Aprendiendo Macrobiótica

martes, 29 de abril de 2008

Cazuela de arroz con calamares

Ingredientes: un calamar mediano por persona, arroz cocido, cebollas, zanahorias, jengibre, perejil, aceite, sal y shoyu.

Limpiar y trocear los calamares.
Cortar la cebolla en medias-lunas y las zanahorias en trozos medianos.
Saltear la verdura con un poco de aceite y sal, a fuego vivo durante 4 min.
Añadir los trozos de calamar y un poco más de sal y saltear unos minutos más.
Añadir un fondillo de agua y dejar cocer, tapado y a fuego bajo, hasta que los calamares estén bien tiernos. (Dependiendo del grosor de los calamares, entre 1h y 1'30h).
Añadir el arroz cocido y tapar para que se caliente bien con el vapor, durante unos minutos.
Revolver bien y aliñar con unas gotas de zumo de jengibre.
Servir en cazuelitas de barro y decorar con perejil fresco bien picado.

Paella de pescado

Ingredientes: arroz cocido, aceite de oliva, sal, shoyu (salsa de soja),
pescado blanco - por ejemplo pijota, cazón, merluza, rape u otro al gusto;
y verduras variadas - por ejemplo: cebolla, zanahoria, puerro, maíz, coliflor y perejil.
Cantidades: el pescado es un acompañamiento de arroz por lo que debe ser una ración pequeña por comensal, recordad que el plato es "paella de pescado" y no "pescado con paella" ;-)

Saltear las verduras con un poco de sal en una sartén previamente calentada con un chorrito de aceite, durante 3-5 min a fuego fuerte o medio.
Bajar el fuego, añadir un fondillo de agua y cocer a fuego bajo durante 5-10 min.
Limpiar y poner el pescado sobre las verduras con un poco de sal, subir el fuego un poco para que haya vapor y tapar. Cocer el pescado al vapor durante unos 10 min o hasta que esté cocinado.
Retirar el pescado.
Añadir el arroz cocido (si está frío dejarlo calentar al vapor de las verduras, tapado unos minutos), después revolver bien junto con las verduras.
Servir el arroz con un poco de perejil picado crudo y como acompañamiento el pescado.

domingo, 13 de abril de 2008

Lenguado con almendras

Ingredientes: filete de lenguado, cebolla, almedras, aceite de oliva y sal.
Cantidades: 1 filete y 1 cucharadita de aceite como máximo por persona.

Cortamos las cebollas en medias lunas y salteamos en una sartén previamente calentada con el aceite y la sal. A fuego vivo durante 5 min.
Añadimos un fondillo de agua y tapamos la olla, dejando cocer unos 10 min a fuego mínimo.
Tostamos unas almendras y las troceamos pequeñitas.
Destapamos la olla, ponemos encima de la cebolla el filete de lenguado y volvemos a tapar. Dejamos que se cocine al vapor durante 5-10min o hasta que esté hecho.
Sacamos el pescado, pasamos la cebolla por un pasapurés o la batidora para conseguir una salsa.
Servimos el pescado con la salsa de cebolla encima y decoramos con las almendras picadas.

NOTA: Este plato es de sabor delicioso y presencia espectacular.

Pickles de shoyu (salsa de soja)

Ingredientes: verduras y shoyu (salsa de soja)
Cantidades: 1/3 de shoyu + 2/3 de agua.

Rellenar un tarro con la verdura y cubrirlo de líquido con shoyu (las verduras deben quedar totalmente cubiertas).
Esperar varias horas o días hasta que se hayan fermentado.
Una vez abierto el tarro conservar en el frigorífico.

NOTAS:

El encurtido de verduras en salsa de soja o shoyu es especialmente bueno para las verduras blandas, como el berro, apio u hojas de mostaza, aunque también para otras más duras como el brócoli, coliflor, zanahoria, etc.
La verdura puede ser cruda o escaldada. En este último caso, el escaldado le quita el sabor crudo, resalta el sabor dulce y las hace más crujientes.
Puede usarse caldo de verduras en vez de agua y también un toque de mirím(vino de arroz) para endulzar.
Los pickles de shoyu pueden añejarse desde varias horas a días. Una vez hechos, sacarlos del líquido enjuagándolos en agua fría y guardarlos en un tarro en el frigorífico.

Pikles de sal

Ingredientes: verduras cortadas en trozos y sal.
Cantidades: 1 o 2 cucharadas de sal por litro de agua.

Cortar la verdura en trozos (no debe quedar fina ni excesivamente gruesa).
Poner la verdura en un tarro y añadir agua con sal hasta llenarlo a rebosar.
Poner un trozo de verdura que haga de tope sobre los demás, para asegurar que toda la verdura va a estar siempre cubierta de líquido.
Tapar el tarro y colocarlo en un lugar oscuro, a temperatura ambiente.
Tras varios días el líquido puede salir del tarro, así que debe colocarse encima de un plato.
Rellenar el tarro con más agua salada si fuese necesario.
El proceso de fermentación comienza en seguida pero puede llevar varios días (o semanas) hasta que los pickles se puedan comer. Cuando se forma una película blanquecina en la base del tarro significa que ya están listos. Pueden comerse desde ese momento en adelante.
Una vez abiertos deben conservarse en el frigorífico.

NOTAS:

Cuanto más tiempo estén fermentando las verduras tendrán un sabor más intenso, pudiendo conservarse de esta forma por meses o incluso años.
Podemos hacer muchas variedades de pickles en sal: de una única verdura o de varias a la vez. Por ejemplo: zanahorias, coliflor y cebolla, y otras.
Otras entradas relacionadas:

¿Qué son los pickles o encurtidos?

Los pickles son una de las formas tradicionales de preparar alimentos. Intensifican el apetito, ayudan a la digestión y fortalecen los intestinos. Durante el proceso de fermentación , las enzimas y bacterias transforman el azúcar en los pickles en ácido láctico. El ácido láctico fortalece la flora intestinal.

Pueden hacerse con todo tipo de verduras, algas, frutas, pescado, marisco y hasta de flores. Además de ponerles sal, los pickles pueden añejarse con salsa de soja (shoyu), miso, salvado, harina de arroz integral, ciruelas umeboshi, vinagre de umeboshi, y otras sustancias.

Los pickles pueden ser cortos y rápidos, preparados en algunas horas o semanas. Los primeros, más livianos, son especialmente buenos en tiempo cálido y para quienes deben limitar la sal. Los pickles más fuertes toman semanas o meses para preparar y pueden conservarse varios años. Son buenos para comer todo el año, pero en especial, para los meses fríos o para las personas débiles o de poca vitalidad.

Los pickles añejados se guardan mucho tiempo sin deteriorarse y son una manera excelente de conservar alimentos de una estación a otra. Fáciles de transportar, son muy adecuados para viajes y excursiones. Si quedan demasiado salados, se pueden remojar media hora en agua fría antes de usar. Los niños requieren menos sal por lo que debe vigilarse de cerca su consumo de pickles.

La preparación de pickles en casa es una gran aventura. Puede tomar cierto tiempo saber ajustar la sal y otro condimento, la presión, el nivel de agua y otras variables, pero una vez aprendido, los resultados bien valen el esfuerzo. La variedad de pickles que podemos hacer es sólo limitada por nuestra propia imaginación.

(Información obtenida del libro "La Cocina de Aveline" de Aveline Kushi - publicaciones GEA)

Otras entradas relacionadas:
¿Por qué es importante incluir alimentos fermentados en nuestra dieta?

Fresas con almíbar de manzana y limón

Ingredientes: zumo de manzana, zumo de limón, fresas, sal y kuzu.
Cantidades: 1 granito de sal, 1/2 vasito de zumo de manzana, 1 chorrito de zumo de limón y 1 cucharadita rasa de kuzu, por persona.

Lavar y cortar las fresas por en dos mitades.
Almívar: llevar a ebulllición los zumos con el granito de sal y añadir el kuzu muy bien diluido en agua fría.
Mover hasta que el almívar espese y verterlo sobre las fresas.
Servir del tiempo.

domingo, 23 de marzo de 2008

Gomawakame

Ingredientes: alga wakame, semillas de sésamo (blanco o negro).

Tostamos unas algas en la sartén, hasta que cambien de color y estén crujientes.
Las molemos en un mortero estriado (o suribachi) junto con las semillas de sésamo (al 50%).

Nota: Nos quedará un polvo de color oscuro y de sabor marino, muy rico para añadir a verduras, cereales e incluso sopas.

Cebollino con miso

Ingredientes: cebollino, miso, ceite, agua y sésamo.

Lavar y picar el cebollino en pequeños trozos.
Añadir unas gotas de aceite de sésamo en una sartén y saltear, añadiendo más agua si es necesario. Saltear durante 2 min.
Añadir un poco de miso diluido en un poco de agua.
Añadir unas semillas de sésamo trituradas (en un mortero estriado o suribachi).
Debe quedar una consistencia de pasta.
Se sirve una cucharita por comensal, en el cereal.

Lentejas con rabanitos

Ingredientes: lentejas pardas, rabanitos, alga kombu, sal y salsa de soja (shoyu)
Cantidades: 1/2 vaso de lentejas para 4 personas aprox.

Limpiar y lavar las lentejas.
Cocer junto con la verdura (en trozos grandes) y un poco de alga kombu, a fuego mínimo, durante 45 min o hasta que estén tiernas.
Añadir la sal.
Cocer unos minutos más, y añadir unas gotas de salsa de soja.
Servir con perejil crudo bien picadito, o cebollín.

Lentejas con puerros y maíz

Ingredientes: lentejas pardas, puerros, maíz,alga kombu, aceite, agua, sal y salsa de soja.
Cantidades: 1/2 vaso de lentejas para 3-4 personas. Verduras al gusto.

Saltear las verduras troceadas en juliana, con poco aceite y con sal.
Añadir las lentejas previamente limpiadas y lavadas; y un trocito de alga kombu.
Cocer a mínimo con agua suficiente, durante 45 min, o hasta que estén tiernas.
Añadir la sal y cocer unos min más.
Reducir el líquido para que queden jugosas pero con poca agua.
Sazonar con unas gotas de salsa de soja
Servir con un poco de perejil picado o cebollín.

Soja negra en cocción básica

Ingredientes: soja negra, alga kombu, sal, salsa de soja y agua.
Cantidades: 1/2 vaso para 3-4 personas.

Lavamos y remojamos la soja negra durante toda la noche.
Aprovechando el agua del remojo añadimos un trozo de alga kombu y cocemos en la olla a presión durante 40 min, a fuego mínimo.
Abrimos la olla, añadimos un poco de sal y cocemos 5 min más.
Sazonamos con unas gotas de salsa de soja y partimos el alga en trozos pequeñitos.

Nota: La soja negra puede comerse en esta cocción simple o ser utilizada en otros platos: añadida a sopas, con el cereal, en estofados, en salteados, en "patés", etc.

Arroz con castañas

Ingredientes: arroz, castañas, sal y agua.
Cantidades: 1:2 arroz:agua, 4-5 castañas por persona. 1 vaso de arroz para 4 personas aprox.

Lavamos el arroz y las castañas (si son pilongas) y lo dejamos en remojo toda la noche, en el doble de su volumen de agua.
Añadimos una pizca de sal.
Cocemos a fuego mínimo durante 45 min.
Dejamos reposar unos 5-10 min.

Este arroz, de delicioso sabor dulce se puede acompañar con gomasio o comerlo sólo.

viernes, 14 de marzo de 2008

arroz dulce con azukis y castañas.

Ingredientes: arroz dulce (glutinoso), azukis, castañas, agua y sal.
Cantidades: 3:1 arroz:azukis + algunas castañas. (1 vaso de arroz para 3-4 personas aprox).

Lavar y remojar el arroz dulce toda la noche.
Lavar y remojar las azukis junto con las castañas (separadas del arroz), toda la noche.
Cocer las azukis junto con las castañas a fuego mínimo durante 30 min, sin sal.
Juntar el arroz junto con las azukis y las castañas y cocer con 2 volúmenes de agua (aprovechando el agua del remojo del arroz y las azukis), con una pizca de sal, en olla tapada durante 45 min, y dejar reposar 10 min más.
Delicioso arroz de sabor muy dulce que podemos decorar con cebollino crudo picado, perejil, o gomasio.

Tortitas de arroz

Ingredientes: arroz cocido, mochi y salsa de soja (shoyu).
Cantidades: 70% arroz + 30% mochi, más o menos.

Rallar el mochi muy fino.
Mezclar con el arroz cocido y darle forma con las manos de tortitas, de cierto grosor.
En un cazo tapado y seco (sin aceite ni agua) poner las tortitas a fuego mínimo.
Esperar que el mochi se infle y se dore, y darles la vuelta para dorarlas también por el otro lado.
Las tortitas deben quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro, y no deben pegarse al cazo.

Nota: deliciosas con gomasio, semillas, compotas de fruta o como acompañamiento de verduras.
También las podemos hacer con cualquier otro cereal.

Salsa agridulce

Ingredientes: vinagre de arroz, sirope de arroz y agua.
Cantidades: al gusto.

Hacemos una salsa vinagreta mezclando los ingredientes y rebajando con agua hasta conseguir el sabor agridulce deseado.

Nota: muy rica para acompañar ensaladas, verduras escaldadas, tempura o sobre el cereal.

Rebozado sin huevo

Ingredientes: harina blanca o harina de garbanzo, pan rallado, agua y sal.

Se mezclan la harina, el agua y la sal hasta conseguir una textura bastante líquida, de consistencia similar al huevo batido.
Rebozamos las verduras, las croquetas o lo que vayamos a freír en esta masa y luego en el pan rallado ¡y listo!

martes, 11 de marzo de 2008

¿Qué es la alimentación energética?

La alimentación energética es aquella que considera la energía de los alimentos y los estilos de cocción para conseguir el equilibrio de las personas en sus cuerpos físicos, emocionales y mentales. De esta manera la forma en que comemos se convierte en una herramienta que nos ayuda en nuestro bienestar.

Para entender el concepto de energía aplicado a la alimentación vamos a recordar que el mundo en el que vivimos está siempre en continuo cambio. Nuestro planeta gira sobre sí mismo (día y noche), y alrededor del sol (las estaciones). A su vez el sistema solar gira sobre sí mismo y alrededor del centro de su galaxia (la Vía Láctea) y así sucesivamente. La vida es energía en transformación.

Nuestro entorno físico, emotivo y social cambia continuamente. Para no enfermar en este mundo tan cambiante tenemos que tener una buena capacidad de adaptación: no estar ni muy rígidos ni demasiado flexibles (flojos). Si estamos demasiado rígidos las inclemencias nos pueden "partir", y si estamos demasiado frágiles o débiles seguro que no podemos hacer frente a las dificultades. Cada uno tiene que encontrar ese punto intermedio entre la rigidez extrema y la debilidad.

Por otro lado, el hombre vive influenciado por las energías del Cielo y de la Tierra. El Cielo hace llover energía electromagnética sobre la Tierra en forma de rayos solares y de otras radiaciones estelares y planetarias; esta energía "aprieta" las cosas sobre la Tierra, produciendo efectos contractivos. A su vez la Tierra, que se comporta como un gigantesco imán, en su movimiento genera un campo electromagnético que impregna todo lo que habita sobre ella, su fuerza va de dentro hacia afuera, produciendo efectos expansivos.

En toda sustancia material hay un equilibrio entre las fuerzas que mantienen unidas a sus partículas (fuerzas contractivas) y las que hacen que se repelan (fuerzas expansivas). Aquellas sustancias en las que predominan las fuerzas contractivas les llamaremos estructuras yan y aquellas en las que predominan las expansivas, les llamaremos estructuras yin.

Lo que nos interesa es su aplicación a la alimentación. En realidad sólo se trata de comprender el dicho: "Somos lo que comemos". Si comemos demasiados alimentos de estructura yan, nos volveremos rígidos y si comemos demasiados alimentos de estructura yin nos volveremos flojos. Si comemos equilibrado, no estaremos ni muy rígidos ni muy flojos , estaremos elásticos y podremos adaptarnos a los continuos cambios que ocurren en ese fluir de energía que llamamos VIDA. Si embargo si comemos alimentos con energías muy extremas (demasiado contractivas o demasiado expansivas), será muy difícil mantener el equilibrio; lo más probable es que algunas de nuestras estructuras se rompan y otras se descompongan.

Las personas más equilibradas son aquellas cuya vida se adecua más a sus características constitucionales (físicas, emotivas y mentales), son las que desean lo que necesitan. Si estamos interesados en practicar el arte del equilibrio tenemos que comenzar por conocernos a nosotros mismos y a nuestro entorno, para satisfacer en él nuestras necesidades físicas, emotivas y mentales. La alimentación energética ofrece la herramienta para conseguir el equilibrio a través de la alimentación.

(Fuente: "El equilibrio a través de la alimentación. Sentido común, ciencia y filosofía oriental" Olga Cuevas Fernández. )

¿Qué significan los antojos?

- EN CONSTRUCCIÓN -

¿Qué es una alimentación equilibrada?

En los tiempos que corren existe mucha información y muy confusa en cuanto a qué es exactamente una alimentación equilibrada y saludable. Esto es en cierta medida debido a que en nuestra sociedad de consumo interesa este cierto grado de confusión que los comerciantes aprovechan para realzar las particularidades de sus productos y vendérnoslos con “análisis parciales” y a veces hasta “científicos” de sus bondades. Así en la publicidad diaria encontramos yogures con calcio, con bífidus activos, alimentos con vitaminas añadidas y una gran variedad de productos “naturales” y “sanos”.

Pero no podemos perder la perspectiva de que una alimentación natural y sana no consiste únicamente en consumir alimentos naturales y supuestamente sanos, también es importante las proporciones que se consumen. Así, en un ejemplo trivial, comer manzanas es saludable, pero comerse tres kilos de manzanas diarias durante un largo periodo de tiempo deja de serlo, y esto es bastante fácil de entender. No sólo porque todo exceso es perjudicial sino también porque dejaremos de consumir otros alimentos en su lugar y nuestra dieta no tendrá la variedad necesaria.

Así que nos preguntamos ¿en qué consiste una alimentación equilibrada? En la cultura popular encontramos que esto significa más o menos: “comer de todo y variado”. Pero a nuestro juicio esta definición sigue siendo escasa y poco clara. Podríamos definir así:

Una alimentación equilibrada es aquella que, proporciona el mejor estado de salud para cada persona. El estado de salud depende además de la constitución física, del medio en que vivimos y de cómo nos movemos en él.

Para contestar a la pregunta de ¿qué debemos comer? La abordaremos desde tres aspectos diferentes:

1. Atendiendo a las características de nuestro sistema digestivo:

Tenemos 32 piezas dentales: 4 caninos para morder y desgarrar, 8 incisivos para cortar y trocear y 20 molares para aplastar y moler. Esto nos da una idea de que nuestra dieta debe consistir en: 5/8 cereales integrales, 2/8 hortalizas y frutas y 1/8 carnes y productos animales.
La longitud de nuestros intestinos se aproxima más a la de los herbívoros que a la de los carnívoros. (Los alimentos de origen animal se pudren más rápidamente en los intestinos produciéndose sustancias potencialmente tóxicas a medida que van descomponiéndose.)
Nuestra saliva es ligeramente alcalina y contiene amilasas, enzimas que ayudan a digerir los hidratos de carbono complejos presentes casi exclusivamente en el mundo vegetal. Sin embargo la saliva de los carnívoros es ligeramente ácida y no contiene amilasas.

2. Atendiendo a la proporción lógica de nutrientes:

Siguiendo la lógica marcada por la naturaleza, vamos a analizar la leche materna, que es el único alimento diseñado por ella con todos los ingredientes necesarios para el desarrollo del ser humano.

100gr de leche materna = 0’15 gr – minerales y vitaminas + 1’2 gr de proteínas + 3’7 gr de grasa + 7’1gr de carbohidratos + 87’5 ml de agua.

Las proporciones quedan más o menos como sigue, tras considerar que el bebé necesita más energía para su crecimiento y por eso su alto contenido en grasa, y agrupando las grasas y los hidratos de carbono por considerar que cumplen la misma función energética:

1: 7 minerales y vitaminas: proteínas

1:7 proteínas: carbohidratos y grasas

1:7 carbohidratos y grasas: agua

1:7 agua: oxígeno

Vitaminas: verduras, frutas, cereales integrales y legumbres.
Minerales: algas, verduras, cereales integrales y legumbres.
Proteínas: cereales + legumbres (en proporción 3:1), carnes, pescados y otros productos animales.
Grasas: semillas, cereales, legumbres, carnes, pescados y otros productos animales.
Carbohidratos: verduras, fruutas, cereales integrales, legumbres.

Los cereales integrales, las legumbres, verduras y frutas, tienen sus tres principales nutrientes en cantidades equilibradas así como cantidades apropiadas de minerales y vitaminas. (Los nutrientes “de laboratorio” nos pueden proporcionar suplementos rápidos, pero a la vez corremos el peligro de romper el equilibrio entre los nutrientes).

Cuando no hay equilibrio nuestro organismo nos avista con las APETENCIAS: por ejemplo un exceso de minerales y vitaminas querrá ser compensado con más proteínas, grasas, hidratos de carbono y agua. (Más información en: ¿Qué significan los antojos?)

3. Atendiendo a la energía de los alimentos:

En términos de salud humana necesitamos un equilibrio dinámico entre los alimentos con energía más expansiva y aquellos con energía más contractiva. Así cuando consumimos alimentos con una fuerte energía contractiva, por ejemplo la carne, el cuerpo nos pide un alimento con una fuerte energía expansiva, como el azúcar o el vino. El cuerpo puede mantener este equilibrio de forma más adecuada si los alimentos consumidos tienen energías moderadas: ligeramente expansivas o contractivas. (Más información en: ¿Qué es la alimentación energética?).

Estamos físicamente preparados para comer de todo sin repercusiones inmediatas pero nos conviene una dieta más vegetariana que carnívora, rica en hidratos de carbono complejos y muy especialmente cereales integrales y legumbres.

(Fuente: “El equilibrio a través de la alimentación” de Olga Cuevas, doctora en bioquímica, catedrática y especialista en nutrición y salud. )

domingo, 9 de marzo de 2008

¿Son los lácteos una buena fuente de calcio?

Ver artículo

La leche y el problema de las grasas

Autora: Olga Cuevas, doctora en Bioquímica.

Ver artículo.

¿Cómo es posible que no engorde con todo lo que como?

Aunque parezca increíble, en nuestra sociedad de sobreconsumo, hay muchas personas que desean engordar y no pueden. El hecho de no engordar puede responder a muchos factores, por ejemplo no se realiza una asimilación correcta de los nutrientes en el intestino delgado o el metabolismo está muy acelerado. No podemos contestar aquí abarcando todas las patologías que existen pero podemos dar una idea general del funcionamiento normal del cuerpo para comprender qué puede estar pasando.

Cito aquí un extracto del libro de José María Villagrasa "Dioses en el desempleo", que responde muy bien esta cuestión.

"En lo que respecta a la salud, existen dos variables muy diferenciadas: la primera, la cantidad y calidad de la alimentación ingerida por el individuo y, la segunda, la capacidad de asimilación y eliminación de la misma.

Cantidad y calidad de la alimentación

El ser humano necesita nutrirse de alimentos que contengan todos los nutrientes, elementos necesarios que forman parte de un alimento para mantener una doble función en el organismo. Por un lado, producir la suficiente energía para que el individuo pueda desarrollar una actividad normal y por el otro, atender a la reconstrucción celular y al crecimiento.

¿Qué sucede cuando se ingieren muchos más nutrientes de los necesarios?
En general, estos nutrientes son difícilmente absorvidos en el proceso digestivo, en que se producen multitud de alteraciones, las más importantes de las cuales afectan al hígado. Las funciones de este órgano están directamente relacionadas con el crecimiento del organismo, en primer lugar, y en segundo lugar, con la eliminación de los nutrientes residuales. Podemos repasar de forma sucinta estas funciones:

Primera: Producción de energía. Con parte de las proteínas (sobre todo sus aminoácidos) y las grasas, el hígado fabrica glucosa (que se convierte en energía). Si existe una ingestión excesiva de estos nutrientes se produce un profundo desequilibrio en su distribución por todo el cuerpo.

Segunda: Almacenamiento de energía. Como hemos apuntado anteriormente, el hígado, a partir de las grasas y proteínas, produce glucosa en forma de glucógeno y lo almacena. Además transforma en grasa los hidratos de carbono ingeridos que son almacenados en diversos depósitos distribuidos por todo el cuerpo.

Tercera: Metabolismo de los aminoácidos de las proteínas. El hígado, puede tanto desintegrarlos como sintetizarlos. En realidad, su función no es más que la de organizar los aminoácidos de las proteínas animales y vegetales ingeridos en cadenas de aminoácidos humanos (en el orden en el que estos aminoácidos se encuentran en la célula humana). Quizás esta sea su misión más importante, ya que de ella depende el crecimiento.

Cuarta: Eliminación de las toxinas. Tanto las producidas a través de la alimentación como las ajenas a ella (respiración, proceso psíquico) son hidrolizadas en el hígado para ser eliminadas a través de los riñones. En este aspecto, el hígado sintetiza también la urea, elemento de desecho digestivo, que es asimismo eliminada a través de los riñones.

Así pues, desde un punto de vista somático, una nutrición excesiva va a ocasionar gravísimos problemas orgánicos, porque obligará al hígado a consumir una cantidad extra de energía en los procesos de la digestión, la cual debería ser invertida en otros menesteres del desarrollo del hombre (factores psicológicos, espirituales).

Los nutrientes excesivos, acumulados y no bien asimilados, acostumbran a no eliminarse correctamente y pueden ser transportados por la sangre e implantarse en las células de maneras muy comprimidas, lo que en naturismo se llama "calcificación". Cuando esto sucede, la acumulación exige al organismo la ingestión de grandes cantidades de agua, porque tanto el exceso de grasas como el de hidratos de carbono producen calor, que deberá ser refrigerado de forma inmediata. No es más que la aplicación de Yin-Yang. Una acumulación Yin produce calor Yang, el cual reclama agua Yin. El agua actúa como reactivo y es la responsable de la dilatación celular y de la acumulación de líquidos en diversas partes del cuerpo. De esta forma aparece la obesidad que puede encontrarse en todo el cuerpo o en partes del mismo. De ello también dependen síntomas extraños como la celulitis, las estrías y otras muchas deformaciones corporales. "

Aconsejamos pues a todas las personas que deseen engordar que revisen sus hábitos alimenticios. La clave puede ser tan simple como reducir la cantidad de alimentos ingeridos y revisar que la alimentación sea equilibrada, esto es que las proporciones entre cereales, proteínas (pescado, carne o legumbres y sus derivados), verduras y frutas sea correcta. Por supuesto recordar que el ejercicio físico moderado y habitual es fundamental para la adecuada absorción de nutrientes y el funcionamiento óptimo del cuerpo.

viernes, 7 de marzo de 2008

Gelatina de fresas

Ingredientes: zumo de manzana, fresas, sal y agar agar.
Cantidades: 1 vaso de zumo para 4-5 personas, 1 cucharada sopera de copos de agar agar.

Cocer el zumo de manzana, con una pizca muy pequeña de sal y los copos de agar agar, hasta que se hayan disuelto bien (unos 8-10 min).
Verter el zumo en unos recipientes para postre.
Laminar las fresas y echarlas en los recipientes junto con el zumo.
Esperar a que enfríe y tome una consistencia de gelatina.

Nota: también se puede servir en un molde único y luego cortar pedazos, como si fuera una tarta de gelatina.

Crema suave de puerros e hinojo

Ingredientes: puerro, hinojo, bebida de avena, copos de avena, agua y sal.
Cantidades: más puerros que hinojo, media cuchara de copos por persona. 3/4 de vaso de líquido por persona.

Cocer los puerros cortados en pedacitos, algunos troncos de hinojo en el agua con un buen chorro de bebida de avena y los copos. Cocer a fuego mínimo durante 25 min.
Añadir un poco de sal y cocer unos min. más.
Batir para conseguir una textura cremosa.
Decorar con las hojas del hinojo cortadas muy finitas.

Salsa de miso y zumo de naranja.

Ingredientes: el zumo de una naranja pequeña (o mandarina), miso y ralladura de naranja.

Mezclar bien el zumo con una cucharita de mugi miso y la ralladura de naranja.
Esta salsa va muy bien para ensaladas.

Callos de seitán casero con cebolla y aceitunas

Ingredientes: harina de gluten de trigo, agua y salsa de soja (shoyu), cebolla, aceitunas negras, jengibre, laurel y aceite de oliva.
Cantidades: 1 vaso de harina de gluten de trigo + 1 vaso de líquido para 4-5 personas.

Callos de seitán: se mezcla la misma cantidad de harina de gluten con líquido a temperatura ambiente o frio (agua 70% + shoyu 30%). Mezclar muy bien hasta que la masa tome todo el líquido. Dejar reposar más de 2h.
Con las manos, tomar pedacitos del seitán haciendo pellizcos (callos). (opcional: freír con poco aceite para que se doren por fuera).
En una sartén saltear las cebollas cortadas en medias lunas unos 5 min.
Mezclar con los callos de seitán, saltear 2-3min más y cocer, con un fondillo de agua, una hoja de laurel y unas láminas de jengibre, y a fuego bajo durante 30-45 min.
En los últimos minutos añadir las aceitunas negras deshuesadas y cocer todo junto.

martes, 4 de marzo de 2008

Tofu a la crema

Ingredientes: tofu, cebollas, ajo, aceite de oliva, bebida de arroz o avena, shoyu (salsa de soja), sal ykuzu.
Cantidades: verduras y tofu al gusto, 1/2 c.c de aceite, un chorro de bebida, unas gotas de shoyu, y 1/2 c.c de kuzu por persona.

Se corta el tofu en taquitos y las cebollas en medias lunas.
Se saltean las cebollas y el tofu hasta que queden transparentes, unos 5-7 min.
Añadimos un chorro de bebida de avena/arroz y una pizca de sal y cocemos a fuego bajo unos 7-10 min más.
Espesamos el líquido con un poco de kuzu diluido en agua fría removiendo hasta conseguir una consistencia de salsa cremosa.

Crema suave de ortigas

Ingredientes: cebollas, ortigas, copos de avena, aceite, sal, un chorro de bebida de avena o arroz.

Saltemos las cebollas, cortadas en trozos pequeños, con muy poco aceite, durante 3-5min.
Añadimos las ortigas bien lavadas y salteamos 1 min más.
Cubrimos de agua, añadimos un cucharada sopera de copos de avena y un chorro de bebida de avena y cocemos a fuego mínimo 20-25min.
Pasamos por el pasapurés o la batidora para conseguir una crema de textura muy suave.

Tortitas de azuki a la plancha

Ingredientes: azukis cocidas y escurridas, arroz cocido y cebollino/perejil, shoyu. Opcional: harina.
Cantidades: al gusto.

Se hace una pasta con las azukis y el arroz en el suribachi.
La sazonamos con un chorrito de shoyu y cebollino o perejil bien picado.
Con las manos hacemos tortitoas y las hacemos a la plancha con muy poco aceite y a fuego bajo por cada cara, hasta que se doren. (Si la masa no tiene la suficiente consistencia se añade un poco de harina).

Paté de azukis

Ingredientes: azukis cocidas, arroz cocido, cebollino/perejil/verde de puerro, natto miso.
Cantidades: al gusto.

Se mezclan las azukis y el arroz (bien escurridos) en el suribachi y se majan bien, hasta que tengan una textura de crema.
Se aliña el paté con un poco de natto miso y cebollino y hoja verde de puerro bien picado. (O también con perejil)
Servir del tiempo.

lunes, 3 de marzo de 2008

Tarta de Tiramisú

Ingredientes: amasake, bebida de avena, pan de trigo germinado o galletas, agar-agar, kuzu, café yanoh.
Cantidades: 120-125gr amasake, igual de bebida de avena, 1 cucharita rasa de copos de agar-agar + 1/3 de cucharita de kuzu, por persona.

Mezclamos el amasake con la misma cantidad de bebida de arroz o avena.
Cocemos este líquido junto con los copos de agar-agar hasta que se hayan disuelto bien (5-10min).
Espesamos el líquido con kuzu diluido en agua fría, que añadimos en el último momento en la cocción.
En una bandeja ponemos una base de rebanadas de pan de trigo germinado o de galletas, y las remojamos con café yanoh disuelto en agua.
Sobre esta base echamos el puré de amasake.
Esperamos que se enfríe y adquiera la textura de flan, fácil de cortar.
Antes de servir decoramos con café yanoh por encima.

Copa Bicolor

Copa bicolor.

Ingredientes: azukis, amasake, orejones, zumo de manzana, ralladura de naranja/mandarina, kuzu y sal.
Cantidades: al gusto.

Lavamos y remojamos las azukis toda la noche en zumo de manzana+agua.
Las cocemos junto con el líquido del remojo al que además añadimos unos orejones lavados y troceados pequeños, durante 1:30 a fuego mínimo o 1h en olla a presión. Debe quedar un puré muy blando.
Reducimos bastante el líquido de la cocción y hacemos un puré espeso (de color chocolate).
Por otro lado hacemos unas natillas de amasake a las que le añadimos un toque suave de ralladura de naranja.
Servimos en una copa de cristal la mitad de puré dulce de azukis y encima las natillas de amasake.
Decoramos con un poco café yanoh.

miércoles, 27 de febrero de 2008

Mochi a la plancha

Ingredientes: mochi.
Cantidades: al gusto.

Cortamos el mochi en cuadraditos o en tiras (no muy finas)
Lo ponemos en una sartén o cazo sin aceite
Tapar y cocinar a fuego medio-bajo unos minutos hasta que se hinche.
Damos la vuelta y repetimos.

Nota: se puede comer sólo o "aliñado" con unas gotitas de salsa de soja (shoyu), miel de arroz, de cebada, miso blanco o algún otro condimento.

Cebada en cocción básica

La cebada es un cereal de energía ligera, que ayuda mucho a absorber la grasa acumulada y por tanto es muy adecuado a las personas que quieren perder peso en particular y para todas las personas en general en la primavera, ya que el cuerpo en esta estación realiza una limpieza más profunda de cara a prepararse para el calor estival.

La cebada podemos cocerla de esta manera sencilla y reservarla en la nevera por unos días, para irla incorporando a distintas recetas durante la semana.

Es importante tirar el agua del remojo de todos los cereales ya que son ricos en ácido fítico, que es un antinutriente que dificulta la absorción de minerales. Remojando y tirando el agua lo eliminamos en gran medida, y con el alga kombu en la cocción también.

Ingredientes: cebada, kombu, agua y sal.
Cantidades: 1:3 cebada:agua.

Remojamos la cebada durante toda la noche y tiramps el agua del remojo.
Cocemo la cebada en olla a presión u olla tapada con un poco de sal y un pedacito de alga kombu durante 50 minutos.
Dejamos reposar unos 10 minutos.

Polenta de maiz, en cocción básica

Ingredientes: polenta de maiz (sémola de maiz), agua y sal.
Cantidades: 1:4 polenta:agua. 1/4 de vaso por persona.

Se hierve el agua y se añade la polenta poco a poco, removiendo continuamente para que no se agrume.
Se cuece a fuego mínimo durante 15 min.

Nota: La polenta recién cocida tiene una textura de "puré de patatas", pero si se enfria tomará la forma de su molde por eso también se usa para tartas, saladas y dulces.

Bulgur en cocción básica

Ingredientes: bulgur, agua y sal.
Cantidades: 1 vaso de bulgur para 5 personas, 1:2 cereal:agua.

Se añade el bulgur al agua hirviendo, con un poco de sal.
Se cuece a fuego mínimo durante 15-20 min.

Nota: Listo para mezclar con salteados de verduras, en ensaldas, en guisos, etc.

martes, 26 de febrero de 2008

Mijo con calabaza

Ingredientes: mijo, calabaza, sal.
Cantidades: 1/4 de vaso de mijo, 1 vaso de agua por persona.

Cortamos unos pedazos de calabaza en cubos.
Colocamos todos los ingredientes en un cazo con una pizca de sal.
Llevamos a ebullición y cocemos a fuego mínimo durante 15 min.
Se puede decorar de muchas maneras: con unas pipas de calabaza tostadas, unos copos de alga nori o un poco de gomasio, por ejemplo.

jueves, 14 de febrero de 2008

GALERíA DE FOTOS

--- PÁGINA EN CONSTRUCCIÓN ----

Cocina energética y natural
Seminario Internacional de Macrobiótica, Lisboa diciembre de 2007.
Curso de Algas marinas por Heléne Magariños, Bretaña julio de 2007.
Seminario de "Cocina Sana para fiestas" por Paquita Gutierrez, Madrid diciembre de 2007.

miércoles, 13 de febrero de 2008

DÓNDE COMER

¡NOVEDAD!
Descárgate aquí GRATIS una guía con una selección de restaurantes macrobióticos, veganos y vegetarianos de Italia, España y Portugal. Un regalo desinteresado que nuestro amigo Vittorio Calogero, profesor de yoga dinámico y de macrobiótica ha querido hacernos a todos tras varios años de viajar y recopilar información. ¡Si tú conoces más no dudes en avisarnos, los incluiremos en versiones posteriores!

Descargar:
Introducción a Viajar sano por Italia, España y Portugal. (Versión inglés).
Guía completa - Viajar sano por Italia, España y Portugal. (Versión inglés).

Sevilla

Gaia (C/Luis de Vargas, 2-4. Cerca de la estación Plaza de Armas. Tf: 954 211 934).

Madrid

Ecocentro
Isla del Tesoro. ( c/ Manuela Malasaña, 3 Madrid - Metro Bilbao).
La Biotika
El Vergel. Paseo de la Florida 53, tf: 91 547 19 52. (Metro: Principe Pío).
El granero de Lavapiés. c/Argumosa 10, tf: 91 467 76 11.
Ceres. C/Topete 32, tf: 91 553 77 28.
Sopa. c/ Nieremberg 23. Madrid. Tf. 914131719.
Prasad. c/ Guzmán el bueno 14 (metro Argüelles). ¡NUEVO!

Aranjuez

Modus Vivendi (c/Las Flores, 12).

Valencia

Restaurante Kimpira
Herbolario Navarro de Calle San Vicente 63 - Valencia

DÓNDE COMPRAR

- EN CONSTRUCCIÓN -

En Internet

Tiendas en Sevilla

ALJARECO, Av. de San Juan, nº 26. Mairena del aljarafe. Tf. 644225537
VERDY, Mercado ecológico. Av. Paseo de Europa 21, local 2. Los bermejales, 955641558.
ESLAVECO. Productos ecológicos frescos y envasados. (Polígono PISA c/Horizonte nº7, calle 2, nave 1. Tf-955600325. Mairena del Aljarafe). ¡NUEVA TIENDA!
Centro Dietético del Sur.
La Alacena (Avd. Ciudad Jardín, 8. Tf: 954 921 413).
Gaia. c/Arjona nº5, local 3. Tf:954900860 / 954561831
Aldea Global Comercio Justo (Tf: 954 219 583. C/ Francos, 12) .
Alegría de la Huerta. Mercado de la Calle Feria · 954 916 298. alegriahuerta2005@yahoo.es
Del Huerto a mi casa. C/ Amapola, 32-A. Écija. Tf: 699 935 347.
admin@delhuertoamicasa.com
La Ortiga, S.C.A. de Consumo Ecológico
Dirección: C/ Cristo del Buen Fin, 4 · Sevilla y C/ Séptimo Día, 1 · 41020 Sevilla
Teléfono: 954 906 306
Correo electrónico: correo@laortiga.com
Gaia. C/ Arjona, 5, local 3 · 41001 Sevilla
Teléfono: 954 561 831
Correo electrónico: ppgaia@hotmail.com
La Ecotienda de Rosa. C/ Santiago, 1 (esq. C/ Azafrán) · 41003 Sevilla
Teléfono: 954 562 560
Correo electrónico: info@laecotiendaderosa.es
Madreselva. Mercado de Los Remedios, puesto 19 · 41011 Sevilla
Teléfono: 954 273 505
Correo electrónico: madreselvamorali@iservicesmail.com
N Naturpeka. C/ Molares, 2, local · 41710 Utrera
Teléfono: 955 864 125
Correo electrónico: info@naturpeka.com · naturpeka@hotmail.com
El Majuelo. Urbanización Parque Flores, 2ª fase, 34 · Sevilla
Teléfono: 954 943 369
Correo electrónico: delpino57@hotmail.com
Emeren. Av. Andalucía, 86 · 41657 Los Corrales
Teléfono: 955 917 484
Correo electrónico: alsarameren@terra.es
Hierbabuena. Av. Badía Polesine, 1, local 2 · 41560 Estepa
Teléfono: 955 914 511
La despensa del celíaco
Hipermercados Alcampo
Hipermercados Carrefour
Hipermercados Eroski
Hipermercados Hipercor
La Tienda de las Cooperativas. C/ Demetrio de los Ríos, 15 · 41003 Sevilla
Teléfono: 954 422 416
Correo electrónico: sevilla@latiendadelascooperativas.com
Supermercados El Corte Inglés

COSMÉTICA ECOLÓGICA Y NATURAL
Bien y bio
Cositas buenas

Tiendas en CórdobaTiendas en GranadaTiendas en CádizTiendas en HuelvaTiendas en JaénTiendas en AlmeríaTiendas en Málaga

Tiendas en Madrid

Distribuidoras comerciales de productos

ENLACES DE INTERÉS

BLOGS DE MACROBIÓTICA

Blog sobre alimentación muy interesante:
(aunque no tiene el enfoque de macrobiótica nos aporta el enfoque científico y del mercado)

Gominolas de petróleo.

CENTROS DE FORMACIÓN MACROBIÓTICA

ALOJAMIENTOS CON COMEDOR MACROBIOTICO.

SOBRE MACROBIÓTICA Y ALIMENTACIÓN

RECOMENDADO: Salud holística - Mª Angeles Mestre.

VACACIONES MACROBIÓTICAS 2011: AQUÍ

GRUPOS DE CONSUMO RESPONSABLE

La Talega, Aljarafe, Sevilla.

AGRICULTURA ECOLÓGICA

SEMILLAS ECOLÓGICAS

www.plantaromed.es

POR UN MUNDO SOSTENIBLE

CURIOSIDADES

MABENS magazine
Miguel Jara, periodista de investigación.
GREENPEACE
No fun blog
Guía Roja y Verde de productos transgénicos
Armonía y Vida, (centro de terapias alternativas en Castilleja de la Cuesta, Sevilla).
Terapias de sonido
Masa crítica
Ecoogler
Descarga de libros GRATIS
SOLO sano blog
Casas con Feng-shui
La Pacha mama
Curso gratuito de mejora de la visión
Mejorar naturalmente la visión - blog
Mejorar naturalmente la visión - web

viernes, 8 de febrero de 2008

RECETAS

Bienvenidos a la sección de recetas.
Aquí podéis encontrar recetas que clasificamos en diferentes apartados.
A continuación los presentamos:

Sopas
Cremas
Cereales

Verduras
Proteínas

Los juicios morales engordan

Hola a todos,

A continuación podéis leer un artículo que he encontrado muy interesante, publicado en el diario EL PAIS el día 7 de febrero de 2008. En él se presenta la cuestión de si la obesidad es un problema de salud o un interés económico, y es que, como en muchos otros asuntos relacionados con la alimentación encontramos que detrás hay un trasfondo de interés económico...

Espero que os guste.

Artículo - "Los juicios morales engordan"

lunes, 28 de enero de 2008

¿Qué es la soja texturizada?

Los comerciantes buscan productos novedosos (en texturas, colores o combinación de ingredientes) que atraigan a nuevos consumidores. La publicidad incluye apelativos que recuerden sus supuestos beneficios: sanos, bio, eco, fibra y vitaminas son algunos de ellos. Además, para despertar nuestro interés y confianza nos ofrecen todos los datos científicos que los avalen: cantidad de proteínas, minerales etc. Y si es posible los relacionan con las enfermedades que son capaces de prevenir o curar: "para el colesterol", "para el estreñimiento"...

No debemos olvidar que una alimentación saludable responde a un conjunto de alimentos consumidos regularmente, en proporciones adecuadas, y de hábitos correctos. No existen alimentos mágicos que tomados de manera aislada resuelvan nuestros desequilibrios físicos.

Como os podéis imaginar esto responde más a un interés económico que de salud. La soja texturizada es uno de estos productos. Es un alimento muy industrializado, que en su proceso de obtención ha visto su energía altamente alterada, así como la calidad de sus nutrientes. Al dejar de ser un alimento vivo, su calidad disminuye y sus beneficios para la salud como alimento habitual pasan a ser muy dudosos.

Desde el punto de vista de la salud recomendamos comer alimentos lo más naturales posibles. La soja, como todas las legumbres, tiene un alto valor protéico... ¿por qué no comerla como legumbre, en germinados, o bien fermentada para conseguir productos protéicos de alta calidad y sobre todo VIVOS (tempeh, tofu, natto, miso, salsa de soja...)?

Información relacionada:
¿Por qué incluir alimentos fermentados en nuestra dieta?
Recetas de soja
Recetas de tofu
Recetas de tempeh

Hemos encontrado este artículo que ilustra lo que acabamos de exponer sobre la soja texturizada Su autor es Josep Vicent Arnau, Naturópata y Acupuntor. Lo citamos:

"La proteína vegetal texturizada o soja texturizada es un concentrado de proteína que se obtiene a partir de la soja o soya.
Una vez extraemos su aceite y eliminamos la piel de la soja, esta se somete a una serie de procesos (alta temperatura, presión, texturización, deshidratación) hasta conseguir un producto especialmente rico en proteína.

Una vez deshidrata lo podemos encontrar en diversos tamaños: desde casi molido a trozos muy grandes. Queda con un aspecto seco, crujiente y de un color entre marrón claro y dorado.

Como y donde usar la proteína vegetal, soja texturizada

La soja texturizada puede imitar fácilmente a la carne debido a su consistencia. Como no tiene apenas sabor admite muy bien cualquier condimento y receta.

Cuando se presenta deshidratada no hay problema pero cuando ya viene preparada hemos de vigilar los ingredientes ya que algunos fabricantes, en su afán que se parezca tanto a la carne, le añaden muchos aditivos (colorantes, potenciadores de aroma, conservantes, etc.).

Si la dejamos en remojo unos minutos queda como carne picada y la podemos utilizar para los espaguetis, albóndigas, croquetas y hamburguesas vegetales.

Información nutricional de la proteína vegetal, soja texturizada

53% de proteínas (más del doble que la carne).
1% de grasas.
5% de minerales.
35 % de hidratos de carbono.

Es un alimento muy adecuado para aquellas personas con una dieta pobre en proteínas o que necesitan un aporte extra (deportistas, jóvenes en edad de crecimiento, trabajos muy físicos, etc.) pero nunca hay que olvidar que los alimentos son más completos en su totalidad.

Así pues, os recomendamos ir variando: soja germinada, como legumbre, Tofu, Tempeh, yogur o bebida de soja y evidentemente como proteína texturizada.

Un detalle muy importante es que os recomendamos que la soja (soya) sea de origen ecológico (biológica u orgánica). No hace falta comentaros toda la polémica que hace años que se ha armado con los alimentos transgénicos. Lo que si es seguro es que con los alimentos ecológicos (cultivados libres de químicos) estamos cuidando la salud del medioambiente y por supuesto la nuestra."

Estofado de judías pintas en salsa de castañas y cilantro

Ingredientes: judías pintas, cebolla, zanahorias, puerros, castañas, calabaza, cebolleta, cilantro, aceite de oliva, sal, kombu y salsa de soja shoyu.
Cantidades: 3 cucharas de judias, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1/2 puerro y 1 cucharita de manteca de castañas y calabaza por persona.

Remojar las judías pintas 12h.
Cocerlas judías con un trozo de alga kombu y sin sal, en una olla a presión y durante 30min. Añadir la sal al final.
Cortar y saltear las verduras, con aceite y sal durante 5 min.
Añadir un fondillo de agua y cocer las verduras durante 45 min o 1h.
Juntamos las judías con las verduras, y con un poco de su caldo y cocemos juntos durante 5-10min, así ligarán bien los sabores.
Añadimos al jugo una cucharadita de manteca de castañas y calabaza.
Espesar la salsa con un poco de kuzu diluido en agua fría.
Sazonar con un chorrito de salsa shoyu.
Decorar con un poco de cilantro y cebolleta muy picadito.

miércoles, 16 de enero de 2008

¿Por qué es importante incluir alimentos fermentados en nuestra dieta?

Los alimentos fermentados ven aumentados su número de enzimas nutritivos y de vitaminas por el proceso de lactofermentación. De esta manera la digestión y absorción de sus nutrientes se realiza más fácilmente.

Son alimentos fermentados los picles o encurtidos, el tempeh, la salsa de soja, el natto, el pan con levadura, el miso y el tofu, entre otros. De todos los citados anteriormente el miso y los picles son ricos además en vitamina B12.

Recordemos aquí que hay tres clases de enzimas:

1. Los enzimas metabólicos - que mantienen el cuerpo.
2. Los enzimas digestivos - que digieren los alimentos.
3. Los enzimas nutritivos - presentes en los alimentos crudos y que inician el proceso de digestión.

El Dr. Howell descubrió que desde el nacimiento, la capacidad de un organismo vivo para fabricar enzimas está limitada. La naturaleza utiliza los enzimas nutritivos para colaborar en la digestión, en vez de obligar a los enzimas digestivos del cuerpo a realizar todo el trabajo. De esta forma no se sobrecarga la acción del páncreas de síntesis enzimática y este puede dedicar más energía a aumentar la producción de enzimas metabólicos que aseguren el mantenimiento del cuerpo.

El profesor japonés Ykie Niwa confirma los descubrimientos del Dr. Howell: muestra que en la mayor parte de las enfermedades importantes y problemas infecciosos, en los que el sistema inmunológico se encuentra desbordado, el organismo presenta una carencia de superoxidasa dismutasa (S.O.D), que es el enzima metabólico encargado de la destrucción de los radicales libres (muy relacionados con los procesos de envejecimiento).

Los enzimas son escasos en las frutas frescas y verduras, pero importantes en las leguminosas, cereales integrales y frutos secos.

Los enzimas nutritivos están también presentes en cantidades considerables en las semillas germinadas, los frutos secos, productos lactofermentados (encurtidos, pickles, salsa de soja shoyu, salsa de soja tamari, miso...), productos de la colmena y pan integral con levadura natural.

(Información obtenida del libro: "Nutrirse y vivir" - Martine Catani)

¿Son saludables las acelgas y las espinacas?

Todos los alimentos son saludables en una medida adecuada. Según cada persona, esta medida será distinta, atendiendo a su constitución, su edad, su sexo u otras condiciones. En la macrobiótica no hay alimentos prohibidos.

Por otro lado hay que saber que tanto las acelgas como las espinacas tienen un alto contenido en ácido oxálico, que es muy difícil de eliminar y en grandes cantidades puede favorecer la formación de cálculos en los riñones.

Este es el motivo de que estas verduras se desaconsejen totalmente para aquellas personas que estén en un proceso de recuperación de la salud con un tratamiento específico de macrobiótica.

martes, 15 de enero de 2008

¿Por qué debemos remojar los cereales integrales y las legumbres?

Existen muchas formas de cocinar los cereales integrales. Todas son buenas, pero es importante saber que cocinar los cereales y las legumbres, previamente remojadas por unas horas, reduce el tiempo de cocción y además permite al proceso enzimático transformar los nutrientes complejos en otros más simples, para ser mejor absorbidos por el organismo.

Recordemos aquí que hay tres clases de enzimas:

Los enzimas metabólicos - que mantienen el cuerpo.
Los enzimas digestivos - que digieren los alimentos.
Los enzimas nutritivos - presentes en los alimentos crudos y que inician el proceso de digestión.

El Dr. Howell descubrió que desde el nacimiento, la capacidad de un organismo vivo para fabricar enzimas está limitada. La naturaleza utiliza los enzimas nutritivos para colaborar en la digestión, en vez de obligar a los enzimas digestivos del cuerpo a realizar todo el trabajo. De esta forma no se sobrecarga la acción del páncreas de síntesis enzimática y este puede dedicar más energía a aumentar la producción de enzimas metabólicos que aseguren el mantenimiento del cuerpo.

El profesor japonés Ykie Niwa confirma los descubrimientos del Dr. Howell: muestra que en la mayor parte de las enfermedades importantes y problemas infecciosos, en los que el sistema inmunológico se encuentra desbordado, el organismo presenta una carencia de superoxidasa dismutasa (S.O.D), que es el enzima metabólico encargado de la destrucción de los radicales libres (muy relacionados con los procesos de envejecimiento).

Los enzimas son escasos en las frutas frescas y verduras, pero importantes en las leguminosas, cereales integrales y frutos secos. Hay que recordar que el calor destruye los enzimas nutritivos a partir de los 47º. Si remojamos los cereales y las legumbres toda la noche antes de ser cocinados permitirá a los enzimas realizar su trabajo, y no perderemos sus beneficiosos efectos con la cocción.

Los enzimas nutritivos están también presentes en cantidades considerables en las semillas germinadas, los frutos secos, productos lactofermentados (encurtidos, pickles, salsa de soja shoyu, salsa de soja tamari, miso...), productos de la colmena y pan integral con levadura natural.

(Información obtenida del libro: "Nutrirse y vivir" - Martine Catani)

jueves, 10 de enero de 2008

Tempeh con crema de puerros

Ingredientes: tempeh, alga wakame, puerros, aceite de oliva, salsa de soja (shoyu), sal, bebida de arroz o avena y kuzu.
Cantidades: tempeh y verduras al gusto, 1 cucharita de aceite, un chorro de bebida de arroz o avena y 1 cucharita de kuzu, por persona.

Cortar los puerros por la mitad y luego en tiras.
Saltear a fuego alto durante 5-7 min.
Remojar el alga wakame durante 3 min, sacar y trocear.
Añadir el temeph, el alga wakame, la salsa de soja y un fondillo de bebida de arroz o avena.
Cocer a fuego bajo durante 15 min.
Espesamos el líquido de las verduras con un poco de kuzu diluido en agua fría que añadimos sin dejar de remover.