¿Qué es la soja texturizada?

Los comerciantes buscan productos novedosos (en texturas, colores o combinación de ingredientes) que atraigan a nuevos consumidores. La publicidad incluye apelativos que recuerden sus supuestos beneficios: sanos, bio, eco, fibra y vitaminas son algunos de ellos. Además, para despertar nuestro interés y confianza nos ofrecen todos los datos científicos que los avalen: cantidad de proteínas, minerales etc. Y si es posible los relacionan con las enfermedades que son capaces de prevenir o curar: "para el colesterol", "para el estreñimiento"...

No debemos olvidar que una alimentación saludable responde a un conjunto de alimentos consumidos regularmente, en proporciones adecuadas, y de hábitos correctos. No existen alimentos mágicos que tomados de manera aislada resuelvan nuestros desequilibrios físicos.

Como os podéis imaginar esto responde más a un interés económico que de salud. La soja texturizada es uno de estos productos. Es un alimento muy industrializado, que en su proceso de obtención ha visto su energía altamente alterada, así como la calidad de sus nutrientes. Al dejar de ser un alimento vivo, su calidad disminuye y sus beneficios para la salud como alimento habitual pasan a ser muy dudosos.

Desde el punto de vista de la salud recomendamos comer alimentos lo más naturales posibles. La soja, como todas las legumbres, tiene un alto valor protéico... ¿por qué no comerla como legumbre, en germinados, o bien fermentada para conseguir productos protéicos de alta calidad y sobre todo VIVOS (tempeh, tofu, natto, miso, salsa de soja...)?

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¿Por qué incluir alimentos fermentados en nuestra dieta?
Recetas de soja
Recetas de tofu
Recetas de tempeh

Hemos encontrado este artículo que ilustra lo que acabamos de exponer sobre la soja texturizada Su autor es Josep Vicent Arnau, Naturópata y Acupuntor. Lo citamos:

"La proteína vegetal texturizada o soja texturizada es un concentrado de proteína que se obtiene a partir de la soja o soya.
Una vez extraemos su aceite y eliminamos la piel de la soja, esta se somete a una serie de procesos (alta temperatura, presión, texturización, deshidratación) hasta conseguir un producto especialmente rico en proteína.

Una vez deshidrata lo podemos encontrar en diversos tamaños: desde casi molido a trozos muy grandes. Queda con un aspecto seco, crujiente y de un color entre marrón claro y dorado.

Como y donde usar la proteína vegetal, soja texturizada

La soja texturizada puede imitar fácilmente a la carne debido a su consistencia. Como no tiene apenas sabor admite muy bien cualquier condimento y receta.

Cuando se presenta deshidratada no hay problema pero cuando ya viene preparada hemos de vigilar los ingredientes ya que algunos fabricantes, en su afán que se parezca tanto a la carne, le añaden muchos aditivos (colorantes, potenciadores de aroma, conservantes, etc.).

Si la dejamos en remojo unos minutos queda como carne picada y la podemos utilizar para los espaguetis, albóndigas, croquetas y hamburguesas vegetales.

Información nutricional de la proteína vegetal, soja texturizada

• 53% de proteínas (más del doble que la carne).
• 1% de grasas.
• 5% de minerales.
• 35 % de hidratos de carbono.

Es un alimento muy adecuado para aquellas personas con una dieta pobre en proteínas o que necesitan un aporte extra (deportistas, jóvenes en edad de crecimiento, trabajos muy físicos, etc.) pero nunca hay que olvidar que los alimentos son más completos en su totalidad.

Así pues, os recomendamos ir variando: soja germinada, como legumbre, Tofu, Tempeh, yogur o bebida de soja y evidentemente como proteína texturizada.

Un detalle muy importante es que os recomendamos que la soja (soya) sea de origen ecológico (biológica u orgánica). No hace falta comentaros toda la polémica que hace años que se ha armado con los alimentos transgénicos. Lo que si es seguro es que con los alimentos ecológicos (cultivados libres de químicos) estamos cuidando la salud del medioambiente y por supuesto la nuestra."

Estofado de judías pintas en salsa de castañas y cilantro

Ingredientes: judías pintas, cebolla, zanahorias, puerros, castañas, calabaza, cebolleta, cilantro, aceite de oliva, sal, kombu y salsa de soja shoyu.
Cantidades: 3 cucharas de judias, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1/2 puerro y 1 cucharita de manteca de castañas y calabaza por persona.

• Remojar las judías pintas 12h.
• Cocerlas judías con un trozo de alga kombu y sin sal, en una olla a presión y durante 30min. Añadir la sal al final.
  
• Cortar y saltear las verduras, con aceite y sal durante 5 min.
  
• Añadir un fondillo de agua y cocer las verduras durante 45 min o 1h.
• Juntamos las judías con las verduras, y con un poco de su caldo y cocemos juntos durante 5-10min, así ligarán bien los sabores.
• Añadimos al jugo una cucharadita de manteca de castañas y calabaza.
• Espesar la salsa con un poco de kuzu diluido en agua fría.
• Sazonar con un chorrito de salsa shoyu.
• Decorar con un poco de cilantro y cebolleta muy picadito.
  

¿Por qué es importante incluir alimentos fermentados en nuestra dieta?

Los alimentos fermentados ven aumentados su número de enzimas nutritivos y de vitaminas por el proceso de lactofermentación. De esta manera la digestión y absorción de sus nutrientes se realiza más fácilmente.

Son alimentos fermentados los picles o encurtidos, el tempeh, la salsa de soja, el natto, el pan con levadura, el miso y el tofu, entre otros. De todos los citados anteriormente el miso y los picles son ricos además en vitamina B12.

Recordemos aquí que hay tres clases de enzimas:

1. Los enzimas metabólicos - que mantienen el cuerpo.
2. Los enzimas digestivos - que digieren los alimentos.
3. Los enzimas nutritivos - presentes en los alimentos crudos y que inician el proceso de digestión.

El Dr. Howell descubrió que desde el nacimiento, la capacidad de un organismo vivo para fabricar enzimas está limitada. La naturaleza utiliza los enzimas nutritivos para colaborar en la digestión, en vez de obligar a los enzimas digestivos del cuerpo a realizar todo el trabajo. De esta forma no se sobrecarga la acción del páncreas de síntesis enzimática y este puede dedicar más energía a aumentar la producción de enzimas metabólicos que aseguren el mantenimiento del cuerpo.

El profesor japonés Ykie Niwa confirma los descubrimientos del Dr. Howell: muestra que en la mayor parte de las enfermedades importantes y problemas infecciosos, en los que el sistema inmunológico se encuentra desbordado, el organismo presenta una carencia de superoxidasa dismutasa (S.O.D), que es el enzima metabólico encargado de la destrucción de los radicales libres (muy relacionados con los procesos de envejecimiento).

Los enzimas son escasos en las frutas frescas y verduras, pero importantes en las leguminosas, cereales integrales y frutos secos.

Los enzimas nutritivos están también presentes en cantidades considerables en las semillas germinadas, los frutos secos, productos lactofermentados (encurtidos, pickles, salsa de soja shoyu, salsa de soja tamari, miso...), productos de la colmena y pan integral con levadura natural.

(Información obtenida del libro: "Nutrirse y vivir" - Martine Catani)

¿Son saludables las acelgas y las espinacas?

Todos los alimentos son saludables en una medida adecuada. Según cada persona, esta medida será distinta, atendiendo a su constitución, su edad, su sexo u otras condiciones. En la macrobiótica no hay alimentos prohibidos.

Por otro lado hay que saber que tanto las acelgas como las espinacas tienen un alto contenido en ácido oxálico, que es muy difícil de eliminar y en grandes cantidades puede favorecer la formación de cálculos en los riñones.

Este es el motivo de que estas verduras se desaconsejen totalmente para aquellas personas que estén en un proceso de recuperación de la salud con un tratamiento específico de macrobiótica.

¿Por qué debemos remojar los cereales integrales y las legumbres?

Existen muchas formas de cocinar los cereales integrales. Todas son buenas, pero es importante saber que cocinar los cereales y las legumbres, previamente remojadas por unas horas, reduce el tiempo de cocción y además permite al proceso enzimático transformar los nutrientes complejos en otros más simples, para ser mejor absorbidos por el organismo.

Recordemos aquí que hay tres clases de enzimas:

1. Los enzimas metabólicos - que mantienen el cuerpo.
2. Los enzimas digestivos - que digieren los alimentos.
3. Los enzimas nutritivos - presentes en los alimentos crudos y que inician el proceso de digestión.

El Dr. Howell descubrió que desde el nacimiento, la capacidad de un organismo vivo para fabricar enzimas está limitada. La naturaleza utiliza los enzimas nutritivos para colaborar en la digestión, en vez de obligar a los enzimas digestivos del cuerpo a realizar todo el trabajo. De esta forma no se sobrecarga la acción del páncreas de síntesis enzimática y este puede dedicar más energía a aumentar la producción de enzimas metabólicos que aseguren el mantenimiento del cuerpo.

El profesor japonés Ykie Niwa confirma los descubrimientos del Dr. Howell: muestra que en la mayor parte de las enfermedades importantes y problemas infecciosos, en los que el sistema inmunológico se encuentra desbordado, el organismo presenta una carencia de superoxidasa dismutasa (S.O.D), que es el enzima metabólico encargado de la destrucción de los radicales libres (muy relacionados con los procesos de envejecimiento).

Los enzimas son escasos en las frutas frescas y verduras, pero importantes en las leguminosas, cereales integrales y frutos secos. Hay que recordar que el calor destruye los enzimas nutritivos a partir de los 47º. Si remojamos los cereales y las legumbres toda la noche antes de ser cocinados permitirá a los enzimas realizar su trabajo, y no perderemos sus beneficiosos efectos con la cocción.

Los enzimas nutritivos están también presentes en cantidades considerables en las semillas germinadas, los frutos secos, productos lactofermentados (encurtidos, pickles, salsa de soja shoyu, salsa de soja tamari, miso...), productos de la colmena y pan integral con levadura natural.

(Información obtenida del libro: "Nutrirse y vivir" - Martine Catani)

Tempeh con crema de puerros

Ingredientes: tempeh, alga wakame, puerros, aceite de oliva, salsa de soja (shoyu), sal, bebida de arroz o avena y kuzu.
Cantidades: tempeh y verduras al gusto, 1 cucharita de aceite, un chorro de bebida de arroz o avena y 1 cucharita de kuzu, por persona.

• Cortar los puerros por la mitad y luego en tiras.
• Saltear a fuego alto durante 5-7 min.
• Remojar el alga wakame durante 3 min, sacar y trocear.
  
• Añadir el temeph, el alga wakame, la salsa de soja y un fondillo de bebida de arroz o avena.
• Cocer a fuego bajo durante 15 min.
• Espesamos el líquido de las verduras con un poco de kuzu diluido en agua fría que añadimos sin dejar de remover.
  

Estofado de tempeh

Ingredientes: tempeh, alga kombu, cebolla, puerro, zanahoria, salsa de soja (shoyu), kuzu, aceite y sal.
Cantidades: 2-3 barritas de tempeh , verduras al gusto y 1/2 cucharita de kuzu, por persona.

• Si el tempeh es crudo, cocerlo con agua que cubra la mitad de su volumen, el alga kombu y una cucharada de salsa de soja durante 15 min.
• Cortarlo y pasarlo por la plancha hasta que quede dorado. Sazonar cada trozo con unas gotas de salsa de soja y reservar.
• Cortar el alga en trozos pequeños.
• Cocer las verduras con un fondillo de agua, el alga kombu troceada, y sal durante 25-30 min a fuego bajo.
• Añadir el kuzu disuelto en agua fría lentamente, hasta conseguir una espesar la salsa.
• Añadir el tempeh a las verduras con cuidado y servir caliente.
  

Salteado corto con tempeh

Ingredientes: cebolla tierna, judías verdes, zanahorias, alga kombu, aceite de oliva, tempeh, shoyu (salsa de soja), cebollín.
Cantidades: al gusto (un poco de alga)

• Cortamos las cebollas a trozos grandes, la judías verdes por la mitad y las zanahorias en tiras finas.
• Si el tempeh es fresco, cocerlo con agua que cubra la mitad de su volumen, el alga kombu y un chorro de salsa de soja, durante 15 min.
  
• Cortar el tempeh y hacerlo a la plancha hasta que se dore.
• En la misma sartén saltear la parte blanca de las cebollas con un poco de aceite y sal y luego añadir la parte verde removiendo 1-2 min.
• Añadir un puñado de judías y zanahorias. Tapar y cocer a fuego medio durante 5-7 min.
• Destapar, añadir el tempeh y mezclar con cuidado.
• Decorar con cebollino crudo bien picado.
  

Tempeh con chucrute

Ingredientes: tempeh, cebolla, chucrute y su líquido, mochi, almendras, cebolla, sal y salsa de soja, zumo de manzana.
Cantidades: 2-3 barritas de tempeh, 1/2 cebolla, 1 cuchara de chucrute, 1/2 pastilla de mochi, 3-5 almendras por persona.

• Lavar y freír el tempeh cortado en trozos hasta que esté dorado. Escurrirlo del aceite con papel absorvente.
• Saltear la cebolla cortada en juliana con muy poca sal (pues el chucrute ya es salado)
• Añadir el tempeh, el chucrute, un chorro de zumo de manzana, un chorro del líquido de chucrute y un fondillo de agua y cocer a fuego lento durante 30-45 min.
  
• Añadir el mochi rallado y las almendras troceadas por encima del guiso y la salsa de soja y esperar que se derrita, unos 2-3 min.
• Decorar con un poco de perejil bien picado.
  

Tempeh con arame

Ingredientes: tempeh, arame, cebolla, zanahoria, aceite y sal.
Cantidades: al gusto, unas poquitas algas para "darle color".

• Lavar y cortar el tempeh en trozos.
• Freírlo con poco aceite hasta que esté dorado y secarlo bien del aceite.
• Saltear las cebollas y zanahorias cortadas en juliana.
• Añadir el tempeh, las algas y un fondillo de agua y cocer a fuego lento durante 25-30 min.
• Sazonar con un chorrito de shoyu (salsa de soja)
  

Pastel de lentejas con salsa de mostaza

Ingredientes: lentejas pardas, pan integral, aceitunas negras, cebolla, nueces, champiñones, aceite, shoyu y tomillo
Cantidades: 1/2kg lentejas, 3 rodajas de pan, 1/2 taza aceitunas, 1 cebolla, 1 taza de nueces crudas

• Cocer las lentejas dejándolas muy secas.
• Saltear la cebolla primero y luego junto con los champiñones en una sartén. Mezclar con las lentejas y rehogar unos minutos todo junto.
• Agregar el shoyu, el tomillo y el pan previamente remojado y exprimido.
• Hacer un puré y añadir las nueces y las aceitunas deshuesadas.
• Poner en un molde aceitado y cocer en el horno 45 min a 180º (hasta que se separe de los bordes del recipiente)

Nota: También es muy rico sustituyendo el salteado de cebolla y champiñones por uno de puerros.

SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes: 2 cucharadas soperas de mostaza, 2 cucharadas de tahin, shoyu, zumo de 1/2 limón, agua y cebolleta picada muy fina o perejil.

• Se mezclan bien todos los ingredientes hasta conseguir una salsa ligera.
  
• Servir junto con el pastel cuando ya esté cocido.
  

Pan kayu (sin levadura)

Ingredientes: harina de trigo integral tamizada, crema de arroz y sal.
Cantidades: 500 gr de harina de trigo integral tamizada, 300 gr de crema de arroz para desayuno (ver receta) o agua, una pizca de sal.

• Mezclar los ingredientes y amasar muy bien. La masa no se debe pegar a las manos ni tampoco debe quedar muy seca. Mejor usar una amasadora o en su defecto hacer a mano concienzudamente.
• Poner en un molde cubriendo con un paño húmedo y otro seco.
• Reposar 24h, en un sitio protegido de la luz y el frío.
• Amasar de nuevo como en el paso primero.
• Reposar 24h o hasta que la masa suba.
• Colocar en un molde para pan aceitado.
• Hornear 10 min a fuego bajo a 50º o 60º.
• Hornear 95 min a 180º con calor sólo desde abajo.
• Hornear 10 min a 180º con calor arriba y abajo.
• Sacar y comer cuando se enfríe.

¡simplemente delicioso!

Salteado de algas hiziki al aroma de mandarina

Ingredientes: zanahoria, algas hiziki, aceite de sésamo, sal marina, shoyu y ralladura de mandarina.
Cantidades: 1 cuchara sopera de algas, unas gotas de aceite y 1 zanahoria grande por persona.

• Remojamos las algas en agua durante 5 min y desechamos el agua.
• Cocemos las algas con poca agua y sal durante 15 min.
  
• Escurrimos el agua.
  
• Cortamos las zanahorias en láminas finas o en juliana.
• Salteamos con unas gotas de aceite las zanahorias y las algas, a fuego fuerte, con sal, durante 5 min.
• Sazonamos con unas gotas de shoyu y añadimos ralladura de mandarina.

BIBLIOGRAFÍA

Venta de libros en Internet

Taiyó

COCINA

• Alimentos para la Salud -Tomo I - Albertinazzi, Elba
• Alimentación Sana para Bebés - Albertinazzi, Elba
• Cocina Macrobiótica Chico San - Ahiara Cornelia
• Cocina para una Nueva Vida - Hélène Magariños-Rey
• Diviértase Cocinando Naturalmente - Albertinazzi Elba
• Guía para una Nutrición Evolutiva - Salas H. y Esteves J.
• Guía Práctica de la Macrobiótica (c/ recetas) - Ctro. Macrob. de Mald.
• La Alquimia en la Cocina - Montse Bradford
• La Cocina de Aveline - Kushi Aveline
• La Nueva Cocina Energética - Montse Bradford
• Las Algas Verduras del Mar - Montse Bradford
• Las Cuatro Estaciones - Kushi Av. Y Kushi M.
• Las Proteínas Vegetales - Montse Bradford
• Las Recetas del Bs. As. Natural Chef - Boente Alejandro
• Macrobiótica Básica - Aihara Herman
• Procesamientos Caseros p/una Aliment. Macrob. - Lalumiere Guy
• Recetas de Cocina Zen - F. G. Ohsawa
• Descubrir el cochayuyo, el alga que limpia y nutre el organismo - Pedro Ródenas
• Macro Apetite, cocinha natural e portuguesa- Eugénia Varatojo
• Sobremesas sem pecado... recetas macrobióticas - Beatriz Silva
  
• A memoria dos sabores, deliciosas especialidades macrobióticas- Eugénia Varaltojo
  
• Cocina macrobiótica, recetas clásicas - Ed Susaeta
• La Alimentación de nuestros hijos - Montse Bradford
• Macrobiotic Meals, for physical, mental, emotional and spiritual well-being - Sheldom and Ginat Rice
  

ALIMENTACIÓN Y SALUD

• El Equilibrio a través de la Alimentación - Olga Cuevas - Compralo aquí
• El poder curativo de los alimentos - Annemarie Colbin
• Entre el cielo y la tierra, los cinco elementos en la medicina china. - Harriet Beinfield y Efrem korngold. (Editorial La liebre de marzo).
  
• El libro de la macrobiótica - Michio Kushi
  
• Dioses en el Desempleo - Jose Mª Villagrasa
• Alimentación y Radiactividad (x 3 Vol.) - Shanon Sarah
• Cansancio o Intoxicación - Rogers Sherry
• Cómo Criar a un Hijo Sano… (nueva edición) - Mendelsohn Robert
• Confesiones de un Cowboy Kamikaze (s/Cáncer) - Benedict Dirk
• Confesiones de un Médico Herético - Mendelsohn Robert
• Curación Natural - Kushi Michio
• Cúrate Doctor - Faulkner Hugh
• El libro de la Vida Macrobiótica - Ohsawa y Sakurasawa
• Embarazo Macrobiótico y Crianza - Kushi Michio
• Inmunología Natural y SIDA - Muramoto Naboru
• La Cura se Encuentra en la Cocina - Rogers Sherry
• La Dieta Macrobiótica Tipo - Kushi Michio
• La Dieta para un Corazón Fuerte - Kushi M. y Jack Alex
• La Dieta Preventiva del Cáncer - Kushi M. Y Jack Alex
• La Macrobiótica en el Congreso de EEUU - Varios Autores
• Macrobiótica y Cáncer. 35 Curas Naturales - Fawcett Ann y Smith C.
• Macrobiótica y Medicina Oriental - Kushi Michio y Janetta
• Macrobiótica Zen - Ohsawa Georges
• Macrobiótica. Experimente el Milagro de la Vida - Kushi Michio
• Que tu Alimento sea tu Medicina - Jack Alez
• Recuperación Visual - Lavagna Iris María
• Replanteo del SIDA - Varios Autores
• Revolución de la Biología y la Medicina - Chishima Kikuo
• Revolución de un Rastrojo (2da edición) - Fukuoka Masanobu
• Riesgos Transgénicos para la Salud Humana - Kaczwer Jorge
• SIDA, Alternativas de Cura Natural - Varios autores
  
• SIDA, Macrobiótica e Inmunología Natural - Kushi M. y Cottrell M
• Nutrirse y Vivir - Martine Catani
• Leche que no has de beber - David Román
• Los peligros de las vacunas - Dr. Xavier Uriarte
• Vaccinations, a thoughful parent's guide, Aviva Jill Romm
  
• La enfermedad como camino - Thorwald Dethlefsen y Rüdiger Dahlke
  
• Anatomía de una enfermedad - Norman Cousins
• Medicina China, guia para tu bienestar - Yves Réquéna y Marie Borrel
• The China Study, the most comprenhensive study of nutrition ever conducted - T.Colin Campbel and Thomas M.Campbell.
• Cure the incurable - Mikhail Tombak, Ph.D.
• Diccionario de los alimentos - O.Avila, J.Soler

CONEXIÓN CUERPO - MENTE

• Sincro destino - Deepak Chopra
• Vida sin condiciones - Deepak Chopra
• Anatomía de una enfermedad - Norman Cousins
  

MUJER, EMBARAZO Y CRIANZA.

• Cuerpo de mujer sabiduría de mujer, una guía para la salud física y emocional - Christiane Northrup.
• Mujeres que corren con los lobos - Clarissa Pinkola Estés.
  
• La maternidad y el encuentro con tu sombra - Laura Gutman.
• Puerperios y otros misterios del alma femenina - Laura Gutman.
• Crianza, violencias invisibles y adicciones - Laura Gutman.
  
• Alimentación Sana para Bebés - Albertinazzi, Elba.
• La Alimentación de nuestros hijos - Montse Bradford.
• Embarazo Macrobiótico y Crianza - Kushi Michio.
• El niño feliz, su clave psicológica - Dorothy Corkille Briggs.
  
• Su hijo, una persona competente - Jesper Juul.
  

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Hamburguesa de tempeh

Ingredientes: tempeh, cebolla, arroz, shoyu, wakame

Cantidades: tempeh al gusto y arroz para ligar.

Se cuece el tempeh con agua, un buen chorro de shoyu y alga wakame durante 10 min. Al sacar troceamos muy pequeñita el alga, y machacamos el tempeh con un tenedor hasta que sea como migas. Lo mezclamos con arroz hecho puré en el suribachi (o simplemente machacado en un mortero) y con un salteado de cebolla muy picadita y tierna, y con perejil picado crudo.

Con esta masa hacemos unas hamburguesas apretadas y las pasamos por la plancha hasta que estén doraditas.

Nota: estas hamburguesas ofrecen muchas variantes. Se pueden hacer sólo con el arroz y verduritas salteadas, o escaldadas o al vapor, con semillas, con tofu, con legumbres, etc.