Natillas de limón y anacardos

Natillas de limón y anacardos

Facilísimas de hacer y con un sabor que recuerda al arroz con leche tradicional, me encanta este postre para abrir el verano tardío, cuando el calor empieza a marcharse y ya se notan los días más cortos y fresquitos.  Este postre lo podemos hacer con anacardos o con cualquier fruto seco, como almendras, nueces, avellanas, piñones... cada uno tendrá su sabor especial.

Ingredientes: un puñadito de anacardos (los que se cojan con la mano cerrada) por cada vaso de agua de 250ml. 1 cucharadita de Kuzu para hacer natillas o media cucharadita muy rasa de agar-agar en polvo si queremos hacer una gelatina, la piel de un limón, canela, y una cucharadita de miel de arroz para endulzar. 

• Hacemos un batido con los anacardos, el agua y la piel de limón rallada. 
• Para hacer natillas: Llevamos este batido a herbir y vertemos poco a poco y siempre removiendo el kuzu previamente disuelto en un poquito de agua del tiempo, hasta conseguir la textura de natillas que deseemos. 
• Para hacer gelatina: cuando nuestro batido esté hirviendo espolvoreamos uniformemente el agar-agar en polvo y removemos con cuidado para que se disuelva bien un par de minutos. 
• Dejamos enfriar y decoramos con canela en polvo.

¡Umm qué ricooo!

Pastel de tofu y salmón

Pastel de tofu y salmón

Esta receta que he descubierto recientemente me tiene fascinada. Su elaboración es más que fácil y el resultado es sorprendemente rico. Además es una forma encubierta de comer todo tipo de pescado para niños que no disfrutan tanto de este alimento. Se puede comer del tiempo o directamente del frigorífico por lo que es ideal para una comida veraniega. 

Ingredientes: 2 cebollas medianas, 1 paquete de tofu natural, aceite de oliva virgen extra, lonchas de salmón salvaje, 1 cucharadita rasa de agar agar en polvo o 2 cucharaditas rasas de agar-agar en copos, pellizco de sal, opcional hierbas de eneldo secas. 

• Sofreímos bien la cebolla cortada en medias lunas hasta que esté bien dorada y tierna (aproximadamente entre 10 y 15 minutos).
• Mientras tanto cocemos el bloque de tofu con unos 200ml de agua con sal unos 10 minutos a fuego medio y tapado.
• Al sacar el tofu de su agua de cocción echamos el agar agar en polvo y dejamos que se disuelva bien en el agua caliente unos 2 minutos más. 
• Finalmente mezcamos y batimos bien el agua con agar-agar, el tofu, la cebolla sofrita, un pellizco de hierbas de eneldo, un chorrito extra de acetie de oliva, y un par de lonchas de salmón.
• Este puré cremoso lo ponemos en un molde y cuando enfríe cuajará de manera que podamos cortar rodajas. 
• Cuando esté frío decoramos con unas lonchas de salmón por encima. ¡Listo para comer!

Tempeh con boletus

Tempeh con boletus

Os presento una de mis recetas favoritas de Tempeh. Su sabor intenso y a la vez delicado a setas no dejará indiferente a nadie.  Las setas boletus las podéis conseguir frescas en temporada o también secas (por ejemplo yo las compro en Aldi). Es además, como muchas de las recetas de este blog, muy sencilla de hacer. Deseo que la disfrutéis. 

Ingredientes: Un paquete de tempeh cordado a cuadraditos, cebolla, salsa de soja, boletus secas, aceite de oliva virgen extra y kuzu.

• Remojamos las setas boletus en un poquito de agua. 
• Picamos cebolla finamente y la salteamos un largo rato en la sartén con un chorrito generoso de aceite hasta que esté bien dorada y tierna. 
• Sacamos las setas de su remojo y las picamos en trocitos pequeños.
• Añadimos a la cebolla las setas, el agua de su remojo, el tempeh,  y un dedo de agua. 
• Cocemos unos 15 minutos a fuego lento. 
• Espesamos la salsa ligeramente con un poquito de kuzu diluido previamente en agua fresca.
• Y finalmente sazonamos con un chorrito de salsa de soja al gusto. 

¡Riquísimooooo!

Tempeh frito en salsa de pimientos rojos

Tempeh en salsa de pimientos rojos

El tempeh es un alimento elaborado con soja fermentada, por lo tanto es rico en proteínas y vitaminas del grupo B, inluida la B12. En esta ocasión os lo quiero presentar frito y con una rica salsa. Es un plato muy vistoso y de sabor espectacular. 

Ingredientes: (para dos personas) un bloque de tempeh, dos cebollas, dos pimientos rojos, una cucharada de algas dulse (opcional), aceite de oliva vírgen extra y mugi miso.

• Cortamos el tempeh en cuadraditos y lo freímos en aceite caliente hasta que esté ligeramente dorado. Retiramos y dejamos descansar en papel absorbente. 
• Cortamos la cebolla finita y los pimientos en cuadraditos pequeños y rehogamos con aceite durante 20 minutos a fuego medio y sin dejar de remover (añadimos pequeños chorritos de agua si se quedara seca). La verdura debe quedar muy tierna y dorada. 
• Añadimos un fondillo de agua a la verdura, las algas y una cucharada sopera rasa de mugi miso y dejamos cocer unos 10 minutos más a fuego suave. 
• Trituramos bien hasta conseguir una fina salsa para acompañar el tempeh.

A mí me vuelve loca...

Sopa de cebada y shiitake

Sopa de cebada y shiitake

Esta es una receta bien sencilla, nutritiva y de sabor único. Se elabora con cebada, que es un cereal muy limpiador y por tanto muy adecuado para la eliminación de grasas. La cebada además produce un efecto ligero en el cuerpo, y por tanto es el cereal por excelencia de la primavera (operación bikini). 

Os presento esta sopita que es tan apetecible ahora que ya se va notando la entrada del otoño. 

Ingredientes: cebada cocida, puerros, setas shiitake, miso blanco, mugi miso, aceite de oliva vírgen extra, perejil picado o puerro verde picado, opcional jengibre.

• Lavamos y cortamos los puerros en anillas finitas y los salteamos a fuego vivo con un chorrito de aceite de oliva. 
• Lavamos y cortamos en pedacitos las setas shiitake. Si estas fueran secas en vez de frescas las tenemos que remojar previamente hasta que estén bien hidratadas. 
• En una olla juntamos los puerros, las setas y añadimos agua suficiente para hacer una sopa. 
• Cocemos a fuego bajo la sopa unos 15-20 minutos. En los últimos 5 minutos añadimos la cebada, que debe ser como una cucharada sopera colmada por persona, más o menos.
• Finalmente diluimos media cucharadita rasa de miso blanco y media cucharadita rasa de mugi miso por persona y ración en un poco del caldo y luego lo añadimos a la sopa con el fuego apagado. (Esto es porque los misos no deben hervir, de otra manera pierden sus propiedades encimáticas).
• Servimos caliente con un poco de jugo de jengibre fresco (opcional) y un poco de puerro verde fresco picadito o perejil.

Que aproveche...

Aliño de tempeh con algas espagueti de mar

Aliño de tempeh con algas espagueti de mar. 

El tempeh es un alimento elaborado con soja fermentada, por tanto es un alimento rico en proteínas y también en vitaminas del grupo B, incluída la vitamina B12. Tiene un sabor peculiar, delicado pero a la vez muy único. Es un alimento que siempre hay que cocinar un poco pues aún está ligeramente crudo tras su elaboración

Al principio reconozco que me costó acostumbrarme pero con esta receta puedo deciros que hasta gané una vez un concurso entre amigos de cocina, y ninguno de ellos lo había probado antes... Por algo será.

Ingredientes: un bloque de tempeh, tomate, cebolla, algas espagueti de mar, aceite de oliva vírgen extra, aceite de sésamo, jengibre fresco, un diente de ajo, salsa de soja y vinagre de arroz.

• Las algas se compran secas y antes de cocinarlas hay que hidratarlas. Las espagueti de mar tienen un sabor intenso y mucha personalidad por eso para "domesticarlas" las remojamos durante 5 minutos y luego tiramos el agua. 
• Cocinamos las algas con un fondillo de agua, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, a fuego suave y hasta que el agua se consuma. Aproximadamente unos 15 minutos. Entonces estarán ya tiernas.
• Partimos el tempeh en cubitos y lo cocemos con un fondillo de agua, y un chorrito de salsa de soja, unos 15 minutos a fuego lento hasta que se consuma su agua. 
• Ahora mezclamos el tempeh con las algas y lo aliñamos todo con cebolla muy bien picadita, tomate crudo, un chorro de aceite de oliva, unas gotas de aceite de sésamo, salsa de soja, el zumo de una cucharada sopera de jengibre rallado y un chorrito de vinagre de arroz. 
• Dejamos reposar un par de horas para que se mezclen bien los sabores, junto con un diente de ajo partido en dos.

A disfrutar...

Compota de pera

Compota de pera

Os presento un delicioso y sencillo postre muy adecuado para el cambio al otoño, cuando los días dejan de ser tan calurosos y las temperaturas se vuelven más moderadas. También para el Invierno, pues como la fruta es cocida su energía más refrescante y fría se transforma en una energía caliente suave. Tan dulce y tan riquísimo que no puedo parar de comer...

Ingredientes: peras, zumo de manzana, y canela (opcional).

• Cortamos las peras en gajos o trozos medianos.
• Las cocemos en zumo de manzana hasta la mitad de su volumen, a fuego lento por unos 40 minutos. Reducimos el líquido hasta que queden sólo las peras jugosas. 
• Podemos añadir a la cocción un poco de canela en rama.
• Cuanto más tiempo estén al fuego más dulces quedarán.

Se puede servir caliente o frío, de todas las maneras está buenísimo.

Ensalada de col prensada

Ensalada de col prensada

Hay muchas manenas de preparar ensaladas. Las ensaladas crudas aliñadas con aceites en crudo son las más refrescantes, las de hojas verdes las depurativas de pulmones e intestinos, las ensaladas al vapor las más relajantes y desintoxicantes, las escaldadas crean dinamismo y frescura, y aquí os presento una sencilla ensalada prensada muy adecuada para los meses de invierno, pues aunque también es refrescante su efecto es más suave y adecuado al frío de la estación.

Esta receta se elabora cortando la col en tiritas muy finitas y añadiendo sal suficiente como para que al amasarla con las manos la verdura empiece a sudar su agua. Entonces la colocamos entre dos platos hondos y ponemos peso encima. Después de unas horas las verduras se habrán cocinado "a la sal", soltando bastante agua y quedando crujientes pero no saladas. Si fuera el caso de que el sabor es salado de más entonces las metemos en agua por unos minutos y luego las escurrimos bien antes de aliñarlas. 

Esta ensalada se conserva fresca por varios días en la nevera y también admite muchas combinaciones, siempre usando verduras que sean enjutas. Por ejemplo, col, zanahoria, rabanitos, nabos... 

Ingredientes: Col, limón, semillas tostadas de lino (o cualquier otra semilla).

• Cortamos la col en tiritas muy finas.
• Añadimos sal y amasamos hasta que las verduras empiecen a soltar agua.
• Las colocamos entre dos platos y ponemos peso encima.
• Después de 2 o hasta 8 horas las verduras se habrán cocinado a la sal y habrán soltado agua.
• Las aclaramos bien y las rociamos con zumo de limón.
• Servimos con unas semillas crujientes por encima.

Fácil y sorprendente.

Gelatinas de vainilla-limón y uva.

Gelatinas de vainilla-limón y uva

Hacer gelatinas naturales con agar-agar es más que sencillo. Sólo hay que poner la cantidad precisa de agar-agar en el zumo o puré a "gelatinizar", calentar unos minutos hasta que el agar-agar se disuelva y dejar enfríar. Las posibilidades son infitinas. Aquí os dejo unas ideas de gelatinas de vainilla y limón, y otra de zumo de uva. Riquísimas es poco.

El agar-agar es un alga natural y lo podemos comprar en distintos formatos, en barritas , en copos finos y en polvo. La cantidad a añadir por cada 250ml (un vaso aprox) viene a ser media cucharadita rasa de polvo, una cucharadita rasa y escasa de copos, y lo que cabe en una cucharadita de barritas. Luego tenemos que disolver por completo el agar-agar en el líquido calentándolo un ratito. Si usamos algas en polvo será realmente poco tiempo, unos 2 minutos, en los otros formatos será alrededor de 10 minutos.

Ingredientes: zumo de manzana, limón, vainilla en polvo, zumo de uva y agar-agar. 

Gelatina de vainilla-limón

• Por cada 250 ml de zumo de manzana añadimos su correspondiente cantidad de agar-agar y un pellizco de vainilla en polvo natural.
• Cocemos unos minutos hasta que el agar-agar se disuelva.
• Añadimos un chorrito de zumo de limón hasta conseguir el toque deseado.
• Dejamos enfriar en bonitos moldes.

Gelatina de zumo uva

• Por cada 250 ml de zumo de uva añadimos su correspondiente cantidad de agar-agar.
• Cocemos unos minutos hasta que el agar-agar se disuelva.
• Dejamos enfriar en bonitos moldes.

Gelatinas de manzana con yogurt y canela

Gelatina de manzana con yogurt y canela

¿Postres sanos sin azúcar ni lácteos? ¡Hay muchos! como esta receta tan fácil y saludable. En verano podemos servir las gelatinas bien frías y en invierno a temperatura ambiente. Se elaboran con agar-agar, que es un alga natural que tiene la cualidad de "gelatinizar" cualquier líquido una vez que se ha disuelto completamente en él. Las gelatinas con agar-agar son nutritivas y tienen la cualidad de refrescarnos y relajarnos. 

Ingredientes: Zumo de manzana, agar-agar, yogurt de soja sin azúcar, mermelada de frambuesa sin azúcar y canela. 

• Por cada vaso de zumo (de 250ml) diluimos una cantidad de agar-agar. Esta cantidad dependerá de si el agar-agar viene en foma de polvo, en ese caso, hay que poner media cucharadita muy rasa y escasa, o en copos, en ese caso hay que poner una cucharadita muy rasa y escasa, o en forma de barritas, en ese caso hay que poner la cantidad que quepa en una cucharadita pequeña. 

• Cocemos el zumo con el agar-agar unos minutos hasta que quede completamente diluído. En el caso de agar en polvo serán 2-3 minutos y en los otros formatos unos 10 min.

• Vertemos en los vasitos de getatinas y dejamos enfriar. 

• Decoramos con el yogurt de soja, la mermelada y la canela.

Koftas de lentejas rojas

Koftas de lentejas rojas

Hace poco mi amiga Marisa me regaló esta receta tan sencilla como exquisita. Los niños las devoraron y además es ideal para llevarlas de picnic o como tentempié entre horas. Están elaboradas a base de lentejas rojas, que como todas las legumbres son ricas en proteínas. Un alimento vegetal muy nutritivo y barato.

Ingredientes: 250gr de lentejas rojas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, perejil, sal y aceite de oliva virgen extra. 

• El proceso para conseguir la masa de las koftas es muy sencillo: limpiamos las lentejas y las dejamos en remojo durante una noche. Pasado este tiempo, las limpiamos bien y las escurrimos. Posteriormente, las trituramos junto con la zanahoria, la cebolla, el ajo, el perejil y un poco de sal. Debe ser un triturado grueso, pues no queremos que quede una masa como un puré, sino todos los ingredientes picados finitos.

• Calentamos en una sartén más o menos un dedo y medio de aceite. Cuando el aceite esté bien caliente freiremos las koftas aproximadamente 2 minutos y medio por cada lado, hasta que estén doradas.

• Para coger la masa y colocarla en la sartén, nos ayudaremos de dos cucharas. Con una cuchara cogeremos una generosa cantidad de masa, y con la otra nos ayudaremos a soltarla en la sartén. Como veis en la foto, las koftas saldrán con formas irregulares.

Tofu especiado

Tofu especiado

El tofu es un alimento rico en proteínas. Se elabora cuajando la leche de soja con nigari, por lo que es un alimento "crudo" y poco digestivo si lo comemos tal cual. Por eso es importante cocinarlo siempre como mínimo 5-10 minutos. Su delicado sabor es bastante suave por lo que combina bien con todo tipo de condimentos, verduras, integrado en sopas... Aquí os dejo una receta muy sencilla y rápida para preparar tofu con especias. 

Ingredientes: un bloque de tofu, aceite de oliva virgen extra, especias Ras el Hanout (preparado marroquí de 35 especias), salsa de soja, perejil, y para acompañar calabacines, zanahorias y semillas de girasol tostadas.

• Cortamos el bloque de tofu en filetes.
• En una sartén antiaderente ponemos los filetes de tofu, espolvoreamos las especias, el perejil picado, añadimos un chorrito de aceite de oliva, un chorrito de salsa de soja, y ponemos un fondillo de agua de un dedo de altura. 
• Dejamos cocer los filetes tapados a fuego suave durante 5-10 minutos o hasta que el agua se evapore. 
• Servimos los filetes con un acompañamiento de calabacín cortado en cubos a la plancha, flores de zanahoria crudas y semillas de girasol tostadas. 

Sencillo, rápido y muy rico.

Albóndigas de seitán con salsa de limón

Albóndigas de seitán con salsa de limón

Os presento estas versión vegetariana de las albóndigas de toda la vida al estilo de mi madre. Nada que envidiar a las de carne, jugosas y muy sabrosas, y como veis a la vista son todas unas señoras albóndigas. Se elaboran con seitán, que es un alimeto rico en proteínas elaborado a partir del glúten de trigo. El seitán podéis adquirirlo en las tiendas ya listo para comer o bien hacerlo en casa, pues es muy sencillo. Aquí podéis ver mi receta de seitán casero. 

Ingredientes: Una "bola" de seitán, 5 dientes de ajo, pan rallado, perejil fresco, orégano, 1 huevo, aceite de oliva virgen extra, limón, sal, salsa de soja y una cucharadita de kuzu.

• Albóndigas:
• Ponemos el seitán en la picadora, debe quedar picado pero no demasiado fino.
• Añadimos al seitán picado un huevo batido, dos dientes de ajo bien picadito, perejil picadito muy fino, sal y pan rallado, hasta conseguir una masa moldeable.
• Hacemos las albóndigas dándoles forma con las manos y las freímos en aceite caliente hasta que estén doradas. Las sacamos y las dejamos escurriendo en papel de cocina absorbente. 

• Salsa de limón:
• Pelamos y troceamos los dientes de ajo y los doramos en un chorro generoso de aceite de oliva. 
• Añadimos un vaso de agua, un chorrito de salsa de soja, orégano y perejil y el zumo de medio limón. 
• Cocemos esta salsa junto con las albóndigas por unos minutos para que liguen todos los sabores.
• Al final espesamos la salsa añadiendo una cucharadita de kuzu diluida en agua fría (también vale con arruruz o con maicena), y removemos bien hasta conseguir que la salsa espese ligeramente. 

¡A disfrutar!

Seitán casero

Seitán casero

El seitán es un alimento elaborado a partir de la harina de trigo. Su preparación es sencilla aunque puede resultar un poco laboriosa y consiste en hacer una masa con harina de trigo y agua e ir lavándola muchas veces hasta que deje de soltar el almidón y en la masa quede sólo el glúten. Por fortuna se vende harina de glúten de trigo así que nos podemos ahorrar la primera parte del proceso y elaborar seitán en casa de manera muy fácil y rápida.

El seitán es una alimento rico en proteínas, que combinado en el menú con algún cereal integral provee de proteínas completas, fáciles de digerir y sin los inconvenientes de las proteínas de la carne. Por su textura y apariencia podemos cocinarlo como si lo fuera, por eso lo llaman "carne vegetal". Así que podéis dejar volar vuestra imaginación y hacer en casa todas esas recetas que sabéis de carne, pero con seitán (seitán en estofado, en albóndigas, en salsa, a la plancha...). ¡Os sorprenderá!

El seitán es un alimento muy elástico que ayuda al corazón a mantener su elasticidad. Por su forma de ser elaborado también es un alimento que calienta profundamente el cuerpo y por lo tanto es muy adecuado para el invierno. 

Ingredientes: harina de glúten de trigo, agua, salsa de soja (o en su defecto sal), 4 dientes de ajo, 6 rodajas de jengibre (o una cucharada de jengibre en polvo), hoja de laurel y verduras al gusto para un caldo. 

Modo de preparación:

• Mezclar en un vaso de agua un buen chorro de salsa de soja y el líquido resultante lo mezclamos con la harina de glúten y formamos bolas con nuestras manos. Si no disponemos de salsa de soja podemos sazonar el agua con sal, con jengibre, con hierbas, con especias... esto es para darle un poco de sabor y condimento al seitán que de otra manera quedará bastante soso. Estas bolas de masa las vamos a cocinar en un caldo sabroso y van a crecer mucho en tamaño, por eso es conveniente que no sean muy grandes (como mucho que quepan en la palma de nuestra mano).

• Preparamos una olla grande con mucha agua y podemos añadir algunas verduras para dar un poco de sabor al caldo donde vamos a cocer el seitán. En esta ocasión yo eché sal, dientes de ajo y rodajas de jengibre (el ajo y el jengibre ayudarán al seitán a crecer y esponjarse, de otra manera puede quedar un poco duro), laurel, media cebolla, una zanahoria, unos granos de pimienta. 

• Cuando el caldo hierva introducimos las bolas de seitán para cocinarlas por una hora y media como mínimo, mejor dos horas. Así quedará tierno y jugoso.

• Lo podemos reservar en la nevera guardado dentro de este caldo para que siga manteniéndose tierno y no se reseque por unos 5 días. O bien podemos envasarlo al vacío o congelarlo para una mayor conservación.

La siguiente es una foto las bolas de seitán antes de cocerlas, para que veáis lo que han crecido en tamaño.

Os animo a practicar, el seitán hace las delicias de niños y mayores, y como tiene un sabor bastante neutro podemos integrarlo en platos de todo tipo. Su textura y sabor son deliciosos.

Crema fría de pepino

Crema fría de pepino

Esta crema es deliciosa para el verano, se toma fresquita y se hace en un plis. Su efecto energético es de enfríar, abrir y relajar el cuerpo. Justo justo lo que me apetece con este calor. 

Ingredientes: un par de cucharadas grandes de yogurt de soja natural sin azúcar, dos pepinos pelados sin pepitas, un chorro de aceite de oliva, una pizca de ajo crudo, unas hojitas de hiervabuena o albahaca fresca y vinagre de umeboshi al gusto.

• Se baten todos los ingredientes hasta conseguir una crema ligera y suave.
• Podemos acompañarla con unas semillas crujientes de calabaza. 

¡Um, rica rica!

Crema de albahaca para untar

Crema de albahaca 

Esta deliciosa y a la vez sencilla receta puede servir para alegrar las meriendas de los niños, por ejemplo con bocadillos acompañados de pepino, o también como entrante de una comida con crudités, o también para hacer pequeños canapés de un bonito color verde. Como es una crema elaborada a base de tofu tiene una importante cantidad de proteínas. Y además está riquísima. 

Ingredientes: un bloque de tofu natural, aceite de oliva, albahaca fresca, vinagre de umeboshi o en su defecto sal marina sin refinar.

• Cocemos el bloque de tofu en dos deditos de agua con sal, a fuego fuerte y durante 5 minutos.
• En un vaso para batir ponemos el tofu, un buen chorro de aceite de oliva, unas hojitas frescas de albahaca, y un chorrito de vinagre de umeboshi. 
• Batimos bien hasta conseguir una consistencia cremosa, si queremos que quede más ligero podemos añadir un poquito de agua. 
• Si os gusta el ajo podemos añadir un poquito para que resulte un suave sabor picante. 

¡Y a disfrutar!

Escalopes de seitán en salsa de manzana.

Escalopes de seitán en salsa de manzana.

Esta receta lo tiene sencillamente todo, es fácil de hacer, en poco tiempo, y está buenísima. Os chuparéis los dedos, lo prometo. Utilizamos seitán, un alimento elaborado a partir del glutén del trigo, que es muy rico en proteínas. Y también concentrado de manzana. Tiene que ser de aspecto como un puré espeso y oscuro elaborado únicamente con manzana. En el mercado también podemos conseguir el zumo concentrado de manzana, que tiene una textura más líquida y un color más rosado. Podemos usar las dos pero yo prefiero la primera porque la salsa que obtenemos con ella tiene un color más parecido a la salsa de carne.

Bueno, pues ¡a disfrutar!

Ingredientes: seitán fileteado y cortado en trozos, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de concentrado de manzana, aceite de oliva y salsa de soja. 

• Cortamos los ajos en pedazos grandes y los doramos en un chorro generoso de aceite. 
• Añadimos los escalopes de seitán y lo doramos ligeramente junto con los ajos.
• En medio vaso de agua disolvemos la cucharada de concentrado de manzana. 
• Añadimos el caldo obtenido con el concentrado de manzana y cocemos todo unos 5 minutos.
• Finalmente sazonamos con un chorrito de salsa de soja y espesamos la salsa ligeramente con una cucharadita rasa de kuzu diluido en agua fría. 

Arroz integral con boletus

Arroz integral con boletus

Este arroz queda sencillamente espectacular, de sabor y de presencia. A ningún comensal de vuestra mesa le pasará inadvertido, y lo mejor es lo fácil que resulta de preparar. 

Ingredientes: arroz integral cocido, boletus y setas silvestres de temporada, ajo, curry, perejil,   aceite de oliva y salsa de soja. 

• Limpiamos cuidadosamente las setas hasta que queden totalmente libres de arena. 

• Las cortamos en pedazos grandes y las reservamos. 

• En una sartén ponemos tres dientes de ajo partidos por la mitad, y los doramos, después añadimos las setas, el curry y el perejil muy finamente picado y salteamos hasta que las setas se cocinen. Aproximadamente en unos 5-10 minutos. 

• Por último integramos el arroz, y sazonamos con un poco de salsa de soja, removiendo todo junto unos 5 minutos más. 

Tarta de boniato

Tarta de boniato

Esta tarta es muy sencilla de hacer y resulta una forma ideal de comer boniatos ahora que comienza la estación otoñal. Podemos tomarla a la merienda o también acompañando una crema de arroz calentita en el desayuno.

Ingredientes: boniato, zumo de manzana ecológico, agar-agar y galletas para decorar. 

• Cortamos el boniato en cuadrados medianos y los metemos dentro de un vaso hasta que esté lleno. Después añadimos al vaso zumo de manzana hasta su borde. Vertemos el contenido de zumo y boniato del vaso en un cazo y realizamos esta misma operación por tres veces. 

• En el cazo añadimos tres cucharaditas rasas de copos de agar-agar y cocinamos todo junto, tapado y a fuego bajo durante 10-15 minutos. 

• Hacemos puré y lo vertemos en un molde de tarta. 

• Al final colocamos encima las galletas y esperamos que el puré se cuaje. Queda como una gelatina cremosa. Muy muy rico.

Arroz negro

Arroz negro

Esta deliciosa receta está tomada de la cocina tradicional Española y la he adaptado a la macrobiótica utilizando en vez de arroz blanco arroz integral. El aspecto es un poco diferente, y sobre todo es para comer en familia porque todos acabamos ¡con la boca negra! eso sí, para chuparse los dedos. 

Ingredientes para 4-5 personas: un vaso de arroz integral, una cebolla grande, dos zanahorias, un vaso de vino blanco, 2 dientes de ajo, una hoja de laurel, medio vaso de salsa de tomate frito ecológico, 3 bolsitas de tinta de calamar, un calamar mediano por persona, un ramito de albahaca fresca, pimienta negra molida, sal y aceite de oliva. 

• Cocemos el arroz integral en su cocción básica: remojamos el arroz toda la noche con doble parte de agua, y en ese mismo agua cocinamos en la olla a presión con una pizca de sal, a fuego bajo durante 40 minutos y luego dejamos reposar 10 minutos más. Estará listo para comer. 

• Limpiamos los calamares y los cortamos en anillas, en medio vaso de agua vamos cocinándolos a fuego bajo  y tapados con una pizca de sal y una hoja de laurel. 

• Mientras se cocinan los calamares, que requieren mucho tiempo para que queden bien tiernos, vamos preparando el sofrito de verduras: picamos dos dientes de ajo y la cebolla muy finamente, y los vamos dorando con un chorro de aceite de oliva. Cuando estén dorados añadimos las zanahorias cortadas en cuadraditos y cocemos todo con un fondillo de agua unos 10 minutos. 

• Después hacemos un puré con estas verduras y añadimos la salsa de tomate, la tinta de calamar, la albahaca fresca picadita o en su defecto seca, medio vaso de vino blanco y una pizca de pimienta negra molida. También añadimos los calamares y su agua de cocción. 

• Dejamos cocinar todo junto unos 40 minutos o hasta que los calamares estén bien tiernos. 

• Al final mezclamos con el arroz cocido y cocinamos todo junto unos 5 minutos más. 

Salsa Ali-Oli para acompañar:

• Mezclamos en la batidora medio bloque de tofu seda, junto con un buen chorro de aceite de oliva, media cucharadita rasa de pasta de umeboshi y medio diente de ajo. Quedará un suave y sabroso ali-oli listo para acompañar el arroz como en su receta original, aunque el arroz queda tan sabroso que podemos comerlo sin esta salsa y será también perfecto. 

NOTA: También podemos cocinar el arroz integral en la misma salsa de calamares, lo único que tendremos que vigilar que la cantidad de líquido sea la adecuada y la cantidad de arroz la justa para los comensales. A mí personalmente me gusta cocinarlo a parte y en una cantidad grande porque puedo preparar varios platos diferentes con el mismo arroz y también me resulta más fácil calcular la cantidad que vamos a comer. 

Esta receta es una de las favoritas de mi hijo que muchas mañanas al levantarse me dice: "¡Vamos a desayunar arroz negro!"