentos transgénicos. En el seno de estas discusiones, el Gobierno español intenta bloquear la evaluación de los riesgos socioeconómicos. De los 27 estados miembros de la Unión, es España el único país que los cultiva a gran escala.

Andoni Garcia, miembro de la ejecutiva de COAG afirmó: "No podemos tolerar que el Gobierno intente que los impactos para la sociedad y para la economía agraria sean obviados en el proceso de aprobación de transgénicos".

España cultivó en 2008 más de 80.000 hectáreas de un maíz transgénico; éste ha sido prohibido en varios países de la UE, basándose en evidencias científicas que muestran sus impactos ambientales, la imposibilidad de proteger a la agricultura ecológica y convencional de la contaminación y la falta de estudios sobre sus impactos sobre la salud.

Cabe recordar que lo que la UE pretende es incorporar también al proceso de aprobación los beneficios de los transgénicos. Juan Felipe Carrasco, responsable de la campaña de los transgénicos de Greenpeace ha afirmado: "Que el Gobierno del único país que cultiva transgénicos en Europa quiera ocultar sus impactos da mucho que pensar sobre lo que se quiere ocultar.".Añadió: "¿No será que el Gobierno Español, contrariamente a lo que afirma por todos los medios a su alcance, sabe perfectamente que no puede demostrar ningún beneficio de estos cultivos en el único Estado de la UE que los cultiva a gran escala?".

De forma paralela, PSOE y PP bloquearon ayer en el Congreso una iniciativa para declarar España como territorio libre de transgénicos, evidenciando su apoyo a las multinacionales que dominan este sector.

David Sánchez, responsable de agricultura y alimentación de Amigos de la Tierra añadió: "Es bochornoso que además de ocultar a la UE los graves impactos de los transgénicos y la falta total de beneficios, se defienda su cultivo en España en contra de la opinión mayoritaria de la sociedad".

Para más información:

Teresa Rodríguez, Prensa de Amigos de la Tierra: 680 936 327 – 913069900

Marta San Román, Prensa de Greenpeace: 91 444 14 00 - 680 40 06 45

Rubén Villanueva, Prensa COAG: 91.534.63.91- 629.16.46.12

David Sánchez Carpio, Responsable del Área de Agricultura y Alimentación de Amigos de la Tierra, 913069921 – 691471389

Juan-Felipe Carrasco, responsable de la campaña de Transgénicos de Greenpeace, 914 441 400

Andoni García, responsable de Seguridad Alimentaria y Medio Ambiente la ejecutiva de COAG, 636.45.15.69

Ensalada macerada con zumo de naranja y alga arame

Ingredientes: zanahorias, remolacha y nabo cortados en finos palillos, alga arame remojada durante 1o min, zumo de naranja y limón, ralladura de naranja y limón, y salsa de soja.

• Se maceran todos los ingredientes durante 6-8 horas o más.
• Servir a temperatura ambiente con un poco de ralladura de naranja espolvoreada.
  

NOTA: la cantidad de alga arame debe ser muy pequeña en comparación con el resto de verduras.

Torta campera de polenta

Ingredientes: (6-8 personas) - 1 vaso de polenta (25oml), verduras variadas: cebolla, zanahoria, brocoli, pimiento rojo y champiñones, aceite de oliva, salsa de soja, orégano y sal marina.

• Se hierven 4 partes de agua con un poco de sal y se vierte la polenta removiendo bien para que no se agrume. Cocer a fuego mínimo durante 20-30 min.
• En una sartén con 2 cucharaditas de aceite se saltean cebolla y pimiento rojo cortados en cuadraditos y zanahoria cortada en pequeñas rodajas, junto con el orégano y un poco de sal,durante 5 min a fuego fuerte removiendo vigorosamente (Añadimos pequeños chorros de agua si las verduras se secan). Luego añadimos los champiñones cortados en láminas y el brócoli en flores y salteamos 5 min más. Añadimos un chorrito de salsa de soja para realzar el sabor.
  
• Mezclamos bien la polenta con las verduras y lo vertemos en un molde para que tome su forma al enfriarse.
• Servir del tiempo y cortar en trozos cuadrados a modo de "tortilla".
  

Tarta de limón "Los seises"

Ingredientes: (6-8 personas) cuscús integral, uvas pasas, zumo de manzana, manzanas, limón, sirope de arroz, kuzu u otro espesante natural (arrowroot, maicena), agar-agar en escamas, vainilla en rama, almendras tostadas y sal marina.

• Cocer 1 vaso de cuscús integral con 2 vasos de zumo de manzana, 1/2 de uvas pasas previamente remojadas y una pizca minúscula de sal marina, durante 5 min a fuego mínimo o hasta que se consuma el líquido. Al final añadir sirope de arroz si se desea más dulce.
  
• Extender el cuscús en la base de un molde de tarta y aplastarlo bien para que quede compacto.
• Cocer en 2 vasos de zumo de manzana unas 6-8 manzanas con una pizca de sal marina y unos pedacitos de vainilla en rama (o de otro tipo), durante 5 min y pasar por la batidora hasta conseguir un puré que debe tener cierta consistencia (no debe quedar muy líquido). Entonces medimos la cantidad de puré de manzana y volvemos a cocerlo con 2 cucharadas de agar-agar por litro de puré, durante 10 min o hasta que se disuelva bien el agar.
  
• Al puré de manzana le añadimos la ralladura de 1 limón y un poco de su zumo hasta conseguir el toque justo.
• Colocamos el puré sobre la base de cuscús y esperamos que se solidifique (unas 2h).
• Para la decoración de la tarta hacemos un "caramelo espeso" con sirope de arroz diluido en agua y un poco de kuzu bien disuelto y lo hervimos removiendo bien hasta que se torne de color transparente. Entonces aliñamos este caramelo con un poco de zumo de limón y lo extendemos sobre la tarta enfriada. Decoramos con unas rodajitas de limón y unos trocitos de almendra tostada y picada.
  

NOTA: podéis experimentar esta tarta con otros ingredientes como calabaza, peras etc. Y adornar con coco, nueces, semillas de sésamo, chocolate en polvo, y más...