Pickles de shoyu (salsa de soja)

Ingredientes: verduras y shoyu (salsa de soja)
Cantidades: 1/3 de shoyu + 2/3 de agua.

• Rellenar un tarro con la verdura y cubrirlo de líquido con shoyu (las verduras deben quedar totalmente cubiertas).
• Esperar varias horas o días hasta que se hayan fermentado.
• Una vez abierto el tarro conservar en el frigorífico.
  

NOTAS:

• El encurtido de verduras en salsa de soja o shoyu es especialmente bueno para las verduras blandas, como el berro, apio u hojas de mostaza, aunque también para otras más duras como el brócoli, coliflor, zanahoria, etc.
• La verdura puede ser cruda o escaldada. En este último caso, el escaldado le quita el sabor crudo, resalta el sabor dulce y las hace más crujientes.
• Puede usarse caldo de verduras en vez de agua y también un toque de mirím(vino de arroz) para endulzar.
• Los pickles de shoyu pueden añejarse desde varias horas a días. Una vez hechos, sacarlos del líquido enjuagándolos en agua fría y guardarlos en un tarro en el frigorífico.