Estofado de tempeh

Ingredientes: tempeh, alga kombu, cebolla, puerro, zanahoria, salsa de soja (shoyu), kuzu, aceite y sal.
Cantidades: 2-3 barritas de tempeh , verduras al gusto y 1/2 cucharita de kuzu, por persona.

• Si el tempeh es crudo, cocerlo con agua que cubra la mitad de su volumen, el alga kombu y una cucharada de salsa de soja durante 15 min.
• Cortarlo y pasarlo por la plancha hasta que quede dorado. Sazonar cada trozo con unas gotas de salsa de soja y reservar.
• Cortar el alga en trozos pequeños.
• Cocer las verduras con un fondillo de agua, el alga kombu troceada, y sal durante 25-30 min a fuego bajo.
• Añadir el kuzu disuelto en agua fría lentamente, hasta conseguir una espesar la salsa.
• Añadir el tempeh a las verduras con cuidado y servir caliente.
  

Salteado corto con tempeh

Ingredientes: cebolla tierna, judías verdes, zanahorias, alga kombu, aceite de oliva, tempeh, shoyu (salsa de soja), cebollín.
Cantidades: al gusto (un poco de alga)

• Cortamos las cebollas a trozos grandes, la judías verdes por la mitad y las zanahorias en tiras finas.
• Si el tempeh es fresco, cocerlo con agua que cubra la mitad de su volumen, el alga kombu y un chorro de salsa de soja, durante 15 min.
  
• Cortar el tempeh y hacerlo a la plancha hasta que se dore.
• En la misma sartén saltear la parte blanca de las cebollas con un poco de aceite y sal y luego añadir la parte verde removiendo 1-2 min.
• Añadir un puñado de judías y zanahorias. Tapar y cocer a fuego medio durante 5-7 min.
• Destapar, añadir el tempeh y mezclar con cuidado.
• Decorar con cebollino crudo bien picado.
  

Tempeh con chucrute

Ingredientes: tempeh, cebolla, chucrute y su líquido, mochi, almendras, cebolla, sal y salsa de soja, zumo de manzana.
Cantidades: 2-3 barritas de tempeh, 1/2 cebolla, 1 cuchara de chucrute, 1/2 pastilla de mochi, 3-5 almendras por persona.

• Lavar y freír el tempeh cortado en trozos hasta que esté dorado. Escurrirlo del aceite con papel absorvente.
• Saltear la cebolla cortada en juliana con muy poca sal (pues el chucrute ya es salado)
• Añadir el tempeh, el chucrute, un chorro de zumo de manzana, un chorro del líquido de chucrute y un fondillo de agua y cocer a fuego lento durante 30-45 min.
  
• Añadir el mochi rallado y las almendras troceadas por encima del guiso y la salsa de soja y esperar que se derrita, unos 2-3 min.
• Decorar con un poco de perejil bien picado.
  

Tempeh con arame

Ingredientes: tempeh, arame, cebolla, zanahoria, aceite y sal.
Cantidades: al gusto, unas poquitas algas para "darle color".

• Lavar y cortar el tempeh en trozos.
• Freírlo con poco aceite hasta que esté dorado y secarlo bien del aceite.
• Saltear las cebollas y zanahorias cortadas en juliana.
• Añadir el tempeh, las algas y un fondillo de agua y cocer a fuego lento durante 25-30 min.
• Sazonar con un chorrito de shoyu (salsa de soja)
  

Pastel de lentejas con salsa de mostaza

Ingredientes: lentejas pardas, pan integral, aceitunas negras, cebolla, nueces, champiñones, aceite, shoyu y tomillo
Cantidades: 1/2kg lentejas, 3 rodajas de pan, 1/2 taza aceitunas, 1 cebolla, 1 taza de nueces crudas

• Cocer las lentejas dejándolas muy secas.
• Saltear la cebolla primero y luego junto con los champiñones en una sartén. Mezclar con las lentejas y rehogar unos minutos todo junto.
• Agregar el shoyu, el tomillo y el pan previamente remojado y exprimido.
• Hacer un puré y añadir las nueces y las aceitunas deshuesadas.
• Poner en un molde aceitado y cocer en el horno 45 min a 180º (hasta que se separe de los bordes del recipiente)

Nota: También es muy rico sustituyendo el salteado de cebolla y champiñones por uno de puerros.

SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes: 2 cucharadas soperas de mostaza, 2 cucharadas de tahin, shoyu, zumo de 1/2 limón, agua y cebolleta picada muy fina o perejil.

• Se mezclan bien todos los ingredientes hasta conseguir una salsa ligera.
  
• Servir junto con el pastel cuando ya esté cocido.
  

Pan kayu (sin levadura)

Ingredientes: harina de trigo integral tamizada, crema de arroz y sal.
Cantidades: 500 gr de harina de trigo integral tamizada, 300 gr de crema de arroz para desayuno (ver receta) o agua, una pizca de sal.

• Mezclar los ingredientes y amasar muy bien. La masa no se debe pegar a las manos ni tampoco debe quedar muy seca. Mejor usar una amasadora o en su defecto hacer a mano concienzudamente.
• Poner en un molde cubriendo con un paño húmedo y otro seco.
• Reposar 24h, en un sitio protegido de la luz y el frío.
• Amasar de nuevo como en el paso primero.
• Reposar 24h o hasta que la masa suba.
• Colocar en un molde para pan aceitado.
• Hornear 10 min a fuego bajo a 50º o 60º.
• Hornear 95 min a 180º con calor sólo desde abajo.
• Hornear 10 min a 180º con calor arriba y abajo.
• Sacar y comer cuando se enfríe.

¡simplemente delicioso!

Salteado de algas hiziki al aroma de mandarina

Ingredientes: zanahoria, algas hiziki, aceite de sésamo, sal marina, shoyu y ralladura de mandarina.
Cantidades: 1 cuchara sopera de algas, unas gotas de aceite y 1 zanahoria grande por persona.

• Remojamos las algas en agua durante 5 min y desechamos el agua.
• Cocemos las algas con poca agua y sal durante 15 min.
  
• Escurrimos el agua.
  
• Cortamos las zanahorias en láminas finas o en juliana.
• Salteamos con unas gotas de aceite las zanahorias y las algas, a fuego fuerte, con sal, durante 5 min.
• Sazonamos con unas gotas de shoyu y añadimos ralladura de mandarina.

BIBLIOGRAFÍA

Venta de libros en Internet

Taiyó

COCINA

• Alimentos para la Salud -Tomo I - Albertinazzi, Elba
• Alimentación Sana para Bebés - Albertinazzi, Elba
• Cocina Macrobiótica Chico San - Ahiara Cornelia
• Cocina para una Nueva Vida - Hélène Magariños-Rey
• Diviértase Cocinando Naturalmente - Albertinazzi Elba
• Guía para una Nutrición Evolutiva - Salas H. y Esteves J.
• Guía Práctica de la Macrobiótica (c/ recetas) - Ctro. Macrob. de Mald.
• La Alquimia en la Cocina - Montse Bradford
• La Cocina de Aveline - Kushi Aveline
• La Nueva Cocina Energética - Montse Bradford
• Las Algas Verduras del Mar - Montse Bradford
• Las Cuatro Estaciones - Kushi Av. Y Kushi M.
• Las Proteínas Vegetales - Montse Bradford
• Las Recetas del Bs. As. Natural Chef - Boente Alejandro
• Macrobiótica Básica - Aihara Herman
• Procesamientos Caseros p/una Aliment. Macrob. - Lalumiere Guy
• Recetas de Cocina Zen - F. G. Ohsawa
• Descubrir el cochayuyo, el alga que limpia y nutre el organismo - Pedro Ródenas
• Macro Apetite, cocinha natural e portuguesa- Eugénia Varatojo
• Sobremesas sem pecado... recetas macrobióticas - Beatriz Silva
  
• A memoria dos sabores, deliciosas especialidades macrobióticas- Eugénia Varaltojo
  
• Cocina macrobiótica, recetas clásicas - Ed Susaeta
• La Alimentación de nuestros hijos - Montse Bradford
• Macrobiotic Meals, for physical, mental, emotional and spiritual well-being - Sheldom and Ginat Rice
  

ALIMENTACIÓN Y SALUD

• El Equilibrio a través de la Alimentación - Olga Cuevas - Compralo aquí
• El poder curativo de los alimentos - Annemarie Colbin
• Entre el cielo y la tierra, los cinco elementos en la medicina china. - Harriet Beinfield y Efrem korngold. (Editorial La liebre de marzo).
  
• El libro de la macrobiótica - Michio Kushi
  
• Dioses en el Desempleo - Jose Mª Villagrasa
• Alimentación y Radiactividad (x 3 Vol.) - Shanon Sarah
• Cansancio o Intoxicación - Rogers Sherry
• Cómo Criar a un Hijo Sano… (nueva edición) - Mendelsohn Robert
• Confesiones de un Cowboy Kamikaze (s/Cáncer) - Benedict Dirk
• Confesiones de un Médico Herético - Mendelsohn Robert
• Curación Natural - Kushi Michio
• Cúrate Doctor - Faulkner Hugh
• El libro de la Vida Macrobiótica - Ohsawa y Sakurasawa
• Embarazo Macrobiótico y Crianza - Kushi Michio
• Inmunología Natural y SIDA - Muramoto Naboru
• La Cura se Encuentra en la Cocina - Rogers Sherry
• La Dieta Macrobiótica Tipo - Kushi Michio
• La Dieta para un Corazón Fuerte - Kushi M. y Jack Alex
• La Dieta Preventiva del Cáncer - Kushi M. Y Jack Alex
• La Macrobiótica en el Congreso de EEUU - Varios Autores
• Macrobiótica y Cáncer. 35 Curas Naturales - Fawcett Ann y Smith C.
• Macrobiótica y Medicina Oriental - Kushi Michio y Janetta
• Macrobiótica Zen - Ohsawa Georges
• Macrobiótica. Experimente el Milagro de la Vida - Kushi Michio
• Que tu Alimento sea tu Medicina - Jack Alez
• Recuperación Visual - Lavagna Iris María
• Replanteo del SIDA - Varios Autores
• Revolución de la Biología y la Medicina - Chishima Kikuo
• Revolución de un Rastrojo (2da edición) - Fukuoka Masanobu
• Riesgos Transgénicos para la Salud Humana - Kaczwer Jorge
• SIDA, Alternativas de Cura Natural - Varios autores
  
• SIDA, Macrobiótica e Inmunología Natural - Kushi M. y Cottrell M
• Nutrirse y Vivir - Martine Catani
• Leche que no has de beber - David Román
• Los peligros de las vacunas - Dr. Xavier Uriarte
• Vaccinations, a thoughful parent's guide, Aviva Jill Romm
  
• La enfermedad como camino - Thorwald Dethlefsen y Rüdiger Dahlke
  
• Anatomía de una enfermedad - Norman Cousins
• Medicina China, guia para tu bienestar - Yves Réquéna y Marie Borrel
• The China Study, the most comprenhensive study of nutrition ever conducted - T.Colin Campbel and Thomas M.Campbell.
• Cure the incurable - Mikhail Tombak, Ph.D.
• Diccionario de los alimentos - O.Avila, J.Soler

CONEXIÓN CUERPO - MENTE

• Sincro destino - Deepak Chopra
• Vida sin condiciones - Deepak Chopra
• Anatomía de una enfermedad - Norman Cousins
  

MUJER, EMBARAZO Y CRIANZA.

• Cuerpo de mujer sabiduría de mujer, una guía para la salud física y emocional - Christiane Northrup.
• Mujeres que corren con los lobos - Clarissa Pinkola Estés.
  
• La maternidad y el encuentro con tu sombra - Laura Gutman.
• Puerperios y otros misterios del alma femenina - Laura Gutman.
• Crianza, violencias invisibles y adicciones - Laura Gutman.
  
• Alimentación Sana para Bebés - Albertinazzi, Elba.
• La Alimentación de nuestros hijos - Montse Bradford.
• Embarazo Macrobiótico y Crianza - Kushi Michio.
• El niño feliz, su clave psicológica - Dorothy Corkille Briggs.
  
• Su hijo, una persona competente - Jesper Juul.
  

RELACIONES DE PAREJA

Los hombres son de Marte, las mujeres de Venus -

OTROS TEMAS RECOMENDADOS

• Astrología Oriental - Kushi Michio
• Diagnosis Oriental - Kushi Michio
• El libro del Judo - Ohsawa Georges
• El Orden del Universo - Oshawa Georges
• El Shiatsu Práctico - Yamamoto y Mc Carty
• Filosofía de la Medicina de Extremo Oriente - Ohsawa Georges
• Introd.. a la Filosofía y Medicina Oriental I y II - Kushi Michio
• La Era Atómica y la Filosofía de Extremo Oriente - Ohsawa Georges
• Medicina Oriental - Muramoto Noboru
• Nacer en Casa - Díaz Walker, Jorge
• Personas, Nombres y Destinos - Jose Mª Villagrasa
• Práctica Médica Machista - Mendelsohn Robert
• Prácticas Espirituales - Kushi Michio
• Pruebas Bioquímicas de la Macrobiótica... - Rogers Sherry
• Remedios Macrobióticos Caseros - Kushi y Cauweberghe
• Sugar Blues. Todo sobre el azúcar - Dufty Bill
• TAO del Tercer Milenio - Vico Berti, Luis Parise
• Toque Vital (Do-In) - Brown S. y Fletcher D.
• Los mensajes del agua - Masaru Emoto
• A Humanidade numa encruzilhada - Michio Kushi e Alex Jack

Hamburguesa de tempeh

Ingredientes: tempeh, cebolla, arroz, shoyu, wakame

Cantidades: tempeh al gusto y arroz para ligar.

Se cuece el tempeh con agua, un buen chorro de shoyu y alga wakame durante 10 min. Al sacar troceamos muy pequeñita el alga, y machacamos el tempeh con un tenedor hasta que sea como migas. Lo mezclamos con arroz hecho puré en el suribachi (o simplemente machacado en un mortero) y con un salteado de cebolla muy picadita y tierna, y con perejil picado crudo.

Con esta masa hacemos unas hamburguesas apretadas y las pasamos por la plancha hasta que estén doraditas.

Nota: estas hamburguesas ofrecen muchas variantes. Se pueden hacer sólo con el arroz y verduritas salteadas, o escaldadas o al vapor, con semillas, con tofu, con legumbres, etc.

Queso de tofu añejo

Ingredientes: 1 bloque de tofu, miso.

• Partimos el bloque de tofu por la mitad (dividiendo su ancho en dos).
• Untamos el tofu crudo con la pasta de miso por todos los lados.
• Dejamos en reposo 24h en el frigorífico.
• Cuando se vaya a comer se raspa el miso y se sirve en trozos como si fuera queso.
  

Bolitas de cuscús

Ingredientes: cous-cous, zumo de manzana, uvas pasas, coco rallado o almendra picada.
Cantidades: 1:3 cus-cus:zumo, 1 uvas pasas.

• Cocemos el cous-cous con el zumo de mazana, las uvas pasas y una pizca muy pequeña de sal, hasta que se haya hecho una masa cremosa (10 min aprox).
• Reposar la masa hasta que se vuelva más moldeable.
• Hacer bolitas y rebozar con el coco rallado o la almendra picada.
  

Potaje de cebada

Ingredientes: cebada, garbanzos, alga kombu, cebollas, zanahorias, nabos, calabaza y cominos
Cantidades: 3:1 cebada:garbanzos, 1:3 cebada+garbanzos: agua.

• Remojamos los garbanzos la noche anterior.
  
• Desechamos el agua del remojo y los cocemos en una olla a presión con un trocito de alga kombu y con agua que los cubra, a fuego bajo durante 1h o hasta que estén tiernos. (Podemos abrir la olla y comprobar si necesitan más tiempo). Muchas veces depende de la marca y el tipo de garbanzos el tiempo que necesitan de fuego.
  
• Remojamos la cebada la noche anterior.
• Sin desechar el agua del remojo cocemos la cebada en una olla a presión (o tapada en su defecto) con tres partes de agua y una pizca de sal, durante 45 minutos. Luego apagamos el fuego y dejamos reposar la olla tapada unos 10 minutos más.
  
• Aparte, rehogar las verduras cortadas en trozos grandes durante 5-10 minutos.
• Añadir 3 partes de cebada y 1 de garbanzos a las verduras, los cominos y un poco más de agua y cocer durante 15-20 minutos tapado. Al final deben quedar un poco caldoso.
  
• Al final, sazonar si fuera necesario con un poco de salsa de soja o mugi miso.
  

NOTA: las cantidades aproximadas son por cada comensal unas 3-4 cucharadas de cereal por unas 2 cucharadas de legumbres, y luego bastantes verduras. En realidad en el potaje debe haber bastantes verduras, y más cereal que legumbres. Esto de las cantidades es siempre un poco no-preciso. Cada persona debe servirse para quedarse satisfecha.

Calabaza con alga nori

Ingredientes: calabaza, alga nori, agua, sal y shoyu.
Cantidades: 1/2 hoja de alga nori por persona.

• Cocemos unos trozos de calabaza a fuego bajo, hasta que esté tierna.
• Añadimos unas gotas de shoyu para realzar su dulzor.
• Servimos y decoramos con unas pipas de calabaza y unos trozos de alga nori.
  

Crema de chirivía y calabaza

Ingredientes: chirivía, calabaza, agua y sal.
Cantidades: al gusto.

• Cortamos la verdura en trozos pequeños.
• La cocemos a fuego bajo, hasta que esté muy tierna, con poco agua y una pizca de sal.
• Hacemos puré.
• Decoramos con unas semillas de calabaza o unas nueces.

Crema de maíz

Ingredientes: cebolla, maíz cocido, aceite, agua y sal.
Cantidades: al gusto.

• Salteamos unos trozos de cebolla con una pizca de sal durante 3 min.
• Añadimos el maíz y cocemos todo junto 20 min.
  
• Hacemos un puré o servimos tal cual
  
• Decoramos con unas pipas de calabaza o unas nueces troceadas

Crema de zanahorias con aroma de naranja

Ingredientes: zanahorias, ralladura de naranja, agua, sal y miso blanco.
Cantidades: al gusto.

• Cocemos las zanahorias cortadas en pequeños trozos, con poca agua, sal y miso blanco (opcional), hasta que queden bien tiernas, unos 20-30 min.
  
• Hacemos puré y añadimos la ralladura de naranja.
• Podemos decorar con unas semillas de sésamo tostado o de calabaza partidas.
  

Cebolla con miso

Ingredientes: cebolla, alga kombu, miso, agua y sal
Cantidades: 1 cebolla pequeña por persona.

• Ponemos media cebolla a la que le hemos rebanado un poco el culo (para que quede de pie) en un cazo con una pizca de sal y una cucharadita de miso extendida en su parte superior, junto con un pedacito de alga kombu.
• Cocemos con poca agua durante 30min -1h, hasta que quede muy dulce (cuanto más se cuece más dulce).
• Decoramos con unas semillas tostadas o unas almendras tostadas y picadas.
  

Nishime de calabaza

Ingredientes: calabaza, agua, sal y shoyu.
Cantidades: al gusto.

• Ponemos unos trozos grandes de calabaza en un cazo con un fondillo de agua y sal.
• Cocemos a mínimo durante 20-30 min, hasta que quede bien tierna y dulce.
• Sazonamos con unas gotas de shoyu (opcional).
  
• Decoramos con unas pipas de calabaza partidas.
  

Copos de cereales

Ingredientes: copos de cereales (de avena, cebada, mezclados...), líquido (agua, bebida de avena o arroz, bebida de soja, zumo de frutas), y sal.
Cantidades: 1: 4 copos: liquido. 1/4 de vaso por persona.

• Cocemos los copos con su líquido y una pizca de sal, a fuego bajo y durante 15-20 min, hasta que quede un puré cremoso y suave.
• Servimos con frutos secos, mermeladas naturales o semillas.

Notas: También se pueden cocer los copos con alguna fruta o verdura dulce y se pueden endulzar con melazas de arroz o cebada.

Bebida de verduras dulces

Ingredientes: zanahoria, calabaza, cebolla, col y agua.

Cantidades: 1:2 verduras:agua.

• Cocemos las verduras cortadas en trozos grandes, a fuego lento y durante 30 min.
• Colamos el agua de las verduras, y en el mismo colador apretamos las verduras para que saquen todo su jugo al caldo (debn quedar secas, muy bien escurridas)
• La bebida es de color naranja, y la sazonamos con unas gotas de shoyu.
  

Notas: las verduras se pueden aprovechar para un plato, una sopa o crema, o simplemente endulzadas con malta de arroz. Esta bebida es muy relajante y se puede tomar a diario.