turrón blando

Turrón blando

Ingredientes;
(1medida corresponde a un vaso de vino)
1 medida de almendras molidas y tostadas
1 medida de almendras tostadas y picadas pequeñitas
½  medida de miel de arroz o mezclada con miel de cebada
¼  medida de medida de mantequilla de almendras tostadas.

• En una sartén se tuesta  el polvo de almendras.
• Se pone la miel en la sartén hasta que comienza a hervir. Se aparta y se disuelve con la miel la mantequilla de almendras. Se juntan el resto de los ingredientes y se mezclan muy bien. 
• Colocamos la pasta de turrón en un moldea o bien se moldea sobre un papel vegetal, dando a la masa la forma de un rectángulo no demasiado grueso.

Salsa de algas nori

Salsa de algas nori

Ingredientes:
2 cucharadas de copos de nori remojados
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de vinagre de arroz.

• Molemos las semillas en el suribachi (mortero de cerámica estriado) hasta que se deshagan completamente.
• Añadimos el resto de los ingredientes y lo molemos hasta que queden todos los ingredientes bien mezclados con textura cremosa.
• Esta salsa combina muy bien con cereales o verduras. 

Tarta de limón

Tarta de limón

Ingredientes de la base:
Medio vaso pequeño de cuscús
Vaso y medio de zumo de manzana dulce
2 cucharadas de pasas sultanas.

•  Cocer el zumo de manzana para la base, juntamente con las pasas sultanas. Cuando comienza a hervir echamos el cuscús y lo dejamos cocer cinco minutos. Una vez que está templado lo extendemos en la base del molde procurando que no tenga mucha altura.

Ingredientes de la crema:
4 vasos de zumo de manzana dulce
4 cucharaditas rasas de algas agar-agar
2 cucharadas de arrurruz
1yogurt de soja
1 cucharada de sirope de cebada
La ralladura de  un limón
1-2 cucharadas de zumo de limón
Canela (opcional)

• En una olla cocer el zumo de manzana con el agar-agar  durante diez minutos a fuego bajo.
• Diluimos el arrurruz con un poquito de agua  y lo vamos echando poco a poco en la olla para que el zumo espese ligeramente.  Cuando comienza a hervir de nuevo apagamos el fuego y echamos la ralladura de limón y el zumo de limón hasta que tenga un punto ligeramente acido.
• Vertemos la crema sobre la base y lo dejamos enfriar hasta que cuaje y tome una textura de gelatina.
• Mezclamos bien un yogurt de soja con una cucharada de sirope de cebada y lo extendemos con cuidado sobre la gelatina de manzana y limón.
• Desmoldamos la tarta y para decorarla ponemos coco rallado por el lateral y también un poco de canela en polvo por encima (opcional).

Tempeh sabroso

Tempeh sabroso

Tempeh sabroso

Ingredientes:
1paquete de tempe fresco
2 cucharaditas  de miso de arroz
1charadita de salsa de soja
1 cucharadita de vinagre de umeboshi.
2 cucharadas soperas de zumo de naranja dulce.
Hierbas provenzales
1 cucharada sopera de aceite.
2 cm cuadrados de alga kombu en trocitos muy pequeños.

• Ponemos en una sartén un chorro de aceite y los trocitos de alga kombu. Por encima colocamos  los filetes de tempe que tengan un grueso de un centímetro aproximadamente.
• En 200 ml de agua disolvemos el miso con la salsa de soja y el vinagre de umeboshi. Lo echamos sobre el tempe y lo aderezamos todo con unas hierbas provenzales secas.
• Hervir a fuego lento durante 15 minutos. 2 minutos antes de apagar el fuego añadimos el zumo de naranja.
• Debe de quedar con un poquito de salsa. Si se quedara seco añadimos un poquito de agua.

Salteado de verduras

Salteado de verduras

Ingredientes:
Cebolla partida en medias lunas
Col blanca en trozos pequeños
Champiñones en láminas
Aceite de oliva, girasol o sésamo
Salsa de soja

• Vertemos un chorro de  aceite en la sartén y cuando esté caliente añadimos las verduras salteándolas durante 5-8  minutos  con una pizquita de sal a fuego fuerte. Si se quedan secas vamos añadiendo pequeños chorritos de agua para poder continuar salteándolas.
• Al final sazonamos con un poco de salsa de soja al gusto. 

Cebada caldosa

Cebada caldosa

Ingredientes:
1 taza de cebada cocida.
1 zanahoria pequeña cortada en rodajas
Media cebolla en trozos pequeños
Medio calabacín pequeño en medias lunas
Medio pimiento pequeño en cubitos
Unas flores de coliflor.
Aceite,
Sal
1 cucharadita de miso blanco

• Una vez lavadas y troceadas las verduras las ponemos en la olla con un poquito de aceite y las rehogamos durante unos minutos con un poquito de sal.
• Las cubrimos de agua y una vez que comiencen a hervir añadimos la cebad a cocida y lo dejamos todo a fuego bajo durante diez minutos o hasta que las verduras estén tiernas. 
• Añadimos el miso blanco disuelto en un poquito de caldo de la olla, hervimos un par de minutos más y apagamos. 
• Rectificamos el punto de sal, si es preciso, con un poco de salsa de soja.

Mijo con coliflor

Mijo con coliflor

Ingredientes:

1 vaso de mijo
1 vaso de coliflor
4 vasos de agua
½  cebolla mediana
Sal
Aceite
Sésamo negro
nuez moscada

• Rehogamos las verduras cortadas finamente a fuego medio, destapadas con un chorrito de aceite  y sal durante 3-4 minutos  y añadimos el agua. 
• Una vez que comienza a hervir añadimos el mijo lavado, nuez moscada  y un poco de sal y  lo cocemos durante media hora a fuego bajo.
• Lo removemos bien para que quede cremoso y lo decoramos con sésamo negro.

Ensalada primaveral

Ensalada primaveral

Ingredientes:
Maíz dulce cocido
Col  blanca partida en tiras muy finas
Verduras fermentadas con sal (zanahoria, nabo y rábano )
Semillas de alfalfa germinadas

Aliño:
Aceite
Limón
Salsa de soja

Juntamos las verduras en la ensaldera y las aderezamos con el aliño.

Garbanzos con romero

Garbanzos con romero

Ingredientes:

1 vaso de garbanzos

4 con de alga kombu
4 ajos
1 cebolleta
1 ramita de romero
Aceite
Sal
Salsa de soja
1cucharadita de arrurruz

• Una vez remojados los garbanzos toda la noche los lavamos y los cocemos con el alga kombu  y en la olla a presión, hasta que estén bien tiernos (al menos 1h).
• Freímos  los ajos  y la cebolleta durante unos minutos sin que se doren con un chorrito de aceite. Al final añadimos el romero  y lo echamos todo en la olla.
• Añadimos la sal y lo dejamos hervir diez minutos.
• Disolvemos una cucharadita de arrurruz en agua y lo echamos poco a poco sobre los garbanzos para que el caldo espese ligeramente.
• Rectificamos el punto de sal, si es preciso con unas gotas de salsa de soja.

Gelatina cremosa de zanahoria

Gelatina cremosa de zanahoria

Ingredientes:

500 ml de zumo manzana dulce
6 zanahorias medianas
3 cucharaditas rasas de las de café, de algas agar-agar
Una pizquita de sal
Ralladura de naranja

• Cepillamos las zanahorias y las cortamos en trozos pequeños.
• Cocemos durante 10 min (o hasta que las zanahorias estén blanditas) a fuego bajo y tapado el zumo, las zanahorias, la pizquita de sal,  la ralladura de naranja y el agar-agar.  
• Lo  trituramos  y lo vertemos en un molde para que se enfríe.
• Decoramos la gelatina con unas ramitas de  perejil y un trocito de fresa  o de pimiento rojo.

Tempura de algas nori

Tempura de algas nori

Ingredientes:
2 hojas cuadradas de alga nori
Harina blanca de trigo o maíz
Agua con gas
Un poquito de sal
Aceite

• Cortamos las hojas de alga  nori en cuatro partes y después cada cuadrado en dos triángulos.
• Colocamos harina suficiente en un tazón y vamos poniendo agua con gas, poco a poco hasta que nos quede una crema ligeramente espesa  para rebozar las algas. Añadimos un poco de sal. Enfriamos al menos 20 minutos esta crema para que al freír se infle con el contraste del aceite caliente.
• En una sartén ponemos aceite para freír con altura suficiente para que flote la tempura.
• Tomamos cada triángulo por un pico, lo sumergimos en la crema hecha con el harina y lo sumergimos en el aceite bien caliente. Una vez que se hincha y está frito lo sacamos y lo colocamos sobre un papel absorbente para eliminar el aceite de más.

comida de primavera

Comida Ecológica en el Parque del Alamillo, Sevilla.

(El sábado 18 de mayo de 2013)

"La Crisálida, Instituto Macrobiótico" organiza una comida de primavera en la que podéis participar todos con vuestros amigos, familias, niños, perros... Sólo necesitas traer un plato de comida o bebida para compartir elaborado con ingredientes ecológicos y las ganas de pasar un día divertido entre las arboledas del Parque del Alamillo. Así tendremos la oportunidad de degustar el arte culinario que derrocharemos entre todos y disfrutar de la compañía de personas que se interesan por la calidad y la salud en su alimentación.

¡Ven y  disfruta de un día diferente!

NOTA: Por favor los interesados hacédnoslo saber para calcular el número de comensales y organizar las mesas, sillas y demás para que estemos cómodos. Simplemente escribidnos un correo a info.lacrisalida@gmail.com diciéndonos cuántos pensáis venir. 

Nos reuniremos a partir de las 13:30 - 14:00h junto al Cortijo del Alamillo. El parking de los pinos es el más cercano para aparcar. Ver el mapa del parque.

Taller: Desayunos festivos

Taller de Desayunos festivos

La Crisálida, Instituto Macrobiótico te invita a asistir a este taller práctico de 3h donde te enseñaremos muchas recetas para vestir la mesa de fiesta en tus desayunos.

Con ingredientes 100% naturales y ecológicos elaboraremos magdalenas, creps, churros con chocolate, panes dulces, tartas, pasteles de frutas... Y todo sin lácteos, sin azúcar y con mucho amor. 

Incluye una degustación de todas las recetas. 

¡Ven y disfruta de una tarde diferente con la que podrás regalar el paladar de toda la familia.!

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Lugar: La Crisálida, Instituto Macrobiótico
(c/ Oceanía nº70, 2ºA, Ciudad Expo. Mairena del Aljarafe, Sevilla - junto al metro.)
Horario: 17-20h.
Fecha: 30 de abril.

Flan de polenta de maíz

Flan de polenta de maíz

Ingredientes: para dos flanes. 250 ml. De zumo de manzana que no sea muy ácido, dos cucharadas de polenta integral instantánea, 1 poquito de vainilla natural o ralladura de naranja, 1 cucharada de pasas remojadas.

• Hervir el zumo con la vainilla o la ralladura naranja y las pasas.
• Cuando hierve añadir la polenta poco a poco  y remover continuamente para que no se hagan grumos y dejar que hierva durante tres minutos, hasta que la polenta espese. 
• Verter la crema obtenida  en los moldes previamente untados de miel de cebada o sirope de manzana.
• Dejar que se enfríe y desmoldar.

NOTA: No debe quedar muy duro. Si no queda con la textura de un flan ligero hay que poner menos polenta.

Verduras fermentadas con sal.

Verduras fermentadas con sal.

Ingredientes: Zanahorias, colifrol y rábano (o cualquier otra verdura)

• Cortamos las verduras en trozos pequeños y de un grosor similar.
• Las ponemos en un tarro de cristal y las apretamos todo lo que sea posible.
• Aparte, en agua filtrada o de botella disolvemos una cucharada sopera  con colmo de sal por litro ( o una proporción similar).
• Llenamos el tarro cubriendo todas las verduras de líquido y lo mantenemos en un sitio oscuro entre diez y quince días dependiendo de la temperatura.(puede quedar tapado con su tapa pero sin enroscar)
• Esperamos que las verduras fermenten, y podemos observarlo porque el agua tiene burbujas y las verduras han adquirido un sabor ligeramente ácido agradable y no están muy saladas. 

NOTA: las verduras fermentadas las guardamos en el frigorífico.
Si nos quedan de sabor fuerte,  pasamos las verduras por el grifo antes de comerlos.

Pastel de mijo gratinado

Ingredientes: (para 3-4 personas)
1taza de mijo, 4 tazas de agua, 1 cebolla grande, ¼  kg de calabaza, aceite de oliva, almendras molidas, salsa de soja y sal.

• Lavar el mijo y retirar el agua.
• Cortar la cebolla y la calabaza en cubitos. 
• En una sartén ponemos el aceite y salteamos la cebolla primeramente  con un poquito de sal y después incorporamos la calabaza. Después de unos minutos echamos el agua y cuando comienza a hervir ponemos el mijo.
• Una vez que comienza a hervir bajamos el fuego y lo mantenemos  durante media hora. Rectificamos el punto de sal, si es preciso, con salsa de soja
• En un molde para horno extendemos  el mijo y espolvoreamos las almendras molidas. 
• Lo gratinamos hasta que esté doradito.
• También se puede tomar frio.

Salteado rápido de seitán

Salteado rápido de seitán

Ingredientes: 1 bloque de seitán cortado en tiras, 1 cebolla mediana cortada en medias lunas, 1 pimiento rojo mediano cortado en tiras, aceite de oliva o girasol, sal , salsa de soja y avellanas tostadas (opcional).

• Ponemos  a calentar el aceite en una sartén.  
• Echamos la cebolla y el pimiento y lo salteamos durante 4-6 minutos con un poquito de sal. 
• Añadimos el seitán y lo salteamos  3 minutos más.
• Rectificamos el punto de sal con la salsa de soja y añadimos las avellanas.
• Servir caliente.

Chocolate con churros.

Chocolate para el desayuno.
Ingredientes: Bebida de arroz, cacao en polvo, miel de arroz, Arrurruz o kuzu.

• Hervir la leche de arroz con una cucharada de cacao por taza.
• Lo endulzamos a gusto con miel de arroz.
• Deshacemos 1 cucharada de arruruz o de kuzu en un poco de leche de arroz del tiempo o fría y vamos añadiéndolo poco a poco al resto de la leche hasta conseguir  una textura cremosa suave porque cuando enfríe quedará algo más espeso.
• Lo servimos caliente en las tazas.

Churros.  (2-3 raciones)
Ingredientes: 150 ml de agua, 100 ml de bebida de arroz, 1 vaso (250ml) de harina blanca, aceite de oliva o girasol y sal.

• Ponemos el agua y la bebida de arroz juntos a calentar. Cuando comienza a hervir apagamos el fuego y echamos todo el harina de golpe y un poco de sal (que no quede soso).
• Lo mezclamos bien con una cuchara de madera para que la masa quede densa pero sin grupos.
• (Si queda demasiado seca añadimos un poquito más de agua)
• Colocamos la masa en una churrera y vamos haciendo los churros sobre la sartén con el aceite bien caliente.

Queso añejo de tofu en aceite

Ingredientes:
1 bloque de tofu firme
2 cucharadas soperas de miso de cebada
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de romero
1 poquito de pimienta
1 chorrito de zumo de manzana
1 ramita de romero

• Mezclamos bien todos los ingredientes excepto el tofu en el suribachi hasta que nos quede una crema espesa.
• Envolvemos el tofu en esta crema y lo dejamos en el frigorífico durante dos días.
• Retiramos la crema y cortamos el tofu en cubitos.
• Lo podemos guardar durante varios días en aceite con romero dentro de un tarro de cristal.

NOTA: el suribachi es un mortero de cerámica estriado que permite hacer polvo la sal, las semillas, los frutos secos... y también conseguir texturas muy cremosas y bien mezcladas cuando se trata de otros alimentos más húmedos. 

Pan dulce de bulgur

Ingredientes:
300 grs. de bulgur cocido
200 grs. de harina blanca
100 grs. de harina integral
1 cucharadita de vainilla
100 ml de miel de arroz
100 ml. de zumo de manzana
150 ml. de aceite de girasol de primera presión en frío
150 gr de orejones u otra fruta seca en trozos pequeños
50g. de pasas
2 cucharaditas de té de bicarbonato sódico

• Mezclar con una batidora los ingredientes líqiudos: el zumo, el aceite y la miel de arroz.
• Mezclar los ingredientes sólidos y juntar con el líquido obtenido.
• Poner la masa en un molde y llevar al horno a 180º durante 45 minutos o hasta que el pan esté cocido.