Pastel de tofu y salmón

Pastel de tofu y salmón

Esta receta que he descubierto recientemente me tiene fascinada. Su elaboración es más que fácil y el resultado es sorprendemente rico. Además es una forma encubierta de comer todo tipo de pescado para niños que no disfrutan tanto de este alimento. Se puede comer del tiempo o directamente del frigorífico por lo que es ideal para una comida veraniega. 

Ingredientes: 2 cebollas medianas, 1 paquete de tofu natural, aceite de oliva virgen extra, lonchas de salmón salvaje, 1 cucharadita rasa de agar agar en polvo o 2 cucharaditas rasas de agar-agar en copos, pellizco de sal, opcional hierbas de eneldo secas. 

• Sofreímos bien la cebolla cortada en medias lunas hasta que esté bien dorada y tierna (aproximadamente entre 10 y 15 minutos).
• Mientras tanto cocemos el bloque de tofu con unos 200ml de agua con sal unos 10 minutos a fuego medio y tapado.
• Al sacar el tofu de su agua de cocción echamos el agar agar en polvo y dejamos que se disuelva bien en el agua caliente unos 2 minutos más. 
• Finalmente mezcamos y batimos bien el agua con agar-agar, el tofu, la cebolla sofrita, un pellizco de hierbas de eneldo, un chorrito extra de acetie de oliva, y un par de lonchas de salmón.
• Este puré cremoso lo ponemos en un molde y cuando enfríe cuajará de manera que podamos cortar rodajas. 
• Cuando esté frío decoramos con unas lonchas de salmón por encima. ¡Listo para comer!

Tempeh frito en salsa de pimientos rojos

Tempeh en salsa de pimientos rojos

El tempeh es un alimento elaborado con soja fermentada, por lo tanto es rico en proteínas y vitaminas del grupo B, inluida la B12. En esta ocasión os lo quiero presentar frito y con una rica salsa. Es un plato muy vistoso y de sabor espectacular. 

Ingredientes: (para dos personas) un bloque de tempeh, dos cebollas, dos pimientos rojos, una cucharada de algas dulse (opcional), aceite de oliva vírgen extra y mugi miso.

• Cortamos el tempeh en cuadraditos y lo freímos en aceite caliente hasta que esté ligeramente dorado. Retiramos y dejamos descansar en papel absorbente. 
• Cortamos la cebolla finita y los pimientos en cuadraditos pequeños y rehogamos con aceite durante 20 minutos a fuego medio y sin dejar de remover (añadimos pequeños chorritos de agua si se quedara seca). La verdura debe quedar muy tierna y dorada. 
• Añadimos un fondillo de agua a la verdura, las algas y una cucharada sopera rasa de mugi miso y dejamos cocer unos 10 minutos más a fuego suave. 
• Trituramos bien hasta conseguir una fina salsa para acompañar el tempeh.

A mí me vuelve loca...

Aliño de tempeh con algas espagueti de mar

Aliño de tempeh con algas espagueti de mar. 

El tempeh es un alimento elaborado con soja fermentada, por tanto es un alimento rico en proteínas y también en vitaminas del grupo B, incluída la vitamina B12. Tiene un sabor peculiar, delicado pero a la vez muy único. Es un alimento que siempre hay que cocinar un poco pues aún está ligeramente crudo tras su elaboración

Al principio reconozco que me costó acostumbrarme pero con esta receta puedo deciros que hasta gané una vez un concurso entre amigos de cocina, y ninguno de ellos lo había probado antes... Por algo será.

Ingredientes: un bloque de tempeh, tomate, cebolla, algas espagueti de mar, aceite de oliva vírgen extra, aceite de sésamo, jengibre fresco, un diente de ajo, salsa de soja y vinagre de arroz.

• Las algas se compran secas y antes de cocinarlas hay que hidratarlas. Las espagueti de mar tienen un sabor intenso y mucha personalidad por eso para "domesticarlas" las remojamos durante 5 minutos y luego tiramos el agua. 
• Cocinamos las algas con un fondillo de agua, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, a fuego suave y hasta que el agua se consuma. Aproximadamente unos 15 minutos. Entonces estarán ya tiernas.
• Partimos el tempeh en cubitos y lo cocemos con un fondillo de agua, y un chorrito de salsa de soja, unos 15 minutos a fuego lento hasta que se consuma su agua. 
• Ahora mezclamos el tempeh con las algas y lo aliñamos todo con cebolla muy bien picadita, tomate crudo, un chorro de aceite de oliva, unas gotas de aceite de sésamo, salsa de soja, el zumo de una cucharada sopera de jengibre rallado y un chorrito de vinagre de arroz. 
• Dejamos reposar un par de horas para que se mezclen bien los sabores, junto con un diente de ajo partido en dos.

A disfrutar...

Koftas de lentejas rojas

Koftas de lentejas rojas

Hace poco mi amiga Marisa me regaló esta receta tan sencilla como exquisita. Los niños las devoraron y además es ideal para llevarlas de picnic o como tentempié entre horas. Están elaboradas a base de lentejas rojas, que como todas las legumbres son ricas en proteínas. Un alimento vegetal muy nutritivo y barato.

Ingredientes: 250gr de lentejas rojas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, perejil, sal y aceite de oliva virgen extra. 

• El proceso para conseguir la masa de las koftas es muy sencillo: limpiamos las lentejas y las dejamos en remojo durante una noche. Pasado este tiempo, las limpiamos bien y las escurrimos. Posteriormente, las trituramos junto con la zanahoria, la cebolla, el ajo, el perejil y un poco de sal. Debe ser un triturado grueso, pues no queremos que quede una masa como un puré, sino todos los ingredientes picados finitos.

• Calentamos en una sartén más o menos un dedo y medio de aceite. Cuando el aceite esté bien caliente freiremos las koftas aproximadamente 2 minutos y medio por cada lado, hasta que estén doradas.

• Para coger la masa y colocarla en la sartén, nos ayudaremos de dos cucharas. Con una cuchara cogeremos una generosa cantidad de masa, y con la otra nos ayudaremos a soltarla en la sartén. Como veis en la foto, las koftas saldrán con formas irregulares.

Tofu especiado

Tofu especiado

El tofu es un alimento rico en proteínas. Se elabora cuajando la leche de soja con nigari, por lo que es un alimento "crudo" y poco digestivo si lo comemos tal cual. Por eso es importante cocinarlo siempre como mínimo 5-10 minutos. Su delicado sabor es bastante suave por lo que combina bien con todo tipo de condimentos, verduras, integrado en sopas... Aquí os dejo una receta muy sencilla y rápida para preparar tofu con especias. 

Ingredientes: un bloque de tofu, aceite de oliva virgen extra, especias Ras el Hanout (preparado marroquí de 35 especias), salsa de soja, perejil, y para acompañar calabacines, zanahorias y semillas de girasol tostadas.

• Cortamos el bloque de tofu en filetes.
• En una sartén antiaderente ponemos los filetes de tofu, espolvoreamos las especias, el perejil picado, añadimos un chorrito de aceite de oliva, un chorrito de salsa de soja, y ponemos un fondillo de agua de un dedo de altura. 
• Dejamos cocer los filetes tapados a fuego suave durante 5-10 minutos o hasta que el agua se evapore. 
• Servimos los filetes con un acompañamiento de calabacín cortado en cubos a la plancha, flores de zanahoria crudas y semillas de girasol tostadas. 

Sencillo, rápido y muy rico.

Albóndigas de seitán con salsa de limón

Albóndigas de seitán con salsa de limón

Os presento estas versión vegetariana de las albóndigas de toda la vida al estilo de mi madre. Nada que envidiar a las de carne, jugosas y muy sabrosas, y como veis a la vista son todas unas señoras albóndigas. Se elaboran con seitán, que es un alimeto rico en proteínas elaborado a partir del glúten de trigo. El seitán podéis adquirirlo en las tiendas ya listo para comer o bien hacerlo en casa, pues es muy sencillo. Aquí podéis ver mi receta de seitán casero. 

Ingredientes: Una "bola" de seitán, 5 dientes de ajo, pan rallado, perejil fresco, orégano, 1 huevo, aceite de oliva virgen extra, limón, sal, salsa de soja y una cucharadita de kuzu.

• Albóndigas:
• Ponemos el seitán en la picadora, debe quedar picado pero no demasiado fino.
• Añadimos al seitán picado un huevo batido, dos dientes de ajo bien picadito, perejil picadito muy fino, sal y pan rallado, hasta conseguir una masa moldeable.
• Hacemos las albóndigas dándoles forma con las manos y las freímos en aceite caliente hasta que estén doradas. Las sacamos y las dejamos escurriendo en papel de cocina absorbente. 

• Salsa de limón:
• Pelamos y troceamos los dientes de ajo y los doramos en un chorro generoso de aceite de oliva. 
• Añadimos un vaso de agua, un chorrito de salsa de soja, orégano y perejil y el zumo de medio limón. 
• Cocemos esta salsa junto con las albóndigas por unos minutos para que liguen todos los sabores.
• Al final espesamos la salsa añadiendo una cucharadita de kuzu diluida en agua fría (también vale con arruruz o con maicena), y removemos bien hasta conseguir que la salsa espese ligeramente. 

¡A disfrutar!

Seitán casero

Seitán casero

El seitán es un alimento elaborado a partir de la harina de trigo. Su preparación es sencilla aunque puede resultar un poco laboriosa y consiste en hacer una masa con harina de trigo y agua e ir lavándola muchas veces hasta que deje de soltar el almidón y en la masa quede sólo el glúten. Por fortuna se vende harina de glúten de trigo así que nos podemos ahorrar la primera parte del proceso y elaborar seitán en casa de manera muy fácil y rápida.

El seitán es una alimento rico en proteínas, que combinado en el menú con algún cereal integral provee de proteínas completas, fáciles de digerir y sin los inconvenientes de las proteínas de la carne. Por su textura y apariencia podemos cocinarlo como si lo fuera, por eso lo llaman "carne vegetal". Así que podéis dejar volar vuestra imaginación y hacer en casa todas esas recetas que sabéis de carne, pero con seitán (seitán en estofado, en albóndigas, en salsa, a la plancha...). ¡Os sorprenderá!

El seitán es un alimento muy elástico que ayuda al corazón a mantener su elasticidad. Por su forma de ser elaborado también es un alimento que calienta profundamente el cuerpo y por lo tanto es muy adecuado para el invierno. 

Ingredientes: harina de glúten de trigo, agua, salsa de soja (o en su defecto sal), 4 dientes de ajo, 6 rodajas de jengibre (o una cucharada de jengibre en polvo), hoja de laurel y verduras al gusto para un caldo. 

Modo de preparación:

• Mezclar en un vaso de agua un buen chorro de salsa de soja y el líquido resultante lo mezclamos con la harina de glúten y formamos bolas con nuestras manos. Si no disponemos de salsa de soja podemos sazonar el agua con sal, con jengibre, con hierbas, con especias... esto es para darle un poco de sabor y condimento al seitán que de otra manera quedará bastante soso. Estas bolas de masa las vamos a cocinar en un caldo sabroso y van a crecer mucho en tamaño, por eso es conveniente que no sean muy grandes (como mucho que quepan en la palma de nuestra mano).

• Preparamos una olla grande con mucha agua y podemos añadir algunas verduras para dar un poco de sabor al caldo donde vamos a cocer el seitán. En esta ocasión yo eché sal, dientes de ajo y rodajas de jengibre (el ajo y el jengibre ayudarán al seitán a crecer y esponjarse, de otra manera puede quedar un poco duro), laurel, media cebolla, una zanahoria, unos granos de pimienta. 

• Cuando el caldo hierva introducimos las bolas de seitán para cocinarlas por una hora y media como mínimo, mejor dos horas. Así quedará tierno y jugoso.

• Lo podemos reservar en la nevera guardado dentro de este caldo para que siga manteniéndose tierno y no se reseque por unos 5 días. O bien podemos envasarlo al vacío o congelarlo para una mayor conservación.

La siguiente es una foto las bolas de seitán antes de cocerlas, para que veáis lo que han crecido en tamaño.

Os animo a practicar, el seitán hace las delicias de niños y mayores, y como tiene un sabor bastante neutro podemos integrarlo en platos de todo tipo. Su textura y sabor son deliciosos.

Tortilla de lentejas rojas y calabacín

Tortilla de lentejas rojas y calabacín

Me encanta el sabor y la apariencia de esta tortilla que parece una "tortilla tradicional" con huevo pero no lo es. En vez de huevo se usa un puré de lentejas rojas fermentadas, que por su proceso previo de fermentación aumentan su digestibilidad y su contenido en vitaminas (entre ellas la B12).

Es muy sencilla de elaborar y como se usa bastante cantidad de lentejas rojas pues es un plato también alto en proteínas. Que la disfrutéis...

Ingredientes (para 3-4 personas): unos 150gr de cebolla picada, unos 400gr de calabacín cortado en cuadraditos, unos 180gr de lentejas rojas, sal y aceite de oliva. 

• Lavamos las lentejas rojas en abundante agua y las aclaramos bien.
• Las dejamos en remojo durante toda la noche y luego tiramos el agua (así disminuimos la cantidad de ácido fítico contenido en todas las legumbres).
• Luego las dejamos en remojo con agua con sal que las cubra durante un día o hasta que fermenten bien, deben aparecer burbujas en el agua y adquirir un sabor ligeramente ácido.
• Una vez conseguida la fermentación batimos las lentejas hasta conseguir un puré espesito que reservamos. 
• Por otro lado sofreímos la cebolla con una pizca de sal unos 10 minutos, hasta que quede bien tierna y dorada.
• Añadimos a la cebolla el calabacín en cuadraditos y sofreímos unos 3-5 minutos más. 
• Mezclamos la verdura con el puré de lentejas y a continuación doramos por ambas caras en una sartén antiaderente a fuego lento o lento-medio para que el puré de lentejas se cocine bien.

Con esta tortilla vais a sorprender a todos vuestros comensales. 

Escalopes de seitán en salsa de manzana.

Escalopes de seitán en salsa de manzana.

Esta receta lo tiene sencillamente todo, es fácil de hacer, en poco tiempo, y está buenísima. Os chuparéis los dedos, lo prometo. Utilizamos seitán, un alimento elaborado a partir del glutén del trigo, que es muy rico en proteínas. Y también concentrado de manzana. Tiene que ser de aspecto como un puré espeso y oscuro elaborado únicamente con manzana. En el mercado también podemos conseguir el zumo concentrado de manzana, que tiene una textura más líquida y un color más rosado. Podemos usar las dos pero yo prefiero la primera porque la salsa que obtenemos con ella tiene un color más parecido a la salsa de carne.

Bueno, pues ¡a disfrutar!

Ingredientes: seitán fileteado y cortado en trozos, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de concentrado de manzana, aceite de oliva y salsa de soja. 

• Cortamos los ajos en pedazos grandes y los doramos en un chorro generoso de aceite. 
• Añadimos los escalopes de seitán y lo doramos ligeramente junto con los ajos.
• En medio vaso de agua disolvemos la cucharada de concentrado de manzana. 
• Añadimos el caldo obtenido con el concentrado de manzana y cocemos todo unos 5 minutos.
• Finalmente sazonamos con un chorrito de salsa de soja y espesamos la salsa ligeramente con una cucharadita rasa de kuzu diluido en agua fría. 

Tempeh sabrosón con aceitunas y cilantro

Tempeh sabrosón con aceitunas y cilantro

El tempeh se elabora fermentando los granos de soja cocinados previamente. Su sabor es muy peculiar y es un alimento rico en proteínas y vitamina B12, por lo que nos puede servir para sustituir una comida de carne o pescado y así poner más variedad en nuestra mesa. 

Esta forma de prerarar el tempeh tiene el éxito de los comensales asegurado. Su elaboración es fácil y su sabor no dejará indiferente a nadie. Como la podemos tomar en frío se hace ideal para llevar de picnic o tomar en cualquier comida del verano. 

Ingredientes: Un paquete de tempeh fresco de 250gr, unos pedacitos de alga wakame, 1 zanahoria hermosa, aceitunas, salsa de soja, ajo, cilantro, vinagre de arroz y aceite de oliva. 

• Cortamos el bloque de tempeh en trocitos rectangulares, y lo cocemos a fuego bajo durante 15 minutos en un fondillo de agua, con un chorro de salsa de soja, unos pedacitos de alga wakame (como el tamaño de dos sellos), y un chorrito de aceite de oliva. 
• Al final dejamos evaporar casi todo el agua del tempeh y reservamos. Si las algas hubieran quedado en pedazos grandes, las picamos en pedazos más pequeños. 
• Por otro lado cocemos en abundante agua y a fuego alto con una pizca de sal, la zanahoria troceada en cuadrados, durante 5 minutos. 
• Mezclamos el tempeh y las algas con la zanahoria, y aliñamos todo con trocitos de aceitunas sin hueso, medio diente de ajo troceado finamente, un buen chorro de salsa de soja y otro de vinagre de arroz, cilantro bien picadito, y aceite de oliva. 
• Umm, sabrosón, sabrosón.

Pulpo a la gallega

Pulpo a la gallega

El pulpo a la gallega es un clásico de la cocina española. El pulpo es un alimento animal muy bajo en grasa y su sabor es increíble, es uno de mis alimentos favoritos. La receta tradicional es de Galicia pero es tan rica que se puede degustar en cualquier parte del país. Por su sencillez la podemos preparar cualquier día de la semana para acompañar nuestro menú. 

Ingredientes: pulpo cocido, pimentón dulce de La Vera, pimentón picante de La Vera, sal fina y aceite de oliva. 

• Calentamos previamente el pulpo al vapor lo justo para que quede más flexible y tierno, sin pasarnos con la cocción pues podríamos hacer que quedarse demasiado blando. 

• Lo cortamos en rodajas ni muy finas ni muy gruesas.

• Lo aliñamos primero con la sal (¡con mucha moderación!), después con el aceite de oliva y finalmente le espolvoreamos ayudándonos de un colador con una mezcla de pimentón picante y dulce al gusto. El orden del aliño es importante para conseguir una bonita presencia.

• ¡A disfrutar!

Los pimentones de La Vera tienen fama por su excelente sabor, pero si no podemos conseguirlos nos basta con el pimentón de cualquier otra región.

Seitán con salsa de pimientos rojos

Seitán con salsa de pimientos rojos

Esta receta es muy sabrosa y sencilla de realizar. Además como está elaborada con seitán, que es un alimento rico en proteínas vegetales, nos servirá para sustituir una comida de carne o pescado. 

Ingredientes: un paquete de seitán, dos cebollas, un pimiento rojo grande, una cucharadita de mugi-miso, aceite de oliva y sal. 

• Salteamos las cebollas cortadas finamente con un buen chorro de aceite,  durante 10 minutos a fuego vivo y removiendo constantemente. Luego añadimos el pimiento rojo cortado en cuadraditos y removemos otros 5 minutos. 

• Añadimos a las verduras 1 vaso de agua y dejamos cocer durante 30 minutos a fuego bajo. 

• Finalmente hacemos un puré con estas verduras y una cucharadita de mugi-miso.

• Por último fileteamos el seitán y lo hacemos a la plancha con un poquito de aceite de oliva. 

• Servimos los filetes junto con la salsa y unas hojitas de albahaca o perejil como decoración.

NOTA: el seitán está elaborado con gluten de trigo, por lo tanto no es apto para celiacos. 

Albóndigas de tempeh

Albóndigas de tempeh

Estas ricas albóndigas son una excelente opción de alimento rico en proteínas vegetales que nos pueden servir para sustituir una comida de carne o pescado. Y ¡quedan buenísimas!

Ingredientes para 4-6 personas: 1 paquete de tempeh grande, 2 huevos, pan rallado, orégano, un chorrito de vino blanco, zanahorias, cebollas, aceite de oliva y sal. 

Las albóndigas: 

• Doramos 1 cebolla pequeña cortada muy finamente en pedacitos en un chorro de aceite, y cuando esté muy tierna (sobre los 10-15 minutos) la reservamos para integrarla en la carne de las albóndigas. 

• Picamos el tempeh en la picadora, no debe quedar muy fino, como el polvo, más bien en trocitos pequeños. 

• En un bol, mezclamos el tempeh picado, los huevos batidos, la cebolla tierna y dos o tres cucharadas de pan rallado.

• Con esta masa hacemos albóndigas moldeándolas con las manos húmedas. 

• En una sartén antiaderente las freímos con un dedo o dos de aceite dándoles la vuelta hasta que queden doradas por completo.

La salsa:

• Sofreímos dos cebollas y dos zanahorias cortadas en pedacitos durante 10 minutos. 

• Después añadimos 1/2 vaso de agua, 1/4 de vino blanco, una cucharadita de orégano y una pizca de sal.

• Dejamos cocer por 15 minutos.

• Batimos muy bien y añadimos más agua al puré si hubiera quedado muy espeso.

• Añadimos las albóndigas a este puré y cocemos todo junto 5-10 minutos más. 

Después cuando la salsa esté terminada incorporamos las albóndigas en ella y cocinamos a fuego bajo otros 10 minutos más, para que se queden tiernas y jugosas. Las podemos servir con unas hojas de perejil como decoración.

NOTAS: podemos usar pan rallado sin gluten, y elaborar la misma receta para personas con intolerancia. 

Tofu en escabeche

Tofu en escabeche

Ingredientes:
1 paquete de Tofu
1 cebolla mediana partida en medias lunas finas
2 hojas de laurel
½  cucharadita de pimentón de buena calidad
1 cucharadita de tomillo
2 cucharadas de vinagre de arroz (a gusto)
1 cucharada de aceite
Sal

• Cocemos unos minutos la cebolla, una hoja de laurel y un poquito de sal en un vaso de agua. Mientras, echamos el aceite en una sartén adecuada (que no se pegue) y colocamos el tofu partido en filetes. Lo doramos durante unos minutos por los dos lados.
• Añadimos  sobre la base de la sartén la otra hoja de laurel, el tomillo y el pimentón, moviéndolo ligeramente para que no se queme y a continuación lo cubrimos todo con el agua de hervir y la cebolla.
• Añadimos un chorrito de vinagre y rectificamos el punto de sal. Lo dejamos hervir cuatro o cinco minutos.

Ensalada de lentejas

Ensalada de lentejas

Ingredientes:
Un vaso pequeño de lentejas
1 hoja de laurel
 Media cebolla pequeña
3 cm de alga kombu
Aceite
Ajo
 Vinagre de arroz y salsa de soja
Aceitunas
Zanahoria rallada
Encurtidos de verduras de raíz o chucrut

• Lavamos las lentejas  y las ponemos a hervir con el alga, el laurel y la cebolla sin partir y un pellizco de sal. Cuando comienzan a hervir bajamos el fuego al mínimo y las mantenemos tapadas hasta que estén casi cocidas.
• Partimos el alga kombu en trozos muy pequeños y lo ponemos de nuevo en las lentejas
• Apartamos las lentejas escurridas dejándo la cebolla y el laurel.
• Para hacer el aliño en el suribachi  ponemos el ajo y lo molemos, añadimos una cucharada de vinagre de umeboshi, tres cucharadas de agua, una cucharada de salsa de soja  y 1 charada de vinagre de arroz.
• Aliñamos las lentejas y rectificamos el punto de sal, si es preciso con, salsa de soja.
• Finalmente decoramos la ensalada con las aceitunas, la zanahoria rallada y los encurtidos.

Revuelto de ajetes con alga dulse

Revuelto de ajetes con alga dulse

Ingredientes:
1 manojo  mediano de ajetes.
2 puerros (o cebolla).
2 cucharadas soperas de alga dulse en copos,  remojada.
1 bloque de Tofu natural.
1 cucharada sopera de miso blanco o natto miso.
Hierbas aromáticas (perejil, albahaca...)
Sal  o salsa de soja.

• Salteamos los ajetes y los puerros cortados en rodajas finas,  con un chorrito de aceite y sal durante unos minutos.
• Añadimos el Tofu desmenuzado junto con la albahaca, u otras hierbas y las algas y seguimos salteando durante siete u ocho minutos más.
• Ponemos una cucharada de miso blanco disuelto en un poco de agua y lo incorporamos  a la sartén. Rectificamos el punto de sal con salsa de soja y al final decoramos con un poco de perejil picado fresco.

Tempeh sabroso

Tempeh sabroso

Tempeh sabroso

Ingredientes:
1paquete de tempe fresco
2 cucharaditas  de miso de arroz
1charadita de salsa de soja
1 cucharadita de vinagre de umeboshi.
2 cucharadas soperas de zumo de naranja dulce.
Hierbas provenzales
1 cucharada sopera de aceite.
2 cm cuadrados de alga kombu en trocitos muy pequeños.

• Ponemos en una sartén un chorro de aceite y los trocitos de alga kombu. Por encima colocamos  los filetes de tempe que tengan un grueso de un centímetro aproximadamente.
• En 200 ml de agua disolvemos el miso con la salsa de soja y el vinagre de umeboshi. Lo echamos sobre el tempe y lo aderezamos todo con unas hierbas provenzales secas.
• Hervir a fuego lento durante 15 minutos. 2 minutos antes de apagar el fuego añadimos el zumo de naranja.
• Debe de quedar con un poquito de salsa. Si se quedara seco añadimos un poquito de agua.

Garbanzos con romero

Garbanzos con romero

Ingredientes:

1 vaso de garbanzos

4 con de alga kombu
4 ajos
1 cebolleta
1 ramita de romero
Aceite
Sal
Salsa de soja
1cucharadita de arrurruz

• Una vez remojados los garbanzos toda la noche los lavamos y los cocemos con el alga kombu  y en la olla a presión, hasta que estén bien tiernos (al menos 1h).
• Freímos  los ajos  y la cebolleta durante unos minutos sin que se doren con un chorrito de aceite. Al final añadimos el romero  y lo echamos todo en la olla.
• Añadimos la sal y lo dejamos hervir diez minutos.
• Disolvemos una cucharadita de arrurruz en agua y lo echamos poco a poco sobre los garbanzos para que el caldo espese ligeramente.
• Rectificamos el punto de sal, si es preciso con unas gotas de salsa de soja.

Salteado rápido de seitán

Salteado rápido de seitán

Ingredientes: 1 bloque de seitán cortado en tiras, 1 cebolla mediana cortada en medias lunas, 1 pimiento rojo mediano cortado en tiras, aceite de oliva o girasol, sal , salsa de soja y avellanas tostadas (opcional).

• Ponemos  a calentar el aceite en una sartén.  
• Echamos la cebolla y el pimiento y lo salteamos durante 4-6 minutos con un poquito de sal. 
• Añadimos el seitán y lo salteamos  3 minutos más.
• Rectificamos el punto de sal con la salsa de soja y añadimos las avellanas.
• Servir caliente.

Queso añejo de tofu en aceite

Ingredientes:
1 bloque de tofu firme
2 cucharadas soperas de miso de cebada
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de romero
1 poquito de pimienta
1 chorrito de zumo de manzana
1 ramita de romero

• Mezclamos bien todos los ingredientes excepto el tofu en el suribachi hasta que nos quede una crema espesa.
• Envolvemos el tofu en esta crema y lo dejamos en el frigorífico durante dos días.
• Retiramos la crema y cortamos el tofu en cubitos.
• Lo podemos guardar durante varios días en aceite con romero dentro de un tarro de cristal.

NOTA: el suribachi es un mortero de cerámica estriado que permite hacer polvo la sal, las semillas, los frutos secos... y también conseguir texturas muy cremosas y bien mezcladas cuando se trata de otros alimentos más húmedos.