lunes, 25 de abril de 2016

Un cuento diferente... Un voto en el camino hacia una nueva vida.

Amigos de La Crisálida,

Como muchos de vosotros sabéis nuestra querida compañera, amiga y colaboradora Isabel, sufrió hace ya casi un año un accidente cerebral que la ha tenido apartada de su vida habitual e inmersa en un mundo totalmente nuevo. 

Mi hermano Juan Luis, su marido, ha escrito un emotivo cuento para ella, que participa en un concurso de relatos de cuidadores de personas dependientes. Si obtiene muchos votos podrá acceder al premio que usará para seguir costeando la rehabilitación de su mujer . Os invito a que lo leáis, es duro y a la vez optimista y cargado de amor. 

PARA LEERLO Y VOTAR PINCHAR AQUÍ:

A continuación os pongo una foto con un círculo rojo para que os quede claro el lugar donde hay que votar dentro del enlace anterior. Os pido vuestra colaboración para darle difusión. Si lo compartís por facebook (cosa que estaría genial pues multiplicaría votos) dejar claro que es debajo de la foto del relato donde hay que pinchar para sumar un voto y no en el "me gusta" de la publicación facebook.

Muchas gracias a todos por vuestra ayuda.
Un saludo cariñoso.
/Raquel

miércoles, 3 de febrero de 2016

Actividades de febrero


arroz con calamares

Arroz con calamares

Esta receta tradicional española la hemos adaptado a la cocina macrobiótica sobre todo atendiendo a la calidad de los ingredientes. Al utilizar arroz integral en vez de blanco el plato se vuelve más sabroso y nutritivo. Los calamares, mejillones y gambas son de pesca extractiva y las verduras ecológica. Todo un plato festivo, ummm...

Ingredientes: arroz integral cocido, cebolla bien picadita, ajo picadito, zanahoria en cuadritos, guisantes, perejil fresco, limón, calamares en anillas, gambas, mejillones, aceite de oliva y sal.

  • Para comenzar  cocemos las anillas de calamar en agua con sal, a fuego lento durante 30 minutos. El agua debe ser la justa para cubrir las anillas.
  • Mientras los calamares se cuecen pochamos la cebolla con un chorrito de aceite de oliva y un pellizco de sal.
  • Cuando esté doradita añadimos un poco de ajo picadito y rehogamos unos minutos más. 
  • Añadimos las zanahoria, los calamares con su agua y el perejil picadito.
  • Cocemos durante 15 minutos más. 
  • Finalmente añadimos el arroz cocido y cocemos todo junto unos 2 minutos más. 
  • Sazonamos a gusto con un poco de salsa de soja y un poquito de zumo de limón.
En vez de zumo de limón podemos usar también zumo de jengibre fesco dándole un aroma distinto también delicioso. 

¡A disfrutar!



martes, 2 de febrero de 2016

Pucherito

Pucherito

La sopa de puchero es una receta tradicional de Andalucía. Es un caldo muy sabroso que se elabora con huesos de jamón y pollo, zanahoria y puerro, y un toque de hiervabuena. Se sirve tradicionalmente con garbanzos, fideos, trocitos de jamón y huevo duro picadito.

Yo tenía muchas ganas de hacer mi particular versión del puchero pero a lo vegetariano, un caldito que al no ser acidificante podemos consumir a diario. Esta versión macrobiótica del caldo de puchero tiene la particularidad de que es remineralizante y muy digestiva. Por su contenido en minerales y tofu  (rico en isoflavonas) es muy recomendable para mujeres en la etapa de la menopausia. 

Ingredientes: zanahorias, puerro, cebolla, col, alga kombu, miso blanco, tofu y hiervabuena (o perejil en su defecto).

  • Ponemos a hervir en abundante agua trozos grandes de todas las verduras junto con un pedacito de alga kombu del tamaño de un sello. A fuego bajo durante 1h y media o 2h. 
  • Colamos el agua y reservamos el alga, este caldo será la base de nuestro puchero.
  • Hervimos 5 minutos unos trocitos de tofu en este caldo, cortados en cuadraditos.
  • Picamos finamente el alga y la devolvemos de nuevo al caldo.
  • Finalmente sazonamos al gusto con miso blanco y añadimos unas hojas de hiervabuena.
  • También se puede servir con garbanzos cocidos y con fideos finitos. 
De todas las maneras está buenísimo y es una muy buena forma de comenzar a comer. 

jueves, 5 de noviembre de 2015

Causa peruana a la macro

Causa peruana a la macro.

La "causa" es un plato típico de Perú, es un pastelito de patata relleno. Se elabora un puré de patata y se adereza para que quede jugoso y sabroso (con aceite, lima, sal...), el  relleno puede ser variado. Cuando probé este sencillo plato me cautivó por su sabor y textura y pensé ¿cómo podría hacer mi versión macrobiótica de la causa? Bien, para empezar no quería usar patata y se me ocurrió que podría conseguir un puré consistencia y apariencia bastante parecida al de patata mezclando polenta con un rico y sabroso puré de verduras que la aligerase. Salió muy suave y de aspecto muy conseguido. Para el relleno usé azukis aderezadas con salsa de tomate y atún. Espero que os guste.  

Ingredientes: medio vaso de polenta, dos vasos de agua, cebolla, batata, zanahoria, limón, aceite de oliva, azukis cocidas, salsa de tomate, atún, tofu seda, albahaca fresca, regañás y sal.

Cómo hacer el "puré de patata":
  • Sofreímos cebolla cortada finamente.
  • Cuando esté dorada añadimos zanahoria y batata cortada en cuadrados y también rehogamos unos minutos.
  • Añadimos agua que cubra las verduras y cocemos todo unos 10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. 
  • Ponemos un poco de sal y batimos hasta conseguir un puré cremoso.
  • Por otro lado ponemos dos vasos de agua a cocer con un poco de sal.
  • Cuando hierva el agua añadimos la polenta poco a poco y removiendo continuamente hasta que la polenta espese.
  • Cuando esté en su punto la mezclamos con el puré de verduras hasta conseguir una textura de la polenta más ligera y cremosa, y así tenemos nuestra versión de puré de patata. 
  • Además aderezamos nuestro puré con limón, un poco de cebollita picadita y aceite de oliva crudo al gusto.
Cómo hacer el relleno:
  • Mezclamos las azukis con salsa de tomate, perejil y atún.
  • Motamos el pastel con un molde adecuado.
Para la decoración usamos salsa de albahaca y regañás:
  • hacemos una salsa tipo mayonesa batiendo tofu seda, aceite de oliva, sal y albahaca fresca. 

Escalopes de seitán en salsa de manzana.


Escalopes de seitán en salsa de manzana.

Esta receta lo tiene sencillamente todo, es fácil de hacer, en poco tiempo, y está buenísima. Os chuparéis los dedos, lo prometo. Utilizamos seitán, un alimento elaborado a partir del glutén del trigo, que es muy rico en proteínas. Y también concentrado de manzana. Tiene que ser de aspecto como un puré espeso y oscuro elaborado únicamente con manzana. En el mercado también podemos conseguir el zumo concentrado de manzana, que tiene una textura más líquida y un color más rosado. Podemos usar las dos pero yo prefiero la primera porque la salsa que obtenemos con ella tiene un color más parecido a la salsa de carne.
Bueno, pues ¡a disfrutar!

Ingredientes: seitán fileteado y cortado en trozos, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de concentrado de manzana, aceite de oliva y salsa de soja. 

  • Cortamos los ajos en pedazos grandes y los doramos en un chorro generoso de aceite. 
  • Añadimos los escalopes de seitán y lo doramos ligeramente junto con los ajos.
  • En medio vaso de agua disolvemos la cucharada de concentrado de manzana. 
  • Añadimos el caldo obtenido con el concentrado de manzana y cocemos todo unos 5 minutos.
  • Finalmente sazonamos con un chorrito de salsa de soja y espesamos la salsa ligeramente con una cucharadita rasa de kuzu diluido en agua fría. 

miércoles, 7 de octubre de 2015

Actividades de octubre.


Tarta cheese-muffin


Tarta cheese-muffin.

¿Quién dice que si no puedes tomar lácteos no podrás disfrutar de una deliciosa tarta de "queso"?
Descubrí hace poco que es posible conseguir unas imitaciones de cremas de queso (sin lácteos) muy conseguidas, la que usé para la receta está elaborada a base de arroz fermentado, sólo con ingredientes naturales. Ha sido la base de esta sencilla receta de un postre que gustará a todos. 

Ingredientes: 3 magdalenas, 3 vasos de leche de arroz (750ml aprox), 250gr de imitación sin lácteos de crema de queso de untar (en este caso de la marca "creamy risella"), sésamo, 4 cucharaditas rasas de agar-agar, zumo de manzana. 

  • Calentamos la leche de arroz con el agar-agar unos minutos hasta que este quede completamente disuelto. 
  • Hacemos un batido con la leche y la crema de queso.
  • En un molde de tarta colocamos las magdalenas partidas por la mitad y mojadas en zumo de manzana.
  • Sobre las magdalenas vertemos el batido caliente y esperamos a que se vuelva gelatina al enfriar. 
  • Decoramos con semillas de sésamo.
¡Rica, rica!

Tortitas de sarraceno y plátano.


Tortitas de sarraceno y plátano.

Estas deliciosas tortitas son una alternativa ideal a las tradicionales totitas elaboradas con harina, leche y huevo de toda la vida. Sus ingredientes son únicamente harina integral de trigo sarraceno, plátano y agua con gas. El trigo sarraceno no es un cereal de la familia del trigo, y aunque su nombre nos pueda engañar es un cereal sin glúten. Sé que es difícil de conseguir harina de sarraceno pero aconsejo a todas las personas que no puedan consumir glúten que compren su propio molino y hagan su harina e casa. El plátano da mucha flexibilidad a la masa y realmente quedan esponjosas, tiernas y sorprenden por su sabor dulce y delicado.

Ingredientes: 100gr de harina de trigo sarraceno, 80gr de plátano batido (1 plátano), 250ml de agua con gas, una pizca de sal, aceite de oliva.

  • Batimos todos los ingredientes hasta conseguir una masa bastante líquida y flexible. 
  • En una sartén antiaderente, previmente calentada y con unas gotas de aceite de oliva, añadimos una cantidad adecuada de masa y la extendemos bien por la superficie de la sartén.
  • Cuando se dore por un lado damos la vuelta y la hacemos por el otro.
Son deliciosas con todo tipo de rellenos, dulces y salados: mermeladas, jamón, patés de tofu, nueces con miel de arroz...
Podemos tomarlas como desayuno, merienda o tentempié.
¡A disfrutar!