Los alimentos fermentados ven aumentados su número de enzimas nutritivos y de vitaminas por el proceso de lactofermentación. De esta manera la digestión y absorción de sus nutrientes se realiza más fácilmente.
Son alimentos fermentados los picles o encurtidos, el tempeh, la salsa de soja, el natto, el pan con levadura, el miso y el tofu, entre otros. De todos los citados anteriormente el miso y los picles son ricos además en vitamina B12.
Recordemos aquí que hay tres clases de enzimas:
1. Los enzimas metabólicos - que mantienen el cuerpo.
2. Los enzimas digestivos - que digieren los alimentos.
3. Los enzimas nutritivos - presentes en los alimentos crudos y que inician el proceso de digestión.
El Dr. Howell descubrió que desde el nacimiento, la capacidad de un organismo vivo para fabricar enzimas está limitada. La naturaleza utiliza los enzimas nutritivos para colaborar en la digestión, en vez de obligar a los enzimas digestivos del cuerpo a realizar todo el trabajo. De esta forma no se sobrecarga la acción del páncreas de síntesis enzimática y este puede dedicar más energía a aumentar la producción de enzimas metabólicos que aseguren el mantenimiento del cuerpo.
El profesor japonés Ykie Niwa confirma los descubrimientos del Dr. Howell: muestra que en la mayor parte de las enfermedades importantes y problemas infecciosos, en los que el sistema inmunológico se encuentra desbordado, el organismo presenta una carencia de superoxidasa dismutasa (S.O.D), que es el enzima metabólico encargado de la destrucción de los radicales libres (muy relacionados con los procesos de envejecimiento).
Los enzimas son escasos en las frutas frescas y verduras, pero importantes en las leguminosas, cereales integrales y frutos secos.
Los enzimas nutritivos están también presentes en cantidades considerables en las semillas germinadas, los frutos secos, productos lactofermentados (encurtidos, pickles, salsa de soja shoyu, salsa de soja tamari, miso...), productos de la colmena y pan integral con levadura natural.
(Información obtenida del libro: "Nutrirse y vivir" - Martine Catani)
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