Aprendiendo Macrobiótica

viernes, 16 de marzo de 2012

Tortitas de arroz dulce

Tortitas de arroz dulce.

Ingredientes: arroz dulce (es una variedad de arroz también denominado arroz glutinoso), agua, sal, harina de trigo blanca, y aceite de oliva.

Lavamos bien un vaso de arroz tirando el agua varias veces.
Remojamos el arroz en dos partes de agua durante toda la noche.
Cocemos el arroz con un poco de sal en la olla a presión durante 45 minutos a fuego lento y lo dejamos reposar sin fuego y tapado unos 10 minutos más.
Ya tenemos el arroz cocido ahora se trata de ir separando pequeñas cantidades de este arroz para ir elaborando las tortitas. Así tomamos una parte del arroz y lo machacamos bien en el suribachi hasta conseguir que se haga una "pasta" compacta. Damos la forma de tortita con las manos y rebozamos ligeramente en harina blanca.
Cuando tengamos todas las tortitas las hacemos a la plancha con un poco de aceite de oliva.

NOTA: estas tortitas pueden ser el cereal de un plato combinado en el que se incluyan otros alimentos como verduras y legumbres. También pueden ser la base de una merienda si las acompañamos de una compota de frutas o de miel de arroz con unas gotas de limón por ejemplo. Son muy versátiles y muy fáciles de llevar a excursiones o al trabajo como tentempié.

Tarta de fresa

Tarta de fresa.

Ingredientes: galletas bio sin azúcar, zumo de manzana, fresas, vainilla en polvo (opcional), agar-agar, kuzu, limón, coco, pétalos de caléndula amarilla para decorar y sal marina.

Esta es una tarta bien ligera y fresquita para la primavera que nos quitará el deseo del sabor dulce cuidando nuestro hígado.

Hacemos un batido con el zumo de manzana y unas fresas. Podemos colar este batido para eliminar las pepitas de fresa y que nos quede más fina la gelatina de la tarta.
Hacemos un segundo batido sólo con fresas y lo colamos para eliminar las pepitas y quedarnos sólo con el zumo.
Contamos una cucharadita rasa de agar-agar y otra de kuzu por cada 250 ml de este batido de zumo de manzana y fresas y una cucharadita rasa de agar-agar y otra de kuzu por cada 250 ml de batido de sólo fresas. Cocemos el batido de zumo y fresas junto con todo el agar-agar, una pizca de sal y una pizca de vainilla en polvo durante 8-10 minutos o hasta que el agar-agar se deshaga bien. Quedará líquido pues el agar-agar sólo se "cuaja" cuando se enfría.
Para darle un toque de cremosidad y frescura a nuestra gelatina de zumo y fresa añadimos el kuzu diluido en agua fría al puré caliente y removemos bien hasta que de nuevo se vuelva de color transparente.
A todo el puré aún caliente le añadimos finalmente el batido de sólo fresas y mezclamos muy bien.
En un molde en el que previamente colocamos una base de galletas vamos vertiendo nuestra crema de fresas poco a poco para que las galletas se humedezcan bien y no suban a la superficie.
Cuando la tarta se enfría y se "cuaja" la decoramos con una mermelada casera de fresas, coco rallado y pétalos de caléndula amarilla. ¡Preciosa!

Mermelada casera de fresas.
Ingredientes: fresas, miel de arroz, unas gotas de limón y kuzu.

Lavamos y batimos las fresas.
Añadimos al puré unas gotas de limón para que conserve bien su color rojo y miel de arroz al gusto para darle el toque de dulzor.
Cocemos este puré por unos minutos y lo espesamos hasta conseguir la consistencia de mermelada añadiendo kuzu diluido en agua poco a poco y sin parar de remover.

Boquerones en vinagre

Boquerones en vinagre.

Ingredientes: boquerones frescos abiertos en filetes sin espinas ni cabeza, sal gruesa, vinagre de arroz, ajo, perejil y aceite de oliva.

Lavamos bien los filetes de boquerones y los congelamos por 24h para evitar contaminaciones indeseadas por anisaquis.
Una vez descongelados los mezclamos con abundante sal gruesa (al menos dos puñados de sal por cada medio kg de boquerones) y los dejamos reposar durante 2-3h para que suelten agua y se queden más duros. Con esta operación evitamos que los boquerones queden muy blanditos.
Los lavamos bien de la sal y los sumergimos en vinagre de arroz por al menos 5-8h hasta que tomen un color blanco.
Después los lavamos bien del vinagre y los aliñamos con ajo y perejil bien picaditos y bastante aceite de oliva. Así los dejamos macerando al menos 5h.
¡Ya están listos para comer! además estos boquerones como están curados y bañados en aceite se conservarán muy bien por varios días en el frigorífico.

NOTA: Los boquerones en vinagre son un plato típico andaluz, español. Se sirven en todas las tascas donde ponen tapas variadas y nunca dejan indiferentes. ¡Qué aproveche!

martes, 13 de marzo de 2012

Flan de cerezas

Flan de cerezas.

Ingredientes: leche de avena, cerezas, amasake, miel de cebada, almendras tostadas, agar-agar en copos, kuzu, crema de almendras tostadas, zumo de manzana o agua y sal marina.

Hacemos un batido con la leche de avena, las cerezas (cuantas más más rojo se quedará nuestro flan) y amasake (o miel de arroz en su defecto) al gusto.
Cocemos nuestro batido a fuego bajo durante 10 minutos, con una pizca de sal y una cucharadita rasa de agar-agar en copos por cada 250ml.
Cuando aún está caliente añadimos al batido cocinado un poco de kuzu diluido en agua para que tome una consistencia más cremosa y menos líquida. La cantidad de kuzu orientativa es de una cucharadita por cada 250 ml de batido.
Vertemos nuestro flan (que aún estará líquido) en el o los recipientes definitivos y esperamos que se enfríen para que tomen la consistencia de flan.
Servimos el flan una salsa de crema de almendras diluida en zumo de manzana, miel de cebada y almendra picada para decorar y acompañado de cerezas frescas.

Este postre es sencillo, delicioso y tiene una presentación estupenda ¡rico rico!

Tortillón de polenta de maíz

Tortillón de polenta de maíz.

Ingredientes para 4 personas: 1/2 vaso de polenta de maíz, verduras variadas (cebolla, guisantes y calabacín por ejemplo), 250 gr de gambas, perejil, sal, aceite de oliva y sésamo negro para decorar.

La polenta es una sémola de maíz que se cocina añadiendola a cuatro partes de agua hirviente con sal sin dejar de remover. Las hay de tipo instantáneo (son precocinadas y sólo necesitan 2-3 minutos de cocción para estar listas) o normales las cuales necesitan unos 15-20 minutos de cocción a fuego lento y removiendo de vez en cuando. Recién cocinada la polenta nos recuerda en su textura a un puré de patatas y cuando se enfría se "cuaja" y toma la forma del molde en la que la hayamos puesto pudiéndola cortar en pedazos para otras presentaciones. Para esta receta buscaremos un molde redondo que nos recuerde a una tortilla. Veamos cómo elaborarla:

Lavamos y quitamos las cabezas, las patas y las colas de las gambas. Cocemos estos "restos en un poco de agua sin sal durante unos 5-8 minutos para conseguir un caldo con sabor a marisco. Una vez terminada la cocción colamos este caldo y lo reservamos.
Añadimos agua al caldo de gambas hasta conseguir las cuatro partes de agua por una de polenta necesaria para cocer la polenta.
Hacemos un salteado a fuego vivo con sal y aceite de oliva con las verduras que hayamos decidido incluir en nuestra tortilla que estarán cortadas en trocitos pequeñitos. Al final añadimos las gambas, bajamos el fuego al mínimo y tapamos por 2-3 minutos hasta que las gambas se cocinen. Apartarmos las gambas, las pelamos y las volvemos a incluir junto con las verduras.
Una vez cocida la polenta y también las verduras las juntamos y añadimos algunas hierbas aromáticas para darle más sabor. Por ejemplo el perejil queda muy bien en esta receta. También podemos añadir un poco de pimienta que dará un toque distinto a nuestra tortilla.
Ponemos la mezcla a enfriar una sartén redonda dónde posteriormente la doraremos.
Para dorar la tortilla primero la desmoldamos de la sartén, calentamos la misma y añadimos un poco de aceite de oliva y le damos un calentón por cada lado a fuego fuerte. Para darle un toque divertido podemos espolvorear unas semillas de sésamo negro.

Esta receta es deliciosa para el verano y muy apropiada para llevar en picnics y excursiones.

domingo, 11 de marzo de 2012

Comida ecológica en el Parque del Alamillo

Comida Ecológica en el Parque del Alamillo.

(El domingo 3 de junio de 2012 en Sevilla)

"La Crisálida, Instituto Macrobiótico" organiza una comida de primavera en la que podéis participar todos con vuestros amigos, familias, niños, perros... Sólo necesitas traer un plato de comida o bebida para compartir elaborado con ingredientes ecológicos y las ganas de pasar un día divertido entre las arboledas del Parque del Alamillo. Así tendremos la oportunidad de degustar el arte culinario que derrocharemos entre todos y disfrutar de la compañía de personas que se interesan por la calidad y la salud en su alimentación.

¡Ven y disfruta de un día diferente!

NOTA: Por favor los interesados hacédnoslo saber para calcular el número de comensales y organizar las mesas, sillas y demás para que estemos cómodos. (info.lacrisalida@gmail.com)

Nos reuniremos a partir de las 13:30 - 14:00h junto al Cortijo del Alamillo. El parking de los pinos es el más cercano para aparcar. Ver el mapa del parque.

Mira las fotos de la comida de primavera 2011.

jueves, 1 de marzo de 2012

Ensalada multicolor

Ensalada multicolor

Ingredientes: col, zanahoria, manzana, uvas, granada, rúcola, aceite de oliva, vinagre de manzana y salsa de soja.

Hervimos por 2-3 minutos y por separado cada verdura col cortada finita y la zanahoria cortada en rodajas. Pasamos las verduras por agua fría para cortar la cocción y que conserven su color brillante.
Cortamos unos trozos de manzana y la pasamos por agua con sal (para que no se oxide y se ponga oscura).
Colocamos en una bonita ensaladera la col, la zanahoria, la manzana, unos brotes de rúcola, unas uvas negras, unas pepitas de granada y lo aliñamos todo con aceite de oliva, vinagre de manzana y salsa de soja.

Algas arame con aceitunas

Algas arame con aceitunas

Ingredientes: algas arame, cebolla picadita, aceitunas negras deshuesadas, aceite de sésamo (u oliva), ralladura de naranja y unas rodajas de naranja para decorar.

Remojamos las algas arame en agua durante 5 minutos y después desechamos ese agua.
Picamos la cebolla muy finita y la salteamos en aceite a fuego fuerte con mucho movimiento durante varios minutos hasta que esté doradita.
Añadimos las algas y seguimos salteando unos minutos más (así el aroma fuerte a mar se ve suavizado y toman un sabor más suave y agradable).
Añadimos las aceitunas, la ralladura de naranja y un fondillo de agua y cocemos todo junto a fuego lento durante 10 minutos.
Servimos con unas rodajas de naranja para decorar y unas semillas de sésamo si se desea.

NOTA: las algas se toman en pequeñas cantidades por su alta concentración en minerales. Esta receta es un condimento que serviremos a ración de una cucharada sopera por cada comensal. Podemos reservar nuestro plato por varios días en el frigorífico e ir sirviendo las algas acompañadas de cereal, de verduras, en canapés... de todas formas son deliciosas.

Tempeh escabechado

Tempeh escabechado

Ingredientes: 1 paquete de tempeh fresco, 2 cebollas en medias lunas, 2 zanahorias en rodajas, cáscara de un limón (o naranja), 2 cucharadas soperas de mugi miso, 1 hoja de laurel, 1 cucharada rasa de tomillo seco, 1/3 de vaso de aceite de oliva, 1/4 de vaso de vinagre de manzana, 2-3 cms de alga kombu, una cucharada de algas arame secas y un par de clavos de olor.

Se corta el tempeh en cuadrados y se pone junto a las verduras en una olla.

Añadimos el aceite, el vinagre, el miso, las algas y los condimentos de laurel, clavos, tomillo y cáscara de limón, y lo dejamos cocer todo a fuego lento durante 1h.

Este guiso es delicioso y contundente para los fríos días de invierno. Se conserva muy bien en el frigo durante una semana y cada día que pasa toma un aroma y un sabor más intensos. ¡Que lo disfrutéis!

martes, 28 de febrero de 2012

Crema de algarroba

Ingredientes: crema de arroz para desayuno, crema de avellanas, algarroba, miel de arroz y opcional canela y yogurt de soja natural.

Batimos muy bien todos los ingredientes hasta conseguir una crema de la textura deseada, suave suave.
Este sencillo postre se sirve frío con un poco de canela en polvo por encima o unas avellanas picaditas.

NOTA: la algarroba es de sabor dulzón y un color parecido al del chocolate pero sin todos sus inconvenientes. Recordemos aquí que el chocolate tiene excitantes y no debería ser consumido en exceso por adultos y debería ser evitado por los niños completamente hasta los 3 o 4 años de edad. El chocolate es de origen tropical y su energía es en extremo expansiva así su uso está más indicado para ocasiones festivas que para el cotidiano.

Un buen truco para "sustituir al chocolate" es usar algarroba mezclada con un poco de café de cereales soluble y una pizca de cacao en polvo que nos engañará muy bien el paladar sin abusar de este delicioso alimento al que todos tenemos asociado a la infancia y a los placeres más sabrosos.

Ensalada de cebada con gambas

Ingredientes: cebada, guisantes frescos, cebolletas frescas, gambas, pasas, tomates cherry, aceite de oliva, ajo, vinagre de arroz, pasas y sal.

Ensalada:

(Como orientación de medidas usaremos 1 vaso de cebada cruda (más o menos de 250ml) para unas 5-6 personas. )
Lavar y remojar la cebada en 3 partes de agua durante toda la noche.
Remojamos las uvas pasas en agua para que se hidraten.
Pelar las gambas y los guisantes y reservarlas.
Cocemos las cabezas de las gambas durante 5 minutos en agua con una pizca de sal. Colamos el caldo y reservamos.
Cocemos la cebada en 3 partes de agua con sal pero para que tenga más sabor a gambas la ensalada sustituimos parte del agua del remojo por el agua de cocción de las gambas. La cocemos en olla a presión durante 50 minutos a fuego bajo y luego la dejamos reposar tapada unos 10 minutos más.
Cocemos los guisantes en agua con sal y reservamos.
Picamos las cebolletas frescas bien finitas y reservamos.
cocemos las gambas peladas por 3 minutos en agua hirviente con sal.
Mezclamos la cebada con las gambas, la cebolleta, los guisantes, las gambas, las pasas y aliñamos todo con el aliño explicado a continuación y decoramos con unos tomatitos cherry.

Aliño:

Freímos un par de ajos pelados en aceite de oliva hasta que estén bien dorados. Esperamos a que se enfríe este aceite.
Batimos este aceite frito junto con los ajos con aceite de oliva crudo y vinagre de arroz.

¡Rico rico! ¡una ensalada bien fresquita y depurativa para la primavera!

lunes, 27 de febrero de 2012

Cestilla de hojaldre con frutas.

Ingredientes: masa de hojaldre bio, frutas variadas (manzana, arándanos y fresas en este caso), piñones, zumo de manzana y kuzu.

Cestillas de hojaldre:
Forramos por dentro algún molde pequeño para que el hojaldre tome forma de cestilla. Por ejemplo pueden servir moldes para flan individuales, o vasitos de cristal pirex. Previamente untamos los moldes con un poco de aceite de oliva, girasol o algún aceite de frutos secos como el aceite de almendras. También pincelamos un poco de aceite dentro de la cestilla una vez montada.
Horneamos las cestillas según indique la masa de hojaldre. En este caso a 180º durante 40 minutos.
Desmoldamos las cestillas y cuando se enfríen ya están listas para rellenar.
Relleno con frutas:
Hacemos una compota cociendo manzanas en trozos y arándanos a fuego bajo durante 20 minutos en un fondillo de zumo de manzana con una pizca de sal. Si queremos podemos cocer más tiempo, cuanto más tiempo se cocinen las frutas más dulces se quedan.
Espesamos la compota, si fuese necesario, añadiendo un poco de kuzu diluido en agua y removiendo hasta que se vuelva de nuevo transparente.
Rellenamos las cestillas con un poco de compota de frutas, fresas cortadas en láminas y piñones ligeramente tostados.

Umm ¿Quién se resiste a este postre tan vistoso?

NOTA: el postre de la foto lo elaboró Luna Saura, una cocinera macrobiótica con unas manos llenas de amor y delicadeza por los alimentos. ¡Gracias Luna por hacer estas delicias!

Continuación de testimonio - Raquel Pozo.

Gracias a la vida.
(Continuación del testimonio de Raquel Pozo)

¡Voy a ser mamá!

A la fecha de hoy, casi entrando marzo de 2012, han pasado muchas cosas desde que escribí mi testimonio publicado en este blog. Tres años más de aprendizajes, de búsqueda, también de equivocaciones y de crecimiento.

Como esencia diré que lo más importante que he aprendido en este tiempo es a no querer librarme de mi enfermedad, a no enfocar toda mi vida para que se vaya, sino a darle su espacio, su sitio en mí y en mi corazón. En la medida en la que he podido hacerlo ella se ha ido retirando a un lugar cada vez más pequeño. En la medida en que he ido colocándome en mi sitio respecto a mis padres y a mi familia de origen, en mi sitio en mi familia de ahora que es mi marido Manuel, en mi sitio respecto a lo que yo en este momento puedo dar al mundo, en mi sitio respecto a las dificultades que corresponden a otros, me he ido aligerando y ella se ha ido retirando y cada vez necesita hablarme más bajito.

En un punto comprendí que lo importante no es la salud perfecta sino atreverse a vivir la vida con todo lo que somos en cada momento. La miastenia conmigo y yo con ella. Mi gran maestra. Ahora sabe que puede quedarse todo el tiempo que quiera, o lo que es lo mismo, todo el tiempo que yo necesite para seguir siendo guiada. Es bien recibida. Y también sabe que si en algún momento decide marcharse estaré dispuesta a soltarla del todo, que no es poco decir esto.

Como en todos los aprendizajes trascendentales de la vida no lo he hecho yo sola. Quería agradecer especialmente a las Constelaciones Familiares y al equipo de profesionales del "Aula Montera" en Sevilla por todo lo que me han ayudado en este tramo del camino. Es sin duda mucho más lo recibido de lo que hubiera imaginado nunca. Gracias con todo mi corazón.

Por supuesto mi querida macrobiótica sigue siendo compañera de viaje. Cada vez con más sabiduría respecto a mi cuerpo y mis procesos y a lo que supone un camino de largo recorrido juntas. Sin la apertura y el empuje que me dan la alimentación de seguro no habría contado con las fuerzas para seguir aprendiendo tanto.

Y ahora, en este momento, me siento afortunada por recibir el regalo más grande y más importante, un regalo de vida que hace apenas dos años no me atrevía a imaginar por no creerme ni merecedora ni capaz de ello: un hijo. Nuestro pequeñín se llama Gabriel y nacerá aproximadamente en un mes. Su padre y yo estamos esperando su llegada con ilusión y ternura. Le estamos guardando caricias y besos para cuando por fin podamos sentir su piel, ya dentro de muy poco... Soy muy feliz.

Una vez más la vida me ha dado mucho más de lo esperado. Y es que LA VIDA ES GRANDE, con capacidad para sostenerme, con sabiduría para guiarme, si me dejo fluir en ella... aunque a veces lo dude... Espero que ahora sea más fácil recordarlo, cuando mire a los ojos de nuestro hijo.

Gracias a ti también Manuel, por confiar en mí y en mi proceso, por acompañarme en cada elección que hago, por darme tanto espacio para crecer a mi manera, por darme la oportunidad de amar y ser amada. Y por hacerme el regalo más hermoso. Te quiero mucho.

Gracias a todos por estar ahí.
Mi camino con vosotros tiene más sentido.

/Raquel.

viernes, 3 de febrero de 2012

Garbanzos con bacalao

Garbanzos con bacalao

Ingredientes: garbanzos cocidos, bacalao desalado o fresco, cebolla, ajo, espinacas, pimentón dulce, cominos, aceite de oliva, kuzu, salsa de soja y piñones.

Si no tenemos garbanzos cocidos podemos cocerlos de la siguiente manera: primero se ponen en remojo durante toda la noche y tiramos el agua de cocción. Los cubrimos en una olla a presión con agua y añadimos un poquito de alga kombu. Después de tomar la presión bajamos el fuego al mínimo y cocemos al menos 50 minutos o hasta que estén tiernos (el tiempo depende del tipo de garbanzos).
Picamos un diente de ajo y la cebolla muy pequeñita (o mejor si la rallamos) y lo sofreímos hasta que se dore con el aceite de oliva y un poquito de sal.
Lavamos bien y picamos pequeñitas las espinacas.
Preparamos el bacalao en trocitos pequeños quitándole las espinas.
Añadimos el pimentón (al gusto), unos poquitos de cominos, los garbanzos, el pescado y un fondillo de agua y cocemos todo junto unos 10 minutos.
Finalmente añadimos unas gotas de salsa de soja para ajustar el punto de sal.

¡Ummm! un potaje delicioso que si acompañamos de algún cereal nos sirve para elaborar una comida completa.

hojaldre de manzana

Hojaldre de manzana

Ingredientes: una base de hojaldre ecológica y de buena calidad (esta por ejemplo no lleva grasas hidrogenadas ni saturadas), manzanas, canela, aceite de almendras (u otro que aguante bien el calor) y miel de arroz.

Desenrrollamos la base de hojaldre y la pinchamos en algunos puntos con un tenedor (para que hinfle bien).
Cortamos las manzanas en gajos y las diponemos de forma ordenada cubriendo toda la base de hojaldre.
A continuación pincelamos las manzanas con un poco de aceite y espolvoreamos la canela.
Tras precalentar el horno a 180º introducimos nuestro hojaldre y lo cocinamos durante 35-40 minutos.
Finalmente diluimos un poco de miel de arroz con una chispa de agua y pincelamos las manzanas para darle más dulzor y un brillo que hará que nuestra tarta quede estupenda.
Dejamos enfriar y servimos con una bebida calentita.

chocolate con mochi frito

Chocolate caliente con mochi frito

Ingredientes: mochi, aceite de oliva, leche de avena o arroz, algarroba y/o cacao, crema de avellanas (opcional), miel de arroz y kuzu o arrurruz.

Preparamos el chocolate batiendo bien la leche vegetal junto con un poco de crema de avellanas (le dará un toque a "nocilla" muy sabroso), media cucharadita de polvo de algarroba y media cucharadita de cacao por comensal, y por último miel de arroz para darle el punto de dulzor.
Calentamos nuestro batido y cuando hierva entonces añadimos un poco de kuzu diluido en agua fría sin dejar de remover. Con el kuzu conseguiremos darle el espesor deseado a nuestro chocolate.
Por otro lado cortamos el mochi en taquitos y los freímos en aceite caliente.
Servimos nuestro chocolate con mochi como se sirve el tradicional desayuno de fiesta español "Chocolate con churros": en tazón y con los mohis fritos para mojar. ¿Quién se va a resistir a esta delicia?

viernes, 20 de enero de 2012

Sobre nosotras y nuestra formación

Sobre nosotras y nuestra formación.

Hola a todos,

En La Crisálida hacemos un trabajo de equipo. Queremos contaros que somos personas cualificadas para la labor que desarrollamos, estáis en buenas manos. Nuestro deseo es compartir lo que hemos aprendido con nuestro estudio y experiencia personal y de alguna manera enriquecer vuestra vida. Estos son nuestros currículos.

Mati Navas -Directora de La Crisálida.

Profesora durante 30 años en la enseñanza pública, con varias especialidades.

Diplomada en Nutrición y Dietética por la Escuela Mayo de Barcelona (1981), con título oficial reconocido por el Ministerio de Sanidad y el Ministerio de Educación y Ciencia.

Profesora de La International Academy of Consciousness (2001-2006) Con participación en congresos internacionales de Nueva York, Lisboa y España.

Consultora en medicina oriental macrobiótica, con formación en las escuelas reconocidas por el Instituto Internacional Kushi de Bostom, de Madrid (Escuela de Vida) y Lisboa (IMP Instituto Macrobiótico de Portugal). Curso específico de "Tratamientos especiales contra el cáncer", cursado en Lisboa.

Miembro del equipo de trabajo del IMP y colaboradora en las consultas como participante en prácticas en el mismo centro en 2007-2008, de la mano de su director y también consultor de reconocido prestigio a nivel internacional.

Asistente en el primer congreso internacional de Macrobiótica celebrado en Lisboa.
Profesora de cocina y ponente en conferencias sobre Medicina Oriental en el Sha Wellness Clinic de Alicante 2008.

Ponente en el 2º Congreso sobre macrobiótica celebrado en la Universidad de Valencia 2010.

Ponente como experta en macrobiótica en las Jornadas Culturales en la Universidad Pablo de Olavide de Sevilla 2010.

Colaboradora en la universidad de Sevilla en talleres y conferencias durante los cursos de 2011 y 2012.

Con publicaciones sobre medicina natural en distintos medios como en la revista "Actualidad Ecológica" ( Comité andaluz de Agricultura Ecológica. Sevilla).

Ponente en múltiples conferencias sobre salud y medicina oriental en lugares privados o públicos como diferentes Centros Cívicos de Sevilla.

Cofundadora y directora de "La Crisalida, Instituto Macrobiótico" con el programa de formación para los alumnos respaldado por el Instituto Kushi de Boston.

Experta en macrobiótica con la experiencia personal en el seguimiento, evolución y mejora de la sintomatología en una de mis hijas referente a una enfermedad considerada crónica por la mediciana convencional.

A cargo del servicio personalizado de consultas para mejorar la salud a través de la alimentación macrobiótica de La Crisálida.

Un saludo.
/Mati

Raquel Pozo - Profesora de La Crisálida.

Ingeniera en informática licenciada por la Universidad de Sevilla, con varios años de experiencia en el sector de la empresa privada en Sevilla, Barcelona y Madrid.

Profesora de secundaria del Ministerio de Educación y Ciencia por la especialidad de informática, con experiencia en la educación pública.

Inglés por la Escuela Oficial de Idiomas de Sevilla.

Curso anual de Agricultura Ecológica en la finca "Los seises" de San Lúcar La Mayor de Sevilla, organizado por su propietario y también presidente de la cooperativa de consumo de productos ecológicos de "La Ortiga" en Sevilla.

Curso de masaje metamórfico en la escuela "Armonía y vida" de Castilleja, Sevilla.

Formada como consultora macrobiótica por Escuela de Vida, cuyos estudios están reconocidos por el Instituto Kushi de Boston.

Cofundadora y colaboradora de "La Crisálida, Instituto Macrobiótico".

Creadora y gestora del blog "Aprendiendo Macrobiótica" para el cual en los aspectos de diseño y fotografía he contado con la inestimable ayuda de Manuel Couceiro.

Actualmente en el último curso de formación de Constelaciones Familiares (psicología sistémica) en el Aula Montera de Sevilla, cuyos estudios están reconocidos como carrera de grado medio por la Universidad de Jean Monnet de Francia.

Y quiero dejar aquí un agradecimiento especial a mi propio cuerpo, que cada día es mi maestro y me ha enseñado tanto con la increíble experiencia de la mejoría de una enfermedad grave considerada crónica por la medicina convencional.

Un saludo.
/Raquel.

sábado, 10 de diciembre de 2011

Preguntas y respuestas

Artículos de interés

Macro cocido madrileño

Ingredientes para la sopa: zanahoria, cebolla, puerro, alga kombu, copos de bonito, tomillo seco, salsa de soja, fideos finos, mochi, hoja de hierbabuena y un par de alitas de pollo (opcional).
Ingredientes para el acompañamiento: morcilla vegana de burgos, chorizo vegano, garbanzos cocidos, col, cebolla, seitán, ajo (opcional), aceite de oliva y vinagre de arroz.

Sopa:

poner a cocer agua abundante y hervir con las verduras enteras, el alga, los copos de bonito, el tomillo y las alitas de pollo durante una hora a fuego lento.
Colar el caldo que habrá quedado bastante sabroso y apartar la zanahoria entera, el alga kombu que cortaremos en tiritas finas y las alitas de pollo. El resto de las verduras las podemos tirar o reservar para otra preparación.
A este caldo le añadimos salsa de soja hasta conseguir la sazón deseada.
Cocemos fideos finos a parte y ponemos una pequeña cantidad de ellos en cada plato.
Finalmente añadimos el caldo bien caliente junto con una hoja de hierbabuena y unos daditos de mochi frito para decorar.

Acompañamiento:

Ya tenemos preparado la morcilla de burgos vegana, los garbanzos cocidos, la zanahoria cocida y troceada (de haber hecho el caldo) y el chorizo vegano (podemos comprarlo ya elaborado a base de seitán y especias).
Garbanzos fritos con col: cortamos la col en tiras muy finas y rehogamos con aceite de oliva y un ajo entero hasta que quede bien tierna. Añadimos los garbanzos y tapamos unos minutos para que el plato quede caliente. Sazonamos con salsa de soja al gusto y servimos con unas poquitas gotas de vinagre de arroz.
Ropa vieja: quitamos a las alitas su piel y desmenuzamos su carne, cortamos el seitán en tiritas finas y la cebolla en medias lunas finas. Rehogamos la cebolla hasta que esté bien dorada y añadimos el pollo y el seitán y rehogamos unos minutos más.
Morcilla y chorizo a la plancha: los pasamos un momento a la plancha con un poco de aceite de oliva para que queden crujientes.
Ya están todos listo para montar el plato de acompañamiento de la sopa: chorizo y morcilla a la plancha, zanahoria cocida en rodajas, un poco de ropa vieja y un poco de garbanzos fritos con col.

¡Un plato muy castellano para degustar en la versión sana por toda la familia!