jueves, 27 de diciembre de 2012

Adelgazar con salud.


ADELGAZAR CON SALUD.

Muchas personas de nuestro primer mundo sufren exceso de peso, un problema que cada vez está más extendido incluso en la infancia. Este es el motivo de que estén tan de moda numerosas dietas de adelgazamiento que prometen una rápida pérdida de peso en pocas semanas. Pero no nos engañemos, estas dietas raramente funcionan a largo plazo, porque no son dietas adecuadas para practicarlas por un mucho tiempo ya que no son equilibradas, esto es, producen deficiencias nutricionales y problemas de salud. Así que si de verdad y para siempre queremos reducir nuestra talla tendremos que echar mano del sentido común, cambiar en esencia algunos de nuestros hábitos alimenticios y empezar a cuidarnos mejor con una dieta más equilibrada, completa y variada, en la que primen los alimentos de la mejor calidad y en la medida justa que nos proporcionen buena energía, vitalidad, buen humor y alegría de vivir.


La dieta macrobiótica promueve un estilo de vida saludable y una alimentación que cumple todos estos requisitos. Sin tener que contabilizar calorías y sin grandes ajustes de más, si practicamos una dieta macrobiótica estándar nuestro cuerpo va a ir estabilizando su peso, poco a poco, pero de manera permanente. De todas formas y ya que muchas personas me lo consultan os ofrezco algunos consejos prácticos para ayudaros a perder peso.


CONSIDERACIONES GENERALES PARA ADELGAZAR.

Harinas: las harinas ensucian el intestino produciendo mucosidades que obstaculizan la adecuada absorción de nutrientes. Si son blancas, además se convierten rápidamente en grasa por lo que las evitaremos totalmente. Es mejor minimizar el consumo de harinas, que deberán ser integrales y mejor en forma de pastas que en forma de pan y bollería.

Pan: El pan es un alimento de energía muy densa, pesada y estática. Piensa que se elabora sin movimiento en un horno a altas temperaturas que condensa y seca la harina. El efecto que produce en nuestro cuerpo es estático, esto es, de alguna manera obstaculiza el movimiento y los cambios. Como el objetivo es adelgazar necesitamos movilizar las grasas, las más superficiales y también las más profundas, y por eso sería conveniente minimizar el consumo de pan.

Azúcar: todo el azúcar, blanco y moreno, y también la miel se transforman rápidamente en grasa en el cuerpo. En vez de azúcar elabora tus postres con miel de arroz, zumos de frutas, amasake, pasas, orejones, compotas de frutas o frutas del tiempo.

Grasas saturadas: se encuentran en los productos animales (excepto el pescado), es decir, en las carnes, los huevos y los lácteos. Las grasas saturadas son muy densas y difíciles de eliminar en el cuerpo y se acumulan en los lugares estéticamente más feos. Esto es porque en realidad el cuerpo no necesita este tipo de grasas para su funcionamiento (pues el cerebro y los órganos requieren sólo de grasas insaturadas) y cuando hay exceso las tiene que almacenar allá donde puede (cartucheras, brazos gordos, barriga…)

Aceites: los aceites vegetales son ricos en grasas insaturadas (las buenas) que son las que el cuerpo necesita para su buen funcionamiento. Aún así un exceso de grasa produce gordura. Si quieres adelgazar más rápido tendrás que reducir mucho su consumo. Yo te recomiendo un consumo “normal y sin pasarse” de aceites, es decir que no los vamos a reducir drásticamente. Mi recomendación es una cucharada de aceite en cada comida o cena. Además te sugiero que uses todos los días semillas (sésamo, calabaza, girasol y lino), por lo menos dos o tres cucharadas pues nos aportan ácidos grasos esenciales importantísimos para las funciones hormonales, el buen funcionamiento del cerebro, y muchas otras cosas.

Sopas: las sopas aportan una energía de nutrición, ligera y reconfortante. Además, si comienzas tus comidas con una sopa te ayudará a relajar y preparar el estómago para hacer una buena digestión. Y también hay que tener en cuenta que las sopas “rellenan” el estómago y evitan que se hagan comidas copiosas.

Cremas de verduras: las cremas de verduras relajan y reconfortan. Además las verduras son ricas en minerales, tan necesarios para el buen funcionamiento del cuerpo. Te sugiero que comiences todas tus comidas o con una sopa o con una crema.

Setas: las setas en general son adelgazantes, purificadoras y ayudan a eliminar grasas. En especial la shiitake. Puedes añadirlas a las sopas, los revueltos o los salteados de verduras con frecuencia.

Estilos de cocción variados: cada estilo de cocción nos aporta un tipo de energía diferente en el cuerpo. Esto quiere decir que de alguna manera nos vamos a sentir distintos con cada uno de ellos y cada uno nos va dar una cualidad distinta. Por ejemplo los salteados con mucho movimiento producen dinamismo y vitalidad, los preparados al vapor son depurativos y relajantes, y los horneados nos calientan en lo profundo y son estáticos, los fritos nos calientan a la vez que nos dan vitalidad y alegría… Es muy importante por eso que en nuestras comidas variemos mucho los estilos de cocción.

Equilibrio energético: nuestro cuerpo siempre va a buscar el equilibrio energético. Esto quiere decir que si nos pasamos con alimentos de cierta energía nuestro cuerpo nos pedirá compensarlos con alimentos de la energía opuesta. Por ejemplo si nos pasamos con alimentos muy salados nos apetecerán alimentos muy dulces, mucho líquido o mucho aceite o de todo un poco, hasta encontrar de nuevo el equilibrio. Es importante comprender esto pues si pretendemos reducir aquellos alimentos que nos van a engordar tendremos también que reducir aquellos otros alimentos que tomados en exceso nuestro cuerpo nos pedirá de los primeros. Pongo un ejemplo: si queremos reducir los alimentos azucarados no podemos pasarnos con las carnes ni con la sal porque nuestro cuerpo necesitará alimentos azucarados para equilibrarse. Por eso y con el objetivo de adelgazar tenemos que ser muy moderados con la sal, las carnes y los huevos, los quesos muy curados y también el exceso de cereales.

Cereales: los cereales son ricos en hidratos de carbono (= azúcares) que el cuerpo utiliza como fuente de energía para realizar todas sus funciones. Es decir, los hidratos de carbono son la gasolina de nuestro cuerpo y sin ellos no es posible la vida. Tan es así que si no los consumimos en los alimentos de que los contienen el cuerpo se ve obligado a sacar de otras fuentes (como las proteínas o las grasas) la energía necesaria para su día a día, pero esta vía alternativa tiene un coste adicional para el organismo ya que es un recurso de emergencia. Los cereales blancos, así como sus harinas, están desprovistos de fibra y por eso sus azúcares pasan muy rápido a la sangre elevando demasiado el nivel de glucosa en sangre y teniendo que ser transformados en grasa para evitar que este exceso de glucosa sea perjudicial para el individuo. De ahí la creencia popular tan extendida de que los cereales engordan. Sin embargo esta creencia tiene un matiz pues los cereales en su versión integral suministran glucosa lentamente a la sangre que no es transformada en grasa por lo que proporcionan una sensación de saciedad y más energía por más tiempo. En resumidas cuentas comiendo cereales integrales no se engorda, y con ellos aguantamos más tiempo sin comer por lo que evitan que estemos picando entre horas. Procura comer en todas tus comidas una ración de cereales integrales preferentemente en su forma más natural (en granos) y ocasionalmente en su forma de harinas, como las pastas o el pan.

Cebada: es un cereal muy limpiador, además ayuda a eliminar grasas y por lo tanto a adelgazar. Procura darle prioridad junto con el arroz, que es otro cereal que apenas produce desperdicios en el cuerpo por lo que hace digestiones muy limpias y ligeras.

Evitar comer en exceso: procura que tus comidas no sean demasiado copiosas, no se trata de pasar hambre pero tampoco hay que atiborrarse. Mastica muy bien cada bocado, pues te dará mayor sensación de saciedad y a la vez facilitarás tu digestión.

Adelgazar en primavera: esta es la estación del año en la que el cuerpo está más predispuesto a la pérdida de peso ya que naturalmente el hígado hace una limpieza más profunda para aligerar el cuerpo de grasa y prepararlo para afrontar las estaciones estivales. Por el contrario la estación en la que nos va a costar más trabajo adelgazar es el invierno pues el cuerpo tiende a acumular más grasa para proteger al cuerpo del frío.



PREPARADOS ESPECÍFICOS PARA REDUCIR GRASAS.

Infusión adelgazante de nabo y zanahoria: se prepara rallando una cucharada de nabo y otra de zanahoria e hirviéndolas en un vaso de agua por 2-3 minutos. Al terminar añades unas gotas de shoyu y te bebes el agua y te comes la verdura. Debe hacerse en ayunas todas las mañanas (un ratito antes de desayunar). Esta bebida ayuda a eliminar grasas y es muy adelgazante.

Caldo de verduras dulces: esta bebida relaja en lo profundo y te quita el deseo de dulces extremos (azúcar, chocolate y demás). Además el caldo dulce produce una sensación de confianza, seguridad y “estar muy bien y centrada”. Se prepara hirviendo en un litro de agua, ½ vaso de cada una de las siguientes verduras en trocitos: zanahoria, calabaza, cebolla y col blanca. Te sugiero que tengas siempre en el frigo preparado y tomes todos los días una o dos tazas entre horas. Debes tomarlo calentito o al menos templado.

Ejercicio moderado: por supuesto el ejercicio es importante para adelgazar. Es mejor que sea regular y moderado que darse un atracón un día esporádicamente. Te sugiero andar con regularidad, hacer bicicleta al menos media hora dos o tres veces por semana y si puedes apuntarte a alguna clase como pilates o aerobic pues mucho mejor. También son buenos ejercicios nadar, o subir escaleras. Aprovecha la oportunidad de moverte en tu día a día, por ejemplo bajándote una parada antes en tu línea de autobús, subiendo a tu casa por las escaleras y cosas así.


ALIMENTOS A EVITAR.

Lácteos: son ricos en grasas saturadas. En los lácteos se incluye también la leche, los yogures, los helados y los quesos aunque sean desnatados.

Carnes: todas las carnes son ricas en grasas saturadas. Las denominadas magras también lo son aunque en menor cantidad. Si vas a comer carne procura que sea blanca y magra como la carne de pechuga de pollo o de pavo, preferentemente ecológicas y de la mejor calidad.

Alcohol: todas las bebidas alcohólicas así como los refrescos engordan muy rápido. En sociedad procura beber infusiones o agua mineral y en alguna ocasión un poco de cerveza o vino (al menos son bebidas naturales).

Azúcar: el azúcar es un “comestible” que produce adicción y además se transforma casi inmediatamente en grasa al llegar a la sangre. Todo el azúcar que dejes de comer será un bien para tu cuerpo y tu salud y no sólo para tu belleza.

Estimulantes: los estimulantes alteran el funcionamiento del sistema nervioso dándonos la sensación de que tenemos más “pilas”. Sin embargo la energía que crean es falsa porque después de su efecto el bajón que sentimos es aún mayor. Es mejor prescindir de ellos en la vida diaria y dar a nuestro cuerpo el respeto adecuado con descanso y alimentos de buena calidad que le proporcionen energía y vitalidad reales. Entre los estimulantes más utilizados en la dieta moderna contamos con el café, también el descafeinado (cuyo contenido en cafeína es menor pero no nulo), las bebidas cafeinadas como la cocacola, el té, el chocolate, el azúcar y las especias en exceso.

Exceso de sal: los alimentos muy salados “nos piden” otros alimentos como el azúcar, el alcohol o el chocolate para ser equilibrados energéticamente en nuestro cuerpo. Si nuestro objetivo es evitar estos segundos porque engordan tendremos que ser muy cautos con los primeros o disponer de una voluntad de hierro para no caer después en la tentación de comerlos.

Margarinas: las margarinas son grasas artificiales que se consiguen “saturando” las grasas insaturadas de los aceites vegetales. El cuerpo no dispone de las enzimas necesarias para procesarlas (pues como hemos dicho no se encuentran en la naturaleza) y por tanto le cuesta librarse de ellas. Son mucho más dañinas que las mantequillas ricas en grasas saturadas a las que pretenden sustituir. Las debemos evitar a toda costa y en su lugar usar los aceites vegetales de buena calidad  y las cremas grasas de frutos secos (como son la crema de almendras, la crema de cacahuete o la de avellanas).


ALIMENTOS PREFERENTES.

En nuestros menús diarios vamos a dar preferencia a los alimentos de energía más equilibrada y los más sanos para mantenernos no sólo en el peso adecuado sino también en un estado general de optimismo, buena vitalidad, buen sueño y regularidad en las evacuaciones. Estos alimentos son los cereales integrales, las verduras (de raíz, redondas y de hoja), las frutas, los frutos secos y las semillas, las legumbres, las proteínas vegetales como el tofu, el tempeh y el seitán, el pescado (preferentemente blanco y en ocasiones azul), el marisco (gambas, mejillones, almejas…), los aceites vegetales y los condimentos de buena calidad. Entre estos últimos vamos a usar con frecuencia la sal marina sin refinar, el miso, la salsa de soja, la pasta de umeboshi, el vinagre de umeboshi, de arroz y de manzana (menos ácidos que el de vino y por tanto menos dañiños). A los más golosos les diremos que no tienen por qué prescindir de los dulces siempre que estén elaborados con frutas secas, miel de arroz, frutas de temporada, zumos de fruta o amasake.

A continuación os ofrezco una pirámide que os orientará con la frecuencia en la que debemos tomar los alimentos y también algunas orientaciones sobre cómo elaborar menús equilibrados.

Pirámide macrobiótica.

Un saludo y mucho ánimo y optimismo con el cambio.

martes, 13 de noviembre de 2012

Preguntas y respuestas - ¿cómo puedo engordar con un intestino débil?


Pregunta : Hola Raquel, Te escribo para hacerte una consulta.Tengo problemas para coger peso.Tengo muy malas digestiones.Si como cereales integrales me sacia mucho y me deja sin apetito para el resto del dia.Me han dicho que tengo la flora intestinal debil (tuve un parasito).Siempre he sido delgado pero ahora estoy 7kg por debajo de mi peso.Practico mucho deporte.Mi dieta no es macribiotica pero me lo estoy pensando el cambio ya que estoy desesperado.¿Como deberia ser mi dieta? Gracias de antemano. 


Respuesta:
En tu caso lo primero que tendrías es que mejorar el estado de tu intestino. Si el intestino mejora entonces será capaz de absorber mejor los nutrientes de lo que tú comas y podrás engordar con más facilidad. Mi recomendación aquí es que practiques una macrobiótica estándar con algunos ajustes para dar fuerza a los intestinos. Por ejemplo evitar por un tiempo todo tipo de harinas (sobre todo las horneadas: pan, bollería, bizcochos...), los lácteos (malísimos para el intestino), y el azúcar. Además insistir en las verduras de raíz y tomar la bebida medidinal de umeboshi-shoyu-kuzu una vez por día durante dos semanas. 
En un principio no vas a engordar pero con el tiempo seguro que tu estado general mejora y pondrás peso poco a poco. Te animo a que practiques la macrobiótica pues estoy bien convencida que con el tiempo tu cuerpo va a encontrar un mayor equilibrio, mucha más vitalidad y un buen estado de salud a todos los niveles. 
Un saludo y mucha suerte. 

jueves, 20 de septiembre de 2012

Conferencia gratuita


ALIMENTOS QUE CURAN

Conferencia gratuita.

Lugar:               Centro cívico Las Sirenas. Alameda de Hércules s/n, Sevilla.
Fecha y hora:    18 de octubre a las 19:30.
Ponente:            Mati Navas, directora de La Crisálida.


martes, 18 de septiembre de 2012

Mabens

MABENS
Más alto bienestar es nuestro sueño.

Nace MABENS un proyecto para el crecimiento personal que reúne los conocimientos, métodos y herramientas que han recopilado sus creadores, Andrés Fernández, Conchi López, Carlos Martínez, Esperanza Medina y Lidia Rueda, a través de los años su búsqueda del Bienestar.
 
Como meta, lo Más Alto significa llegar al Bienestar, pues solo sintiéndonos bien interior y exteriormente se puede hacer presente la plenitud en nuestras vidas.

El entorno es un reflejo de aquello que pensamos, sentimos y hacemos, pero ¿cómo cambiar los pensamientos, las emociones y las reacciones cuado el dolor, la tristeza, la pena... forman parte de nuestra vida interna y externa?

En MABENS se realizan Iniciaciones, Talleres y Cursos que tienen un formato muy cómodo para los alumnos e incluyen un seguimiento personalizado.

Desde La Crisálida apoyamos esta interesante iniciativa. Queremos compartir con vosotros la revista digital gratuita que elaboran periódicamente. Que la disfrutéis.
¡Mucha suerte y mucho éxito MABENS!

/Saludos.

VER LA REVISTA DE MABENS

www.mabens.com





domingo, 9 de septiembre de 2012

Nuevo curso 2012-2013

LA CRISÁLIDA,
Instituto Macrobiótico

¡NUEVO CURSO 2012-2013!


Hola a todos,

Tras la vuelta de las vacaciones de verano en La Crisálida ya tenemos todo listo para el comienzo del nuevo curso. Puedes ver toda nuestra propuesta anual de actividades AQUÍ.


Septiembre 2012

  • Consultas personalizadas previa cita.


¡Anímate este año a aprender a cocinar rico y sano!
¡Os esperamos!

lunes, 6 de agosto de 2012

Testimonio Isabel Gómez

Testimonio de Isabel Gómez
(Colon irritable - agosto de 2012)


Mi experiencia con la macrobiótica:

Conocí la macrobiótica buscando una solución a un problema de salud después de haberlo intentado con la medicina tradicional y con otras medicinas alternativas, sin obtener resultados satisfactorios. Tengo color irritable desde hace 30 años y los síntomas se han ido agravando en los últimos años. Con la macrobiótica he conseguido una gran mejoría, recayendo sólo cuando dejo de practicarla. El cambio no me resultó sencillo, hay que utilizar alimentos nuevos que no solemos usar en la cocina moderna, como algas, semillas, salsa de soja, tempe, miso, etc. y dejar de usar a menudo alimentos que antes eran de uso diario como patatas, pan, azúcar, etc. y utilizar cereales integrales...Pero hoy puedo decir que prefiero los nuevos sabores que me proporciona esta comida y aunque todavía estoy aprendiendo hay cambios que se que no tendrán marcha atrás.

Con los niños los cambios aún me parecían más difíciles, por ejemplo mi hija de 8 años me preguntaba siempre si el arroz era del bueno (refiriéndose al arroz blanco) o del malo (el arroz integral), pero un día hicimos el arroz en forma de tortitas y pasándolo por la sartén y ella sola respondió a su pregunta con la frase "¡ah! es del bueno." Igual de sorprendente me resultó ver que el pequeño, de 5 años, se entusiasmaba haciendo bolitas de arroz integral y envolviéndolas en alga nori, para luego comerse todas las que él hacía como si fuera una chuche.

Esta comida aporta salud y bienestar, pero al contrario de lo que la gente suele pensar es una comida muy rica que proporciona nuevos sabores, por todo ello merece la pena el esfuerzo que supone el cambio.

Saludos.
/Isabel Gómez.
(isabel.melgareja@gmail.com)

Testimonio de Julia Guillén (Agradecimiento)

Julia Guillén - "Mi experiencia con la macrobiótica"

Cuando decidí acudir al curso de cocina energética de la Crisálida buscaba ampliar mis conocimientos, pues yo ya sabía algo de cocina macrobiótica, además de estar en contacto con personas que les gustara este mundillo y así animarme y seguir con este estilo de vida que tantas satisfacciones me ha dado.
    Acerté de lleno, el curso está muy bien estructurado en su parte teórica, es rico en contenidos y Raquel lo expone con gran claridad y estusiasmo. Nunca nadie me explicó tan bien cómo funcionan los hidratos de carbono!, a partir de ahí pude explicarlo a mis hijos y amigos y todo el mundo lo comprendía a la perfección. Y tomaban conciencia de la energía tan equilibrada que nos aportan los cereales integrales.
    Las clases de cocina con Mati han sido una delicia. Ella es una mujer elegante y creativa y su cocina también lo es. He aprendido  a cocinar con mas soltura sin apegarme tanto a las medidas y a sustituir ingredientes cuando la ocasión lo precisa. Hace gala de una paciencia infinita por lo que todo fluye en el tiempo del curso sin tensiones y con muy buen humor. Todo nos salía riquísimo por lo que yo volvía a casa muy inspirada para practicar por mi cuenta.
Así que no sólo aprendí cocina y teoría también Mati me regaló una manera bella de estar en la vida.
    En el curso se combina cocina festiva con cocina medicinal y, cómo no, preparaciones para uso diario. Yo ahora repasando lo aprendido me doy cuenta de que estoy realmente mucho mas preparada, con los conocimientos más ordenados y me ha ayudado ha reafirmarme en el estilo de vida macrobiótico.
Les soy muy agradecida por su trabajo tan bien hecho y el cariño que ponen al hacerlo.
Deseo larga vida al instituto La Crisálida!
Un abrazo

viernes, 25 de mayo de 2012

Comida ecológica en Sevilla


Comida Ecológica en el Parque del Alamillo, Sevilla.
(El domingo 3 de junio de 2012)

"La Crisálida, Instituto Macrobiótico" organiza una comida de primavera en la que podéis participar todos con vuestros amigos, familias, niños, perros... Sólo necesitas traer un plato de comida o bebida para compartir elaborado con ingredientes ecológicos y las ganas de pasar un día divertido entre las arboledas del Parque del Alamillo. Así tendremos la oportunidad de degustar el arte culinario que derrocharemos entre todos y disfrutar de la compañía de personas que se interesan por la calidad y la salud en su alimentación.

¡Ven y  disfruta de un día diferente!

NOTA: Por favor los interesados hacédnoslo saber para calcular el número de comensales y organizar las mesas, sillas y demás para que estemos cómodos. Simplemente escribidnos un correo a info.lacrisalida@gmail.com diciéndonos cuántos pensáis venir. 
Nos reuniremos a partir de las 13:30 - 14:00h junto al Cortijo del Alamillo. El parking de los pinos es el más cercano para aparcar. Ver el mapa del parque.

martes, 22 de mayo de 2012

Mari Paz Soler Ortiz



Mi querida amiga Mari Paz,

Entre los tesoros más valiosos que me has dejado está la claridad con que veías lo esencial de la vida. Tú, que tanto amor has repartido, te vas llenando un lugar en mi corazón que será tuyo para siempre. Al final, aunque intuía que tu hora de partir estaba cerca, me resistí a verlo y aceptarlo y  me faltó el valor para darte mi sincera despedida y acompañarte en tus momentos más difíciles. Quisiera haberte dicho con todo mi amor GRACIAS. Gracias por estar en mi vida, por ser mi amiga, por las charlas y los momentos compartidos, por esas mañanas de cocina sana tan especiales, por tu ritmo más lento, por ser inspiración para tantas personas y también para mí, por tu sonrisa, por tu coraje, por las ganas de vivir que siempre contagiabas a todos a tu alrededor, por tu valentía, por tu lucha por la vida, por tu generosidad, por tu dar, por tantas cosas...
Te quiero mucho Mari Paz.

Buen viaje ahora que eres un espíritu. Yo me quedo en la vida un poquito más, y luego me encontraré contigo y será estupendo volverte a abrazar. Vela por nosotros, que aquí serás recordada con cariño por mucho tiempo.

Hasta pronto.
/Raquel.

viernes, 16 de marzo de 2012

Tortitas de arroz dulce

Tortitas de arroz dulce.

Ingredientes: arroz dulce (es una variedad de arroz también denominado arroz glutinoso), agua, sal, harina de trigo blanca, y aceite de oliva.
  • Lavamos bien un vaso de arroz tirando el agua varias veces. 
  • Remojamos el arroz en dos partes de agua durante toda la noche. 
  • Cocemos el arroz con un poco de sal en la olla a presión durante 45 minutos a fuego lento y lo dejamos reposar sin fuego y tapado unos 10 minutos más. 
  • Ya tenemos el arroz cocido ahora se trata de ir separando pequeñas cantidades de este arroz para ir elaborando las tortitas. Así tomamos una parte del arroz y lo machacamos bien en el suribachi hasta conseguir que se haga una "pasta" compacta. Damos la forma de tortita con las manos y rebozamos ligeramente en harina blanca.
  • Cuando tengamos todas las tortitas las hacemos a la plancha con un poco de aceite de oliva. 
NOTA: estas tortitas pueden ser el cereal de un plato combinado en el que se incluyan otros alimentos como verduras y legumbres. También pueden ser la base de una merienda si las acompañamos de una compota de frutas o de miel de arroz con unas gotas de limón por ejemplo. Son muy versátiles y muy fáciles de llevar a excursiones o al trabajo como tentempié.  

Tarta de fresa

Tarta de fresa.

Ingredientes: galletas bio sin azúcar, zumo de manzana, fresas, vainilla en polvo (opcional), agar-agar, kuzu, limón, coco, pétalos de caléndula amarilla para decorar y sal marina. 

Esta es una tarta bien ligera y fresquita para la primavera que nos quitará el deseo del sabor dulce cuidando nuestro hígado. 

  • Hacemos un batido con el zumo de manzana y unas fresas. Podemos colar este batido para eliminar las pepitas de fresa y que nos quede más fina la gelatina de la tarta. 
  • Hacemos un segundo batido sólo con fresas y lo colamos para eliminar las pepitas y quedarnos sólo con el zumo.
  • Contamos una cucharadita rasa de agar-agar y otra de kuzu por cada 250 ml de este batido de zumo de manzana y fresas y una cucharadita rasa de agar-agar y otra de kuzu por cada 250 ml de batido de sólo fresas. Cocemos el batido de zumo y fresas junto con todo el agar-agar, una pizca de sal y una pizca de vainilla en polvo durante 8-10 minutos o hasta que el agar-agar se deshaga bien. Quedará líquido pues el agar-agar sólo se "cuaja" cuando se enfría.
  • Para darle un toque de cremosidad y frescura a nuestra gelatina de zumo y fresa añadimos el kuzu diluido en agua fría al puré caliente y removemos bien hasta que de nuevo se vuelva de color transparente. 
  • A todo el puré aún caliente le añadimos finalmente el batido de sólo fresas y mezclamos muy bien.
  • En un molde en el que previamente colocamos  una base de galletas vamos vertiendo nuestra crema de fresas poco a poco para que las galletas se humedezcan bien y no suban a la superficie. 
  • Cuando la tarta se enfría y se "cuaja" la decoramos con una mermelada casera de fresas, coco rallado y pétalos de caléndula amarilla. ¡Preciosa!
Mermelada casera de fresas.
Ingredientes:  fresas, miel de arroz, unas gotas de limón y kuzu.

  • Lavamos y batimos las fresas.
  • Añadimos al puré unas gotas de limón para que conserve bien su color rojo y miel de arroz al gusto para darle el toque de dulzor. 
  • Cocemos este puré por unos minutos y lo espesamos hasta conseguir la consistencia de mermelada añadiendo kuzu diluido en agua poco a poco y sin parar de remover.

Boquerones en vinagre



Boquerones en vinagre.

Ingredientes: boquerones frescos abiertos en filetes sin espinas ni cabeza, sal gruesa, vinagre de arroz, ajo, perejil y aceite de oliva.

  • Lavamos bien los filetes de boquerones y los congelamos por 24h para evitar contaminaciones indeseadas por anisaquis. 
  • Una vez descongelados los mezclamos con abundante sal gruesa (al menos dos puñados de sal por cada medio kg de boquerones) y los dejamos reposar durante 2-3h para que suelten agua y se queden más duros. Con esta operación evitamos que los boquerones queden muy blanditos. 
  • Los lavamos bien de la sal y los sumergimos en vinagre de arroz por al menos 5-8h hasta que tomen un color blanco. 
  • Después los lavamos bien del vinagre y los aliñamos con ajo y perejil bien picaditos y bastante aceite de oliva. Así los dejamos macerando al menos 5h. 
  • ¡Ya están listos para comer! además estos boquerones como están curados y bañados en aceite se conservarán muy bien por varios días en el frigorífico.
NOTA: Los boquerones en vinagre son un plato típico andaluz, español. Se sirven en todas las tascas donde ponen tapas variadas y nunca dejan indiferentes. ¡Qué aproveche!

martes, 13 de marzo de 2012

Flan de cerezas

Flan de cerezas.

Ingredientes: leche de avena, cerezas, amasake, miel de cebada, almendras tostadas, agar-agar en copos, kuzu, crema de almendras tostadas, zumo de manzana o agua y sal marina. 

  • Hacemos un batido con la leche de avena, las cerezas (cuantas más más rojo se quedará nuestro flan) y amasake (o miel de arroz en su defecto) al gusto. 
  • Cocemos nuestro batido a fuego bajo durante 10 minutos, con una pizca de sal y una cucharadita rasa de agar-agar en copos por cada 250ml.
  • Cuando aún está caliente añadimos al batido cocinado un poco de kuzu diluido en agua para que tome una consistencia más cremosa y menos líquida. La cantidad de kuzu orientativa es de una cucharadita por cada 250 ml de batido.
  • Vertemos nuestro flan (que aún estará líquido) en el o los recipientes definitivos y esperamos que se enfríen para que tomen la consistencia de flan. 
  • Servimos el flan una salsa de crema de almendras diluida en zumo de manzana, miel de cebada y almendra picada para decorar y acompañado de cerezas frescas. 
Este postre es sencillo, delicioso y tiene una presentación estupenda ¡rico rico!

Tortillón de polenta de maíz


Tortillón de polenta de maíz.

Ingredientes para 4 personas: 1/2 vaso de polenta de maíz, verduras variadas (cebolla, guisantes y calabacín por ejemplo),  250 gr de gambas, perejil, sal, aceite de oliva y sésamo negro para decorar.

La polenta es una sémola de maíz que se cocina añadiendola a cuatro partes de agua hirviente con sal sin dejar de remover. Las hay de tipo instantáneo (son precocinadas y sólo necesitan 2-3 minutos de cocción para estar listas) o normales las cuales necesitan unos 15-20 minutos de cocción a fuego lento y removiendo de vez en cuando. Recién cocinada la polenta nos recuerda en su textura a un puré de patatas y cuando se enfría se "cuaja" y toma la forma del molde en la que la hayamos puesto pudiéndola cortar en pedazos para otras presentaciones. Para esta receta buscaremos un molde redondo que nos recuerde a una tortilla. Veamos cómo elaborarla:

  • Lavamos y quitamos las cabezas, las patas y las colas de las gambas. Cocemos estos "restos en un poco de agua sin sal durante unos 5-8 minutos para conseguir un caldo con sabor a marisco. Una vez terminada la cocción colamos este caldo y lo reservamos.
  • Añadimos agua al caldo de gambas hasta conseguir las cuatro partes de agua por una de polenta necesaria para cocer la polenta. 
  • Hacemos un salteado a fuego vivo con sal y aceite de oliva con las verduras que hayamos decidido incluir en nuestra tortilla que estarán cortadas en trocitos pequeñitos. Al final  añadimos las gambas, bajamos el fuego al mínimo y tapamos por 2-3 minutos hasta que las gambas se cocinen. Apartarmos las gambas, las pelamos y las volvemos a incluir junto con las verduras.
  • Una vez cocida la polenta y también las verduras las juntamos y añadimos algunas hierbas aromáticas para darle más sabor. Por ejemplo el perejil queda muy bien en esta receta. También podemos añadir un poco de pimienta que dará un toque distinto a nuestra tortilla. 
  • Ponemos la mezcla a enfriar una sartén redonda dónde posteriormente la doraremos. 
  • Para dorar la tortilla primero la desmoldamos de la sartén, calentamos la misma y añadimos un poco de aceite de oliva y le damos un calentón por cada lado a fuego fuerte. Para darle un toque divertido podemos espolvorear unas semillas de sésamo negro.
Esta receta es deliciosa para el verano y muy apropiada para llevar en picnics y excursiones. 


domingo, 11 de marzo de 2012

Comida ecológica en el Parque del Alamillo

Comida Ecológica en el Parque del Alamillo.
(El domingo 3 de junio de 2012 en Sevilla)


"La Crisálida, Instituto Macrobiótico" organiza una comida de primavera en la que podéis participar todos con vuestros amigos, familias, niños, perros... Sólo necesitas traer un plato de comida o bebida para compartir elaborado con ingredientes ecológicos y las ganas de pasar un día divertido entre las arboledas del Parque del Alamillo. Así tendremos la oportunidad de degustar el arte culinario que derrocharemos entre todos y disfrutar de la compañía de personas que se interesan por la calidad y la salud en su alimentación. 

¡Ven y  disfruta de un día diferente!





NOTA: Por favor los interesados hacédnoslo saber para calcular el número de comensales y organizar las mesas, sillas y demás para que estemos cómodos. (info.lacrisalida@gmail.com)
Nos reuniremos a partir de las 13:30 - 14:00h junto al Cortijo del Alamillo. El parking de los pinos es el más cercano para aparcar. Ver el mapa del parque.


jueves, 1 de marzo de 2012

Ensalada multicolor

Ensalada multicolor

Ingredientes: col, zanahoria, manzana, uvas, granada, rúcola, aceite de oliva, vinagre de manzana y salsa de soja. 

  • Hervimos por 2-3 minutos y por separado cada verdura col cortada finita y la zanahoria cortada en rodajas. Pasamos las verduras por agua fría para cortar la cocción y que conserven su color brillante. 
  • Cortamos unos trozos de manzana y la pasamos por agua con sal (para que no se oxide y se ponga oscura).
  • Colocamos en una bonita ensaladera la col, la zanahoria, la manzana, unos brotes de rúcola, unas uvas negras, unas pepitas de granada y lo aliñamos todo con aceite de oliva, vinagre de manzana y salsa de soja. 

Algas arame con aceitunas

Algas arame con aceitunas

Ingredientes: algas arame, cebolla picadita, aceitunas negras deshuesadas, aceite de sésamo (u oliva), ralladura de naranja y unas rodajas de naranja para decorar. 

  • Remojamos las algas arame en agua durante 5 minutos y después desechamos ese agua.
  • Picamos la cebolla muy finita y la salteamos en aceite a fuego fuerte con mucho movimiento durante varios minutos hasta que esté doradita. 
  • Añadimos las algas y seguimos salteando unos minutos más (así el aroma fuerte a mar se ve suavizado y toman un sabor más suave y agradable).
  • Añadimos las aceitunas, la ralladura de naranja y un fondillo de agua y cocemos todo junto a fuego lento durante 10 minutos. 
  • Servimos con unas rodajas de naranja para decorar y unas semillas de sésamo si se desea.
NOTA: las algas se toman en pequeñas cantidades por su alta concentración en minerales. Esta receta es un condimento que serviremos a ración de una cucharada sopera por cada comensal. Podemos reservar nuestro plato por varios días en el frigorífico e ir sirviendo las algas acompañadas de cereal, de verduras, en canapés... de todas formas son deliciosas. 

Tempeh escabechado

Tempeh escabechado

Ingredientes: 1 paquete de tempeh fresco,  2 cebollas en medias lunas, 2 zanahorias en rodajas, cáscara de un limón (o naranja), 2 cucharadas soperas de mugi miso, 1 hoja de laurel, 1 cucharada rasa de tomillo seco, 1/3 de vaso de aceite de oliva, 1/4 de vaso de vinagre de manzana, 2-3 cms de alga kombu, una cucharada de algas arame secas y un par de clavos de olor. 

  • Se corta el tempeh en cuadrados y se pone junto a las verduras en una olla.
  • Añadimos el aceite, el vinagre, el miso, las algas y los condimentos de laurel, clavos, tomillo y cáscara de limón, y lo dejamos cocer todo a fuego lento durante 1h.
Este guiso es delicioso y contundente para los fríos días de invierno. Se conserva muy bien en el frigo durante una semana y cada día que pasa toma un aroma y un sabor más intensos. ¡Que lo disfrutéis!

martes, 28 de febrero de 2012

Crema de algarroba


Crema de algarroba

Ingredientes: crema de arroz para desayuno, crema de avellanas, algarroba, miel de arroz y opcional canela y yogurt de soja natural.

  • Batimos muy bien todos los ingredientes hasta conseguir una crema de la textura deseada, suave suave.
  • Este sencillo postre se sirve frío con un poco de canela en polvo por encima o unas avellanas picaditas.

NOTA: la algarroba es de sabor dulzón y un color parecido al del chocolate pero sin todos sus inconvenientes. Recordemos aquí que el chocolate tiene excitantes y no debería ser consumido en exceso por adultos y debería ser evitado por los niños completamente hasta los 3 o 4 años de edad. El chocolate es de origen tropical y su energía es en extremo expansiva así su uso está más indicado para ocasiones festivas que para el cotidiano.

Un buen truco para "sustituir al chocolate" es usar algarroba mezclada con un poco de café de cereales soluble y una pizca de cacao en polvo que nos engañará muy bien el paladar sin abusar de este delicioso alimento al que todos tenemos asociado a la infancia y a los placeres más sabrosos.


Ensalada de cebada con gambas


Ensalada de cebada con gambas

Ingredientes: cebada, guisantes frescos, cebolletas frescas, gambas, pasas, tomates cherry, aceite de oliva, ajo, vinagre de arroz, pasas y sal.

Ensalada:
  • (Como orientación de medidas usaremos 1 vaso de cebada cruda (más o menos de 250ml) para unas 5-6 personas. )
  • Lavar y remojar la cebada en 3 partes de agua durante toda la noche.
  • Remojamos las uvas pasas en agua para que se hidraten.
  • Pelar las gambas y los guisantes y reservarlas.
  • Cocemos las cabezas de las gambas durante 5 minutos en agua con una pizca de sal. Colamos el caldo y reservamos.
  • Cocemos la cebada en 3 partes de agua con sal pero para que tenga más sabor a gambas la ensalada sustituimos parte del agua del remojo por el agua de cocción de las gambas. La cocemos en olla a presión durante 50 minutos a fuego bajo y luego la dejamos reposar tapada unos 10 minutos más.
  • Cocemos los guisantes en agua con sal y reservamos.
  • Picamos las cebolletas frescas bien finitas y reservamos.
  • cocemos las gambas peladas por 3 minutos en agua hirviente con sal.
  • Mezclamos la cebada con las gambas, la cebolleta, los guisantes, las gambas, las pasas y aliñamos todo con el aliño explicado a continuación y decoramos con unos tomatitos cherry.

Aliño:

  • Freímos un par de ajos pelados en aceite de oliva hasta que estén bien dorados. Esperamos a que se enfríe este aceite.
  • Batimos este aceite frito junto con los ajos con aceite de oliva crudo y vinagre de arroz.

¡Rico rico! ¡una ensalada bien fresquita y depurativa para la primavera!

lunes, 27 de febrero de 2012

Cestilla de hojaldre con frutas.


Cestilla de hojaldre con frutas.

Ingredientes: masa de hojaldre bio, frutas variadas (manzana, arándanos y fresas en este caso), piñones, zumo de manzana y kuzu.

  • Cestillas de hojaldre:
  • Forramos por dentro algún molde pequeño para que el hojaldre tome forma de cestilla. Por ejemplo pueden servir moldes para flan individuales, o vasitos de cristal pirex. Previamente untamos los moldes con un poco de aceite de oliva, girasol o algún aceite de frutos secos como el aceite de almendras. También pincelamos un poco de aceite dentro de la cestilla una vez montada.
  • Horneamos las cestillas según indique la masa de hojaldre. En este caso a 180º durante 40 minutos.
  • Desmoldamos las cestillas y cuando se enfríen ya están listas para rellenar.
  • Relleno con frutas:
  • Hacemos una compota cociendo manzanas en trozos y arándanos a fuego bajo durante 20 minutos en un fondillo de zumo de manzana con una pizca de sal. Si queremos podemos cocer más tiempo, cuanto más tiempo se cocinen las frutas más dulces se quedan.
  • Espesamos la compota, si fuese necesario, añadiendo un poco de kuzu diluido en agua y removiendo hasta que se vuelva de nuevo transparente.
  • Rellenamos las cestillas con un poco de compota de frutas, fresas cortadas en láminas y piñones ligeramente tostados.

Umm ¿Quién se resiste a este postre tan vistoso?

NOTA: el postre de la foto lo elaboró Luna Saura, una cocinera macrobiótica con unas manos llenas de amor y delicadeza por los alimentos. ¡Gracias Luna por hacer estas delicias!

Continuación de testimonio - Raquel Pozo.


Gracias a la vida.
(Continuación del testimonio de Raquel Pozo)


¡Voy a ser mamá!

A la fecha de hoy, casi entrando marzo de 2012, han pasado muchas cosas desde que escribí mi testimonio publicado en este blog. Tres años más de aprendizajes, de búsqueda, también de equivocaciones y de crecimiento.

Como esencia diré que lo más importante que he aprendido en este tiempo es a no querer librarme de mi enfermedad, a no enfocar toda mi vida para que se vaya, sino a darle su espacio, su sitio en mí y en mi corazón. En la medida en la que he podido hacerlo ella se ha ido retirando a un lugar cada vez más pequeño. En la medida en que he ido colocándome en mi sitio respecto a mis padres y a mi familia de origen, en mi sitio en mi familia de ahora que es mi marido Manuel, en mi sitio respecto a lo que yo en este momento puedo dar al mundo, en mi sitio respecto a las dificultades que corresponden a otros, me he ido aligerando y ella se ha ido retirando y cada vez necesita hablarme más bajito.

En un punto comprendí que lo importante no es la salud perfecta sino atreverse a vivir la vida con todo lo que somos en cada momento. La miastenia conmigo y yo con ella. Mi gran maestra. Ahora sabe que puede quedarse todo el tiempo que quiera, o lo que es lo mismo, todo el tiempo que yo necesite para seguir siendo guiada. Es bien recibida. Y también sabe que si en algún momento decide marcharse estaré dispuesta a soltarla del todo, que no es poco decir esto.

Como en todos los aprendizajes trascendentales de la vida no lo he hecho yo sola. Quería agradecer especialmente a las Constelaciones Familiares y al equipo de profesionales del "Aula Montera" en Sevilla por todo lo que me han ayudado en este tramo del camino. Es sin duda mucho más lo recibido de lo que hubiera imaginado nunca. Gracias con todo mi corazón.

Por supuesto mi querida macrobiótica sigue siendo compañera de viaje. Cada vez con más sabiduría respecto a mi cuerpo y mis procesos y a lo que supone un camino de largo recorrido juntas. Sin la apertura y el empuje que me dan la alimentación de seguro no habría contado con las fuerzas para seguir aprendiendo tanto.

Y ahora, en este momento, me siento afortunada por recibir el regalo más grande y más importante, un regalo de vida que hace apenas dos años no me atrevía a imaginar por no creerme ni merecedora ni capaz de ello: un hijo. Nuestro pequeñín se llama Gabriel y nacerá aproximadamente en un mes. Su padre y yo estamos esperando su llegada con ilusión y ternura. Le estamos guardando caricias y besos para cuando por fin podamos sentir su piel, ya dentro de muy poco... Soy muy feliz.

Una vez más la vida me ha dado mucho más de lo esperado. Y es que LA VIDA ES GRANDE, con capacidad para sostenerme, con sabiduría para guiarme, si me dejo fluir en ella... aunque a veces lo dude... Espero que ahora sea más fácil recordarlo, cuando mire a los ojos de nuestro hijo.

Gracias a ti también Manuel, por confiar en mí y en mi proceso, por acompañarme en cada elección que hago, por darme tanto espacio para crecer a mi manera, por darme la oportunidad de amar y ser amada. Y por hacerme el regalo más hermoso. Te quiero mucho.

Gracias a todos por estar ahí.
Mi camino con vosotros tiene más sentido.

/Raquel.

viernes, 3 de febrero de 2012

Garbanzos con bacalao


Garbanzos con bacalao

Ingredientes: garbanzos cocidos, bacalao desalado o fresco, cebolla, ajo, espinacas, pimentón dulce, cominos, aceite de oliva, kuzu, salsa de soja y piñones.

  • Si no tenemos garbanzos cocidos podemos cocerlos de la siguiente manera: primero se ponen en remojo durante toda la noche y tiramos el agua de cocción. Los cubrimos en una olla a presión con agua y añadimos un poquito de alga kombu. Después de tomar la presión bajamos el fuego al mínimo y cocemos al menos 50 minutos o hasta que estén tiernos (el tiempo depende del tipo de garbanzos).
  • Picamos un diente de ajo y la cebolla muy pequeñita (o mejor si la rallamos) y lo sofreímos hasta que se dore con el aceite de oliva y un poquito de sal.
  • Lavamos bien y picamos pequeñitas las espinacas.
  • Preparamos el bacalao en trocitos pequeños quitándole las espinas.
  • Añadimos el pimentón (al gusto), unos poquitos de cominos, los garbanzos, el pescado y un fondillo de agua y cocemos todo junto unos 10 minutos.
  • Finalmente añadimos unas gotas de salsa de soja para ajustar el punto de sal.
¡Ummm! un potaje delicioso que si acompañamos de algún cereal nos sirve para elaborar una comida completa.

hojaldre de manzana

Hojaldre de manzana

Ingredientes: una base de hojaldre ecológica y de buena calidad (esta por ejemplo no lleva grasas hidrogenadas ni saturadas), manzanas, canela, aceite de almendras (u otro que aguante bien el calor) y miel de arroz.

  • Desenrrollamos la base de hojaldre y la pinchamos en algunos puntos con un tenedor (para que hinfle bien).
  • Cortamos las manzanas en gajos y las diponemos de forma ordenada cubriendo toda la base de hojaldre.
  • A continuación pincelamos las manzanas con un poco de aceite y espolvoreamos la canela.
  • Tras precalentar el horno a 180º introducimos nuestro hojaldre y lo cocinamos durante 35-40 minutos.
  • Finalmente diluimos un poco de miel de arroz con una chispa de agua y pincelamos las manzanas para darle más dulzor y un brillo que hará que nuestra tarta quede estupenda.
  • Dejamos enfriar y servimos con una bebida calentita.

chocolate con mochi frito

Chocolate caliente con mochi frito

Ingredientes: mochi, aceite de oliva, leche de avena o arroz, algarroba y/o cacao, crema de avellanas (opcional), miel de arroz y kuzu o arrurruz.

  • Preparamos el chocolate batiendo bien la leche vegetal junto con un poco de crema de avellanas (le dará un toque a "nocilla" muy sabroso), media cucharadita de polvo de algarroba y media cucharadita de cacao por comensal, y por último miel de arroz para darle el punto de dulzor.
  • Calentamos nuestro batido y cuando hierva entonces añadimos un poco de kuzu diluido en agua fría sin dejar de remover. Con el kuzu conseguiremos darle el espesor deseado a nuestro chocolate.
  • Por otro lado cortamos el mochi en taquitos y los freímos en aceite caliente.
  • Servimos nuestro chocolate con mochi como se sirve el tradicional desayuno de fiesta español "Chocolate con churros": en tazón y con los mohis fritos para mojar. ¿Quién se va a resistir a esta delicia?

viernes, 20 de enero de 2012

Sobre nosotras y nuestra formación


Sobre nosotras y nuestra formación.



Hola a todos,

En La Crisálida hacemos un trabajo de equipo. Queremos contaros que somos personas cualificadas para la labor que desarrollamos, estáis en buenas manos. Nuestro deseo es compartir lo que hemos aprendido con nuestro estudio y experiencia personal y de alguna manera enriquecer vuestra vida. Estos son nuestros currículos.



Mati Navas -Directora de La Crisálida.



Profesora durante 30 años en la enseñanza pública, con varias especialidades.

Diplomada en Nutrición y Dietética por la Escuela Mayo de Barcelona (1981), con título oficial reconocido por el Ministerio de Sanidad y el Ministerio de Educación y Ciencia.

Profesora de La International Academy of Consciousness (2001-2006) Con participación en congresos internacionales de Nueva York, Lisboa y España.

Consultora en medicina oriental macrobiótica, con formación en las escuelas reconocidas por el Instituto Internacional Kushi de Bostom, de Madrid (Escuela de Vida) y Lisboa (IMP Instituto Macrobiótico de Portugal). Curso específico de "Tratamientos especiales contra el cáncer", cursado en Lisboa.

Miembro del equipo de trabajo del IMP y colaboradora en las consultas como participante en prácticas en el mismo centro en 2007-2008, de la mano de su director y también consultor de reconocido prestigio a nivel internacional.

Asistente en el primer congreso internacional de Macrobiótica celebrado en Lisboa.
Profesora de cocina y ponente en conferencias sobre Medicina Oriental en el Sha Wellness Clinic de Alicante 2008.

Ponente en el 2º Congreso sobre macrobiótica celebrado en la Universidad de Valencia 2010.

Ponente como experta en macrobiótica en las Jornadas Culturales en la Universidad Pablo de Olavide de Sevilla 2010.

Colaboradora en la universidad de Sevilla en talleres y conferencias durante los cursos de 2011 y 2012.

Con publicaciones sobre medicina natural en distintos medios como en la revista "Actualidad Ecológica"       ( Comité andaluz de Agricultura Ecológica. Sevilla).

Ponente en múltiples conferencias sobre salud y medicina oriental en lugares privados o públicos como diferentes Centros Cívicos de Sevilla.

Cofundadora y directora de "La Crisalida, Instituto Macrobiótico" con el programa de formación para los alumnos respaldado por el Instituto Kushi de Boston.

Experta en macrobiótica con la experiencia personal en el seguimiento, evolución y mejora de la sintomatología en una de mis hijas referente a una enfermedad considerada crónica por la mediciana convencional.

A cargo del servicio personalizado de consultas para mejorar la salud a través de la alimentación macrobiótica de La Crisálida.

Un saludo.
/Mati

Raquel Pozo - Profesora de La Crisálida.


Ingeniera en informática licenciada por la Universidad de Sevilla, con varios años de experiencia en el sector de la empresa privada en Sevilla, Barcelona y Madrid.

Profesora de secundaria del Ministerio de Educación y Ciencia por la especialidad de informática, con experiencia en la educación pública.

Inglés por la Escuela Oficial de Idiomas de Sevilla.

Curso anual de Agricultura Ecológica en la finca "Los seises" de San Lúcar La Mayor de Sevilla, organizado por su propietario y también presidente de la cooperativa de consumo de productos ecológicos de "La Ortiga" en Sevilla.

Curso de masaje metamórfico en la escuela "Armonía y vida" de Castilleja, Sevilla.

Formada como consultora macrobiótica por Escuela de Vida, cuyos estudios están reconocidos por el Instituto Kushi de Boston.

Cofundadora y colaboradora de "La Crisálida, Instituto Macrobiótico".

Creadora y gestora del blog "Aprendiendo Macrobiótica" para el cual en los aspectos de diseño y fotografía he contado con la inestimable ayuda de Manuel Couceiro.

Actualmente en el último curso de formación de Constelaciones Familiares (psicología sistémica) en el Aula Montera de Sevilla, cuyos estudios están reconocidos como carrera de grado medio por la Universidad de Jean Monnet de Francia.

Y quiero dejar aquí un agradecimiento especial a mi propio cuerpo, que cada día es mi maestro y me ha enseñado tanto con la increíble experiencia de la mejoría de una enfermedad grave considerada crónica por la medicina convencional.

Un saludo.
/Raquel.