Castañas cocidas con manzana

Ingredientes: castañas, manzanas, agua y sal.

Cantidades: 4 castañas y 1 manzana por persona.

• Remojamos las castañas pilongas toda la noche.
• Pelamos y cortamos las manzanas a trozos grandes.
  
• Cocemos todo con un pizca de sal hasta que estén blandas, con poco agua.
  
• Si queda caldo se puede espesar con un poco de kuzu diluido en agua.
  
• Servimos en puré o en trozos.

Crema de castañas y cebolla

Ingredientes: castañas, cebolla, alga kombu, shoyu y sal

Cantidades: para 3 raciones: 12 castañas, 1 cebolla grande troceada, alga kombu, shoyu y sal.

• Remojamos las castañas toda la noche, si son pilongas.
• Ponemos las castañas, la cebolla y el alga a cocer con una pizca de sal hasta que las castañas estén blandas (aprox 1h).
  
• Sazonar con unas gotas de shoyu y hacer puré o comer a trozos.

Notas: esta crema se puede tomar como merienda, también como acompañamiento de cereal, tofu, seitán o tempeh. Es muy rica en la crema de desayuno y también con almendras tostadas y picada.

Malta bombón

Ingredientes: café de malta, amasake y agua.
Cantidades:1 cucharita de malta, 1 0 2 de amasake y 1 vaso de agua por persona.

• Cocemos el café de malta unos minutos hasta conseguir la intensidad deseada.
• Lo colamos y endulzamos con el amasake para obtener una deliciosa bebida dulce.

Tarta de cuscús/polenta/mijo y fruta

Ingredientes: cuscús (mijo o polenta), agua, zumo de manzana o pera, fruta fresca y/o seca.

Cantidades:

De cuscús: 2 cucharadas por persona y 3 medidas de líquido.
De polenta: 1 cucharada rasa por persona y 4 medidas de líquido.
De mijo: 1 cucharada de mijo y 3 medidas de líquido.
Líquido: agua, zumo de manzana o pera, o una mezcla de ambos.

• Cocemos el cereal en su medida de líquido con una pizca de sal y junto con trocitos de fruta fresca y/o seca, durante 15 min.
  
• Podemos endulzar al gusto con un poco de melaza de arroz o cebada.
  
• Dejamos enfriar y servimos a trozos decorando con unos frutos secos.

Notas: me encanta la combinación de manzana y orejones con ralladura de naranja y melaza de arroz. Otras sugerencias: calabaza+manzana+orejones, manzana+pasas, pera+manzana, pera+zumodepera, manzana+zanahorias ralladas…

Puré de castañas

Ingredientes: Castañas, agua y sal
Cantidades: 6 castañas por persona.

• Remojamos las castañas durante toda la noche, si son pilongas.
• Cocemos en la olla a presión con una pizca de sal y agua durante 50 min.
  
• Hacemos puré en un pasapurés hasta que quede cremoso.
• Podemos espesarlo con kuzu o arrurruz, hasta conseguir la consistencia deseada.
  

Variantes: también es muy rico acompañado de compota de frutas, o como acompañamiento de la crema del desayuno.

Manzanas al vapor

Ingredientes: manzana y sal.

Cantidades: 1 manzana por persona.

• Pelamos y cortamos las manzanas en trozos grandes
  
• Colocamos los trozos de manzana en una vaporera y añadimos una pizca de sal para aumentar su dulzor.
• Cocinamos al vapor durante al menos 10 min.

Variantes: se pueden espolvorear las manzanas con mochi en trocitos. También se pueden acompañar de canela o de uvas pasas.

Manzanas al horno

Ingredientes: manzanas, agua y sal.
Cantidades: 1 manzana por persona.

• Lavamos las manzanas, les quitamos el corazón y las colocamos en una bandeja con un fondillo de agua. Añadimos una pizca de sal para realzar el dulzor.
  
• Horneamos a 190º unos 45 min (o más si se desean más hechas). La bandeja debe estar tapada.
  

Variantes: se puede poner en los orificios de las manzanas una mezcla de miso, tahini y unas pasas.

Compota de manzana y calabaza

Ingredientes: manzana, calabaza, agua, sal y espesante kuzu o arrurruz.

Cantidades: al gusto.

Se cortan la calabaza y la manzana a trozos grandes y se cuecen con poca agua y una pizca de sal para realzar su dulzor. Cuando estén bien cocidas espesamos el jugo con un poco de kuzu diluido en agua fria o arrurruz diluido en agua caliente y movemos hasta conseguir la consistencia deseada.

Notas: Se puede variar el tiempo que cocemos la compota. Cuanto más tiempo cueza quedará más dulce y nos dará más calor, si la cocemos poco tiempo su efecto será más refrescante.

Natillas de amasake

Ingredientes: amasake, agua y espesante natural arrurruz o kuzu
Cantidades: 3 cucharadas de amasake por persona y el mismo volumen de agua, 1/2 cucharita de kuzu o arrurruz.

• Diluimos el amasake en el agua y lo ponemos a calentar.
  
• Diluimos el kuzu en agua fria o el arrurruz en agua caliente y lo añadimos.
• Mover hasta conseguir la consistencia deseada.
  

Notas: Se puede comer caliente o del tiempo. Cuando enfría se espesa aún más.

Variantes: Para conseguir un sabor distinto podemos mezclar las natillas con...

• con cucharadita de café yanoh soluble
• con ralladura de limón o naranja
• con frutos secos picaditos por encima

Postre de crema de avena y manzanas

Ingredientes: crema de arroz y avena (ver receta "Crema de cereales para desayuno"), malta de arroz, bebida de avena, manzanas, orejones, almedras tostadas y picadas y espesante kuzu o arrurruz.
Cantidades: 1/3 de vaso de crema de avena, 1 manzana pequeña y 2 orejones por persona.

• Hervimos la crema de avena con un poco de bebida de avena, hasta que quede un puré suave y cremoso. Pasamos por la batidora para hacerlo más fino. Y endulzamos al gusto con la malta de arroz.
• Hacemos una compota con la fruta: cortamos las manzanas en trozos y los orejones en trocitos y cocemos todo con poca agua y una pequeña pizca de sal (para aumentar su dulzor), a fuego bajo y durante 30 min. Espesamos el puré con kuzu diluido en agua fría o arrurruz diluido en agua caliente. La compota quedará espesa como una mermelada.
• Servimos la crema en unos moldes de postre y decoramos con la compota de fruta y unas almendras tostadas y picaditas por encima. ¡Delicioso!