Macarrones con crema

Macarrones con crema

Ingredientes (2-3 pers):
¼ kg de macarrones integrales de trigo.
2 zanahorias picadas en cuadritos.
1 -2 cebolletas dependiendo del tamaño partidas en rodajas finas.
1 ajo picado pequeñito.
1 ramita de albahaca fresca.
Aceite.
Sal.
Salsa de soja.
1 cucharadita pequeña de kuzu o de arrurruz.
½ vaso de  bebida de soja o de avena.

• Cocemos los macarrones en agua hirviente con sal hasta que estén tiernos, a fuego vivo y destapados. 
• En una sartén salteamos la zanahoria, el ajo y la cebolleta durante 6-8 minutos con aceite y un poquito de sal.
• Diluimos el kuzu o el arrurruz en un vaso con la bebida de soja o avena y lo vertemos sobre el salteado para conseguir una crema. 
• Rectificamos el punto de sal con salsa de soja y decoramos con albahaca picada.
• Mezclamos las verduras con la pasta.

Judías blancas con algas cochayuyo

Ingredientes:
Almejas
Judías blancas
Laurel
Algas cochayuyo
Ajo
Cebolla
Aceite
Sal
Perejil picado

• Remojamos las judías durante toda la noche.
• Las cocemos con las algas cochayuyo hasta que estén tiernas.
• Mientras, cocemos las almejas con un poco de sal. Apartamos la conchas que no estén vacías y colamos el caldo para que no tenga arena.
• Hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla muy picadita y lo incorporamos  a las alubias con las almejas dejando que hierva todo junto unos minutos.
• Las servimos con perejil fresco picadito.

Las algas cochayuyo se pueden sustituir por algas espagueti de mar

Paté de tofu con aliño de algas

Ingredientes del paté de tofu:
1 paquete pequeño de tofu
½ brik de nata de avena
½ vaso pequeño de nueces tostadas
1 cucharadita de miso blanco

• Lavamos el tofu y lo hervimos durante tres minutos con un poco de sal.
• Trituramos todos los ingredientes hasta que el paté tenga la consistencia deseada.
• Dependiendo del tipo de tofu puede ser preciso algo más de nata de avena y de miso blanco.

Ingredientes del aliño de algas:
½ vaso de algas nori en copos
½ vaso de algas wakame
½ vaso de algas dulse
½ cucharadita pequeña de asta de umeboshi
½ ajo pequeño
1 tomate pequeño pelado y sin semillas
Salsa de soja
1 chorrito de aceite
Vinagre de arroz a gusto

• Remojamos las algas por separado hasta que se hidraten. Las partimos en trocitos muy pequeños y las juntamos en el recipiente deseado.
• Ponemos todos los ingredientes del aliño en el suribachi ( o en la batidora) y los deshacemos hasta conseguir una salsa.
• Echamos la salsa sobre las algas.
• Sobre el pan ponemos primero el paté de tofu y después un pequeña cantidad de algas.

turrón blando

Turrón blando

Ingredientes;
(1medida corresponde a un vaso de vino)
1 medida de almendras molidas y tostadas
1 medida de almendras tostadas y picadas pequeñitas
½  medida de miel de arroz o mezclada con miel de cebada
¼  medida de medida de mantequilla de almendras tostadas.

• En una sartén se tuesta  el polvo de almendras.
• Se pone la miel en la sartén hasta que comienza a hervir. Se aparta y se disuelve con la miel la mantequilla de almendras. Se juntan el resto de los ingredientes y se mezclan muy bien. 
• Colocamos la pasta de turrón en un moldea o bien se moldea sobre un papel vegetal, dando a la masa la forma de un rectángulo no demasiado grueso.

Salsa de algas nori

Salsa de algas nori

Ingredientes:
2 cucharadas de copos de nori remojados
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de vinagre de arroz.

• Molemos las semillas en el suribachi (mortero de cerámica estriado) hasta que se deshagan completamente.
• Añadimos el resto de los ingredientes y lo molemos hasta que queden todos los ingredientes bien mezclados con textura cremosa.
• Esta salsa combina muy bien con cereales o verduras. 

Tarta de limón

Tarta de limón

Ingredientes de la base:
Medio vaso pequeño de cuscús
Vaso y medio de zumo de manzana dulce
2 cucharadas de pasas sultanas.

•  Cocer el zumo de manzana para la base, juntamente con las pasas sultanas. Cuando comienza a hervir echamos el cuscús y lo dejamos cocer cinco minutos. Una vez que está templado lo extendemos en la base del molde procurando que no tenga mucha altura.

Ingredientes de la crema:
4 vasos de zumo de manzana dulce
4 cucharaditas rasas de algas agar-agar
2 cucharadas de arrurruz
1yogurt de soja
1 cucharada de sirope de cebada
La ralladura de  un limón
1-2 cucharadas de zumo de limón
Canela (opcional)

• En una olla cocer el zumo de manzana con el agar-agar  durante diez minutos a fuego bajo.
• Diluimos el arrurruz con un poquito de agua  y lo vamos echando poco a poco en la olla para que el zumo espese ligeramente.  Cuando comienza a hervir de nuevo apagamos el fuego y echamos la ralladura de limón y el zumo de limón hasta que tenga un punto ligeramente acido.
• Vertemos la crema sobre la base y lo dejamos enfriar hasta que cuaje y tome una textura de gelatina.
• Mezclamos bien un yogurt de soja con una cucharada de sirope de cebada y lo extendemos con cuidado sobre la gelatina de manzana y limón.
• Desmoldamos la tarta y para decorarla ponemos coco rallado por el lateral y también un poco de canela en polvo por encima (opcional).

Tempeh sabroso

Tempeh sabroso

Tempeh sabroso

Ingredientes:
1paquete de tempe fresco
2 cucharaditas  de miso de arroz
1charadita de salsa de soja
1 cucharadita de vinagre de umeboshi.
2 cucharadas soperas de zumo de naranja dulce.
Hierbas provenzales
1 cucharada sopera de aceite.
2 cm cuadrados de alga kombu en trocitos muy pequeños.

• Ponemos en una sartén un chorro de aceite y los trocitos de alga kombu. Por encima colocamos  los filetes de tempe que tengan un grueso de un centímetro aproximadamente.
• En 200 ml de agua disolvemos el miso con la salsa de soja y el vinagre de umeboshi. Lo echamos sobre el tempe y lo aderezamos todo con unas hierbas provenzales secas.
• Hervir a fuego lento durante 15 minutos. 2 minutos antes de apagar el fuego añadimos el zumo de naranja.
• Debe de quedar con un poquito de salsa. Si se quedara seco añadimos un poquito de agua.

Salteado de verduras

Salteado de verduras

Ingredientes:
Cebolla partida en medias lunas
Col blanca en trozos pequeños
Champiñones en láminas
Aceite de oliva, girasol o sésamo
Salsa de soja

• Vertemos un chorro de  aceite en la sartén y cuando esté caliente añadimos las verduras salteándolas durante 5-8  minutos  con una pizquita de sal a fuego fuerte. Si se quedan secas vamos añadiendo pequeños chorritos de agua para poder continuar salteándolas.
• Al final sazonamos con un poco de salsa de soja al gusto. 

Cebada caldosa

Cebada caldosa

Ingredientes:
1 taza de cebada cocida.
1 zanahoria pequeña cortada en rodajas
Media cebolla en trozos pequeños
Medio calabacín pequeño en medias lunas
Medio pimiento pequeño en cubitos
Unas flores de coliflor.
Aceite,
Sal
1 cucharadita de miso blanco

• Una vez lavadas y troceadas las verduras las ponemos en la olla con un poquito de aceite y las rehogamos durante unos minutos con un poquito de sal.
• Las cubrimos de agua y una vez que comiencen a hervir añadimos la cebad a cocida y lo dejamos todo a fuego bajo durante diez minutos o hasta que las verduras estén tiernas. 
• Añadimos el miso blanco disuelto en un poquito de caldo de la olla, hervimos un par de minutos más y apagamos. 
• Rectificamos el punto de sal, si es preciso, con un poco de salsa de soja.

Mijo con coliflor

Mijo con coliflor

Ingredientes:

1 vaso de mijo
1 vaso de coliflor
4 vasos de agua
½  cebolla mediana
Sal
Aceite
Sésamo negro
nuez moscada

• Rehogamos las verduras cortadas finamente a fuego medio, destapadas con un chorrito de aceite  y sal durante 3-4 minutos  y añadimos el agua. 
• Una vez que comienza a hervir añadimos el mijo lavado, nuez moscada  y un poco de sal y  lo cocemos durante media hora a fuego bajo.
• Lo removemos bien para que quede cremoso y lo decoramos con sésamo negro.

Ensalada primaveral

Ensalada primaveral

Ingredientes:
Maíz dulce cocido
Col  blanca partida en tiras muy finas
Verduras fermentadas con sal (zanahoria, nabo y rábano )
Semillas de alfalfa germinadas

Aliño:
Aceite
Limón
Salsa de soja

Juntamos las verduras en la ensaldera y las aderezamos con el aliño.

Garbanzos con romero

Garbanzos con romero

Ingredientes:

1 vaso de garbanzos

4 con de alga kombu
4 ajos
1 cebolleta
1 ramita de romero
Aceite
Sal
Salsa de soja
1cucharadita de arrurruz

• Una vez remojados los garbanzos toda la noche los lavamos y los cocemos con el alga kombu  y en la olla a presión, hasta que estén bien tiernos (al menos 1h).
• Freímos  los ajos  y la cebolleta durante unos minutos sin que se doren con un chorrito de aceite. Al final añadimos el romero  y lo echamos todo en la olla.
• Añadimos la sal y lo dejamos hervir diez minutos.
• Disolvemos una cucharadita de arrurruz en agua y lo echamos poco a poco sobre los garbanzos para que el caldo espese ligeramente.
• Rectificamos el punto de sal, si es preciso con unas gotas de salsa de soja.

Gelatina cremosa de zanahoria

Gelatina cremosa de zanahoria

Ingredientes:

500 ml de zumo manzana dulce
6 zanahorias medianas
3 cucharaditas rasas de las de café, de algas agar-agar
Una pizquita de sal
Ralladura de naranja

• Cepillamos las zanahorias y las cortamos en trozos pequeños.
• Cocemos durante 10 min (o hasta que las zanahorias estén blanditas) a fuego bajo y tapado el zumo, las zanahorias, la pizquita de sal,  la ralladura de naranja y el agar-agar.  
• Lo  trituramos  y lo vertemos en un molde para que se enfríe.
• Decoramos la gelatina con unas ramitas de  perejil y un trocito de fresa  o de pimiento rojo.

Tempura de algas nori

Tempura de algas nori

Ingredientes:
2 hojas cuadradas de alga nori
Harina blanca de trigo o maíz
Agua con gas
Un poquito de sal
Aceite

• Cortamos las hojas de alga  nori en cuatro partes y después cada cuadrado en dos triángulos.
• Colocamos harina suficiente en un tazón y vamos poniendo agua con gas, poco a poco hasta que nos quede una crema ligeramente espesa  para rebozar las algas. Añadimos un poco de sal. Enfriamos al menos 20 minutos esta crema para que al freír se infle con el contraste del aceite caliente.
• En una sartén ponemos aceite para freír con altura suficiente para que flote la tempura.
• Tomamos cada triángulo por un pico, lo sumergimos en la crema hecha con el harina y lo sumergimos en el aceite bien caliente. Una vez que se hincha y está frito lo sacamos y lo colocamos sobre un papel absorbente para eliminar el aceite de más.

comida de primavera

Comida Ecológica en el Parque del Alamillo, Sevilla.

(El sábado 18 de mayo de 2013)

"La Crisálida, Instituto Macrobiótico" organiza una comida de primavera en la que podéis participar todos con vuestros amigos, familias, niños, perros... Sólo necesitas traer un plato de comida o bebida para compartir elaborado con ingredientes ecológicos y las ganas de pasar un día divertido entre las arboledas del Parque del Alamillo. Así tendremos la oportunidad de degustar el arte culinario que derrocharemos entre todos y disfrutar de la compañía de personas que se interesan por la calidad y la salud en su alimentación.

¡Ven y  disfruta de un día diferente!

NOTA: Por favor los interesados hacédnoslo saber para calcular el número de comensales y organizar las mesas, sillas y demás para que estemos cómodos. Simplemente escribidnos un correo a info.lacrisalida@gmail.com diciéndonos cuántos pensáis venir. 

Nos reuniremos a partir de las 13:30 - 14:00h junto al Cortijo del Alamillo. El parking de los pinos es el más cercano para aparcar. Ver el mapa del parque.