Natillas de limón y anacardos

Natillas de limón y anacardos

Facilísimas de hacer y con un sabor que recuerda al arroz con leche tradicional, me encanta este postre para abrir el verano tardío, cuando el calor empieza a marcharse y ya se notan los días más cortos y fresquitos.  Este postre lo podemos hacer con anacardos o con cualquier fruto seco, como almendras, nueces, avellanas, piñones... cada uno tendrá su sabor especial.

Ingredientes: un puñadito de anacardos (los que se cojan con la mano cerrada) por cada vaso de agua de 250ml. 1 cucharadita de Kuzu para hacer natillas o media cucharadita muy rasa de agar-agar en polvo si queremos hacer una gelatina, la piel de un limón, canela, y una cucharadita de miel de arroz para endulzar. 

• Hacemos un batido con los anacardos, el agua y la piel de limón rallada. 
• Para hacer natillas: Llevamos este batido a herbir y vertemos poco a poco y siempre removiendo el kuzu previamente disuelto en un poquito de agua del tiempo, hasta conseguir la textura de natillas que deseemos. 
• Para hacer gelatina: cuando nuestro batido esté hirviendo espolvoreamos uniformemente el agar-agar en polvo y removemos con cuidado para que se disuelva bien un par de minutos. 
• Dejamos enfriar y decoramos con canela en polvo.

¡Umm qué ricooo!

bizcocho Ianuki (zanahoria y pasas con chocolate).

Bizcocho Ianuki

Esta receta debe su nombre a un bebé precioso de pelo color zanahoria. Es una versión sana, sin glúten, sin huevo y sin azúcar de la clásica tarta de zanahoria. Su sabor a mazapán dulce y su textura de "cachitos" no dejará indiferente al más exigente goloso. Para mí es sencillamente deliciosa.

Ingredientes:

300gr almendras crudas y trituradas (mucho mejor si se remojan la noche anterior),

250gr pasas remojadas,  

la piel de una naranja rallada,

300gr de zanahorias ralladas o trituradas (en picadora o termomix),

1 manzana golden grande rallada,

120 gr de harina de teff, de arroz, de maicena o de trigo sarraceno,

1 cucharadita de bicarbonato sódico (10gr aproximadamente)

50 ml de zumo de naranja,

3 vasos de leche de arroz, 

2 cucharadas de cacao en polvo,

1 cucharadita rasa de agar agar en polvo. 

• Precalentamos el horno a 180 grados.
• Aceitamos y enharinamos un molde previamente (mejpr si es rígido, tipo pyrex).  
• Mezclamos en un bol las almendras, las pasas, la piel de naranja, las zanahorias, la manzana y la harina. 
• Por otro lado mezclamos bien el zumo de naranja y el bicarbonato y añadimos a la mezcla anterior.,
• Vertemos sobre el molde y horneamos 45 minutos hasta que la harina esté cocida. 

Para la cobertura de chocolate:

• Añadimos el cacao a la leche vegetal y calentamos lo suficiente para disolver el agar agar completamente. 
• Vertemos sobre el pastel y dejamos enfriar para conseguir una gustosa gelatina de chococlate.
• Podemos decorarla con virutas de chocolate y acompañarla de trocitos de fruta fresca como naranjas o frambuesas. Umm, irresistible...

Compota de pera

Compota de pera

Os presento un delicioso y sencillo postre muy adecuado para el cambio al otoño, cuando los días dejan de ser tan calurosos y las temperaturas se vuelven más moderadas. También para el Invierno, pues como la fruta es cocida su energía más refrescante y fría se transforma en una energía caliente suave. Tan dulce y tan riquísimo que no puedo parar de comer...

Ingredientes: peras, zumo de manzana, y canela (opcional).

• Cortamos las peras en gajos o trozos medianos.
• Las cocemos en zumo de manzana hasta la mitad de su volumen, a fuego lento por unos 40 minutos. Reducimos el líquido hasta que queden sólo las peras jugosas. 
• Podemos añadir a la cocción un poco de canela en rama.
• Cuanto más tiempo estén al fuego más dulces quedarán.

Se puede servir caliente o frío, de todas las maneras está buenísimo.

Gelatinas de vainilla-limón y uva.

Gelatinas de vainilla-limón y uva

Hacer gelatinas naturales con agar-agar es más que sencillo. Sólo hay que poner la cantidad precisa de agar-agar en el zumo o puré a "gelatinizar", calentar unos minutos hasta que el agar-agar se disuelva y dejar enfríar. Las posibilidades son infitinas. Aquí os dejo unas ideas de gelatinas de vainilla y limón, y otra de zumo de uva. Riquísimas es poco.

El agar-agar es un alga natural y lo podemos comprar en distintos formatos, en barritas , en copos finos y en polvo. La cantidad a añadir por cada 250ml (un vaso aprox) viene a ser media cucharadita rasa de polvo, una cucharadita rasa y escasa de copos, y lo que cabe en una cucharadita de barritas. Luego tenemos que disolver por completo el agar-agar en el líquido calentándolo un ratito. Si usamos algas en polvo será realmente poco tiempo, unos 2 minutos, en los otros formatos será alrededor de 10 minutos.

Ingredientes: zumo de manzana, limón, vainilla en polvo, zumo de uva y agar-agar. 

Gelatina de vainilla-limón

• Por cada 250 ml de zumo de manzana añadimos su correspondiente cantidad de agar-agar y un pellizco de vainilla en polvo natural.
• Cocemos unos minutos hasta que el agar-agar se disuelva.
• Añadimos un chorrito de zumo de limón hasta conseguir el toque deseado.
• Dejamos enfriar en bonitos moldes.

Gelatina de zumo uva

• Por cada 250 ml de zumo de uva añadimos su correspondiente cantidad de agar-agar.
• Cocemos unos minutos hasta que el agar-agar se disuelva.
• Dejamos enfriar en bonitos moldes.

Gelatinas de manzana con yogurt y canela

Gelatina de manzana con yogurt y canela

¿Postres sanos sin azúcar ni lácteos? ¡Hay muchos! como esta receta tan fácil y saludable. En verano podemos servir las gelatinas bien frías y en invierno a temperatura ambiente. Se elaboran con agar-agar, que es un alga natural que tiene la cualidad de "gelatinizar" cualquier líquido una vez que se ha disuelto completamente en él. Las gelatinas con agar-agar son nutritivas y tienen la cualidad de refrescarnos y relajarnos. 

Ingredientes: Zumo de manzana, agar-agar, yogurt de soja sin azúcar, mermelada de frambuesa sin azúcar y canela. 

• Por cada vaso de zumo (de 250ml) diluimos una cantidad de agar-agar. Esta cantidad dependerá de si el agar-agar viene en foma de polvo, en ese caso, hay que poner media cucharadita muy rasa y escasa, o en copos, en ese caso hay que poner una cucharadita muy rasa y escasa, o en forma de barritas, en ese caso hay que poner la cantidad que quepa en una cucharadita pequeña. 

• Cocemos el zumo con el agar-agar unos minutos hasta que quede completamente diluído. En el caso de agar en polvo serán 2-3 minutos y en los otros formatos unos 10 min.

• Vertemos en los vasitos de getatinas y dejamos enfriar. 

• Decoramos con el yogurt de soja, la mermelada y la canela.

Tarta cheese-muffin

Tarta cheese-muffin.

¿Quién dice que si no puedes tomar lácteos no podrás disfrutar de una deliciosa tarta de "queso"?

Descubrí hace poco que es posible conseguir unas imitaciones de cremas de queso (sin lácteos) muy conseguidas, la que usé para la receta está elaborada a base de arroz fermentado, sólo con ingredientes naturales. Ha sido la base de esta sencilla receta de un postre que gustará a todos. 

Ingredientes: 3 magdalenas, 3 vasos de leche de arroz (750ml aprox), 250gr de imitación sin lácteos de crema de queso de untar (en este caso de la marca "creamy risella"), sésamo, 4 cucharaditas rasas de agar-agar, zumo de manzana. 

• Calentamos la leche de arroz con el agar-agar unos minutos hasta que este quede completamente disuelto. 
• Hacemos un batido con la leche y la crema de queso.
• En un molde de tarta colocamos las magdalenas partidas por la mitad y mojadas en zumo de manzana.
• Sobre las magdalenas vertemos el batido caliente y esperamos a que se vuelva gelatina al enfriar. 
• Decoramos con semillas de sésamo.

¡Rica, rica!

Tortitas de sarraceno y plátano.

Tortitas de sarraceno y plátano.

Estas deliciosas tortitas son una alternativa ideal a las tradicionales totitas elaboradas con harina, leche y huevo de toda la vida. Sus ingredientes son únicamente harina integral de trigo sarraceno, plátano y agua con gas. El trigo sarraceno no es un cereal de la familia del trigo, y aunque su nombre nos pueda engañar es un cereal sin glúten. Sé que es difícil de conseguir harina de sarraceno pero aconsejo a todas las personas que no puedan consumir glúten que compren su propio molino y hagan su harina e casa. El plátano da mucha flexibilidad a la masa y realmente quedan esponjosas, tiernas y sorprenden por su sabor dulce y delicado.

Ingredientes: 100gr de harina de trigo sarraceno, 80gr de plátano batido (1 plátano), 250ml de agua con gas, una pizca de sal, aceite de oliva.

• Batimos todos los ingredientes hasta conseguir una masa bastante líquida y flexible. 
• En una sartén antiaderente, previmente calentada y con unas gotas de aceite de oliva, añadimos una cantidad adecuada de masa y la extendemos bien por la superficie de la sartén.
• Cuando se dore por un lado damos la vuelta y la hacemos por el otro.

Son deliciosas con todo tipo de rellenos, dulces y salados: mermeladas, jamón, patés de tofu, nueces con miel de arroz...

Podemos tomarlas como desayuno, merienda o tentempié.

¡A disfrutar!

Tarta de boniato

Tarta de boniato

Esta tarta es muy sencilla de hacer y resulta una forma ideal de comer boniatos ahora que comienza la estación otoñal. Podemos tomarla a la merienda o también acompañando una crema de arroz calentita en el desayuno.

Ingredientes: boniato, zumo de manzana ecológico, agar-agar y galletas para decorar. 

• Cortamos el boniato en cuadrados medianos y los metemos dentro de un vaso hasta que esté lleno. Después añadimos al vaso zumo de manzana hasta su borde. Vertemos el contenido de zumo y boniato del vaso en un cazo y realizamos esta misma operación por tres veces. 

• En el cazo añadimos tres cucharaditas rasas de copos de agar-agar y cocinamos todo junto, tapado y a fuego bajo durante 10-15 minutos. 

• Hacemos puré y lo vertemos en un molde de tarta. 

• Al final colocamos encima las galletas y esperamos que el puré se cuaje. Queda como una gelatina cremosa. Muy muy rico.

Mousse de chocolate

Mousse de chocolate

Esta es una receta deliciosa y muy sencilla. Usamos ingredientes propios del verano y queda de textura muy suave y delicada. Para disfrutarla aún más la tenemos que servir bien fría. 

Ingredientes para 6 personas: medio vaso de leche de arroz, dos aguacates, tres plátanos y una cucharada de cacao en polvo. Yogurt de soja natural para decorar. 

• Batimos muy bien la leche de arroz, junto con los aguacates, los plátanos y el cacao, hasta conseguir una mousse muy fina y suave. 

• Reservamos en la nevera por varias horas hasta que esté bien fría.

• Para servir decoramos con un poco de yogurt de soja natural, de sabor ácido que contrasta muy bien con el dulce del postre.

• ¡A disfrutar!

Membrillo al horno

Membrillo al horno

Ingredientes:
Membrillo
Miel de arroz
Semillas de sésamo tostadas

• Lavamos y cepillamos el membrillo y lo cortamos en gajos de tamaño medio.
• Los colocamos en una fuente para el horno  previamente rociados con miel de arroz  y un poco de agua en el fondo.
• Horneamos a 180º hasta que esté blando.
• Lo decoramos con semillas de sésamo tostadas.

Manzanas doradas

Manzanas doradas

Ingredientes:
4 manzanas golden
Crema de avellanas
Una pizca de sal
1 granada, fresas picadas u otra fruta para decorar
Un poquito de zumo de manzana

• Pelamos las manzanas, las partimos por la mitad y les quitamos el corazón.
• Las mojamos en agua con sal para que conserven su color.
• Las colocamos en una olla con un fondillo de agua con sal para que se haga vapor.
• Cuando comiencen a hervir bajamos el fuego al mínimo y las dejamos durante unos minutos hasta que estén ligeramente blandas.
• Las colocamos en una fuente, las cubrimos con crema de avellanas diluída con un poquito de zumo de manzana.
• Decoramos la fuente  con granitos de granada o trocitos de cualquier otra fruta.

turrón blando

Turrón blando

Ingredientes;
(1medida corresponde a un vaso de vino)
1 medida de almendras molidas y tostadas
1 medida de almendras tostadas y picadas pequeñitas
½  medida de miel de arroz o mezclada con miel de cebada
¼  medida de medida de mantequilla de almendras tostadas.

• En una sartén se tuesta  el polvo de almendras.
• Se pone la miel en la sartén hasta que comienza a hervir. Se aparta y se disuelve con la miel la mantequilla de almendras. Se juntan el resto de los ingredientes y se mezclan muy bien. 
• Colocamos la pasta de turrón en un moldea o bien se moldea sobre un papel vegetal, dando a la masa la forma de un rectángulo no demasiado grueso.

Tarta de limón

Tarta de limón

Ingredientes de la base:
Medio vaso pequeño de cuscús
Vaso y medio de zumo de manzana dulce
2 cucharadas de pasas sultanas.

•  Cocer el zumo de manzana para la base, juntamente con las pasas sultanas. Cuando comienza a hervir echamos el cuscús y lo dejamos cocer cinco minutos. Una vez que está templado lo extendemos en la base del molde procurando que no tenga mucha altura.

Ingredientes de la crema:
4 vasos de zumo de manzana dulce
4 cucharaditas rasas de algas agar-agar
2 cucharadas de arrurruz
1yogurt de soja
1 cucharada de sirope de cebada
La ralladura de  un limón
1-2 cucharadas de zumo de limón
Canela (opcional)

• En una olla cocer el zumo de manzana con el agar-agar  durante diez minutos a fuego bajo.
• Diluimos el arrurruz con un poquito de agua  y lo vamos echando poco a poco en la olla para que el zumo espese ligeramente.  Cuando comienza a hervir de nuevo apagamos el fuego y echamos la ralladura de limón y el zumo de limón hasta que tenga un punto ligeramente acido.
• Vertemos la crema sobre la base y lo dejamos enfriar hasta que cuaje y tome una textura de gelatina.
• Mezclamos bien un yogurt de soja con una cucharada de sirope de cebada y lo extendemos con cuidado sobre la gelatina de manzana y limón.
• Desmoldamos la tarta y para decorarla ponemos coco rallado por el lateral y también un poco de canela en polvo por encima (opcional).

Gelatina cremosa de zanahoria

Gelatina cremosa de zanahoria

Ingredientes:

500 ml de zumo manzana dulce
6 zanahorias medianas
3 cucharaditas rasas de las de café, de algas agar-agar
Una pizquita de sal
Ralladura de naranja

• Cepillamos las zanahorias y las cortamos en trozos pequeños.
• Cocemos durante 10 min (o hasta que las zanahorias estén blanditas) a fuego bajo y tapado el zumo, las zanahorias, la pizquita de sal,  la ralladura de naranja y el agar-agar.  
• Lo  trituramos  y lo vertemos en un molde para que se enfríe.
• Decoramos la gelatina con unas ramitas de  perejil y un trocito de fresa  o de pimiento rojo.

Flan de polenta de maíz

Flan de polenta de maíz

Ingredientes: para dos flanes. 250 ml. De zumo de manzana que no sea muy ácido, dos cucharadas de polenta integral instantánea, 1 poquito de vainilla natural o ralladura de naranja, 1 cucharada de pasas remojadas.

• Hervir el zumo con la vainilla o la ralladura naranja y las pasas.
• Cuando hierve añadir la polenta poco a poco  y remover continuamente para que no se hagan grumos y dejar que hierva durante tres minutos, hasta que la polenta espese. 
• Verter la crema obtenida  en los moldes previamente untados de miel de cebada o sirope de manzana.
• Dejar que se enfríe y desmoldar.

NOTA: No debe quedar muy duro. Si no queda con la textura de un flan ligero hay que poner menos polenta.

Chocolate con churros.

Chocolate para el desayuno.
Ingredientes: Bebida de arroz, cacao en polvo, miel de arroz, Arrurruz o kuzu.

• Hervir la leche de arroz con una cucharada de cacao por taza.
• Lo endulzamos a gusto con miel de arroz.
• Deshacemos 1 cucharada de arruruz o de kuzu en un poco de leche de arroz del tiempo o fría y vamos añadiéndolo poco a poco al resto de la leche hasta conseguir  una textura cremosa suave porque cuando enfríe quedará algo más espeso.
• Lo servimos caliente en las tazas.

Churros.  (2-3 raciones)
Ingredientes: 150 ml de agua, 100 ml de bebida de arroz, 1 vaso (250ml) de harina blanca, aceite de oliva o girasol y sal.

• Ponemos el agua y la bebida de arroz juntos a calentar. Cuando comienza a hervir apagamos el fuego y echamos todo el harina de golpe y un poco de sal (que no quede soso).
• Lo mezclamos bien con una cuchara de madera para que la masa quede densa pero sin grupos.
• (Si queda demasiado seca añadimos un poquito más de agua)
• Colocamos la masa en una churrera y vamos haciendo los churros sobre la sartén con el aceite bien caliente.

Pan dulce de bulgur

Ingredientes:
300 grs. de bulgur cocido
200 grs. de harina blanca
100 grs. de harina integral
1 cucharadita de vainilla
100 ml de miel de arroz
100 ml. de zumo de manzana
150 ml. de aceite de girasol de primera presión en frío
150 gr de orejones u otra fruta seca en trozos pequeños
50g. de pasas
2 cucharaditas de té de bicarbonato sódico

• Mezclar con una batidora los ingredientes líqiudos: el zumo, el aceite y la miel de arroz.
• Mezclar los ingredientes sólidos y juntar con el líquido obtenido.
• Poner la masa en un molde y llevar al horno a 180º durante 45 minutos o hasta que el pan esté cocido.

Tarta de fresa

Tarta de fresa.

Ingredientes: galletas bio sin azúcar, zumo de manzana, fresas, vainilla en polvo (opcional), agar-agar, kuzu, limón, coco, pétalos de caléndula amarilla para decorar y sal marina. 

Esta es una tarta bien ligera y fresquita para la primavera que nos quitará el deseo del sabor dulce cuidando nuestro hígado. 

• Hacemos un batido con el zumo de manzana y unas fresas. Podemos colar este batido para eliminar las pepitas de fresa y que nos quede más fina la gelatina de la tarta. 
• Hacemos un segundo batido sólo con fresas y lo colamos para eliminar las pepitas y quedarnos sólo con el zumo.
• Contamos una cucharadita rasa de agar-agar y otra de kuzu por cada 250 ml de este batido de zumo de manzana y fresas y una cucharadita rasa de agar-agar y otra de kuzu por cada 250 ml de batido de sólo fresas. Cocemos el batido de zumo y fresas junto con todo el agar-agar, una pizca de sal y una pizca de vainilla en polvo durante 8-10 minutos o hasta que el agar-agar se deshaga bien. Quedará líquido pues el agar-agar sólo se "cuaja" cuando se enfría.
• Para darle un toque de cremosidad y frescura a nuestra gelatina de zumo y fresa añadimos el kuzu diluido en agua fría al puré caliente y removemos bien hasta que de nuevo se vuelva de color transparente. 
• A todo el puré aún caliente le añadimos finalmente el batido de sólo fresas y mezclamos muy bien.
• En un molde en el que previamente colocamos  una base de galletas vamos vertiendo nuestra crema de fresas poco a poco para que las galletas se humedezcan bien y no suban a la superficie. 
• Cuando la tarta se enfría y se "cuaja" la decoramos con una mermelada casera de fresas, coco rallado y pétalos de caléndula amarilla. ¡Preciosa!

Mermelada casera de fresas.
Ingredientes:  fresas, miel de arroz, unas gotas de limón y kuzu.

• Lavamos y batimos las fresas.
• Añadimos al puré unas gotas de limón para que conserve bien su color rojo y miel de arroz al gusto para darle el toque de dulzor. 
• Cocemos este puré por unos minutos y lo espesamos hasta conseguir la consistencia de mermelada añadiendo kuzu diluido en agua poco a poco y sin parar de remover.

Flan de cerezas

Flan de cerezas.

Ingredientes: leche de avena, cerezas, amasake, miel de cebada, almendras tostadas, agar-agar en copos, kuzu, crema de almendras tostadas, zumo de manzana o agua y sal marina. 

• Hacemos un batido con la leche de avena, las cerezas (cuantas más más rojo se quedará nuestro flan) y amasake (o miel de arroz en su defecto) al gusto. 
• Cocemos nuestro batido a fuego bajo durante 10 minutos, con una pizca de sal y una cucharadita rasa de agar-agar en copos por cada 250ml.
• Cuando aún está caliente añadimos al batido cocinado un poco de kuzu diluido en agua para que tome una consistencia más cremosa y menos líquida. La cantidad de kuzu orientativa es de una cucharadita por cada 250 ml de batido.
• Vertemos nuestro flan (que aún estará líquido) en el o los recipientes definitivos y esperamos que se enfríen para que tomen la consistencia de flan. 
• Servimos el flan una salsa de crema de almendras diluida en zumo de manzana, miel de cebada y almendra picada para decorar y acompañado de cerezas frescas. 

Este postre es sencillo, delicioso y tiene una presentación estupenda ¡rico rico!

Crema de algarroba

Crema de algarroba

Ingredientes: crema de arroz para desayuno, crema de avellanas, algarroba, miel de arroz y opcional canela y yogurt de soja natural.

• Batimos muy bien todos los ingredientes hasta conseguir una crema de la textura deseada, suave suave.
  
• Este sencillo postre se sirve frío con un poco de canela en polvo por encima o unas avellanas picaditas.

NOTA: la algarroba es de sabor dulzón y un color parecido al del chocolate pero sin todos sus inconvenientes. Recordemos aquí que el chocolate tiene excitantes y no debería ser consumido en exceso por adultos y debería ser evitado por los niños completamente hasta los 3 o 4 años de edad. El chocolate es de origen tropical y su energía es en extremo expansiva así su uso está más indicado para ocasiones festivas que para el cotidiano.

Un buen truco para "sustituir al chocolate" es usar algarroba mezclada con un poco de café de cereales soluble y una pizca de cacao en polvo que nos engañará muy bien el paladar sin abusar de este delicioso alimento al que todos tenemos asociado a la infancia y a los placeres más sabrosos.