Tarta de calabaza

Ingredientes: calabaza, zumo de manzana, agar-agar, kuzu o arruruz, sal, galletas tipo maría sin azúcar, ralladura de naranja y miel de arroz. Para decoración: coco o almendra picada y rodajas de naranja finitas.

• Partir la calabaza en trozos medianos y cubrirla con el zumo de manzana.
• Cocer con una pizca de sal durante 15-20 min o hasta que esté tierna.
• Hacer puré y añadir por cada vaso (unos 250ml) una cucharadita de café de copos de agar-agar colmada.
• Dejar cocer unos 10 min hasta que los copos de agar-agar estén bien disueltos.
• Añadir una cucharadita de kuzu diluida en zumo de manzana que no esté caliente por cada medio litro de puré y remover bien hasta que espese el puré un poco más.
• Añadir al puré ralladura de naranja.
  
• En un molde de tarta poner una base de galletas mojadas en zumo de manzana.
• Verter el puré sobre la base y esperar que cuaje (unas 2h).
• Decorar con una fina capa de miel de arroz la cubierta de la tarta (para darle brillo y dulzor) y con coco rallado y rodajitas de naranja.

NOTA: las cantidades indicadas de agar-agar y kuzu o arruruz están pensadas para conseguir una consistencia de la tarta cremosa y no rígida (no como una gelatina). Si queremos una consistencia de gelatina rígida quitamos el kuzu y añadimos el doble de cantidad de agar-agar.