Copa Bicolor

Copa bicolor.

Ingredientes: azukis, amasake, orejones, zumo de manzana, ralladura de naranja/mandarina, kuzu y sal.
Cantidades: al gusto.

• Lavamos y remojamos las azukis toda la noche en zumo de manzana+agua.
• Las cocemos junto con el líquido del remojo al que además añadimos unos orejones lavados y troceados pequeños, durante 1:30 a fuego mínimo o 1h en olla a presión. Debe quedar un puré muy blando.
• Reducimos bastante el líquido de la cocción y hacemos un puré espeso (de color chocolate).
• Por otro lado hacemos unas natillas de amasake a las que le añadimos un toque suave de ralladura de naranja.
• Servimos en una copa de cristal la mitad de puré dulce de azukis y encima las natillas de amasake.
• Decoramos con un poco café yanoh.