bizcocho Ianuki (zanahoria y pasas con chocolate).

Bizcocho Ianuki

Esta receta debe su nombre a un bebé precioso de pelo color zanahoria. Es una versión sana, sin glúten, sin huevo y sin azúcar de la clásica tarta de zanahoria. Su sabor a mazapán dulce y su textura de "cachitos" no dejará indiferente al más exigente goloso. Para mí es sencillamente deliciosa.

Ingredientes:

300gr almendras crudas y trituradas (mucho mejor si se remojan la noche anterior),

250gr pasas remojadas,  

la piel de una naranja rallada,

300gr de zanahorias ralladas o trituradas (en picadora o termomix),

1 manzana golden grande rallada,

120 gr de harina de teff, de arroz, de maicena o de trigo sarraceno,

1 cucharadita de bicarbonato sódico (10gr aproximadamente)

50 ml de zumo de naranja,

3 vasos de leche de arroz, 

2 cucharadas de cacao en polvo,

1 cucharadita rasa de agar agar en polvo. 

• Precalentamos el horno a 180 grados.
• Aceitamos y enharinamos un molde previamente (mejpr si es rígido, tipo pyrex).  
• Mezclamos en un bol las almendras, las pasas, la piel de naranja, las zanahorias, la manzana y la harina. 
• Por otro lado mezclamos bien el zumo de naranja y el bicarbonato y añadimos a la mezcla anterior.,
• Vertemos sobre el molde y horneamos 45 minutos hasta que la harina esté cocida. 

Para la cobertura de chocolate:

• Añadimos el cacao a la leche vegetal y calentamos lo suficiente para disolver el agar agar completamente. 
• Vertemos sobre el pastel y dejamos enfriar para conseguir una gustosa gelatina de chococlate.
• Podemos decorarla con virutas de chocolate y acompañarla de trocitos de fruta fresca como naranjas o frambuesas. Umm, irresistible...