Causa peruana a la macro

Causa peruana a la macro.

La "causa" es un plato típico de Perú, es un pastelito de patata relleno. Se elabora un puré de patata y se adereza para que quede jugoso y sabroso (con aceite, lima, sal...), el  relleno puede ser variado. Cuando probé este sencillo plato me cautivó por su sabor y textura y pensé ¿cómo podría hacer mi versión macrobiótica de la causa? Bien, para empezar no quería usar patata y se me ocurrió que podría conseguir un puré consistencia y apariencia bastante parecida al de patata mezclando polenta con un rico y sabroso puré de verduras que la aligerase. Salió muy suave y de aspecto muy conseguido. Para el relleno usé azukis aderezadas con salsa de tomate y atún. Espero que os guste.  

Ingredientes: medio vaso de polenta, dos vasos de agua, cebolla, batata, zanahoria, limón, aceite de oliva, azukis cocidas, salsa de tomate, atún, tofu seda, albahaca fresca, regañás y sal.

Cómo hacer el "puré de patata":

• Sofreímos cebolla cortada finamente.
• Cuando esté dorada añadimos zanahoria y batata cortada en cuadrados y también rehogamos unos minutos.
• Añadimos agua que cubra las verduras y cocemos todo unos 10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. 
• Ponemos un poco de sal y batimos hasta conseguir un puré cremoso.
• Por otro lado ponemos dos vasos de agua a cocer con un poco de sal.
• Cuando hierva el agua añadimos la polenta poco a poco y removiendo continuamente hasta que la polenta espese.
• Cuando esté en su punto la mezclamos con el puré de verduras hasta conseguir una textura de la polenta más ligera y cremosa, y así tenemos nuestra versión de puré de patata. 
• Además aderezamos nuestro puré con limón, un poco de cebollita picadita y aceite de oliva crudo al gusto.

Cómo hacer el relleno:

• Mezclamos las azukis con salsa de tomate, perejil y atún.
• Motamos el pastel con un molde adecuado.

Para la decoración usamos salsa de albahaca y regañás:

• hacemos una salsa tipo mayonesa batiendo tofu seda, aceite de oliva, sal y albahaca fresca. 

Escalopes de seitán en salsa de manzana.

Escalopes de seitán en salsa de manzana.

Esta receta lo tiene sencillamente todo, es fácil de hacer, en poco tiempo, y está buenísima. Os chuparéis los dedos, lo prometo. Utilizamos seitán, un alimento elaborado a partir del glutén del trigo, que es muy rico en proteínas. Y también concentrado de manzana. Tiene que ser de aspecto como un puré espeso y oscuro elaborado únicamente con manzana. En el mercado también podemos conseguir el zumo concentrado de manzana, que tiene una textura más líquida y un color más rosado. Podemos usar las dos pero yo prefiero la primera porque la salsa que obtenemos con ella tiene un color más parecido a la salsa de carne.

Bueno, pues ¡a disfrutar!

Ingredientes: seitán fileteado y cortado en trozos, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de concentrado de manzana, aceite de oliva y salsa de soja. 

• Cortamos los ajos en pedazos grandes y los doramos en un chorro generoso de aceite. 
• Añadimos los escalopes de seitán y lo doramos ligeramente junto con los ajos.
• En medio vaso de agua disolvemos la cucharada de concentrado de manzana. 
• Añadimos el caldo obtenido con el concentrado de manzana y cocemos todo unos 5 minutos.
• Finalmente sazonamos con un chorrito de salsa de soja y espesamos la salsa ligeramente con una cucharadita rasa de kuzu diluido en agua fría.