Croquetas de pescado y mijo

Croquetas de mijo y pescado

Ingredientes: mijo, ajos, cebollas, huevo, pan blanco rallado, aceite de oliva, sal y shoyu (salsa de soja).

• Cocer una merluza, limpiar de espinas y reservar. Deshacerla en migas.
• Con el agua de cocer la merluza, cocemos nuevamente el mijo con un poco de sal a razón de 3 partes de líquido por una de mijo. Tapado y a fuego bajo durante 15-20 minutos.
  
• El mijo será la base de nuestras croquetas. Para que quede más suave podermos pasarlo por un pasapurés fino o bien por la batidora.
  
• Mientras se cocina el mijo sofreímos ajos y cebollas picados finamente, hasta que estén bien dorados.
• Mezclamos las verduras, el mijo y las migas de pescado hasta conseguir una masa espesa. Sazonamos con shoyu para darle más sabor.
  
• Dejamos enfriar ligeramente para poder hacer las croquetas.
• Empanamos con huevo batido y pan rallado.
• Freimos en abundante aceite caliente hasta que se doren.

¡UNA DELICIA!

Empanada de tofu

Empanada de tofu

Ingredientes: harina integral, agua, sésamo, sal, puerros, cebolla, champiñones y tofu.

• Hacer una masa con harina integral, agua (mejor si tiene gas), sésamo y sal. Separar en dos trozos y dejar reposar 30 minutos. Estirar bien con el rodillo hasta formar dos láminas bien finas.
  
• Para el relleno saltear puerros, cebolla, champiñones y tofu con sal, a fuego medio.
  
• Rellenar la empanada y cerrar los bordes. Hornear en horno precalentado a fuego medio hasta que se dore.
  

¡RIQUÍSIMO!

Calabacines rellenos

Calabacines rellenos

Ingredientes: calabacines, cebollas, zanahorias, puerro (especialmente la parte verde), calabaza, salsa de soja y piñones.

• Se lavan los calabacines bien y se cortan longitudinalmente. Los cocinamos al vapor poco tiempo, teniendo cuidado de que no queden demasiado blandos.

• Se hace un salteado cortando pequeñitas verduras variadas: zanahorias, calabaza, cebolla y puerro, procurando que haya varios colores.

• Una vez hechos los calabacines, vaciamos con una cuchara el interior y lo añadimos al salteado. Añadimos salsa de soja al salteado al final.

• Finalmente rellenamos los calabacines con el salteado de verduras y decoramos por encima con piñones.

¡Este es un plato muy vistoso y sencillo que siempre triunfa!

Empanada de algas y langostinos.

Empanada de algas hiziki y langostinos.

Ingredientes:

Para la masa: 300 gr de harina integral, 100ml de aceite de oliva, sal marina, 10 cucharadas de agua con gas, (opcional 1 cucharadita rasa de bicarbonato sódico).

Para el relleno: 4 cebollas medianas, 2 puerros, 1 puñadito de algas hiziki secas, langostinos, sal marina y salsa de soja.

• Elaboración de la masa:
  
• mezclamos todos los ingredientes secos ligándolos bien, luego añadimos el aceite, ligamos de nuevo hasta que quede como arena gruesa y por último el agua y amasamos hasta que quede todo bien ligado. Dividimos la masa en dos trozos y los dejamos reposar durante 30min cubiertos por un paño húmedo.
  
• Después estirar las dos mitades con el rodillo, que deben quedar muy finas. Reservamos un poquillo para hacer el churro que rodea el agujero del centro de la empañada.
• Sobre la parte de abajo poner el relleno y cubrir con la masa por encima. Hacer un agujerito en el centro y rodearlo con un churro pequeño de masa. Cerrar bien los bordes de la empanada uniendo las dos mitades con las manos.
  
• Calentar previamente el horno y hornear durante 45minutos a 170ºC.
• Elaboración del relleno:
• Primero remojar previamente las algas hiziki en agua durante 30 minutos, desechar el agua.
• Cocer las algas en agua que las cubra durante 30 minutos y en los últimos minutos de cocción añadir un poco de vinagre de arroz, deben quedar sin agua.
  
• cortar la cebolla en juliana y el puerro en tiras. Rehogar con un chorro generoso de aceite de oliva y sal hasta que la cebolla se dore.
  
• Añadir las algas y los langostinos previamente lavados y pelados.
  
• Remover bien y sazonar al gusto con un chorrito de salsa de soja.
  

Tarta "Dulce Algodón"

Tarta "Dulce Algodón"

Ingredientes: 500 gr de boniato (aproximado), 1 litro de zumo de manzana, 2 cucharadas soperas de kuzú, copos de avena finos, harina de trigo, aceite de sésamo, pasas, crema de avellanas, leche de arroz, cacao en polvo, algarroba en polvo, miel de arroz, miel de cebada, agar agar y sal marina sin refinar.

Base:

• Mezclamos 1 vaso (250 ml) de copos finos de avena, con 1/2 vaso de harina de trigo, un chorro de aceite de sésamo, 1/2 vaso de zumo de manzana, una pizca de sal, unas pasas previamente remojadas y hacemos una masa espesa.
  

• Extendemos bien esa masa en una fina capa en el fondo de un molde previamente aceitado con aceite de sésamo y horneamos a unos 180ºC durante 15-20 minutos. (Ha de quedar dorada).

Relleno:

• Pelamos y cortamos en cubos los boniatos y llenamos cuatro vasos con ellos. A continuación llenamos los vasos con zumo de manzana (ocupando éste el espacio que ha quedado libre).
• Cocemos todo con un pizca de sal durante 10-15 minutos y hacemos un puré fino.

• Espesamos con el kuzu previamente diluido en un poquito de agua fría. Y conseguimos un puré un poco más consistente, que se espesará y cuajará del todo cuanco enfríe.
• Vertemos el puré sobre la masa ya horneada.
  

Chocolate:

• En un vaso ponemos una buena cucharada sopera de crema de avellanas, con unas tres cucharaditas de cacao en polvo, dos o tres cucharadas de miel de arroz, y el resto hasta llenar el vaso de bebida de arroz (o de avena).

• Sacamos la bebida del vaso y la ponemos a cocer con 2 cucharaditas de agar agar unos 5-10 minutos hasta que se disuelva bien.

• Mezclamos bien la bebida con el agar agar junto con los otros ingredientes hasta conseguir una crema de consistencia muy espesa.

• Cuando la crema de batata se haya solidificado vertemos la crema de chocolate sobre esta con cuidado, en una fina capa. Este chocolate fundido se cuajará lo suficiente como si fuera choco fondant.

• NOTA: si no queremos usar chocolate podemos sustituirlo por algarroba mezclada con café de cereales soluble (el aspecto es muy parecido), o quizás por una mezcla de cacao y algarroba a partes iguales. Estas mezclas engañan bastante a la vista y al paladar y nos evitan los excitantes del tan delicioso cacao.
  

Caramelo:

• Calentamos un par de cucharadas soperas de miel de cebada con unas gotitas de agua hasta que se vuelva más líquida, y las vertemos de manera decorativa sobre nuestra tarta. Cuando se enfríe ligeramente se quedará más espeso.

¡Qué bonita!

Tarta de calabaza

Ingredientes: calabaza, zumo de manzana, agar-agar, kuzu o arruruz, sal, galletas tipo maría sin azúcar, ralladura de naranja y miel de arroz. Para decoración: coco o almendra picada y rodajas de naranja finitas.

• Partir la calabaza en trozos medianos y cubrirla con el zumo de manzana.
• Cocer con una pizca de sal durante 15-20 min o hasta que esté tierna.
• Hacer puré y añadir por cada vaso (unos 250ml) una cucharadita de café de copos de agar-agar colmada.
• Dejar cocer unos 10 min hasta que los copos de agar-agar estén bien disueltos.
• Añadir una cucharadita de kuzu diluida en zumo de manzana que no esté caliente por cada medio litro de puré y remover bien hasta que espese el puré un poco más.
• Añadir al puré ralladura de naranja.
  
• En un molde de tarta poner una base de galletas mojadas en zumo de manzana.
• Verter el puré sobre la base y esperar que cuaje (unas 2h).
• Decorar con una fina capa de miel de arroz la cubierta de la tarta (para darle brillo y dulzor) y con coco rallado y rodajitas de naranja.

NOTA: las cantidades indicadas de agar-agar y kuzu o arruruz están pensadas para conseguir una consistencia de la tarta cremosa y no rígida (no como una gelatina). Si queremos una consistencia de gelatina rígida quitamos el kuzu y añadimos el doble de cantidad de agar-agar.

Crema suave de calabaza e hinojo.

Ingredientes: cebolla en medias lunas, calabaza en trozos medianos, hinojo en cuadritos, alga dulse, nata de avena y sal.

• Poner las verduras en una olla tapada con agua que las cubra.
  
• Cocer a fuego mínimo 20 min.
• Añadir sal, un chorro de nata de avena y una cucharada de alga dulse y cocer 5 min más.
• batir muy fino y servir caliente.
  

Tarta de algarroba y cacao

Ingredientes para 4 - 6 personas: 1 vaso de crema de cereales de desayuno (o leche de arroz y arrurruz), 2 pedacitos de vainilla en rama o una puntita de vainilla en polvo, 2 cucharadas de crema de avellanas, miel de arroz, 1 vaso de leche de arroz o avena, 6 u 8 orejones, 1 naranja, 3 cucharaditas colmadas de agar-agar, 2 cucharadas de harina de algarroba y 1 de cacao. Galletas para la base de la tarta.

• Cocer la leche de arroz con la vainilla, los orejones partidos en pedacitos, la crema de avellanas, la peladura de naranja, la algarroba, el cacao y el agar-agar hasta que se éste se disuelva bien (unos 10 min).
• Mezclar con la crema de cereales para desayuno y batir bien todos los ingredientes, hasta obtener un puré de consistencia ni muy espesa ni muy líquida.
• Endulzar al gusto con miel de arroz y añadir más ralladura de naranja, esta vez muy finita.
• Verter sobre un molde donde previamente se han colocado galletas en el fondo, un poco mojadas con el zumo de la naranja para evitar que suban a la superficie.
• Esperar que se enfríe y tome la consistencia de tarta cremosa.
• Decorar al gusto: extender miel de arroz en la superficie y colocar algunas rodajitas de naranja, y algunos trocitos de frutos secos.
  

Ensalada macerada con zumo de naranja y alga arame

Ingredientes: zanahorias, remolacha y nabo cortados en finos palillos, alga arame remojada durante 1o min, zumo de naranja y limón, ralladura de naranja y limón, y salsa de soja.

• Se maceran todos los ingredientes durante 6-8 horas o más.
• Servir a temperatura ambiente con un poco de ralladura de naranja espolvoreada.
  

NOTA: la cantidad de alga arame debe ser muy pequeña en comparación con el resto de verduras.

Torta campera de polenta

Ingredientes: (6-8 personas) - 1 vaso de polenta (25oml), verduras variadas: cebolla, zanahoria, brocoli, pimiento rojo y champiñones, aceite de oliva, salsa de soja, orégano y sal marina.

• Se hierven 4 partes de agua con un poco de sal y se vierte la polenta removiendo bien para que no se agrume. Cocer a fuego mínimo durante 20-30 min.
• En una sartén con 2 cucharaditas de aceite se saltean cebolla y pimiento rojo cortados en cuadraditos y zanahoria cortada en pequeñas rodajas, junto con el orégano y un poco de sal,durante 5 min a fuego fuerte removiendo vigorosamente (Añadimos pequeños chorros de agua si las verduras se secan). Luego añadimos los champiñones cortados en láminas y el brócoli en flores y salteamos 5 min más. Añadimos un chorrito de salsa de soja para realzar el sabor.
  
• Mezclamos bien la polenta con las verduras y lo vertemos en un molde para que tome su forma al enfriarse.
• Servir del tiempo y cortar en trozos cuadrados a modo de "tortilla".
  

Tarta de limón "Los seises"

Ingredientes: (6-8 personas) cuscús integral, uvas pasas, zumo de manzana, manzanas, limón, sirope de arroz, kuzu u otro espesante natural (arrowroot, maicena), agar-agar en escamas, vainilla en rama, almendras tostadas y sal marina.

• Cocer 1 vaso de cuscús integral con 2 vasos de zumo de manzana, 1/2 de uvas pasas previamente remojadas y una pizca minúscula de sal marina, durante 5 min a fuego mínimo o hasta que se consuma el líquido. Al final añadir sirope de arroz si se desea más dulce.
  
• Extender el cuscús en la base de un molde de tarta y aplastarlo bien para que quede compacto.
• Cocer en 2 vasos de zumo de manzana unas 6-8 manzanas con una pizca de sal marina y unos pedacitos de vainilla en rama (o de otro tipo), durante 5 min y pasar por la batidora hasta conseguir un puré que debe tener cierta consistencia (no debe quedar muy líquido). Entonces medimos la cantidad de puré de manzana y volvemos a cocerlo con 2 cucharadas de agar-agar por litro de puré, durante 10 min o hasta que se disuelva bien el agar.
  
• Al puré de manzana le añadimos la ralladura de 1 limón y un poco de su zumo hasta conseguir el toque justo.
• Colocamos el puré sobre la base de cuscús y esperamos que se solidifique (unas 2h).
• Para la decoración de la tarta hacemos un "caramelo espeso" con sirope de arroz diluido en agua y un poco de kuzu bien disuelto y lo hervimos removiendo bien hasta que se torne de color transparente. Entonces aliñamos este caramelo con un poco de zumo de limón y lo extendemos sobre la tarta enfriada. Decoramos con unas rodajitas de limón y unos trocitos de almendra tostada y picada.
  

NOTA: podéis experimentar esta tarta con otros ingredientes como calabaza, peras etc. Y adornar con coco, nueces, semillas de sésamo, chocolate en polvo, y más...

Tarta de moka

Ingredientes: (6-8 personas) - 1 litro de bebida de avena, 2 cucharas de agar-agar, 1 cuchara de kuzu o arrowroot, 6 trocitos de vainilla en rama, 1 cucharada de crema de avellanas, 3 cucharas de miel de arroz, 1 cuchara rasa de café yanoh, 1 cuchara rasa de harina de algarroba, 1 ramita de canela en rama, ralladura fina de 1 naranja y galletas para la base de la tarta.
Para la decoración: coco rallado, frutos secos y rodajitas finas de naranja.

• Cocer la bebida de arroz, junto con la vainilla, la canela en rama, la crema de avellanas bien disuelta en el líquido, la harina de algarroba, y el agar-agar durante 10 min (o hasta que el agar-agar se deshaga).
• Diluir un poco de kuzu o arrowroot en un poco de agua fría y añadir, revolviendo suavemente hasta que se espese ligeramente la cocción.
  
• Añadir miel de arroz y café yanoh al gusto.
• Añadir la ralladura de naranja cortada muy fina.
• Colocar en una molde de tarta una base de galletas y verter el líquido de la cocción suavemente, para evitar que las galletas suban a la superficie. Esperar hasta que la tarta se solidifique tomando una consistencia de flan.
• Decorar con coco rallado, nueces tostadas y picadas, rodajitas de naranja o lo que más te guste.

Caldo de verduras dulces

Ingredientes: zanahorias en rodajas gruesas, calabaza en rodajas, cebolla en medias lunas gruesas y col en tiras (todo en partes iguales), y dos veces su volumen de agua (sin sal).

• Se cuecen las verduras en el agua, a fuego mínimo, durante 30 min.
• Se cuela el caldo, y ayudados de un colador estrujamos las verduras para que suelten todo su jugo, quedando un caldo de color anaranjado y de sabor dulce.
• Tomar caliente.
  

NOTA: Esta bebida tonifica el bazo y ayuda a crear un estado de relajación para paliar el deseo de alimentos dulces, de ansiedad y de tensión. Puede tomarse dos o tres tazas diarias.

Trufas de arroz y sésamo tostado.

Ingredientes: arroz cocido, sésamo tostado.

• Hacer pequeñas bolas con el arroz cocido, apretándolas bien para que no se deshagan.
• "Rebozar" las bolitas en sésamo tostado.

NOTA: usar como aperitivo, o para tomar entre horas.

Lenguado macerado al vino dulce de arroz (mirím)

Ingredientes: (para 1 persona) 1 filete de lenguado pequeño, 1c.c de mirím, 1 c.c de miso blanco, 1 c.c de vinagre de arroz, sal, 2 o 3 trocitos de jengibre, 1/2 c.c de aceite de oliva y cebolletas.

• Hacer una salsa bien ligada mezclando el miso blanco, el mirím y el vinagre de arroz (añadir un poco de agua para que quede líquida).
  
• Dejar macerar el pescado crudo en la salsa y el jengibre durante 24h.
• Trocear las cebolletas en medias lunas.
  
• Hacer un salteado a fuego fuerte con las cebolletas, el aceite y una pizca de sal, moviendo continuamente durante 5 min (añadiendo agua en pequeños chorritos si fuese necesario para que la verdura no se queme).
  
• Colocar el filete de pescado sobre las cebolletas, junto con una pizca de sal, y añadir el líquido del macerado y el jengibre.
  
• Tapar y cocer a fuego medio-bajo 10 min o hasta que es pescado se haga al vapor.
• Servir con un poco de perejil crudo bien picadito. (también queda rico con cebollino, rúcula o albahaca).
  

Tartaleta de mijo y pescadilla

Ingredientes: mijo, cebollas, zanahorias, perejil fresco, pescadilla, aceite de oliva, sésamo negro tostado y sal.
Cantidades: 1/4 de vaso de mijo y 1 pescadilla por persona.

• Cortar cebolla y zanahorias en trocitos pequeños.
  
• Poner el mijo a cocer con 4 partes de agua, la verdura y un poco de aceite y sal, durante 30-40 min, a fuego mínimo.
• Cortar cebolla en aros y saltearcon un poco de aceite, moviéndola continuamente y añadiendo pequeños chorritos de agua para evitar que se pegue, durante 5 min a fuego medio o fuerte.
• Añadir un fondillo de agua y colocar el pescado sobre la cebolla, tapar y cocinar al vapor hasta que se haga (entre 5-10 min).
• Cuando acabe la cocción del pescado vertemos el caldo que haya quedado sobre el mijo, para que termine de hacerse con este caldo y tome el sabor del pescado.
• Servimos en una cazuelita de barro el mijo bien extendido por el fondo y encima el pescado con la cebolla.
• Decoramos con un poco de perejil picado y unas semillas de sésamo negro tostadas.
  

NOTAS: para hacer este plato se puede usar cualquier pescado fresco.

Arroz con revoltillo dulce

Ingredientes: arroz cocido, cebolla, calabaza, aceite de sésamo,sal y condimento gomawakame.

• Cortar la cebolla en medias lunas y se ralla la calabaza.
• Saltear la verdura con un poquito de aceite y sal, moviéndola continuamente, a fuego medio y añadiendo pequeños chorritos de agua para evitar que se queme. Durante 5-7 min.
• Añadir un fondillo de agua y el arroz, subir el fuego durante 2 min.
• Mezclar el arroz con las verduras.
• Condimentar con 1/2 cucharita de gomawakame.
  

Potaje de arroz con lentejas.

Ingredientes: arroz cocido, lentejas, puerro, zanahorias, rabanitos, perejil fresco y miso.
Cantidades: 2:1 arroz:lentejas, 2 c.c rasas de miso y 3/4 de vaso de lentejas para 4 personas.

• Apartamos las lentejas viejas o las posibles piedrecitas que puedan tener.
• Lavamos las lentejas y las cubrimos de agua en una olla (unos 2-3 dedos por encima del nivel de las lentejas).
• Añadimos un trozo de unos 5cm de alga kombu y llevamos a hervor, cortando la ebullición con un poco de agua fría para evitar que las lentejas floten y así se cuezan bien.
• Tapamos y cocemos a fuego bajo unos 20 min.
• Añadimos las verduras troceadas y cocemos unos 20 min más o hasta que estén tiernas las lentejas.
• Troceamos el alga en pequeños trozos y añadimos el miso diluido en agua con la olla destapada, evitando que hierva.
• Mezclamos con el arroz y servimos con perejil muy picadito.
  

Potaje de arroz con azukis

Ingredientes: arroz cocido, azukis cocidas, miso, alga nori, zanahoria, aceite de sésamo, calabaza, cebolla, cebollín y semillas tostadas de calabaza.
Cantidades: 2:1 arroz:azukis, 1/2 cucharadita rasa de miso por persona.

• Salteamos la verdura con una pequeña cantidad de aceite y sal, añadiendo pequeños chorritos de agua al saltear para evitar que la verdura se queme, durante 5' y a fuego vivo.
• Cubrimos de agua ligeramente las verduras y cuando hierva, bajamos el fuego al mínimo y cocemos unos 20 min.
• Diluimos el miso en un poco de agua y añadimos a las verduras, apagando el fuego para evitar que hierva.
• Hacemos un potaje con las verduras en su jugo, el arroz y las azukis y decoramos con un poco de cebollín picado, unos pedazos de alga nori tostada y unas semillas de calabaza tostadas y troceadas.
  

Azukis en cocción básica.

Ingredientes: azukis, alga kombu, sal y agua.
Cantidades: 3/4 vaso de azukis y 5-7 cm de tira de alga kombu, un pellizco de sal, para unas 3-4 persoanas.

• Lavar y remojar las azukis con agua que las cubra, durante toda la noche.
• Poner las azukis con su agua del remojo y un trozo de tira de alga kombu en la olla a presión.
• Llevar a ebullición y después cocer a fuego bajo durante 45 min.
• Abrir la olla y probar, si aún no estuviesen tiernas entonces cocer hasta que lo estén.
• En los últimos 5 min añadir la sal.
• Trocear muy pequeño el alga y sazonar con unas gotas de salsa de soja (shoyu).
  

NOTAS: esta preparación de azukis se puede usar para añadir a otros platos. De forma que con una cocción de legumbre iremos preparando platos diferentes.

Las alubias azukis son muy beneficiosas para equilibrar los riñones. Se recomienda un consumo moderado, de entre 2-3 veces a la semana como máximo.