Estofado de judías pintas en salsa de castañas y cilantro

Ingredientes: judías pintas, cebolla, zanahorias, puerros, castañas, calabaza, cebolleta, cilantro, aceite de oliva, sal, kombu y salsa de soja shoyu.
Cantidades: 3 cucharas de judias, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1/2 puerro y 1 cucharita de manteca de castañas y calabaza por persona.

• Remojar las judías pintas 12h.
• Cocerlas judías con un trozo de alga kombu y sin sal, en una olla a presión y durante 30min. Añadir la sal al final.
  
• Cortar y saltear las verduras, con aceite y sal durante 5 min.
  
• Añadir un fondillo de agua y cocer las verduras durante 45 min o 1h.
• Juntamos las judías con las verduras, y con un poco de su caldo y cocemos juntos durante 5-10min, así ligarán bien los sabores.
• Añadimos al jugo una cucharadita de manteca de castañas y calabaza.
• Espesar la salsa con un poco de kuzu diluido en agua fría.
• Sazonar con un chorrito de salsa shoyu.
• Decorar con un poco de cilantro y cebolleta muy picadito.