Crema de maíz

Ingredientes: cebolla, maíz cocido, aceite, agua y sal.
Cantidades: al gusto.

• Salteamos unos trozos de cebolla con una pizca de sal durante 3 min.
• Añadimos el maíz y cocemos todo junto 20 min.
  
• Hacemos un puré o servimos tal cual
  
• Decoramos con unas pipas de calabaza o unas nueces troceadas

Crema de zanahorias con aroma de naranja

Ingredientes: zanahorias, ralladura de naranja, agua, sal y miso blanco.
Cantidades: al gusto.

• Cocemos las zanahorias cortadas en pequeños trozos, con poca agua, sal y miso blanco (opcional), hasta que queden bien tiernas, unos 20-30 min.
  
• Hacemos puré y añadimos la ralladura de naranja.
• Podemos decorar con unas semillas de sésamo tostado o de calabaza partidas.
  

Cebolla con miso

Ingredientes: cebolla, alga kombu, miso, agua y sal
Cantidades: 1 cebolla pequeña por persona.

• Ponemos media cebolla a la que le hemos rebanado un poco el culo (para que quede de pie) en un cazo con una pizca de sal y una cucharadita de miso extendida en su parte superior, junto con un pedacito de alga kombu.
• Cocemos con poca agua durante 30min -1h, hasta que quede muy dulce (cuanto más se cuece más dulce).
• Decoramos con unas semillas tostadas o unas almendras tostadas y picadas.
  

Nishime de calabaza

Ingredientes: calabaza, agua, sal y shoyu.
Cantidades: al gusto.

• Ponemos unos trozos grandes de calabaza en un cazo con un fondillo de agua y sal.
• Cocemos a mínimo durante 20-30 min, hasta que quede bien tierna y dulce.
• Sazonamos con unas gotas de shoyu (opcional).
  
• Decoramos con unas pipas de calabaza partidas.
  

Copos de cereales

Ingredientes: copos de cereales (de avena, cebada, mezclados...), líquido (agua, bebida de avena o arroz, bebida de soja, zumo de frutas), y sal.
Cantidades: 1: 4 copos: liquido. 1/4 de vaso por persona.

• Cocemos los copos con su líquido y una pizca de sal, a fuego bajo y durante 15-20 min, hasta que quede un puré cremoso y suave.
• Servimos con frutos secos, mermeladas naturales o semillas.

Notas: También se pueden cocer los copos con alguna fruta o verdura dulce y se pueden endulzar con melazas de arroz o cebada.

Bebida de verduras dulces

Ingredientes: zanahoria, calabaza, cebolla, col y agua.

Cantidades: 1:2 verduras:agua.

• Cocemos las verduras cortadas en trozos grandes, a fuego lento y durante 30 min.
• Colamos el agua de las verduras, y en el mismo colador apretamos las verduras para que saquen todo su jugo al caldo (debn quedar secas, muy bien escurridas)
• La bebida es de color naranja, y la sazonamos con unas gotas de shoyu.
  

Notas: las verduras se pueden aprovechar para un plato, una sopa o crema, o simplemente endulzadas con malta de arroz. Esta bebida es muy relajante y se puede tomar a diario.

Ensalada prensada

Ingredientes: verdura variada - coliflor, brocoli, zanahoria, rabanito y col
Cantidades: al gusto

• Cortamos la verdura en juliana, muy finita
• La mezclamos con sal. Sabremos que es la cantidad de sal justa cuando al estrujarla con la mano salga zumo de la verdura.
• La prensamos en una prensa, o bien poniendo mucho peso encima, durante al menos 1,30h o 2h.
• Si quedase muy salada, se enjuaga
• Servimos aliñada con alguna salsa, con vinagre o con semillas
  

Ensalada escaldada con semillas

Ingredientes: verdura variada, por ejemplo brócoli, zanahoria y col.
Cantidades: al gusto.

• Cortamos la verdura con formas divertidas, por ejemplo el brócoli en flores, la zanahoria en flores o en palitos, y la col en trozos medianos.
• Escaldamos en agua abundante y muy hirviente, durante 3-5 min.
• La pasamos por el chorro de agua fría para que conserve su color brillante
• Servimos con algunas semillas variadas: girasol, calabaza, sésamo y lino.

Bolas de arroz

Ingredientes: arroz cocido, alga nori en hojas, ciruelas umeboshi.

Cantidades: para 4 bolas: 1 hoja de alga nori y 1 ciruela umeboshi.

• Dividimos una hoja de alga nori tostada en cuatro partes.
  
• Hacemos una pequeña bola con el arroz cocido poniendo en su interior un poco de ciruela umeboshi.
  
• Colocamos la bola de arroz en el trozo de alga nori previamente humedecido y lo envolvermos con el alga hasta formar una bolita bien sujeta.
• Estas bolas son ideales para llevar en el bolso, aguantan durante días sin frigorífico y son un tentempié muy equilibrado.

Variantes: Podemos hacer las bolas con semillas, con verdura, con pasta wasabi, con pasta de mostaza, etc.

Arroz Sabrina

Ingredientes: arroz cocido, almendras en polvo y troceadas, agua o bebida de avena, pasas y sal
Cantidades: 2 cucharas de arroz cocido, 1 de polvo de almendras, 1 de pasas por persona.

• Cocemos el arroz en su volumen de líquido, junto con las almendras en polvo, las pasas y una pizca de sal durante 5-10 min.
  
• Podemos anadir ralladura de limón o naranja.

Flan de manzana

Flan de manzana

Ingredientes: manzanas, polvo de almendras tostadas, agar-agar, malta de cebada, agua o bebida de arroz o de avena, y sal.

• Cocemos las manzanas troceadas junto con polvo de almendras y una cucharadita de copos de agar-agar por cada 250ml de puré suave de manzana, durante 20-25 min con una pizca de sal y un fondillo de líquido.
• Preparamos los moldes de flan untándolos con melaza de cebada caliente.
  
• Hacemos un puré muy fino y vertemos en los moldes.
• Dejamos enfriar y servimos del tiempo.
  
• Podemos decorar con frutos secos.

Budin de café de cereales

Ingredientes: café de cereales yanoh (o malta), copos de avena, agar-agar, malta de arroz o de cebada, ralladura de naranja, frutos secos, agua y/o bebida de avena, y sal.

Cantidades: 1/5 de vaso de copos de avena, 4 veces su volumen de líquido (agua+bebida de avena), 1 cucharita de malta de arroz, 1 cucharita rasa de copos de agar-agar y algunos frutos secos por persona.

• Cocemos los copos de avena, con su líquido durante 15-20 min.

• Añadimos el cafe de cereales, la melaza de arroz o de cebada y la ralladura de naranja (opcional).

• Vertemos en una base de tarta y dejamos enfriar hasta que quede con una consistencia que pueda cortarse en en pedazos.
  

• Servimos con unos frutos secos picados por encima.

Tarta de zanahorias y copos de avena

Ingredientes: copos de avena, agua, zumo de manzana, manzana rallada, malta de arroz, zanahorias, polvo de almendras tostadas y sal.

Cantidades: Para 4/6 personas:

Base de la tarta: 1 vaso de copos de avena, 2 vasos de agua (o 1de zumo de manzana y 1 de agua), manzana rallada y dos cucharadas soperas de melaza de arroz.

Crema de la tarta: zanahorias troceadas, polvo de almendras tostadas y sal.

• Para la base: Cocemos los copos con el líquido y la manzana rallada con una pizca de sal durante 20 min. Al final se endulzan con la melaza de arroz. Colocamos sobre un molde.
• Para la crema: Cocemos las zanahorias troceadas, el polvo de almendras tostadas con una pizca de sal y un fondillo de agua durante 20 min o hasta que estén bien blandos.
• Hacemos un puré, desechando las hebras más duras y quedándonos con el puré suave. (Si queda muy aguado podemos espesarlo con un poco de kuzu diluido en agua, cociéndolo unos min más). Vertemos sobre la base.
• Horneamos todo 30 min a temperatura de 175º.
• Decoramos con almendras tostadas y troceadas.

Lombarda dulce

Ingredientes: lombarda cortada a tiritas, manzana cortada a tiritas, uvas pasas, sal y aceite(opcional).
Cantidades: 1 cucharadita de aceite y verdurasl al gusto por persona.

• Salteamos las verduras(opcional)
• Cocemos los ingredientes con una pizca de sal y poco agua, durante 20 min.

Castañas cocidas con manzana

Ingredientes: castañas, manzanas, agua y sal.

Cantidades: 4 castañas y 1 manzana por persona.

• Remojamos las castañas pilongas toda la noche.
• Pelamos y cortamos las manzanas a trozos grandes.
  
• Cocemos todo con un pizca de sal hasta que estén blandas, con poco agua.
  
• Si queda caldo se puede espesar con un poco de kuzu diluido en agua.
  
• Servimos en puré o en trozos.

Crema de castañas y cebolla

Ingredientes: castañas, cebolla, alga kombu, shoyu y sal

Cantidades: para 3 raciones: 12 castañas, 1 cebolla grande troceada, alga kombu, shoyu y sal.

• Remojamos las castañas toda la noche, si son pilongas.
• Ponemos las castañas, la cebolla y el alga a cocer con una pizca de sal hasta que las castañas estén blandas (aprox 1h).
  
• Sazonar con unas gotas de shoyu y hacer puré o comer a trozos.

Notas: esta crema se puede tomar como merienda, también como acompañamiento de cereal, tofu, seitán o tempeh. Es muy rica en la crema de desayuno y también con almendras tostadas y picada.

Malta bombón

Ingredientes: café de malta, amasake y agua.
Cantidades:1 cucharita de malta, 1 0 2 de amasake y 1 vaso de agua por persona.

• Cocemos el café de malta unos minutos hasta conseguir la intensidad deseada.
• Lo colamos y endulzamos con el amasake para obtener una deliciosa bebida dulce.

Tarta de cuscús/polenta/mijo y fruta

Ingredientes: cuscús (mijo o polenta), agua, zumo de manzana o pera, fruta fresca y/o seca.

Cantidades:

De cuscús: 2 cucharadas por persona y 3 medidas de líquido.
De polenta: 1 cucharada rasa por persona y 4 medidas de líquido.
De mijo: 1 cucharada de mijo y 3 medidas de líquido.
Líquido: agua, zumo de manzana o pera, o una mezcla de ambos.

• Cocemos el cereal en su medida de líquido con una pizca de sal y junto con trocitos de fruta fresca y/o seca, durante 15 min.
  
• Podemos endulzar al gusto con un poco de melaza de arroz o cebada.
  
• Dejamos enfriar y servimos a trozos decorando con unos frutos secos.

Notas: me encanta la combinación de manzana y orejones con ralladura de naranja y melaza de arroz. Otras sugerencias: calabaza+manzana+orejones, manzana+pasas, pera+manzana, pera+zumodepera, manzana+zanahorias ralladas…

Puré de castañas

Ingredientes: Castañas, agua y sal
Cantidades: 6 castañas por persona.

• Remojamos las castañas durante toda la noche, si son pilongas.
• Cocemos en la olla a presión con una pizca de sal y agua durante 50 min.
  
• Hacemos puré en un pasapurés hasta que quede cremoso.
• Podemos espesarlo con kuzu o arrurruz, hasta conseguir la consistencia deseada.
  

Variantes: también es muy rico acompañado de compota de frutas, o como acompañamiento de la crema del desayuno.

Manzanas al vapor

Ingredientes: manzana y sal.

Cantidades: 1 manzana por persona.

• Pelamos y cortamos las manzanas en trozos grandes
  
• Colocamos los trozos de manzana en una vaporera y añadimos una pizca de sal para aumentar su dulzor.
• Cocinamos al vapor durante al menos 10 min.

Variantes: se pueden espolvorear las manzanas con mochi en trocitos. También se pueden acompañar de canela o de uvas pasas.