Aprendiendo Macrobiótica

Sobre nosotras y nuestra formación

2012-01-20T17:26:00.011+01:00

Sobre nosotras y nuestra formación.

Hola a todos,

En La Crisálida hacemos un trabajo de equipo. Queremos contaros que somos personas cualificadas para la labor que desarrollamos, estáis en buenas manos. Nuestro deseo es compartir lo que hemos aprendido con nuestro estudio y experiencia personal y de alguna manera enriquecer vuestra vida. Estos son nuestros currículums.

Mati Navas -Directora de La Crisálida.

Profesora durante 30 años en la enseñanza pública, con varias especialidades.

Diplomada en Nutrición y Dietética por la Escuela Mayo de Barcelona (1981), con título oficial reconocido por el Ministerio de Sanidad y el Ministerio de Educación y Ciencia.

Profesora de La International Academy of Consciousness (2001-2006) Con participación en congresos internacionales de Nueva York, Lisboa y España.

Consultora en medicina oriental macrobiótica, con formación en las escuelas reconocidas por el Instituto Internacional Kushi de Bostom, de Madrid (Escuela de Vida) y Lisboa (IMP Instituto Macrobiótico de Portugal). Curso específico de "Tratamientos especiales contra el cáncer", cursado en Lisboa.

Miembro del equipo de trabajo del IMP y colaboradora en las consultas como participante en prácticas en el mismo centro en 2007-2008, de la mano de su director y también consultor de reconocido prestigio a nivel internacional.

Asistente en el primer congreso internacional de Macrobiótica celebrado en Lisboa.
Profesora de cocina y ponente en conferencias sobre Medicina Oriental en el Sha Wellness Clinic de Alicante 2008.

Ponente en el 2º Congreso sobre macrobiótica celebrado en la Universidad de Valencia 2010.

Ponente como experta en macrobiótica en las Jornadas Culturales en la Universidad Pablo de Olavide de Sevilla 2010.

Con publicaciones sobre medicina natural en distintos medios como en la revista "Actualidad Ecológica" ( Comité andaluz de Agricultura Ecológica. Sevilla).

Ponente en múltiples conferencias sobre salud y medicina oriental en lugares privados o públicos como diferentes Centros Cívicos de Sevilla.

Cofundadora y directora de "La Crisalida, Instituto Macrobiótico" con el programa de formación para los alumnos respaldado por el Instituto Kushi de Boston.

Experta en macrobiótica con la experiencia personal en el seguimiento, evolución y mejora de la sintomatología en una de mis hijas referente a una enfermedad considerada crónica por la mediciana convencional.

A cargo del servicio personalizado de consultas para mejorar la salud a través de la alimentación macrobiótica de La Crisálida.

Un saludo.
/Mati

Raquel Pozo - Profesora de La Crisálida.

Ingeniera en informática licenciada por la Universidad de Sevilla, con varios años de experiencia en el sector de la empresa privada en Sevilla, Barcelona y Madrid.

Profesora de secundaria del Ministerio de Educación y Ciencia por la especialidad de informática, con experiencia en la educación pública.

Inglés por la Escuela Oficial de Idiomas de Sevilla.

Curso anual de Agricultura Ecológica en la finca "Los seises" de San Lúcar La Mayor de Sevilla, organizado por su propietario y también presidente de la cooperativa de consumo de productos ecológicos de "La Ortiga" en Sevilla.

Curso de masaje metamórfico en la escuela "Armonía y vida" de Castilleja, Sevilla.

Formada como consultora macrobiótica por Escuela de Vida, cuyos estudios están reconocidos por el Instituto Kushi de Boston.

Cofundadora de "La Crisálida, Instituto Macrobiótico" y profesora de nutrición energética y cocina macrobiótica en el mismo.

Creadora y gestora del blog "Aprendiendo Macrobiótica" para el cual en los aspectos de diseño y fotografía he contado con la inestimable ayuda de Manuel Couceiro.

Actualmente en el último curso de formación de Constelaciones Familiares (psicología sistémica) en el Aula Montera de Sevilla, cuyos estudios están reconocidos como carrera de grado medio por la Universidad de Jean Monnet de Francia.

Y quiero dejar aquí un agradecimiento especial a mi propio cuerpo, que cada día es mi maestro y me ha enseñado tanto con la increíble experiencia de la recuperación de una enfermedad grave considerada crónica por la medicina convencional.

Un saludo.
/Raquel.

Preguntas y respuestas

2011-12-10T20:14:00.009+01:00

Preguntas y respuestas

Artículos de interés

2011-12-10T18:52:00.008+01:00

Artículos de interés

Macro cocido madrileño

2011-12-10T11:43:00.006+01:00

Macro cocido madrileño

Ingredientes para la sopa: zanahoria, cebolla, puerro, alga kombu, copos de bonito, tomillo seco, salsa de soja, fideos finos, mochi, hoja de hierbabuena y un par de alitas de pollo (opcional).
Ingredientes para el acompañamiento: morcilla vegana de burgos, chorizo vegano, garbanzos cocidos, col, cebolla, seitán, ajo (opcional), aceite de oliva y vinagre de arroz.

Sopa:

poner a cocer agua abundante y hervir con las verduras enteras, el alga, los copos de bonito, el tomillo y las alitas de pollo durante una hora a fuego lento.
Colar el caldo que habrá quedado bastante sabroso y apartar la zanahoria entera, el alga kombu que cortaremos en tiritas finas y las alitas de pollo. El resto de las verduras las podemos tirar o reservar para otra preparación.
A este caldo le añadimos salsa de soja hasta conseguir la sazón deseada.
Cocemos fideos finos a parte y ponemos una pequeña cantidad de ellos en cada plato.
Finalmente añadimos el caldo bien caliente junto con una hoja de hierbabuena y unos daditos de mochi frito para decorar.

Acompañamiento:

Ya tenemos preparado la morcilla de burgos vegana, los garbanzos cocidos, la zanahoria cocida y troceada (de haber hecho el caldo) y el chorizo vegano (podemos comprarlo ya elaborado a base de seitán y especias).
Garbanzos fritos con col: cortamos la col en tiras muy finas y rehogamos con aceite de oliva y un ajo entero hasta que quede bien tierna. Añadimos los garbanzos y tapamos unos minutos para que el plato quede caliente. Sazonamos con salsa de soja al gusto y servimos con unas poquitas gotas de vinagre de arroz.
Ropa vieja: quitamos a las alitas su piel y desmenuzamos su carne, cortamos el seitán en tiritas finas y la cebolla en medias lunas finas. Rehogamos la cebolla hasta que esté bien dorada y añadimos el pollo y el seitán y rehogamos unos minutos más.
Morcilla y chorizo a la plancha: los pasamos un momento a la plancha con un poco de aceite de oliva para que queden crujientes.
Ya están todos listo para montar el plato de acompañamiento de la sopa: chorizo y morcilla a la plancha, zanahoria cocida en rodajas, un poco de ropa vieja y un poco de garbanzos fritos con col.

¡Un plato muy castellano para degustar en la versión sana por toda la familia!

Testimonio de Raquel Olid (colitis ulcerosa)

2011-12-08T19:27:00.003+01:00

Testimonio de Raquel Olid Montero
(Colitis ulcerosa - diciembre 2011).

Me llamo Raquel. Desde pequeña había tenido problemas digestivos, dolor, diarreas, pero los médicos me decían que eran gases, que tenía el estómago verticalizado, y que no había nada. me mandaban pastillas para los gases, que al principio hacían efecto pero al poco tiempo estaba igual. En la adolescencia tuve trastornos alimentarios durante bastantes años.

Me puse mejor, y durante la carrera universitaria, que comía mucho fuera, empecé a empeorar. Lo achacaba a los nervios de los exámenes. Estuve muchos meses sangrando, con dolor, muchísima diarrea, hasta que me asusté y me hice las pruebas: colitis ulcerosa. El médico me dijo que hiciera vida normal, y que descartara alimentos que me sentaran mal. Lo de vida normal, teniendo en cuenta que cada vez que comía algo iba corriendo al baño o no me daba tiempo, pues lo veía difícil, y lo de los alimentos, pues algunos estaban claros pero otros no. Con la medicación empecé a mejorar, pero había muchos síntomas que seguían igual y la medicina actual no solucionaba.

En cursos de mi profesión como fisioterapeuta me hablaron de ciertas cosas que podía hacer, alimentos a eliminar y me recomendaron algunos libros. Mejoré muchísimo, pero mi alimentación era un poco sosa y bastante excluyente, además mi carácter estaba cambiando mucho.

Ojeando una revista de las que suelo mirar, me encanta enterarme de todo tipo de terapias, descubrí el instituto La Crisálida. No lo dudé y me apunté a algunas clases. Ya en la primera clase no sabía muy bien lo que me iba a encontrar, y me fascinó, había mucha lógica en cosas que ya sabía pero nadie me había explicado el por qué, y me sentí muy reflejada clase a clase, en todo lo que pasaba en mi interior, tanto en mi estómago como por mi cabeza.

Siempre me había gustado la cocina, pero ahora muchísimo más, porque sé que lo que como me viene muy bien, que es sano, que esta cocinado con amor y con respeto hacia mí misma. Lo único que me falta es más apoyo de mi entorno. He perdido peso, pero también por temas emocionales míos, y claro se asustan por lo que ya vivieron conmigo de jovencita. He mejorado mucho de mi enfermedad, ahora me han retirado la medicación, sólo tomo homeopatía. Mi carácter está más suave y de la boca y la vista estoy mucho mejor.

Estoy encantada desde ese primer día que entre en contacto con la macrobiótica y cada día lo estoy más. Muy agradecida a Mati y Raquel, las profes, por querer y saber comunicarnos tan bien sus conocimientos y al resto de alumnos por su amistad.

/Raquel.

olid_montero_raquel@hotmail.com

2011-12-02T22:24:00.003+01:00

LA CRISÁLIDA INSTITUTO MACROBIÓTICO

Diciembre 2011

Domingo 11 (9:30-16h) - Cocina Energética Natural Básica.

Sábado 17 (9:30-16h)- Cocina de Otoño: las proteínas de calidad. (grupo 1)

Domingo 18 (9:30 -16) - Cocina de Otoño: las proteínas de calidad (grupo 2)

Miércoles 14 (18 a 21h) - Taller Especial Dulces de Navidad

Consultas personalizadas para tratar problemas de salud, previa cita.

¡Anímate a aprender con nosotros!

La Crisálida, actividades de noviembre

2011-11-01T21:59:00.004+01:00

LA CRISÁLIDA, INSTITUTO MACROBIÓTICO.

Noviembre 2011

Sábado 12 (9:30-16h)- Cocina de Otoño. (grupo 1)

Domingo 13 (9:30 -16) - Cocina de Otoño. (grupo 2)

Miércoles 16 (18:30h) - "Alimentación y salud infantil" conferencia gratuita en el supermercado ecológico ESLAVECO.

Domingo 20 (9:30-16h) - Cocina Energética Natural Básica.

Fin de semana 26 y 27 (9:30-16h) - Alimentación y Salud Infantil.

Miércoles 30 (18-21h) - Taller: Cocinar con Tofu.

Consultas personalizadas previa cita.

¡Anímate a aprender con nosotros!

Testimonio de Fran Cantó Camilo (Colon irritable)

2011-11-01T15:40:00.005+01:00

Testimonio de Fran Cantó Camilo

(Colon irritable - noviembre 2011)

Mi nombre es Fran, tengo 30 años y soy profesor de clarinete. Estudié en Londres del 2000 al 2004 y en mi último año por esas tierras contraje una Giardiasis. Esta enfermedad consiste en el anidamiento en los intestinos de un protozoo llamado Giardia Lamblia. Esto puede ocurrir por tomar comida tropical en mal estado. La eliminación de estos gusanitos consistió en la ingesta de un antibiótico fortísimo llamado Metronidazol, que no sólo acabó con el protozoo, sino también con mi flora intestinal. Desde entonces empecé a tener diarrea crónica.

De vuelta a España empezó mi periplo de visitas a médicos especialistas en aparato digestivo. Tras numerosas pruebas de diagnóstico (ecografías, tránsitos y, por supuesto, colonoscopias) finalmente se llegó a la conclusión de que mi problema se llama Colon Irritable. ¿Cuánta gente puede haber catalogada con la etiqueta del colon irritable con características tan diversas? Tal y como dicen los médicos, cuando existe un mal funcionamiento del colon e intestinos sin alteración orgánica de los mismos la medicina occidental concluye que hay un Colon Irritable.

De cada una de estas consultas siempre salía con mi recetario lleno de antiespasmódicos y antidiarreicos que funcionaban sólo para los dos primeras semanas, cuando no empeoraban mi estado general. Sin embargo, en una cosa sí acertaron todos los doctores: “Deberás cuidar tu alimentación y el estrés de tu vida diaria”. Lo malo es que ante mi pregunta de “¿Cómo se hace eso?”, no me sabían responder.

Durante todo este tiempo empezó mi otro periplo: la búsqueda de terapias alternativas. Desde entonces he probado homeopatía, meditación, terapia cráneo-sacral, osteopatía, psicoterapia, kinesiología, reiki, acupuntura…De todos los especialistas de dichas terapias guardo el regusto de haber aprendido mucho. En particular me fascina la trascendencia de la meditación, el reiki y la psicoterapia. Creo sinceramente que tener una mente fuerte que sepa gestionar inteligentemente las emociones es muy importante también para la salud física. Sin embargo, mis diarreas no cesaron pese al cambio de actitud mental puesto que ya existía un deterioro considerable a nivel biológico. Intenté combinar el reiki y la meditación con la búsqueda de alguna pócima mágica que acabara definitivamente con el problema, pero esto no llegaba.

Cansado de buscar y buscar llegué a la conclusión de que seguía sufriendo diarrea crónica porque no era plenamente responsable de mi vida. Había comenzado el camino de la responsabilidad a nivel mental, pero le había estado dando la espalda a algo mucho más simple: la comida. Así que decidí visitar a un par de endocrinos. Esto fue sin duda una de las experiencias más vacías y frustrantes de todo este camino, pues ambos me dijeron que el colon irritable tenía que ver con el estrés y que lo único que podían darme era una dieta tipo que incluía de todo y el sabio consejo de que eliminara de la dieta aquello que me sentara mal. A esas alturas para mí era imposible distinguir lo que me caía bien de lo que me caía mal, pues el deterioro era grande y lo mismo podía tener diarrea con una manzana asada que con una tostada con manteca y lomo.

Un día un compañero de trabajo me habló de la macrobiótica y del instituto La Crisálida en Sevilla. Así que, con el apoyo de mi mujer decidimos ir a la clase básica de cocina y una consulta con Mati Navas. Este día fue el 27 de Noviembre del 2010, hace tan solo 11 meses. A partir de aquí lo único que puedo expresar es gratitud: gratitud infinita hacia Angela, mi mujer, un apoyo constante que ha demostrado un amor incondicional por mí; y hacia Mati, que me enseñó el camino hacia la salud y que es no sólo una buenísima consultora y cocinera, sino también gran persona y compañera de viaje.

A día de hoy puedo decir que no padezco de diarrea crónica. La diarrea en mí aparece muy de tarde en tarde dentro de cuadros agudos por infecciones u otras circunstancias extraordinarias. Además normalmente ya no tengo dolor abdominal, hinchazón abdominal, mi sistema nervioso es mucho más estable ni tengo altibajos de energía tan grandes como antes. Durante estos meses he perdido mucho peso, pero ya he recuperado unos kilos como Mati predijera sin cambiar la esencia de mi alimentación. No he padecido anemia ni nada por el estilo ya que Mati se aseguraba de que nutrientes como el hierro, vitamina B12, aminoácidos…estuvieran presentes a través del pescado, legumbres, las algas, la soja fermentada y las hojas verdes. Creo que hay un momento de inflexión (en mi caso fue entre los 6 y 8 meses) en el que, habiendo tocado fondo en cuanto al peso, mi cuerpo fue pidiéndome un poco más de apertura en cuanto a variedad de alimentos. Ahora puedo decir que hago una macrobiótica abierta. ¿y qué significa una macrobiótica abierta? Es la grandeza de saber darle al cuerpo lo que necesita. Es la grandeza de poder volver a un plato de azukis con calabaza y arroz integral (por ejemplo) el día después de una comida copiosa con amigos. Es la grandeza de poder tener a raya mis diarreas a través de un orden alimenticio sin renunciar a darse un capricho de tarde en tarde. Es la grandeza de haber encontrado la salud y haber reeducado mi instinto de alimentación. Quizás esto último es lo más importante pues, aunque no estamos exentos de poder enfermar de cuando en cuando, lo más importante es encontrar esa conexión interior que permite escuchar las necesidades alimenticias reales de nuestro cuerpo.

Para concluir veo necesario subrayar que los alimentos tienen una energía que a corto, medio y largo plazo tienen consecuencias decisivas en nuestro organismo. Es posible prevenir y curar enfermedades con hábitos tan simples como la alimentación sin tener que esperar la varita mágica del médico. En muchos casos (más de los que todos pensamos) la varita la tenemos nosotros mismos.

/Fran

franclarinete@hotmail.com

La cocina según las estaciones del año

2011-10-01T10:52:00.009+02:00

La cocina según las estaciones del año.

En la cocina macrobiótica se tiene muy en cuenta cómo adaptar nuestros menús a cada estación del año. La razón es que cada una nos somete a unas condiciones energéticas (de presión atmosférica, temperatura, humedad, luz) especiales y si nosotros somos capaces de fluir con ellas y armonizar nuestro cuerpo con el ambiente vamos a sentirnos mucho mejor, a ser más resistentes a enfermedades de ajuste temporal, y a tener mucha más energía.

En la medicina oriental, de la cual toma su base teórica la macrobiótica, se considera que en cada estación hay una energía que predomina en la naturaleza (que tiene unas cualidades de dirección, temperatura...), un par de órganos que se activan en el cuerpo tomando funciones adicionales a las que normalmente hacen durante el resto del año, un sabor y un color que estimulan esos organos en su buen funcionamiento y que en exceso los desequilibran. Cuando nuestros órganos están en equilibrio nuestras emociones también lo están, así nos sentiremos bien no sólo físicamente sino con buen ánimo, alegría, coraje y capacidades positivas como el buen discernimiento y la fuerza de voluntad entre otras.

Así la madre Naturaleza nos ofrece en la huerta para cada estación las verduras y frutas que ayudan a nuestro cuerpo a equilibrarse más armónicamente con el ambiente y que además ayudan a nuestros órganos principales a funcionar correctamente. Esto es lo que llamamos vivir en armonía con el entorno, por eso en la macrobiótica hacemos tanto hincapié en que se consuman verduras y frutas locales y de la estación.

Veamos algunas recomendaciones generales:

Verano Tardío

En la filosofía oriental contamos con esta estación en el año, que se ubica después del verano y antes del otoño. Podemos distinguirla del verano porque aunque todavía hace calor las temperaturas descienden, empiezan a refrescar las noches, los días se hacen más cortos e incluso caen las primeras lluvias. Normalmente comienza a principios de septiembre y termina a mediados de octubre (o un poco antes o un poco después). Es importante recalcar que en la medicina oriental las estaciones no empiezan ni terminan según un día especial del calendario, las ubicamos según la climatología, según los cambios que notamos por eso cada año pueden variar un poco en su duración o su comienzo.

En el verano tardío toda la naturaleza se calma de la vibración tan grande del verano, las verduras de la huerta echan sus últimos frutos de la temporada, que suelen ser los más dulces pues han acumulado todas las horas de sol de la estación anterior. Nos referimos a uvas, higos, melones y calabazas de verano por ejemplo. Los campos se vuelven más dorados y empiezan a marronear algunas plantas, que aunque aún no han perdido sus hojas están en su camino hacia el otoño.

Nuestras emociones también se calman, empezamos la vida después de las vacaciones, más centrados, con nuevos proyectos para el nuevo curso que comienza, y con menos ganas de salir y hacer excesos tanto en horarios como de placeres culinarios. Es el momento de retomar la vida más ordenada.

La energía de esta estación tiene el nombre de Energía Tierra. El color del verano tardío es el amarillo y el sabor es el dulce natural. Los órganos principales son el estómago y la pareja del bazo-páncreas. Nuestro objetivo energético a conseguir con la comida es relajarnos, centrarnos y empezar a calentarnos para preparar nuestro cuerpo a los cambios más bruscos de temperatura que se avecinan con el otoño.

Así planificaremos unas comidas que aumenten la energía tierra de nuestro cuerpo, con sabores más dulces y colores más amarillos, facilitando el trabajo de nuestros órganos. Evitaremos por supuesto lo que daña especialmente estos órganos. Por ejemplo algunas recomendaciones para adaptar nuestros menús son usar un poco más de fuego y sal en la cocina, menos cantidad de ensaladas y frutas crudas, menos cantidad de aceite crudo que enfría mucho el cuerpo, más compotas dulces de frutas y verduras, dando a nuestros platos un sabor más dulzón con las verduras de la estación. Haremos purés dulces de calabazas y boniatos, guisos de legumbres con castañas dulces y por supuesto el mijo, el rey de los cereales en el verano tardío.

Otoño

El otoño es la estación que sigue al verano tardío. Las temperaturas bajan bruscamente, comienzan los fríos y las lluvias, aumenta la humedad en el ambiente y las horas de luz disminuyen. Toda la naturaleza se aquieta y empieza a recogerse: muchos árboles pierden sus hojas, las plantas crecen más lentamente, los animales tienen menos actividad, la noche llega antes y con ella la calma.

Si estamos en armonía con el entorno también nosotros empezamos a sentir una mayor necesidad de recogimiento e interiorización. Hay que ir preparando el cuerpo para los fríos más intensos del año, que llegarán con el invierno.

La energía predominante en el ambiente es la Energía Metal, el color es el blanco y el sabor el picante. Los órganos principales de la estación son los pulmones y el intestino grueso.

El objetivo energético del otoño es reforzar y remineralizar el cuerpo, para que pueda resistir bien el cambio a la estación más fría del año.

Algunas de las recomendaciones aquí son dar un toque especial de energía metal a nuestros menús. Con verduras de la estación como los rabanitos y los nabos, que son blancos, y otras verduras de raíces que nos ayudarán a ir cerrando nuestro cuerpo y guardando nuestro calor. Usaremos más cantidad de fuego en los platos, un poco más de condimentos salados y picantes para realzarlos, insistiremos en las algas, y por supuesto daremos prioridad al rey de los cereales en el otoño que es el arroz integral.

Invierno

El invierno es la estación más fría del año. Toda la naturaleza está en profunda interiorización, es el momento de hibernar de algunas especies animales, las plantas crecen muy lentamente, los árboles de hoja caduca han perdido todas sus hojas. Los días tienen las noches más largas y muy pocas horas de luz. Todo duerme, en apariencia. En realidad hay una profunda actividad, en el interior: las plantas y los animales están reponiendo reservas para la enorme energía que supone la explosión de vida y color que es la primavera.

Si danzamos el baile de la naturaleza esta será la estación del año en que más durmamos, menos ganas tengamos de salir y relacionarnos, nos volvamos más caseros, más en nuestras cosas, en nuestros proyectos, nuestro trabajo y nuestra familia. Es la estación para el recogimiento.

La energía predominante en el invierno es la Energía Agua, el color es el azul marino y el sabor el salado. Nuestros órganos predominantes son los riñones y vejiga junto con el aparato reproductor. Nuestro objetivo energético a conseguir con la cocina es nutrir y remineralizar el cuerpo.

Es el momento de reponer nuestras reservas de nutrientes, de minerales y de grasas, que nos ayudarán a soportar los fríos más intensos del año. Por eso es la estación del año en que más comemos, con más platos densos y calientes. Algunas recomendaciones para adaptar nuestra cocina al invierno es aumentar la cantidad de fuego empleada en cocinar nuestros platos, y la cantidad de sal o condimentos salados. Comer mayor cantidad e algas, usar las verduras de la estación con preferencia las de raíz, que nos calentarán en profundidad y evitar aquellos alimentos que dañan nuestros riñones. El rey de los cereales en esta estación es el trigo sarraceno.

Primavera

La primavera es la estación del año en la que todo estalla en una explosión de vida exuberante. Las plantas crecen muy rápido cubriendo de verde zonas aparentemente muertas, las flores visten los campos de colorido, los animales salen de su quietud para poblar los campos de bichitos, insectos, animalitos, es la estación de la cría, de la reproducción. Los días se alargan y el frío cesa para dejar paso al sol y sus bondades.

Si estamos en armonía con esta estación sentiremos que también nosotros recuperamos una energía especial, una vitalidad más grande. Tenemos más ganas de salir y divertirnos, hacer la limpieza general de la casa, poner en orden asuntos y nos volvemos más activos.

La energía predominante en la naturaleza es la Energía Árbol, el sabor es el ácido y el color el verde limón. Nuestros órganos más activos son el hígado y la vesícula biliar. El objetivo energético a conseguir con la cocina es activar y depurar el cuerpo.

Es el momento de librarse de esos kilos de más acumulados durante el invierno, aligerar nuestro cuerpo y enfriarlo ligeramente para sentirnos mejor con los calores que empiezan a llegar. Algunas recomendaciones para conseguirlo son cocinar con menos grasas, sal y fuego, aumentar la cantidad de ensaladas frescas en nuestros platos, usar estilos de cocción más dinámicos como los salteados cortos y la plancha. Y por supuesto dar un toque ácido a nuestros platos con hierbas frescas, cítricos, y otros condimentos especiales. Los reyes de los cereales en esta estación son el trigo y la cebada, por su efecto depurativo y enfriante.

Verano

El verano es la estación del año en la que la energía llega a su máxima espansión, para luego empezar a declinar. La fuerte energía ascendente de la primavera, que ha llenado la naturaleza de colorido y de vida, comienza a calmarse. A finales de junio los días empiezan a acortarse.

Nosotros nos armonizamos con el medio ambiente relajándonos y calmándonos. Seguimos activos, pues los días son largos y la luz y el calor favorecen un ánimo alegre y las ganas de salir y disfrutar del mar y las actividades al aire libre. Sin embargo es un tipo de actividad más distendida. Al mismo tiempo, las frescas noches veraniegas unidas a las vacaciones, se prestan a reuniones y celebraciones, contribuyendo a ese ambiente festivo y relajado del verano.

La energía predominante en la naturaleza es la Energía Fuego. El color del verano es el rojo y el sabor el amargo. Los órganos predominantes en esta estación son el corazón y el intestino delgado. El objetivo energético a conseguir con la cocina es enfriar, abrir y relajar nuestro cuerpo para poder sobrellevar el calor extremo propio de la estación.

Así algunas recomendaciones aquí son usar alimentos más frescos y menos cocinados, con menos sal, menos fuego y más agua. Aumentar la ración de ensalada, usar hierbas aromáticas frescas y más fruta cruda que en la estación es abundante. Disminuir la porción de proteínas de nuestro menú (por hacer las digestiones más pesadas y aportar calor). Por supuesto no olvidarnos de dar un toque amargo a nuestros platos con verduras y condimentos. El rey de los cereales en esta estación es el maíz.

NOTA: Todas las indicaciones apuntadas en esta breve entrada son ampliamente desarrolladas en nuestro curso "Cocina energética y natural estacional". Dónde podrás aprender en detalle las funciones de los nutrientes en el cuerpo, en qué alimentos están los nutrientes de mejor calidad, cómo elaborar menús equilibrados y organizar el menú semanal, y además comprender en detalle las cualidades del yin-yang, cómo adaptar los menús a cada estación, qué verduras y condimentos son propios de cada estación, cuáles son las funciones principales de los órganos predomianantes en cada estación, qué significa en el plano emocional tener los órganos en equilibrio y en desequilibrio ¡y mucho más!

¿Por qué el tomate se usa poco en la macrobiótica?

2011-09-29T13:11:00.004+02:00

Pregunta: ¿Por qué no se puede gastar el tomate en la dieta macrobiótica? Siempre tenía entendido que es la verdura más sana.

Respuesta: El tomate es el fruto de una planta tropical que proviene de América. En sus tierras de origen los lugareños nunca lo consumieron por considerarlo una planta ornamental. Como sus compañeras las demás solanáceas (tomate, pimiento, tabaco y patata) tiene un alto contenido en solanina, una sustancia tóxica en grandes concentraciones que además retira el calcio de los lugares del cuerpo donde debería estar para formar acumulaciones en lugares indeseados (como articulaciones) y endurecimiento de tejidos blandos, pudiendo producir su consumo a largo plazo enfermedades como las atritis, la artrosis o piedras.

El consumo de solanáceas está totalmente desaconsejado en personas que padecen de este tipo de enfermedades y para los que estamos más sanos hay que consumirlo con mucha cuidado. Quiero recalcar también que tanto el tomate como sus compañeras son plantas estacionales, esto es sólo dan sus frutos en el verano (exceptuando la patata que puede tener dos cosechas anuales), y para respetar las leyes naturales nuestro consumo debería limitarse a esta época del año y siempre con moderación.

Por estas razones la macrobiótica ofrece algunas alternativas más sanas para nuestros platos favoritos con tomate. ¡Salud y buenos alimentos!

Las etapas de transición macrobiótica

2011-09-29T12:36:00.007+02:00

LAS ETAPAS DE TRANSICIÓN MACROBIÓTICA.

Vivimos en una sociedad en la que se buscan resultados rápidos, eficiencia y productividad. Pero el ritmo de la Naturaleza es otro y toma su tiempo modificar lo que ha tardado mucho en construirse. Hay un refrán que dice "toda cara tiene una cruz" y "cuanto más grande la cara, más grande la cruz". Lo que pretendo transmitir con la siguiente información es que tenemos que tener paciencia en cuanto a nuestro cuerpo se refiere. A veces cambiamos durante unos pocos meses algunos hábitos que estaban funcionando en nuestra vida por décadas y pretendemos ver resultados inmediatos en nuestra salud. Pero recuperar el cuerpo y sacarlo de su condición de enfermedad puede llevar un tiempo más o menos largo (según cada condición y los recursos particulares de cada cuerpo), por eso tenemos que apostar a fondo porque el cambio a un estilo de vida saludable y respetuoso con nuestro organismo dará sus frutos antes o después.

Según la Medicina China una persona completa se forma en tres ciclos de siete años. Los primeros siete años de vida se sientan las bases del desarrollo biológico y el niño siente las necesidades de nutrición y amor incondicional como imperantes en su vida. En los siguientes siete años se sientan las bases del desarrollo mental y emocional en el niño y de los catorce a los veintiún años se sientan las bases del desarrollo espiritual. A los veintiún años, idealmente, las personas están formadas y preparadas para su propia vida.

Si no hemos vivido estas etapas idealmente en su momento tenemos más tarde la oportunidad de seguir desarrollándonos y corregir las carencias. En esta evolución humana la alimentación es una herramienta muy poderosa pero no hay que olvidar que no es la única y que tenemos que desarrollar aspectos de nuestro ser que requieren también de otras.

Veamos brevemente las etapas de transición macrobiótica, esto es, los ciclos de renovación que tiene el cuerpo y que con el cambio de alimentación se ve beneficiado en la dirección de la SALUD y la VIDA:

Renovación de la linfa, cada 10 días. Algunas personas experimentan una mejoría rápida de su estado físico en cuanto comienzan a practicar una dieta saludable y la razón es que enseguida el cuerpo empieza a renovar y cuenta con mejores recursos.

Renovación de todos los glóbulos blancos, cada 60-90 días.

Renovación de los glóbulos rojos, cada 90-120 días. Llegados a este punto ya se ha producido una renovación completa de la sangre, que es el alimento de todas las células del cuerpo.

Renovación de la musculatura periférica (músculos grandes y más lisos), cada 4-18 meses. Esta suele ser una etapa crítica, pues puede haber un adelgazamiento grande y algunas personas desisten de continuar. El cuerpo está haciendo una limpieza profunda y pueden aparecer síntomas de descargas como gases, mala absorción porque el intestino no está acostumbrado a digerir los integrales… Es muy bueno hacer ejercicio físico suave, porque con la oxigenación ayudamos al cuerpo con sus cambios.

Renovación de la musculatura profunda (músculos pequeños que sustentan los huesos y órganos) y el sistema nervioso periférico, cada 18-36 meses. En esta etapa se producen cambios muy profundos que pueden mostrarse con descargas de limpieza en el cuerpo (mocos, constipados fuertes…) El cuerpo está centrado en hacer la limpieza y emplea mucha energía en ello. Como curiosidad comentamos aquí que la superficie de los intestinos es similar a la de un campo de fútbol y tenemos aproximadamente unos 3kg de flora intestinal. La superficie de los pulmones con sus alveolos pulmonares aproximadamente de 80m2. En esta etapa el cuerpo está enfocado en la limpieza de estos órganos de absorción nutrientes y eliminación de residuos. Como consecuencia de estos cambios profundos suelen producirse también cambios profundos a otros niveles, por ejemplo las personas se cuestionan la dirección de su vida, dónde vivir, en qué trabajar…

Renovación de órganos internos, sistema circulatorio y sistema nervioso autónomo, cada 3-5 años. Esta etapa es muy gratificante porque muchos desajustes antiguos, tendencias y hábitos se recolocan. También se producen cambios de valores muy profundos: agradecimiento, intención de devolver a la vida el regalo recibido. O quizás se despiertan miedos muy profundos ante la perspectiva del cambio de vida. Nos cuesta soltar y cambiar nuestras prioridades pero en la persona se despierta una necesidad de sentir que forma parte del universo y que tiene que fluir con él.

Renovación completa del sistema nervioso central (incluido el cerebro) cada 7 años. Llegados a este punto la base biológica está renovada y se supone que tenemos la fuerza y la “iluminación” de conectar con nuestra esencia y dirigirnos a nuestro verdadero lugar y tener el coraje de atrevernos a fluir con la vida.

La SALUD es un reto que cada persona puede atreverse a transitar. No consiste sólo en conseguir la desaparición de nuestros síntomas y molestias, va más allá. A veces la verdadera salud requiere también de cambios de perspectiva profundos en el ámbito de nuestras emociones, de nuestra aceptación y humildad para con la vida. Es un camino de aprendizaje diario. Requiere el mayor respeto con nuestro cuerpo, que es sabio y lleva sus ritmos. Por eso la enfermedad es nuestra maestra, nuestra aliada, el recurso que utiliza el cuerpo hacia su equilibrio natural. Tomémosla con amor, aprendiendo a escuchar lo que nos quiere decir, para poder llegar allí dónde quiere llevarnos, que siempre, en todos los casos es la VIDA.

Nuevo Curso 2011-2012

2011-09-01T11:56:00.000+02:00

LA CRISÁLIDA,
Instituto Macrobiótico.

¡NUEVO CURSO 2011-2012!

Hola a todos,

Tras la vuelta de las vacaciones de verano en La Crisálida ya estamos preparando todo para el nuevo curso. Puedes ver toda nuestra propuesta de actividades AQUÍ.

¡Anímate este año a aprender a cocinar rico y sano!

¡Os esperamos!

Mantequilla de cebolla

2011-09-01T11:50:00.004+02:00

Mantequilla de cebolla

Ingredientes: cebollas, aceite de sésamo (u otro) y sal marina.

Se cortan las cebollas a medias lunas muy finitas.
Se echan en una olla con un chorrito de aceite y sal.
Se saltean a fuego vivo moviendo continuamente hasta que empiecen a sudar su propia agua, al menos 5-10 minutos.
Se tapan, se pone el fuego al mínimo mínimo y se dejan cocinar en su propio jugo durante 2'5-3h. Se reduce mucho su volumen y al final queda con consistencia de mermelada o de mantequilla para untar. ¡SUPER DULCES!

NOTA: se reduce mucho el volumen de cebollas así que recomiendo hacer esta receta con un mínimo de medio- un kilo de cebollas.

Testimonio de Ana Jiménez-Carlés.

2011-08-31T11:45:00.001+02:00

Testimonio de Ana Jiménez-Carlés
(Diabetes - agosto 2011)

Ha sido un Honor.

Sí sí, eso es lo que he sentido cuando Raquel me ha invitado a que cuelgue mi testimonio en el blog, es por ello que no tengo más remedio que intentar transmitiros como ha sido mi camino hasta aquí.

Quiero agradecer enormemente a Mati y a Raquel esa labor inconmensurable que realizan día a día y que espero les sea recompensada como se merecen y no quiero dejarme atrás a aquella persona gracias a la cual descubrí el mundo de la Macrobiótica, ya que ella fue de esas amigas valientes que no sólo no me tachaba de “loquilla” cuando me iba a los cursos de feng shui a Madrid sino que se animó a acompañarme a alguno que otro, por ello , cuando ella descubrió el mundo de la Macrobiótica no dudó en presentármelo inmediatamente a mí . Gracias “Poupé”.

Ya de esto hace más de un año, tiempo durante el cual me estoy intentando formar lo mejor que puedo descubriendo día a día los maravillosos beneficios de vivir este tipo de vida.

Deciros que al principio todo se me hizo un mundo, pero el diagnóstico de la diabetes de mi marido me hizo decidir que no me podía rendir y, gracias a que no lo hice, sus niveles de azúcar están prácticamente normalizados por lo que nuestros temores a que pudiera llegar a quedarse ciego como le ocurrió a su padre, (q.e.p.d.), han disminuido considerablemente.

En casa nos hemos beneficiados todos de este maravilloso cambio ya que mi vida antes era súper estresante, trabajando 12 horas diarias, llegando a casa rendida y cenando “fiambre” que era lo más rápido de preparar, aun así, yo siempre pensaba, que era una lástima el tiempo que se empleaba en preparar cualquier cosa para que después en un pis-pas desapareciera de la mesa en los estómagos de todos nosotros.

Ahora, no tiene nada que ver, salgo antes de trabajar para llegar a casa y preparar una cenita en condiciones, no me importa el tiempo que emplee en ello, porque después la vamos a disfrutar el doble ya que la diferencia está en que antes comíamos y ahora nos alimentamos, y encima lo disfrutamos. Mi estrés ha disminuido considerablemente, y ya todo puede esperar, nuestra salud no , por supuesto.

Parece mentira cómo al final todo está relacionado, el feng shui me ha permitido tener nuestro entorno equilibrado con las energías canalizadas y ahora la macrobiótica me permite que nuestra alimentación también lo sea. NO PUEDO PEDIR MÁS!!!!!!!!!!!!

Por ello sólo deciros que al principio puede pareceros complicado pero que el camino es maravilloso, que poco a poco todo sale, que la nueva despensa que desecha a la anterior no hay palabras para describirla y que si en ese camino tenéis la suerte de contar con personas como Mati y Raquel no os costará lo más mínimo ya que ellas harán de ese andar un paseo entre algodones, o mejor dicho entre cereales.

DE TODO CORAZON, GRACIAS A LAS DOS.

/ANA

(dragona@funerflor.com)

¿Cuánto tiempo se tarda en eliminar las mucosidades causadas por lácteos?

2011-08-24T11:25:00.005+02:00

Pregunta: Hola Raquel, por lo que he leído y entendido en tu artículo "¿Son los lácteos alimentos saludables?" tu tenías problemas para respirar y una sobre producción de mucosidades? Me puedes dar mas detalles de tal afección que tenías, indicándome cuanto se demoró en normalizarce tu respiración y así como en cuanto tiempo se regularizó el tema de las mucosidades.
Es que yo tengo los mismos síntomas (respiración complicada debido a que tengo mucha mucosidad en la garganta y nariz). De hecho, estoy sin consumo (estricto) de lácteos desde hace ya 9 meses, pero estos síntomas aún no se han desaparecido por completo.

Gracias por el excelente blog que manejas y por la calidad de la información que se nos entrega. Saludos.

Respuesta: En efecto los lácteos son causantes de mucosidades que se acumulan en todo el aparato respiratorio, incluidos pulmones, tráquea, senos paranasales, y también en los intestinos causando dificultad para la absorción intestinal adecuada. Cuando se elimina el consumo de lácteos completamente de la dieta de la persona, un consumo que dicho sea de paso se ha mantenido normalmente por décadas, las mucosidades comienzan a remitir poco a poco. Es posible que en los primeros meses notemos ya algunas diferencias: quizás respiramos mejor, nuestro olfato se agudiza o dejemos de tener mucosidades en la garganta al levantarnos por la mañana. Pero tenemos que pensar que estas mucosidades se han ido acumulando profundamente a lo largo de muchos años en el cuerpo y cuesta también muchos años eliminarlas del todo. Para hacernos una idea la superficie pulmonar, incluyendo alveolos y demás, es equivalente a unos 80m2 en el adulto.

En mi caso personal en el que practico la macrobiótica desde hace 5 años y en este tiempo mi consumo de lácteos ha sido ninguno en absoluto (y no porque la macrobiótica prohiba los lácteos sino por decisión personal), pude notar las primeras mejorías en unos pocas semanas. Yo no tenía especial dificultad para respirar pero pude notar que respiraba mejor, que me resfriaba mucho menos (claro porque el cuerpo se resfria en un intento de expulsar lo que le sobra), y sobre todo recuperé mucho olfato y gusto. Ahora bien, de vez en cuando aún mi cuerpo hace una limpieza más profunda y aprovecha un resfriado para expulsar mocos más espesos. El cuerpo siempre está en continua renovación.

Hace poco charlaba con un amigo que ya practica la macrobiótica por 30 años. El empezó porque buscaba una solución para un asma muy fuerte que le afectaba su calidad de vida a los 40 años. Me contó que dejó de consumir lácteos, que empezó una dieta macrobiótica equilibrada y que consiguió dejar por completo la medicación en unos pocos años. De vez en cuando tenía "crisis curativas" y su cuerpo expulsaba mucosidades antiguas. Una de estas crisis más fuertes la tuvo a los 20 años de práctica macrobiótica regular. Ahora bien, también me confesaba que su tendencia al asma aún no ha desaparecido del todo, y aunque no es dependiente de la medicación sabe que no puede bajar demasiado la guardia porque le aparecen avisos de su cuerpo en este sentido.

Con esto lo que pretendo transmitirte es que la mejoría es un proceso largo que puede durar años, o quizás toda la vida, cada persona es un caso distinto. Lo importante es que sepamos cuidar de nosotros mismos y atender las señales que nos da nuestro sabio cuerpo. En un baile para siempre.

Hay que saber que los lácteos no son los únicos alimentos productores de mucosidades: también lo son las harinas (especialmente las horneadas en bollerías, pan, picos, bizcochos, magdalenas, galletas y demás), los copos de avena cocidos, y para algunas personas especialmente el trigo en su variedad candeal (o trigo común).

Así la mejoría del cuerpo se debe normalmente potenciada por un conjunto de factores: cambio en la alimentación (que no sólo significa dejar de tomar alimentos que nos hagan daño sino alimentarnos equilibradamente y con alimentos sanos) y estilo de vida (que incluye ejercicio físico, paz emocional y mental, rodearnos de relaciones que nos nutran, dejar espacio para el ocio y la distensión).

También quería aclarar aquí que no todos los alimentos tienen el mismo efecto en todas las personas. Hace poco leía un interesante libro llamado "La alimentación y los grupos sanguíneos" del Dr. Peter Dádamo. Este científico norteamericano probó al microscopio como distintos alimentos causan efectos diferentes según el grupo sanguíneo. Así por ejemplo las personas del grupo A son las más sensibles a los efectos negativos de los lácteos y el trigo candeal y producen enormes cantidades de mocos con su consumo. Os recomiendo su lectura, a mí me abrió muchas puertas.

Una vez más espero haber ayudado. Un saludo a todos.

Cocinera macrobiótica

2011-07-06T18:37:00.001+02:00

SE BUSCA COCINERA MACROBIÓTICA Y ASISTENTA.

"Se busca persona para cocinar macrobiotica entre otras cosas y hacer algunas tareas domesticas. Serían unas 3 o 4 horas por la mañana de lunes a viernes. Sueldo a convenir. Zona hospital Virgen del Rocio en Sevilla.

Interesados llamar al teléfono 626177476. Esther"

macrogazpacho veraniego

2011-07-06T18:26:00.003+02:00

Macrogazpacho veraniego

Ingredientes: cebolla, zanahoria, remolacha, aceite de oliva, ajo, vinagre de umeboshi y pepino.

Cocemos zanahorias en rodajas (2/3) y cebolla en medias lunas (1/3) con agua que las cubra, destapadas y a fuego medio hasta que estén tiernas.
Trituramos y vamos añadiendo remolacha poco a poco hasta conseguir el color del gazpacho de tomate. Dejamos enfriar.
Cuando el puré esté frío añadimos aceite de oliva, vinagre de umeboshi, y un poquito de ajo y volvemos a triturar hastas conseguir un puré muy fino.
Servir fresquito con una decoración de pepino en cuadraditos.

¡Nadie notará la diferencia!

Ensaladilla de mijo

2011-07-06T17:56:00.005+02:00

Ensaladilla de mijo

Ingredientes: mijo, zanahorias en cuadritos, guisantes, pepino en cuadritos, pepino en rodajas, cebolla en cuadritos, judías verdes troceadas, aceitunas verdes, aceitunas negras, sal marina, aceite de oliva, bebida de soja natural, y limón. Rúcola para decorar.

Cocer el mijo (un vaso de 250ml para unas 5-6 personas) con 4 partes de agua durante 20-25 min a fuego bajo y tapado con una pizca de sal.
Al terminar la cocción hacer un puré fino y extender en una bandeja formando una capa de 1 dedo de grosor.
Esperar que se enfríe y se cuaje para cortarlo en cuadraditos que imitarán a las patatas de la ensaladilla clásica.
Escaldar las verduras por separado en abundante agua hirviente con sal durante unos pocos minutos, hasta que su color sea brillante e intenso. Escurrir bien.
Mezclar el mijo con las verduras, añadir las aceitunas y el pepino crudo en cuadraditos. (0pcional - añadir un poco de tomate natural bien picadito)
Mezclar todo con la mayonesa de soja y decorar con rúcola, rodajas de pepino, aceitunas y zanahoria rallada).

Mayonesa de soja: mezclar a partes iguales bebida de soja bien fría y aceite de oliva, añadir un poquito de sal, de ajo y un chorro de zumo de limón. Batir muy bien introduciendo aire en la mezcla hasta que se cuaje como una mayonesa. Meter en el frigo para que se cuaje aún más. La mayonesa de soja tiene la misma consistencia que la mayonesa de huevo que todos conocemos y ¡está riquísima!

¡UNA RECETA BIEN FRESQUITA PARA EL VERANO!

Rosquillas de anís

2011-06-26T23:15:00.004+02:00

Rosquillas de anís

Ingredientes: 250gr de harina de espelta blanca (si es integral se empapan demasiado de aceite al freirlas), 200gr de coco rallado muy fino, 6 cucharadas soperas de anises en grano molidos, 1 cucharada de levadura natural en polvo, 1 cucharada de ralladura de limón, 1 pizca de sal, 2/3 de bloque de tofu, 1 huevo (se puede sustituir por 1/3 de bloque de tofu), 8 cucharadas de miel de arroz, aceite de oliva o girasol para freír y una pizca de sal.

Mezclamos uniformemente la harina, la levadura, el coco, los anises, la ralladura de limón y la sal.
Por otro lado cocemos el tofu unos minutos en agua hirviendo (se pone más tierno), y lo trituramos con el huevo (opcional) y la miel de arroz.
Vamos echando la mezcla líquida sobre la sólida poco a poco hasta conseguir una masa espesa y que no se pegue en los dedos (puede sobrar un poco de líquido).
Dejamos reposar la masa al menos 30 minutos (si no se reposa también salen las rosquillas pero levan un poco menos).
Moldeamos haciendo pequeñas rosquillas y las freímos en abundante aceite caliente.
Al final las rociamos con miel de arroz diluida en un poco de agua para que empapen un poco de dulce y las presentamos con coco rallado por encima.

¡A disfrutar esta delicia!

Morcillas de burgos veganas

2011-06-15T12:55:00.003+02:00

Morcilla de burgos vegana

Ingredientes: (Para 5 morcillas) 300 gramos de aceitunas negras sin hueso, 1 vaso arroz integral redondo, 3 vasos caldo verduras, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 cucharada sopera colmada de cominos, 1 cucharada de café colmada de pimentón dulce, 1 cucharada de café colmada de pimentón picante (opcional), 1 trocito de calabaza (opcional), 5 láminas de alga nori, aceite de oliva.

Se remoja el arroz toda la noche en el caldo de verduras.
Cocinamos el arroz en el caldo de verduras junto con media cebolla y un trozo de calabaza, por 45min tapado a fuego mínimo y dejamos reposar tapado durante 10 min más.
Retiramos las verduras del arroz y removemos para que se airee.
Trituramos bien las aceitunas negras deshuesadas, 1/4 de cebolla cruda, 2 dientes de ajo y las especias.
Mezclamos el triturado con el arroz.
Tostamos las láminas de algas hasta que cambien de color.
Enrollamos el arroz en las láminas de nori.
Partimos en trozos y freímos con poco aceite por cada lado para que queden crujientes.

¡sencillamente ESPECTACULAR!

Lo que tú me das.

2011-06-13T17:36:00.011+02:00

LO QUE TÚ ME DAS.

Soy un poco diferente, mi cuerpo es más frágil que el de otros, necesita de más cuidados, de más respeto y de más atención. También es un cuerpo sabio, sabe darme señales cuando algo no va bien, cuando algo no es adecuado para él. Y me habla con su lenguaje especial, y yo aprendo poco a poco a escucharlo, y me cuesta ir entendiéndole, pero me esfuerzo, y me ha enseñado muchas cosas: me habla de mi corazón, de cuando está herido o cuando ha olvidado a alguien importante, me habla de mis fuerzas, de cómo gestionarlas para lo esencial, de que a veces menos puede ser más, me habla de mi interior, me enseña a escuchar el mundo desde adentro, con todo mi ser, me ayuda a descubrir mi esencia, a respetarme. Me dice que soy diferente por algo, que tiene algún sentido, que quizás, lo que yo tengo que ofrecer al mundo es a través de mis propias diferencias.

Pero a veces, cuando me cuesta estar en sintonía, me resisto, me comparo con los otros y quedo en desventaja y a veces, pienso que soy una carga para mis seres queridos. Y entonces sufro con mis pensamientos. Y hasta incluso a veces pienso que jamás podré devolverles a ellos todo el amor que me dieron, todos sus cuidados, y por eso me resisto a pedirles más ayuda, a decirles que en cierto momento necesito un poco más de su compañía, de su atención. Y entonces estoy triste y no puedo llevarles mi alegría, mi sonrisa o mis ilusiones. Y ellos que se dan cuenta también sufren por mí y también están tristes, y se quedan impotentes porque yo misma les impido ser generosos y acercarse a mí. Y entonces me siento aislada, no puedo conectarme y no puedo conectar con los demás porque me resisto a vibrar en el amor.

Sin embargo, otras veces, puedo estar en sintonía con la vida tal y como es. Puedo aceptar que mi destino es el que es, sin querer cambiar nada y entonces me doy cuenta de la suerte que tengo. Porque mi cuerpo diferente me ha enseñado una sabiduría que antes me era desconocida, y que con mis diferencias me he convertido en un ser especial con mucho amor para dar a los demás. Y que puedo ofrecerles quizá una visión distinta del mundo, enseñarles un ritmo diferente para las cosas, a apreciar las cosas sencillas de cada día, a estar más unidos, a dar las gracias por cada nuevo día, a enseñarles que en cualquier circunstancia podemos encontrar ilusiones, que siempre podemos compartir las risas, los abrazos, y les hago ricos y generosos cuando pido su ayuda y me comparto, cuando les permito acercarse a mi vulnerabilidad y mi humanidad porque así saben que ellos también pueden ser vulnerables y yo no voy a juzgarlos, cuando les muestro, que el mundo tal y como es está bien porque lo que desde fuera podríamos juzgar como difícil para la persona que lo vive quizás es un regalo. Un regalo de aprendizaje para la vida.

Y en un momento de oscuridad le pedí a Manuel que me explicase por qué un hombre sano, fuerte, inteligente y con tantos recursos había elegido una mujer como yo que no podía devolver al mismo ritmo en el intercambio de la pareja. Él se resistió a esa idea diciéndome que para él el intercambio era totalmente equilibrado. Entonces me escribió una lista muy larga con todas las cosas que yo le doy a él. Me emocioné cuando leí que lo más valioso que yo le doy es ser yo misma, y permitirle a él ver el mundo a través de mis ojos, y compartirme con él en mis debilidades, en mis miedos, en mis ilusiones, mi felicidad y mis sonrisas, que gracias a eso se había convertido en una persona más buena.

Y entonces entendí muchas cosas porque pensé en las personas que amo y me di cuenta que lo más valioso que me han dado es permitirme ser parte de su mundo, compartiendo con ellas lo agradable y lo difícil de la vida, y haciéndome sentir que yo tengo un lugar, que tengo un sentido. Y también pensé en los amigos que han pasado por mi vida que también, como yo, tienen un cuerpo diferente que necesita de muchos cuidados. Y entonces me di cuenta que esas personas me han hecho el grandísimo regalo de compartirse, enseñándome que hay mil formas diferentes de vivir, de ser feliz, celebrando sus pequeñas o grandes conquistas, mostrándome su luz especial y su fuerza ante las dificultades. Ellas me han hecho una persona mejor, más fuerte y tolerante y con una visión de la vida más amplia. Son personas cuya sonrisa podría iluminar cualquier corazón.

Así con estos pensamientos me siento en paz, conectada con todo y con todos y feliz con mi destino. Gracias a todos por estar ahí y formar parte de mi vida. Gracias también a mis amigas Agurtzane, MariPaz y Ana Isabel por ser también mis maestras y mis compañeras de viaje. Por supuesto a mis padres que son la fuente de mi vida.

Y especialmente gracias a tí Manuel.

/Raquel.

Hummus de garbanzos

2011-06-11T15:58:00.003+02:00

Hummus de garbanzos

Ingredientes: 250gr garbanzos cocidos, 1 cucharada bien colmada de tahín, un diente de ajo, sal y zumo de limón.

Batir todos los ingredientes hasta que quede un puré muy espeso.
Para presentar y comer untado en pan o verduras, se extiende en un plato llano y se agrega pimentón molido, cominos y aceite de oliva.

¡Que aproveche!

Croquetas de pescado y mijo

2011-06-11T15:48:00.004+02:00

Croquetas de mijo y pescado

Ingredientes: mijo, ajos, cebollas, huevo, pan blanco rallado, aceite de oliva, sal y shoyu (salsa de soja).

Cocer una merluza, limpiar de espinas y reservar. Deshacerla en migas.
Con el agua de cocer la merluza, cocemos nuevamente el mijo con un poco de sal a razón de 3 partes de líquido por una de mijo. Tapado y a fuego bajo durante 15-20 minutos.
El mijo será la base de nuestras croquetas. Para que quede más suave podermos pasarlo por un pasapurés fino o bien por la batidora.
Mientras se cocina el mijo sofreímos ajos y cebollas picados finamente, hasta que estén bien dorados.
Mezclamos las verduras, el mijo y las migas de pescado hasta conseguir una masa espesa. Sazonamos con shoyu para darle más sabor.
Dejamos enfriar ligeramente para poder hacer las croquetas.
Empanamos con huevo batido y pan rallado.
Freimos en abundante aceite caliente hasta que se doren.

¡UNA DELICIA!

Empanada de tofu

2011-06-11T14:49:00.005+02:00

Empanada de tofu

Ingredientes: harina integral, agua, sésamo, sal, puerros, cebolla, champiñones y tofu.

Hacer una masa con harina integral, agua (mejor si tiene gas), sésamo y sal. Separar en dos trozos y dejar reposar 30 minutos. Estirar bien con el rodillo hasta formar dos láminas bien finas.
Para el relleno saltear puerros, cebolla, champiñones y tofu con sal, a fuego medio.
Rellenar la empanada y cerrar los bordes. Hornear en horno precalentado a fuego medio hasta que se dore.

¡RIQUÍSIMO!

Calabacines rellenos

2011-06-11T14:40:00.003+02:00

Calabacines rellenos

Ingredientes: calabacines, cebollas, zanahorias, puerro (especialmente la parte verde), calabaza, salsa de soja y piñones.

Se lavan los calabacines bien y se cortan longitudinalmente. Los cocinamos al vapor poco tiempo, teniendo cuidado de que no queden demasiado blandos.

Se hace un salteado cortando pequeñitas verduras variadas: zanahorias, calabaza, cebolla y puerro, procurando que haya varios colores.

Una vez hechos los calabacines, vaciamos con una cuchara el interior y lo añadimos al salteado. Añadimos salsa de soja al salteado al final.

Finalmente rellenamos los calabacines con el salteado de verduras y decoramos por encima con piñones.

¡Este es un plato muy vistoso y sencillo que siempre triunfa!

Empanada de algas y langostinos.

2011-06-11T13:03:00.004+02:00

Empanada de algas hiziki y langostinos.

Ingredientes:

Para la masa: 300 gr de harina integral, 100ml de aceite de oliva, sal marina, 10 cucharadas de agua con gas, (opcional 1 cucharadita rasa de bicarbonato sódico).

Para el relleno: 4 cebollas medianas, 2 puerros, 1 puñadito de algas hiziki secas, langostinos, sal marina y salsa de soja.

Elaboración de la masa:
mezclamos todos los ingredientes secos ligándolos bien, luego añadimos el aceite, ligamos de nuevo hasta que quede como arena gruesa y por último el agua y amasamos hasta que quede todo bien ligado. Dividimos la masa en dos trozos y los dejamos reposar durante 30min cubiertos por un paño húmedo.
Después estirar las dos mitades con el rodillo, que deben quedar muy finas. Reservamos un poquillo para hacer el churro que rodea el agujero del centro de la empañada.
Sobre la parte de abajo poner el relleno y cubrir con la masa por encima. Hacer un agujerito en el centro y rodearlo con un churro pequeño de masa. Cerrar bien los bordes de la empanada uniendo las dos mitades con las manos.
Calentar previamente el horno y hornear durante 45minutos a 170ºC.
Elaboración del relleno:
Primero remojar previamente las algas hiziki en agua durante 30 minutos, desechar el agua.
Cocer las algas en agua que las cubra durante 30 minutos y en los últimos minutos de cocción añadir un poco de vinagre de arroz, deben quedar sin agua.
cortar la cebolla en juliana y el puerro en tiras. Rehogar con un chorro generoso de aceite de oliva y sal hasta que la cebolla se dore.
Añadir las algas y los langostinos previamente lavados y pelados.
Remover bien y sazonar al gusto con un chorrito de salsa de soja.

Rosca de cuajada y fresa

2011-06-06T12:27:00.006+02:00

Rosca de cuajada y fresa

Ingredientes: 5 vasos de leche de avena, 3 cucharadas soperas de copos de avena, 1 vaso de fresas batidas, miel de arroz, 6 cucharaditas de agar-agar, pizca de sal.

Cocemos 3 vasos de leche de avena con una pizca de sal, los copos de avena, y 4 cucharaditas de agar-agar durante 15 minutos a fuego bajo.
Batimos bien junto con las fresas y la miel de arroz (al gusto)hasta conseguir un puré cremoso.
Vertemos sobre un molde de silicona con forma de rosca.
Esperamos a que enfríe y se cuaje.
Ahora preparamos la parte de "cuajada" blanca: cocemos 2 vasos de leche de avena junto con 2 cucharaditas de agar-agar y una pizca de sal durante 10 minutos.
Vertemos sobre el puré de fresa que ya está cuajado y así tenemos una gelatina de dos colores.
Esperar que enfríe y servir con mermelada de fresa, fresas, un crema de chocolate caliente, frutos secos o flores. Y ¡A disfrutar!

¿Cómo preparo leche de cereales para bebés?

2011-05-27T10:43:00.003+02:00

Pregunta - Buenos días: tengo un bebé de 5 meses y he comenzado a preparale los biberones con crema de cereales, harina de almendra y sésamo y leche de almendras. El medico me dijo que hiciese crema de cereales para 4o 5 días y que la conservase en el frigorífico. Cuando la hago, me queda una crema suave de textura fina, pero enseguida se vuelve una masa gelatinosa que me resulta muy difícil diluir en la leche de almendras. Es normal??? Que puedo hacer?? Necesito algún consejo, estoy empezando y voy algo perdida... Muchas gracias

Respuesta - Hola, no te preocupes porque preparar la leche de cereales para tu hijo es muy sencillo. A continuación voy a explicar cómo se elabora la leche que en la medida que va creciendo el bebé también se vuelve más espesa y podrás ir añadiéndole algunos nuevos ingredientes para enriquecerla hasta hacer deliciosas papillas.

CÓMO COCER CEREALES

Mezclar el cereal escogido (o la mezcla de cereales), lavarlo varias veces en abundante agua (para que suelte el polvillo, o la arenilla). Dejar en remojo toda la noche con el agua definitiva y con 2-3 dedos de alga kombu. El alga ayuda a hacer más digestivo el cereal y le aporta muchos minerales de alta calidad.
Hervirlo al día siguiente con llama baja y difusor, y tapado, unas tres horas o más. El cereal así cocido saca todo su dulzor y resulta delicioso para los bebés. Debe quedarte el grano bastante deshecho y el líquido cremoso y de color blanquecino.
Cuando se termina de cocinar esta crema entonces se adapta según la edad del bebé (ver más abajo). El alga no se tira, se incorpora a la crema bien deshecha. Se puede preparar para varios días y guardar en el frigorífico.
Al momento de la toma se coge sólo la cantidad necesaria y se mezcla con u poco de agua (pues suele quedarse más cuajado en el frigo) para calentarlo.

MEZCLAS DE CEREALES

Para las primeras papillas usar solo arroz integral redondo (por ejemplo una semana o dos e ir integrando nuevos cereales poco a poco y observar cómo le sientan)
50% arroz integral redondo + 25% arroz dulce + 25% otro cereal.
50% arroz integral redondo +25% avena + 25% otro cereal.

CEREALES SIN GLUTEN: arroz, mijo, quinoa, arroz dulce, amaranto, maíz.
CEREALES CON GLUTEN: trigo, cebada, avena.

ADAPTACIÓN DE LECHE SEGÚN EDAD

5-6 meses: 1 taza de cereal por 10 tazas de agua. Una vez cocido se exprime muy bien a través de una gasa para obtener una textura fina y homogénea. La cáscara del grano se desecha y la pulpa también, quedando sólo la leche.
7-8 meses: 1 taza de cereal por 7 tazas de agua. Se cuela toda la crema por un colador o pasapurés de agujeros muy finos, y se tira el salvado.
9-10 meses: 1 taza de cereal por 5 tazas de agua. Se cuela la crema por un pasapurés de agujeros grandes, y se tira el salvado.
12 meses: 1 taza de cereal por 4 tazas de agua. Usar un mortero o tenedor para reblandecer el cereal cocido (o un pasapurés de agujeros grandes). No se desecha nada.
18 meses: 1 taza de cereal por 3 de agua. Cereal entero.

CÓMO ELABORAR LA LECHE DE CEREALES LISTA PARA EL BEBÉ.

Hasta los 7-8 meses: el bebé tomará sólo su cereal cocido al que añadiremos una cucharadita de semillas tostadas y bien molidas (de girasol, de sésamo, de calabaza y de lino) y una cucharadita de sirope de arroz. No le damos frutos secos al bebé porque son más alergénicos y es mejor esperar a que crezcan para introducir estos alimentos. Las semillas tienen ácidos grasos esenciales (los famosos w3 y w6) tan necesarios para el correcto desarrollo de su sistema nervioso. Así esta leche de bebé lleva sólo cereales ecológicos cocidos en grano, miel de arroz, semillas tostadas y molidas y alga kombu. La consistencia es de una leche caldosa, cremosa y dulce (muy parecida en sabor a la leche materna). Recomiendo que las primeras tomas de cereales para el bebé sean en muy pequeña cantidad para ir haciéndose a los nuevos sabores y sólo con el cereal, el alga y la miel de arroz, por ejemplo durante una semana. Luego añadimos las semillas y ampliamos la cantidad de esta leche para el bebé. La leche materna a esta edad sigue siendo su alimento principal.
A partir de los 7-8 meses: Añadimos al cereal verduras cocidas (mejor empezar por las de sabor más dulce como calabaza, zanahoria y cebolla) y una pequeña cantidad de legumbres (ricas en proteínas de la mejor calidad) que habrán sido cocinadas a parte y trituradas para retirarles sus pieles (más indigestas). Así su papilla llevará cereal, semillas, verduras, algas y legumbres formando una comida completa (con todos los nutrientes esenciales para su desarrollo como son: hidratos de carbono, proteínas, vitaminas y minerales, y ácidos grasos esenciales). Las primeras legumbres deben ser azukis, y luego garbanzos y lentejas. Cuando se haya acostumbrado a ellas introducir otros tipos como judiones, judías blancas, judías pintas, soja negra...
8 meses: introducimos un poco de aceite de buena calidad (ecológico, primera presión en frío y virgen extra) y un poco de pescado. Así las verduras pueden haber sido rehogadas previamente antes de introducirlas en la papilla, o bien cocidas con un poquito de aceite. También se le puede añadir alga arame o wakame en la papilla.
9 meses: Le vamos introduciendo trocitos de comida en un platillo a parte para que juegue y pruebe los alimentos por sí mismo. Trocitos de pescado, de verduras cocidas ligeramente, de fruta, algunos picles lavados de su sal y algunos sabores un poco más ácidos son sus favoritos.
12 meses: A esta edad el niño ya puede comer tanta variedad como los adultos pero con muy poca sal. La sal se introduce poco a poco a medida que el niño va tomando la postura vertical. Ya puede comer de todo: cereales de todo tipo, legumbres, verduras, seitán, tofu, pescado, semillas, frutos secos, algas y frutas. (Si es la opción de un niño carnívoro pues también pequeñas cantidades de carne alguna vez por mes). A la edad de un año el niño puede ser destetado completamente.

Cada niño es diferente y toma sus propios tiempos. Por eso no es buena idea obsesionarse con esto, todos estos tiempos son orientativos.
Te recomiendo el libro "La alimentación de nuestros hijos" de Montse Bradford en el que encontrarás una información muy detallada y clara sobre este tema.
Espero haberte ayudado.

Todo macrobiótica

2011-05-25T17:16:00.002+02:00

TODO MACROBIÓTICA

Hola a todos, os presento la nueva web de Luzdivina, que simplemente es genial. Un saludo para ella y mil gracias por todo lo que aporta a la comunidad macrobiótica.
Un saludo a todos y que la disfrutéis.

Comida Ecológica

2011-05-25T16:01:00.017+02:00

Comida Ecológica en el Parque del Alamillo, Sevilla.

Hola a todos, el pasado 15 de mayo de 2011 "La Crisálida, Instituto Macrobiótico" organizó una comida ecológica en Sevilla abierta a todo el mundo. Lo pasamos fenomenal, entre los casi cuarenta participantes preparamos un banquete para la vista y el paladar. Comida de primera calidad en ingredientes, presentación y originalidad, y lo mejor de todo fue que estuvimos conociéndonos y compartiendo una de nuestras aficiones ¡comer rico y sano!

Entre los deliciosos platos había: empanada de algas hiziki y langostinos, ensaladilla de mijo y mayonesa de soja, croquetas de pescado, croquetas de algas espagueti de mar y limón, humus de garbanzo, empanada de tofu, croquetas de mijo, pastel de mijo con salsa de macro-tomate, nishime de verduras y tofu, seitán a la naranja, gazpacho de pepino, morcilla vegetariana de burgos, fresquito de huevo y pimiento rojo, arroz veraniego, bolitas de arroz y alga nori, ensalada fresca de garbanzos y bacalao, tortilla campera de papas, bizcocho de algarroba y remolacha, gelatina de fresa y "nata", tarta de frutas rojas, pastel de choco-cuscús, fresas bombón, tés aromáticos, cerveza...

¡El próximo año no te lo puedes perder!

Un agradecimiento especial a Manuel Couceiro y Francisco Basallote que fueron nuestros profesionales fotógrafos.

¿Por qué hay que adaptar la dieta en las distintas estaciones del año?

2011-04-21T12:24:00.002+02:00

Pregunta - Me gustaría saber por que tengo que tener en cuenta las estaciones del año cuando elaboro un menú? gracias.

Respuesta - Tenemos un cuerpo físico y también un cuerpo energético. Cuando comemos necesitamos nutrir ambos: el físico con los nutrientes y el energético con la vibración o energía del alimento. Nuestro cuerpo energético se ve influenciado por la energía del lugar en el que vivimos, el ambiente, la humedad, la temperatura, la presión atmosférica, la luna, el sol y en definitiva lo que podríamos resumir como la estación del año haciendo una abstracción más grande. Esto lo sabe la Madre Naturaleza pues sin que nosotros tengamos mucho que pensar ella nos ofrece siempre en la huerta los alimentos que nos sirven para adaptarnos mejor al clima en que vivimos. Así en verano que hace mucho calor, más sequedad y hay una vibración muy intensa en todas direcciones, estamos más tensos y más activos, las verduras y frutas de temporada son más acuosas, con una energía más abierta y ascendente, hay más frutas que nos relajan y refrescan, y en general nos apetece comer menos y más fresquito: ensaladas, más verduras, sopas frías, más zumos y fruta.

En invierno el clima es más frío y hay más humedad, la energía del ambiente es más recogida y calmada. La huerta nos ofrece en la temporada más verduras de raíz, que nos concentran y ayudan a guardar nuestro calor, y menos frutas. En la cocina tradicional es el momento de comer más potajes, más guisos a fuego lento, más estofados, un poco más contundente.

Las verduras y frutas de temporada y de nuestra localidad (o al menos un clima similar) nos ayudan a equilibrarnos energéticamente.

Esta es una respuesta breve, sólo para que puedas hacerte una idea de por qué es importante adaptar nuestros menús a las distinas estaciones del año. Con la globalización y la información confusa que nos ofrecen los medios hemos llegado a cometer muchas violaciones del orden natural con nuestra alimentación moderna. Así comemos todo tipo de frutas todo el año, incluidas frutas de países tropicales, verduras de verano en invierno (por ejemplo tomates y pimientos), por decir algunos ejemplos, y nuestro cuerpo acaba debilitándose y desequilibrándose lo que significa en general que nuestro nivel de energía baja, nuestra vitalidad baja, y nos hacemos más propensos a contraer enfermedades. Te recomiendo que te informes sobre la temporada de cultivo de las frutas y verduras de tu localidad para que puedas ayudar a tu cuerpo a mantener su equilibrio. Y ten cuidado porque en las tiendas de verduras ecológicas en muchas ocasiones se ofrecen a la venta verduras de fuera de temporada (o bien porque se cultivan en invernaderos, o bien porque las traen de zonas lejanas). Espero haberte ayudado, un saludo.

Comida de Primavera.

2011-04-13T18:45:00.003+02:00

COMIDA DE PRIMAVERA

Trae tu comida ecológica y únete al festín. Así podrás conocernos y disfrutar del arte culinario que derrocharemos entre todos. Abierto a todo el mundo: amigos, familiares, niños, perros... ¡ÚNETE!

Fecha: 15 de mayo.
Lugar: parque del Alamillo, Sevilla. (Más adelante concretaremos el lugar)
Hora: a partir de las 13:30h.
Organiza: La Crisálida Instituto Macrobiótico.

Necesitamos calcular aproximadamente el número de comensales.
Por favor avísanos de tu asistencia antes del 5 de mayo en info.lacrisalida@gmail.com

Te esperamos.

Buenas fuentes de calcio

2011-04-12T23:02:00.008+02:00

BUENAS FUENTES DE CALCIO.

El calcio es un mineral necesario para la vida humana. La materia mineral ha precedido en la evolución a la materia viva. Cuando se incinera el cuerpo humano y pierde toda el agua y toda la materia orgánica que contiene, quedan las cenizas compuestas de minerales. Es la parte inorgánica de nuestro organismo.

Unos 20 elementos químicos son indispensables para nuestra salud. Algunos son necesarios en cantidades de miligramos, son los llamados minerales: calcio, fósforo, magnesio, azufre, sodio, cloro y potasio. Otros en cantidades todavía menores, son los oligoelementos: hierro, zinc, cobre, plata, oro, cromo, yodo, flúor, cobalto, selenio, manganeso, boro, litio…

Las fuentes más importantes de minerales son: las algas marinas, los cereales integrales, las legumbres, las semillas y las verduras.

Los minerales tienen importantes y variadas funciones en el organismo. Algunos forman parte de las estructuras corporales, como el calcio, el fósforo y el magnesio. Otros regulan la contractibilidad muscular y la transmisión del impulso nervioso, como el sodio, el potasio, el magnesio y el calcio. El hierro es necesario para transportar el oxígeno a las células. Son reguladores del equilibrio hídrico (del agua corporal) y del PH. La mayor parte de los oligoelementos actúa ayudando a las enzimas encargadas de realizar el metabolismo celular.

Los minerales trabajan en equilibrio por eso suministrar complementos de minerales no es fácil, el exceso de unos puede perjudicar o en algunos casos favorecer a otros. Por ejemplo los cationes de calcio y magnesio, y los de sodio y potasio tienen funciones antagónicas y complementarias en el organismo, por lo que es sumamente importante mantener concentraciones equilibradas de los mismos.

De esa tarea se encarga sobre todo el riñón, eliminando los que se encuentren en exceso y reteniendo los que se encuentren en defecto. Pero cuando este está sobrecargado no puede cumplir con eficacia su cometido. Por eso deberíamos cuidar el equilibrio de los minerales con la alimentación.

También los desequilibrios pueden venir por otras causas, por ejemplo por eliminación de estos cationes accidentalmente o patológicamente. Es el caso de los vómitos, las diarreas o sudoración excesiva. Otras veces, las eliminaciones anormales son consecuencia de la ingesta de medicamentos, por ejemplo las aspirinas aumentan la excreción urinaria de potasio y los diuréticos de farmacia eliminan potasio y magnesio por la orina.

Existe una competencia entre la absorción intestinal y la excreción renal de tres importantes cationes minerales: potasio, magnesio y calcio. Así por ejemplo altas concentraciones de potasio inhiben la absorción intestinal de magnesio. Altas concentraciones de magnesio (por ejemplo de complementos dietéticos) impiden la absorción intestinal de potasio y de calcio. Los complementos de calcio inhiben la absorción intestinal de magnesio y hierro. El exceso de calcio añadido a una dieta pobre en sal aumenta la excreción urinaria de sodio. El exceso de sodio aumenta la cantidad de calcio y potasio excretados por la orina. El potasio facilita la excreción urinaria de sodio y agua por el organismo.

Cada uno de los minerales ejerce funciones específicas y al igual que en el caso de las vitaminas, la carencia crónica de alguno de ellos puede causar problemas para la salud. De algunos de ellos es difícil sufrir carencias con una dieta normal, pero de otros, incluso en nuestros días y con nuestros hábitos alimenticios puede haber deficiencias. Las deficiencias pueden aparecer por:
- Falta de aporte de minerales en la dieta.
- Mala absorción intestinal.
- Medio interno ácido que se neutraliza con las reservas de minerales del cuerpo.
- Eliminación renal excesiva.

Consejos para no tener carencias de minerales:
- No tomar alimentos que acidifiquen el medio interno: azúcar, exceso de carnes y grasas, los alimentos refinados y la sal marina refinada.
- Cuidar los riñones encargados de regular el equilibrio mineral. Evitar el exceso de sal sobre todo si es refinada.
- No beber agua destilada.
- Evitar al máximo los alimentos cultivados con abonos químicos.
- Si se toman diuréticos de farmacia, siempre bajo control médico.
- Cuidar los intestinos para tener una buena asimilación intestinal.
- Considerar que los complementos minerales pueden originar deficiencias de otros.
- No abusar de alimentos muy ricos en potasio (frutas tropicales), dificultan la absorción intestinal de magnesio.
- Evitar los alimentos muy ricos en oxalatos como las espinacas, el cacao y el cardo, impiden la absorción intestinal de algunos minerales como el calcio y el hierro.
- Evitar las solanáceas (patatas, tomates, pimientos y berenjenas), retiran el calcio de la circulación sanguínea.

El calcio es el mineral más abundante del cuerpo. Su función principal es la de ayudar a la construcción y mantenimiento de los huesos y dientes, haciéndolo en colaboración con el fósforo. Además interviene en el proceso de coagulación sanguínea y en el control del paso de fluidos a través de las células. También está ligado al correcto funcionamiento del corazón y del sistema neuromuscular.

No existe un acuerdo entre las distintas organizaciones de la salud sobre las necesidades de calcio. La OMS concluye que no hay evidencias convincentes de que una ingesta inferior a 300mg al día sea dañina para la salud. No obstante se sabe que demasiado calcio y demasiado poco puede conducir a alteraciones de la salud. Lo que no se determina con claridad es este demasiado poco. Y es que es muy complicado establecer las necesidades de calcio, pues la cantidad de calcio en la dieta es sólo uno de los factores que determinan cuánto calcio entra en el cuerpo.
Un organismo sano es capaz de adaptarse a las variaciones de calcio de la dieta sin sufrir alteraciones en sus huesos. Si el aporte es bajo en relación a las necesidades, la absorción intestinal aumenta y la excreción renal disminuye. Así es como ocurre durante el crecimiento, el embarazo y la lactancia.

Un déficit de calcio se corrige suministrando magnesio mejor que calcio. El magnesio favorece la absorción de la vitamina D, indispensable para que el calcio atraviese la pared intestinal (los cereales integrales son muy ricos en magnesio). Por el contrario una persona que tenga bajos el calcio y el magnesio verá sus defectos agravarse por el tratamiento con calcio, pues este último disminuirá la absorción del magnesio alimentario, que disminuirá la absorción de la vitamina D, que a su vez disminuirá la absorción del calcio. Se verá metido en un círculo vicioso que agravará su estado.

Veamos algunos consejos útiles para manejar el calcio:

Para mejorar la absorción intestinal de calcio
- Evitar tomar antiácidos.
- No tomar fibra dietética (salvado, goma guar…)
- Evitar alimentos industriales con fosfatos, E-442, E-338, E-343, (embutidos, quesos fundidos, patatas fritas, cremas lácteas, postres de frutas enlatadas, bebidas carbónicas, mermeladas, cacao y chocolates entre otros).
- Tomar buena grasa en la dieta.
- Tomar pescado azul y hojas verdes.
- Evitar bebidas carbónicas y bebidas alcohólicas.
- Evitar comer en exceso.

Para mejorar la excreción renal de calcio:
- Evita las comidas muy saladas y el abuso de productos con mucho sodio (bicarbonato, y aditivos sódicos).
- No abusar de las proteínas sobre todo de las más concentradas (carnes, huevos, quesos…).
- Evitar el café en exceso.
- Evitar alimentos industriales con fosfatos.

Para no malgastar el calcio:
- Disminuye el consumo de solanáceas: patatas, pimientos, berenjenas y tomates.
- Elimina los lácteos de la dieta y aumenta el consumo de alimentos ricos en magnesio, sobre todo las hojas verdes.
- Evitar el azúcar y los alimentos refinados (no integrales), pues tienen el efecto de acidificar la sangre. También otros alimentos naturales como legumbres y cereales integrales acidifican ligeramente por lo que es mejor acompañarlos de verduras y una pequeña cantidad de algas.
- Evita el vino, vinagres y cítricos en exceso.

¿Son los lácteos una buena fuente de calcio?

Los lácteos no son la mejor fuente de calcio como está en la creencia popular. Su déficit en magnesio, su exceso relativo de fósforo y su elevado contenido en proteínas son algunas de las de las razones que nos muestran que no son tan idóneos.

Para absorber el calcio los huesos necesitan cantidades comparables de otro importante mineral, el magnesio. Los lácteos son muy pobres en magnesio, sin él sólo se absorbe el 25% del calcio que contienen. El resto además supone un problema para el cuerpo que lo utiliza para hacer calcificaciones en no importa qué lugar: arterias, riñones, articulaciones, etc.

Además los bebés alimentados con leche materna, desarrollan sus estructuras óseas mejor que los que lo son con preparados a partir de la leche de vaca, a pesar de su mayor contenido en calcio. La clave está en la relación calcio-fósforo, en la humana hay una relación 2:1 y esto favorece la absorción intestinal y la formación del hueso; mientras que en la de vaca hay una relación 2:1’6, lo que hace que el calcio de esta sea peor absorbido.

Por otra parte, el exceso y el tipo de proteínas que los lácteos suministran son una de las causas más importantes de la osteoporosis.

Fuentes saludables de calcio:
Todas las verduras en especial las de HOJA VERDE.
Las legumbres sobre todo garbanzos y lentejas.
Las algas sobre todo las hiziki y wakame.
Los frutos secos oleaginosos.
Las semillas de sésamo calabaza y girasol.
Las frutas secas como orejones, ciruelas, pasas, etc.
El té de tres años (kukicha) o el te bancha que apenas tienen teína.
El tofu.
En menor medida los cereales integrales.
Es importante masticar bien para alcalinizar los alimentos y por lo tanto para evitar la pérdida de minerales, y entre ellos el calcio.

Las vacas, que nos dan leche con calcio no necesitan mamar para tener calcio, lo toman a través de su alimentación, que se basa principalmente en hojas verdes. El hecho de que exista una creencia tan arraigada en nuestra sociedad de que necesitamos la leche de vaca para tener salud, y que esta es nuestra fuente principal de calcio, se debe al marketing comercial únicamente. Como cualquier empresa, las empresas de alimentación industrial buscan su beneficio económico en primer lugar (y yo diría que en único lugar). Y en esa búsqueda para rentabilizar beneficios han creado productos derivados de la leche tan específicos como leche para menopausia, para destete, para niños de 1-3 años, para niños de más de 5 años, para deportistas, "con bajo contenido en grasa", para madres lactantes, con cacao, con vainilla, sin lactosa, con calcio añadido, con vitamina D+E añadida, yogures, postres lácteos sin frío, danacol, actimel y un sin fin de productos que sugieran al consumidor que puede tener carencias si no toma su ración de lácteos.

Hace 70 años, cuando mi abuela era joven y vivía del campo de lo que daba la tierra, las mujeres en su pueblo nunca tomaron leche (que en pequeña cantidad era para los hombres que necesitaban energía para trabajar la tierra), y criaron sus familias numerosas dándole el pecho a todos sus hijos. En la generación de mi madre, hace unos 50-60 años, los niños de su pueblo no tomaban leche, ni yogures, ni actimel. Y tengo que decir que ellas son las mujeres más fuertes y más vitales que conozco. En mi humilde experiencia hace 5 años que no pruebo los lácteos, y mis análisis de sangre rutinarios me muestran siempre que tengo el calcio fenomenal. Mi madre, que ya está entrada en la menopausia hace más de 6 años que no toma lácteos y su ginecólogo siempre se sorprende de su buen estado oseo y hormonal, y está pasando por esa maravillosa etapa de su vida sin complementos ni hormonas de ningún tipo.

Animo a todas las personas a tomar conciencia sobre este alimento que al ser consumido en exceso trae más inconvenientes que beneficios. Elige los alimentos que crean salud en tu vida.

Un saludo a todos mis lectores.
/Raquel.

FUENTES BIBLIOGRÁFICAS:
- "El equilibrio a través de la alimentación" de Olga Cuevas, licenciada en Ciencias Químicas por la Universidad de Salamanca, doctorada en Bioquímica por la Universidad Complutense de Madrid, especialista en Nutrición y Salud por la Universidad Politécnica de Madrid, Catedrática numeraria de Enseñanza Secundaria y Bachillerato. Además adquirió conocimientos de naturopatía y filosofía oriental en el centro de estudios holísticos de la asociación Este-Oeste de Navarra.

Artículos relacionados:
- "¿Son los lácteos alimentos saludables?"

¿son los lácteos alimentos saludables?

2011-04-12T22:51:00.007+02:00

¿SON LOS LÁCTEOS ALIMENTOS SALUDABLES?

Entendamos por lácteos todos aquellos alimentos derivados o constituidos esencialmente de leche animal. Desde tiempos ancestrales la especie humana ha consumido lácteos. Como omnívoros los humanos que tenían acceso a la ganadería utilizaban la leche de sus vacas, de sus cabras, de sus camellos… para beber, hacer quesos o yogures. Y así disfrutaban de este alimento rico en proteínas y minerales en la medida en que su ganado lo ponía a su disposición.
Pero eran otros tiempos en que los animales pastaban libres por los campos, y principalmente usaban su leche para amamantar a sus crías, cediendo sólo una parte para el consumo humano, que constituía así una pequeña parte de su dieta.

Desde ese consumo ocasional de lácteos por nuestros antepasados al consumo diario de “lácteos” procesados por la industria que realizamos en las sociedades modernas de hoy en día hay una enorme diferencia. Y es que la historia del consumo de lácteos tal y como hoy lo entendemos se remonta a principios del siglo XVII cuando los europeos introdujeron la leche de vaca en la dieta de los Estados Unidos, que a partir de una fuerte campaña promocional en la que se involucró el gobierno se convirtió en un alimento muy bien visto y muy lucrativo. A principios del siglo XIX la demanda de estos productos alimenticios se hizo tan elevada que se estableció una industria paralela de maquinaria para el tratamiento de lácteos incluidos ordeñadores automáticos. Desde esa época casi todo lo posible que podía hacerse a la leche para alterarla de su estado crudo ha sido hecho, incluyendo la irradiación.

Además la leche de vaca consumida hoy en día proviene en su mayoría de empresas lecheras industriales a las que se somete a las vacas a un estrés enorme para producir una cantidad descomunal de leche en su corta y triste vida. Así las vacas son continuamente inseminadas, separadas de sus crías, atiborradas a antibióticos, vacunas, pesticidas, hormonas, vitamina D sintética, y otras sustancias que por su puesto también pasan a su leche.

Así la leche comercial que encontramos habitualmente en cualquier supermercado ha sido sometida a un procesamiento que incluye:

Pasteurización – calentamiento a 74ºC durante 15 segundos, seguido de enfriamiento rápido a 4ºC, con el objetivo de destruir microorganismos indeseables, pero que también destruye vitaminas y las enzimas necesarias para la digestión de su alto contenido proteico.

Esterilización a altas temperaturas o U.H.T – calentamiento durante 3 segundos a 150ºC y enfriamiento a 83ºC y envasado, proceso por el cual se acrecientan los inconvenientes de la pasteurización.

Homogenización – o reducción de los glóbulos de grasa al menos 10 veces para mejorar su textura, lo que aumenta el riesgo de padecer ataques al corazón de sus grandes consumidores, ya que con los pequeños glóbulos de grasa, la enzima bovina xantín-oxidasa puede pasar intacta las paredes intestinales y llegar a la sangre destruyendo un componente de las membranas celulares del tejido cardiaco (el plasmógeno).

A pesar de todas estas diferencias con el producto natural, que son intuidas por el consumidor, algo muy poderoso tienen los lácteos en nuestra cultura. El marketing al que hemos sido bombardeados durante años nos ha hecho creer, casi como una creencia religiosa, que necesitamos los lácteos para vivir. Que necesitamos sus proteínas, su calcio, que los niños la necesitan para crecer, los ancianos para prevenir la osteoporosis, que es un alimento insustituible, y que por su puesto es parte fundamental y debe consumirse a diario en la dieta mediterránea.

Pero pensemos un poco, la leche es una secreción glandular presente en todos los mamíferos. En la naturaleza hay cerca de 5000 especies, y los humanos somos sólo una de ellas. La leche sirve para alimentar a la cría hasta que esté en condiciones de alimentarse con autonomía. Ninguna otra especie continúa con el consumo de leche después del período de lactancia. Cuando crecemos, los mamíferos perdemos las enzimas que permiten la digestión de la leche, porque sencillamente no las vamos a necesitar más. Sin embargo los seres humanos ignoramos esa ley natural. Tengamos en cuenta que cada leche es específica, es decir, que tiene una fórmula especial para cada especie y varía considerablemente entre una y otra. Tanto la leche de vaca, como la de oveja, la de ballena, la de elefanta, la de morsa o la de perra son diferentes entre sí, y difieren obviamente de la humana. En un ejercicio de imaginación ¿Qué tal si criáramos a nuestros niños con leche de perra? ¿O si nos dijeran que para vivir con salud tenemos que mamar a diario de una gata? ¿O beber leche de cangura? La leche de vaca sirve para criar terneros, un animal grande con cuatro estómagos que llegará a pesar 300 kilos en unos pocos meses, gracias a su alto contenido en grasas saturadas. La leche humana en cambio privilegia el desarrollo de la inteligencia ya que no contiene grasas saturadas y sí poliinsaturadas, entre otras de sus características.

Pero son muchas las falsas creencias sobre los beneficios de la leche que hemos mamado a conciencia en nuestra sociedad, que desmontarlas cuesta a pesar de todas las evidencias científicas. Algunas de ellas son por ejemplo que los lácteos son un alimento completo necesario para el crecimiento o que es nuestra fuente principal de calcio.

Es cierto que la leche de vaca contiene proteínas, grasas, carbohidratos y vitaminas (es decir de todos los grupos de nutrientes necesarios) de forma asimilable por el humano y por sí sola es capaz de hacer crecer un bebé. Por eso nos han hecho creer que si no tomamos lácteos se nos caerán los dientes, se nos desintegrarán los huesos y que nuestros hijos no crecerán.
Pero ¿qué hay realmente en la leche de vaca? Veamos por cada litro de leche:
· 34g de proteínas: 82% caseínas y 18% lactoalbúmina.
· 49g de hidratos de carbono: lactosa.
· 35g de grasas: la mayor parte saturadas y colesterol.
· 9g de sales minerales: 1’25 g de calcio, 1g de fósforo, 1’5g de potasio y 0’5g de sodio.
· Vitaminas: 0’3mg de tiamina, 1’7mg de riboflavina, 1mg de niacina, 10mg de ácido ascórbico y 150 UI de vitamina A.

Todos estos nutrientes podemos encontrarlos en otras fuentes de alimentos con menos inconvenientes. A continuación detallamos las características de los lácteos que los hacen poco recomendables para su consumo diario.

El carácter antigénico de las proteínas lácteas.
La leche de vaca y la leche de mujer son muy diferentes en su composición. La de vaca tiene unas 4 veces más cantidad de proteínas, que tienen la capacidad en esta cantidad de neutralizar la acidez gástrica favoreciendo las infecciones intestinales, y además se coagula en grumos gruesos que no pueden ser bien digeridos por el lactante. Por eso se transforma la leche de vaca maternizada y se consigue que estas proteínas se mantengan estables en el estómago. Estas proteínas extrañas entran en el intestino delgado intactas, produciendo una sensibilización prematura que puede ser una causa importante en el desarrollo del asma y eccema infantiles. Este problema se agrava en los adultos ya que con la edad disminuye la cantidad de las enzimas llamadas reninas gástricas, que son las primeras enzimas necesarias para comenzar la cadena de rupturas de las grandes moléculas de caseína.

La caseína no fragmentada es una sustancia viscosa (se emplea como pegamento en relojería y en carpintería), que en algunas personas se deposita en el intestino impidiendo la absorción de otros nutrientes y contribuyendo a la fatiga crónica y a alteraciones intestinales diversas.
En condiciones normales las proteínas de la leche no digeridas o no descompuestas y otros antígenos de los alimentos (sustancias peligrosas para el cuerpo que deben ser eliminadas), son retenidos en el intestino y expulsados junto con la materia fecal pero en ciertas circunstancias los fragmentos de proteínas más pequeños pueden atravesar las paredes intestinales y pasar a la sangre, excitando el sistema inmune que fabrica anticuerpos para atraparlas y retirarlas de la corriente sanguínea para evitar que la absorción sea mínima. Este es el caso de personas con deficiencia de ciertos anticuerpos (como el IgA) para las que las caseínas vacunas son absorbidas por el flujo sanguíneo en su totalidad y contribuyen al desarrollo de una variedad de enfermedades relacionadas con la autoinmunidad, incluyendo artritis reumatoide, lupus, cánceres…

Se han descrito muchos problemas relacionados con los lácteos, entre los que podemos citar alergias, problemas circulatorios, inmunodepresión, diabetes juvenil, nefrosis, asma, psoriasis, sinusitis, acumulación de mucosidades, especialmente en los órganos genitales femeninos y en el aparato auditivo.

En resumen los lácteos tienen un algo contenido en antígenos que “agotan” el sistema inmunitario, haciéndonos más vulnerables a las infecciones y a enfermedades directamente relacionadas con nuestro sistema inmunológico. Todas las personas con problemas de salud deberían disminuir al máximo los lácteos, pero las que padezcan alergias cutáneas o respiratorias deberían suprimirlos totalmente.

La intolerancia a la lactosa.
La lactosa es un hidrato de carbono (también llamado azúcar o carbohidrato) formado por la unión de dos moléculas simples (una de glucosa más una de galactosa). Para asimilar la lactosa es necesario romper la unión entre estas dos moléculas (hidrólisis), de lo cual se encarga una enzima llamada lactasa. Esta enzima la tienen los bebés y va desapareciendo a partir de los tres años a medida que crecen para hacerlo totalmente cuando somos adultos. En los pueblos de raza negra la lactasa desaparece a muy corta edad y en los pueblos que viven en la zona fría del planeta y que han sido tradicionalmente mayores consumidores de lácteos parece que permanece más tiempo.

En las personas carentes de lactasa o con bajos niveles de la misma la lactosa no hidrolizada pasa al intestino donde es fermentada por distintas bacterias, lo cual puede producir problemas como flatulencia o diarrea. Esto es lo que se conoce como intolerancia a la lactosa.
Además la lactosa es un potenciador de la asimilación de metales pesados (cadmio, plomo y mercurio), que son altamente tóxicos y se encuentran en pequeñas cantidades en muchos alimentos.

El problema de la lactasa se evita tomando productos fermentados como el yogurt o el kéfir ya que en el proceso de fermentación la lactosa es transformada en ácido láctico beneficioso para nuestros intestinos. El efecto beneficioso del yogurt radica en su contenido en lactobacillus bifidus que repueblan la flora bacteriana intestinal. Por desgracia los lactobacillus van disminuyendo pasadas 24h desde su preparación, por lo que para beneficiarse de los mismos tendríamos que hacer el yogurt en casa. La industria es consciente de este problema y se esmera en sacar al mercado yogures con lactobacillus más “activos”.

No obstante los productos fermentados lácticos de la leche se digieren mejor que en su estado crudo y sus proteínas resultan menos antigénicas, por lo que son más recomendables.
Grasas lácteas y colesterol.

La concentración de grasas saturadas en la leche entera de vaca es muy superior a la de las carnes más grasas. Y su contenido en colesterol es también mucho mayor que la de los alimentos que tienen fama de ser ricos en él. Un vaso de leche entera tiene unos 25mg de colesterol, mientras que una loncha de beicon de 5g sólo tiene 3mg. Al beber un litro de leche se ingiere el colesterol equivalente a unas 33 lonchas de beicon.

Las cosas empeoran con la industrialización ya que la pasteurización hace las grasas más saturadas y la homogenización facilita el paso a través de las paredes intestinales de las finísimas partículas de grasa sin previa digestión, lo que hace que se eleven los niveles de colesterol y de grasas saturadas en la sangre. El término “bajo contenido en grasa” pertenece al lenguaje del marketing, para hacerse una idea, en un vaso de leche desnatada hay más grasa que en 3 lonchas de beicon.

Lácteos y calcio.
¿Son los lácteos una buena fuente de calcio? La respuesta es rotundamente no. Hemos crecido con la idea de que los lácteos son ricos en calcio, hecho que la publicidad ha explotado para vendernos sus productos. Es cierto que son ricos en calcio pero es un calcio difícilmente asimilable por los humanos, que necesitamos una proporción de calcio:fósforo del orden de 2:1 para poderlo asimilar y los lácteos no cumplen esta proporción transformándose gran parte de su contenido en fosfatos cálcicos que se acumulan en sitios indeseados dentro de nuestro cuerpo.
Además, los minerales trabajan en equilibrio, de modo que suministrar suplementos de minerales no es fácil, ya que el exceso de unos puede perjudicar, o en algunos casos favorecer a otros. Por ejemplo existe una competencia entre la absorción intestinal y la excreción renal de tres importantes cationes minerales: potasio, magnesio y calcio. Para absorber calcio, los huesos necesitan cantidades comparables de magnesio. Los lácteos son muy pobres en magnesio, sin él sólo se absorbe el 25% del calcio en ellos contenido. El resto supone un problema y el cuerpo lo puede utilizar para hacer calcificaciones en no importa qué lugar (arterias, riñones, articulaciones, etc.)

Un extenso estudio epidemiológico realizado en la China popular y Taiwán sobre varios centenares de factores alimenticios y psicosociales (Chen J., Campbell T.C, Li J., Peto R. Oxford University Press/ Cornelll University Press, People´s Medical Publishing House, 1991) demuestra entre otras cosas que la acidez que produce la leche de vaca por su exceso de proteínas en nuestra sangre roba minerales de nuestros dientes y huesos para ser corregida produciendo una pérdida importante de minerales en nuestro cuerpo. Cuando los chinos introducen la leche en sus dietas se produce un aumento de osteoporosis en la población. Este hecho parece paradójico puesto que los chinos bebedores de leche consumen cuatro veces más calcio que los que no la ingieren. No deberíamos sorprendernos por estos resultados, es bien conocido que la osteoporosis es una enfermedad de los países industrializados, fuertes consumidores de productos lácteos, que supuestamente la previenen.

Si de verdad nos preocupa el tema del calcio deberíamos tomarlo de otras fuentes más saludables a la vez que evitar los alimentos que lo disminuyen en su metabolización. (Ver artículo relacionado “Buenas fuentes de calcio”).

Hormonas de crecimiento y cáncer.
La leche de vaca contiene las hormonas naturales necesarias para el rápido desarrollo de los terneros. Las más importantes son los factores de crecimiento epitelial. Estas sustancias son las responsables del efecto curativo que posee la leche en las úlceras de estómago (haciendo crecer la mucosa estomacal y obturando la úlcera) pero también podrían ser las responsables del crecimiento de tejidos epiteliales en los cánceres.

Según Robert Coen autor del libro “Milk, the deadly poison” (“Leche, el veneno mortal”), la hormona llamada IGF-I es la más responsable. Esta hormona es semejante a la insulina pero con funciones de crecimiento, siendo la humana y la bovina idénticas. Numerosos estudios demuestran una relación entre la IGF-I y el desarrollo de diversos tumores (tiroides, huesos, riñones, mamas, etc.) es más, el tamoxifén (medicamento utilizado para el tratamiento del cáncer de mama), debe su acción a la inhibición de esta hormona.

Los niveles de IGF-I son muy superiores en la leche de las vacas inyectadas con BST, hormona obtenida por ingeniería genética recombinando una hormona natural de la vaca con el material genético de una bacteria y que hace aumentar la producción de leche.

Además de las hormonas de crecimiento, en cada sorbo de leche encontramos un auténtico cóctel de hormonas: pituitarias, hipotalámicas, esteroideas, pancreáticas, tiroideas, paratiroideas, adrenales y sexuales. De estas últimas la progesterona está implicada en el desarrollo del acné y los estrógenos en las alteraciones del aparato reproductor femenino.

Por otra parte diferentes estudios demuestran una mayor incidencia del cánceres linfáticos en aquellas personas consumidoras de leche (The Lancet, November 27: 1184, 1976 y British Med. J., 61: 456-9, 1990).

Después de todas las evidencias científicas mostradas en este artículo (que son sólo una pequeña parte de todo el material del que ya se tiene conocimiento) muchos se preguntarán ¿Y por qué mi médico me recomienda tomar leche? La respuesta a esta cuestión es sencilla. En medicina no se profundizan en las cuestiones dietéticas relacionadas con la salud. La medicina alopática actual estudia las enfermedades y los fármacos que pueden paliar sus síntomas principalmente, así que se centra en la bioquímica, los fármacos de síntesis y la cirugía en esencia, y no en la medicina preventiva que está relacionada con la alimentación y el estilo de vida. Así que la mayoría de los médicos no están muy informados sobre alimentación y salud y simplemente están influidos por el marketing comercial, en la misma rueda de cultura alimenticia que el resto de las personas. Sin embargo, muchos médicos empiezan a interesarse por estas cuestiones y cada vez son más los que por su cuenta se informan y aconsejan a sus pacientes. En otros países, como Suecia, los médicos desaconsejan tomar lácteos mientras se sufre problemas relacionados con el aparato respiratorio hasta su recuperación.

En mi humilde experiencia personal, hace 5 años que no pruebo los lácteos. Casi desde el comienzo noté que empezaba a respirar mejor, mi olfato mejoró, mi sentido del gusto se agudizó, mis continuas mucosidades desaparecieron, dejé de resfriarme tan a menudo y mis menstruaciones mejoraron. Recuerdo aún como cuando me desaconsejaron su consumo me quedé totalmente extrañada (¿y el calcio?). Nuestro condicionamiento es de tal magnitud que hasta tenemos miedo de probar dejar su consumo por un tiempo. El calcio es un mineral que necesitamos en pequeñas cantidades (como el hierro, el fósforo, el zinc, el magnesio…) y sin embargo nadie se preocupa por no consumir suficiente magnesio o zinc. Los minerales están en multitud de alimentos y si nuestra alimentación es variada no tendremos carencias de ellos.

A pesar de todas las evidencias científicas que ya tenemos para desaconsejar el consumo diario de leche y sus derivados, la rueda social nos empuja a ello. Las empresas lácteas son un pilar importante de nuestra economía y los lácteos forman parte de multitud de alimentos preparados que ni sospechamos, por ejemplo de embutidos, bollería y conservas. Empecemos a tener espíritu crítico y atrevámonos a experimentar en nuestro cuerpo para llegar a nuestras propias conclusiones. Podemos encontrar alimentos sin lácteos con facilidad en las tiendas de dietética y alimentos naturales. Y si es nuestro deseo consumir lácteos ocasionalmente elijamos los que provienen de ganadería ecológica certificada. Como consumidores tenemos el poder de crear tendencias y nuevas ofertas en el mercado.

La alimentación es nuestra fuente principal de salud y vale la pena probar.
Un saludo a todos.
/Raquel.

Fuentes bibliográficas para escribir este artículo:
- “El equilibrio a través de la alimentación” de Olga Cuevas (licenciada en ciencias químicas por la Universidad de Salamanca, doctorada en Bioquímica por la Universidad Complutense de Madrid, especialista en nutrición y salud por la Universidad Politécnica de Madrid y catedrática numeraria de Enseñanza Secundaria y Bachillerato. Adquirió conocimientos de naturopatía y filosofía oriental en el centro holístico de la asociación Este-Oeste de Navarra). En este libro se explica con detalle las bases de una alimentación equilibrada basándose en el conocimiento nutricional científico y a la vez hace una interesante comparación con el conocimiento del buen comer según la macrobiótica basada en la filosofía oriental.
- “The China Study” Dr. Tom Colin Campbell, PHD & Thomas M.Campbell. Este libro recoge las conclusiones del mayor estudio epidemiológico científico sobre nutrición jamás realizado, por cierto con la colaboración de las universidades de Oxford y Cambridge. http://www.thechinastudy.com/
- “Leche que no has de beber” de David Román. Este pequeño libro recoge multitud de referencias científicas que soportan las ideas mostradas brevemente en el artículo. Hace un buen análisis y reflexión de por qué los lácteos tomados a diario son perjudiciales para la salud.
- “El poder curativo de los alimentos” de Annemarie Colbin. Conocedora de las bases de la filosofía macrobiótica nos regala este libro sobre nutrición, autocuración y bienestar.
- “Anti Cáncer” Dr. David Servan-Schreiber. Cuenta la experiencia personal del doctor que tras padecer un cáncer estudió a fondo sobre la nutrición y el estilo de vida que nos mantienen alejados de la enfermedad.
- “Los secretos de la eterna salud. Medicina de vanguardia para el siglo XXI” Andreas Moritz (autor de los libros “El cáncer no es una enfermedad, sino un mecanismo de defensa” y “Limpieza hepática y de la vesícula”).

ARTÍCULOS RELACIONADOS:
- "Buenas fuentes de calcio"

¿Puede ayudar la macrobiótica a superar la bulimia?

2011-03-24T11:38:00.004+01:00

Pregunta:

Hola Raquel. Queriendo informarme un poquito sobre la dieta macrobiótica, he acabado salseando en tu blog (que me parece interesantísimo) y querría saber tu opinión sobre mi caso. Soy una chica de 22 años que hace dos semanas ha reconocido que tengo problemas de bulimia desde hace tres años. Pero le quiero poner punto y final a este sufrimiento. A parte de que ayer mismo empecé a acudir a una psicóloga, he pensado que también me podría ayudar una dieta equilibrada y adecuada a mi situación. Por lo que he pensado acudir a un dietista macrobiótico, ya que a pesar de mi ansiedad en ciertos momentos, trato de comer bien con alimentos como el arroz integral, mijo, quinoa, avena, mucha verdura y fruta... por lo tanto no quiero acudir a un dietista normal, para que me aconseje alimentos que se que no son buenos para mi salud.

Crees que la dieta macrobiótica sería adecuada para superar mi enfermedad?

Respuesta:

La dieta macrobiótica te ayudará a equilibrar tu cuerpo y tus emociones proporcionándote una buena base para recuperar tu desajuste de bulimia. Estoy segura que haciendo una dieta sana y saludable y equilibrada energéticamente, como es la macrobiótica te vas a sentir mucho más fuerte para poder trabajar la recuperación de tu salud.

Como sabes la bulimia tiene además un factor psicológico y emocional que también tendrás que trabajar para superarla definitivamente. La persona con bulimia está intentando cubrir algunas carencias con la comida, y esta se convierte en una adicción, entendiendo por adicción el "enganche" a una sustancia (en este caso la comida) que nos da un placer inmediato y nos aparta de conectar con emociones o asuntos que nos resultan difíciles. Mi recomendación es que te busques un buen terapeuta de constelaciones familiares. En muchos casos la bulimia tiene que ver con desórdenes en la familia (que manifiesta una persona concreta) y que es más fácil superar cuando se descubren las dinámicas familiares que producen enfermedad. Esto es lo que se trabaja en la terapia sistémica (de constelaciones familiares) y suelen ser tratamientos bastante cortos y efectivos.

Mucha fuerza en tu camino de recuperación.

Te mando un saludo cariñoso.

/Raquel

Tarta "Dulce Algodón"

2011-03-06T19:43:00.012+01:00

Tarta "Dulce Algodón"

Ingredientes: 500 gr de boniato (aproximado), 1 litro de zumo de manzana, 2 cucharadas soperas de kuzú, copos de avena finos, harina de trigo, aceite de sésamo, pasas, crema de avellanas, leche de arroz, cacao en polvo, algarroba en polvo, miel de arroz, miel de cebada, agar agar y sal marina sin refinar.

Base:

Mezclamos 1 vaso (250 ml) de copos finos de avena, con 1/2 vaso de harina de trigo, un chorro de aceite de sésamo, 1/2 vaso de zumo de manzana, una pizca de sal, unas pasas previamente remojadas y hacemos una masa espesa.

Extendemos bien esa masa en una fina capa en el fondo de un molde previamente aceitado con aceite de sésamo y horneamos a unos 180ºC durante 15-20 minutos. (Ha de quedar dorada).

Relleno:

Pelamos y cortamos en cubos los boniatos y llenamos cuatro vasos con ellos. A continuación llenamos los vasos con zumo de manzana (ocupando éste el espacio que ha quedado libre).
Cocemos todo con un pizca de sal durante 10-15 minutos y hacemos un puré fino.

Espesamos con el kuzu previamente diluido en un poquito de agua fría. Y conseguimos un puré un poco más consistente, que se espesará y cuajará del todo cuanco enfríe.
Vertemos el puré sobre la masa ya horneada.

Chocolate:

En un vaso ponemos una buena cucharada sopera de crema de avellanas, con unas tres cucharaditas de cacao en polvo, dos o tres cucharadas de miel de arroz, y el resto hasta llenar el vaso de bebida de arroz (o de avena).

Sacamos la bebida del vaso y la ponemos a cocer con 2 cucharaditas de agar agar unos 5-10 minutos hasta que se disuelva bien.

Mezclamos bien la bebida con el agar agar junto con los otros ingredientes hasta conseguir una crema de consistencia muy espesa.

Cuando la crema de batata se haya solidificado vertemos la crema de chocolate sobre esta con cuidado, en una fina capa. Este chocolate fundido se cuajará lo suficiente como si fuera choco fondant.

NOTA: si no queremos usar chocolate podemos sustituirlo por algarroba mezclada con café de cereales soluble (el aspecto es muy parecido), o quizás por una mezcla de cacao y algarroba a partes iguales. Estas mezclas engañan bastante a la vista y al paladar y nos evitan los excitantes del tan delicioso cacao.

Caramelo:

Calentamos un par de cucharadas soperas de miel de cebada con unas gotitas de agua hasta que se vuelva más líquida, y las vertemos de manera decorativa sobre nuestra tarta. Cuando se enfríe ligeramente se quedará más espeso.

¡Qué bonita!

Testimonio de Raquel

2011-02-24T17:21:00.000+01:00

TESTIMONIO DE RAQUEL ("Aprendiendo Macrobiótica").

Hola mi nombre es Raquel y esta es mi historia. Como tiene muchos detalles la he dividido en varios capítulos para que sea más fácil leerla. La escribo con el corazón y mi deseo es que pueda ayudar a otras personas. Un saludo cariñoso.

La decepción es finita y debemos afrontarla, pero la esperanza es infinita, y jamás debe perderse.

Martin Luther King Jr

La mayor parte de las cosas importantes en el mundo han sido logradas por personas que han seguido intentando cuando parecía que ya no había esperanza.

Dale Carnegie

Si ayudo a una sola persona a tener esperanza, no habré vivido en vano.

Martin Luther King

Testimonio de Mari Paz Soler: Paz para Ser

2011-02-23T19:48:00.006+01:00

Testimonio de Mari Paz Soler.
PAZ PARA SER.

Dicen que nací hace 33 años. Y yo confío. Pero siento que ya nací antes de eso, unas cuantas veces, que no recuerdo, y una más después, que recuerdo perfectamente.

Yo ya estuve ahí antes...

Cuando una se pone a escribir en un folio en blanco, pueden aparecer muchas cosas en él: cosas escondidas en el cajón de sastre de nuestro recuerdo, cosas escondidas en la batidora de nuestra mente, y cosas escondidas en nuestro corazón, que siempre estuvieron ahí, aunque no las recordemos, aunque no la hayamos pensado antes o escrito en ningún lugar.

Son esas cosas las que si una se atreve a buscar, a dejar que salgan, se reconocen a simple vista cuando se ven... porque más bien se sienten. Y vibran muy dentro de nosotros.

Ésta es mi historia, ésta es mi vibración... Éste es mi corazón:

Hubo un tiempo que yo no podía ni caminar. Un tiempo donde, para respirar, necesitaba bombona de oxígeno las 24 horas. Un tiempo, donde sólo el intentar respirar, me cansaba tanto, que no podía hacer otra cosa. En ese tiempo, mi cuerpo era un lastre, una pesada cadena que me ataba al momento presente, donde mi única preocupación era inspirar primero... y expirar después. Fue un tiempo de angustia, donde mi vida se fue apagando poco a poco en la cama de un hospital. Donde, aunque trataba de imaginar cosas bonitas, el sol, los colores... sólo podía ver negro cuando cerraba los ojos, sintiendo que quizás, no los iba a abrir nunca más... Y peleé y peleé; me enfadé, me frustré, lloré, pataleé... pero no sirvió de nada. Mi vida ya no dependía de mí... Sólo me quedaba una cosa: Aceptarlo.

Y fue entonces cuando algo cambió por dentro. Mi cuerpo seguía muriendo. Mis pulmones se iban haciendo cada vez más pequeñitos. Pero para mí ya no era un problema.

El entregarme a esa situación sin negarla, rindiéndome a ella, aceptándola y viviéndola plenamente, hizo que una tremenda paz me inundara el corazón. Esas cadenas que me ataban al presente con la atención puesta en mi respiración, se volvieron un regalo de consciencia en lo único que me quedaba: aquel momento presente, el momento regalo. Lo único que realmente tenemos.

Y sentir que yo no podía hacer nada más, me trajo una enorme sensación de despreocupación, tranquilidad y confianza. Estaba en manos del Universo. "Alguien" sabría qué estaba para mí y yo, por primera vez, no tenía que pensar en nada. Ni siquiera si tenía para pagar el alquiler el mes que viene o no, eso ya no importaba.

Estuve muchos días sola, aislada, y en silencio, en una habitación de la UCI, pero para mi sorpresa, se convirtieron en los días más serenos de toda mi vida (después descubrí que serían mis primeras experiencias de meditación, sin ni siquiera saberlo).

Entendí que nacemos solos y al morir, también lo hacemos solos. Nuestro ser, nuestra alma, es lo que nos acompaña siempre. Y conectar con lo de dentro es lo que trae esa paz tan bonita...

Todo lo de fuera es la vía para llegar dentro. Las situaciones de nuestra vida son herramientas para ese camino. Y saber vivirlas, aceptarlas y sentirlas, nuestra llave.

Pero ciertamente y afortunadamente, no estamos solos. Solos no podemos hacer ese camino, aunque suene a contradicción que tengamos que andarlo en solitario.

Y tuve la enorme suerte de sentir también el apoyo de cientos de manos que me empujaban a la superficie, que me describían los colores que yo ya no veía, que me recordaban los sueños por alcanzar, que yo ya no soñaba...

Y aquí la unión, el compartir y el sentir colectivo fue la clave para poder aguantar el cuerpo un poquito más de tiempo; el necesario para que la compasión y la solidaridad pasaran a tomar parte en una familia que decidió que la vida de su ser querido, podía dar vida a otros cuerpos, donando sus órganos.

Y llegaron mis nuevos pulmoncitos a medida. Esos, en el plan divino, ya estaban destinados para mí. ¡Y yo sin saberlo!

De eso hace sólo 5 años, pero parece que ha pasado toda una vida. Desde entonces, muchas cosas han cambiado dentro y fuera de mí.

Ya no tengo prisas por comerme el mundo porque aprendí que, viviéndolo bocado a bocado, se saborea mejor. Ya no me preocupo tanto de lo que pase fuera, porque sentí que dentro está todo bien y en calma. Ya no intento controlarlo todo, porque me enseñaron que no soy yo quien maneja los hilos. Ya no escucho "eso es imposible", o "no se puede". No me creo nada de lo que parece cierto, hasta que no lo experimento por mí misma. Trato de no pensar tanto y de sentir más. Y ya admito a mi intuición y mi corazón como voto útil a la hora de tomar decisiones...

Y cuando la vida va tan deprisa y tan caótica ahí fuera, me recuerdo que eso no es la realidad; o, al menos, es sólo una parte... Hay otra realidad paralela que, cuando te paras, puedes sentir. Y hay todo un mundo de posibilidades a tu alrededor que aparecen solamente porque te atreves a soñarlas y a mirarlas.

Con mis pulmones nuevos (bueno de 2ª mano pero estupendos), he subido montañas muy altas en Nepal y Sierra Nevada; dunas en desiertos de Marruecos; he sentido el tacto suave de la arena en lugares mágicos de Uruguay, como Cabo Polonio; he viajado a Asia durante dos años, aprendiendo que hay otras formas de vivir, donde no es más feliz el que más tiene, sino el que menos necesita... Y en todos esos lugares he reconocido - recordado - que no necesitaba nada para ser feliz: sólo poder respirar libremente el aire nuevo de cada lugar (y para ello ya llevo en mi mochila interna mis dos regalos) y un poco de consciencia al saber valorar cada aliento que me ha dado esta experiencia. Y cuando se me olvida, y de nuevo las prisas, las preocupaciones, las desconfianzas y la crisis de fuera me comen, trato de volver a ese estado de paz y confianza que pude experimentar una vez en la habitación de aquel hospital de Córdoba, donde estaba sola y conectada a la vez, a tantas personas que pensaban en mí.

Por suerte sé que esa paz existe y sé que es donde quiero volver cuando quiero sentirme como en casa: Paz para Ser.

En ese tiempo aprendí otras formas de caminar, donde la vida también está en los pequeños detalles. Y durante el camino también descubrí el yoga, la meditación y la atención en la respiración de una forma natural, sin casi haberme dado cuenta.

Ahora son mis herramientas, y con práctica diaria intento despojarme de esas capas que la vida me va poniendo por encima, liberándome poco a poco para coger aire con más fuerza, sin dejar que vuelvan a ahogarme las situaciones de la vida que yo no puedo cambiar.

Ahora sé que todo eso no soy yo, y que no me pertenecen. Yo soy más que todo eso...

Yo simplemente Soy.

Y soy también el deseo de compartir con otros seres, para que mi experiencia pueda servir a quien le resuene dentro...

DÉJATE SENTIR. RESPIRA.

Paz Soler - Alma Libre Yoga - 670060783
maripaz.soler@hotmail.com
www.unavueltaalmundo.es

ESLAVECO

2011-01-25T22:41:00.011+01:00

ESLAVECO.
Productos ecológicos.

(Polígono PISA, c/Horizonte nº7 - calle 2 - nave 1. Tf-955721729.
Mairena del Aljarafe. Sevilla)

¡NUEVA TIENDA! GRAN VARIEDAD de productos ecológicos frescos (fruta, verdura, carnes, lácteos, pan...) y envasados.
Y si buscas algo específico ¡Tienen DE TODO por encargo!

Próximamente también operativo en internet (venta a toda España).

Anímate a venir.

Guía completa de Restaurantes macrobióticos, veganos y vegetarianos.

2011-01-25T19:08:00.004+01:00

Vittorio Calogero,

Profesor de yoga dinámico y de macrobiótica publicará próximamente en Italia una guía con una selección de restaurantes y centros de alimentación naturales de Italia, España y Portugal. Esta guía puedes descargarla gratuitamente en los enlaces a continuación, en su versión en inglés (actualmente la única disponible).

Esta guía es muy útil para viajeros macrobióticos, vegetarianos y veganos que se muevan por la zona pues les permitirá viajar y comer sano al mismo tiempo, cosa que no es siempre posible.

Quería agradecer especialmente a Vittorio el super-regalo que nos hace a todos poniéndo de manera tan desinteresada esta información al servicio de todos los que quieran usarla, pues responde al trabajo y la dedicación de varios años.

¡MUCHAS GRACIAS VITTORIO!

Visita la web de Vittorio.

Descargar introducción a "Viajar sano en Italia, España y Portugal"
Descargar "Viajar sano en Italia, España y Portugal".

Testimonio de Angels Mestre

2010-12-21T12:10:00.007+01:00

TESTIMONIO DE ANGELS MESTRE
Recuperación total de fibromialgia y síndrome de fatiga crónica.

Quiero comunicar que la fibromialgia y el sfc se pueden curar. Yo no he sido la primera ni la última, tú también puedes.

Me diagnosticaron estas patologías hace diez años y aunque pertenezco a una familia con tres médicos y visité a los mejores especialistas, no pudieron hacer nada. Fui empeorando gradualmente hasta llegar a una contractura pélvica que me dejó paralizada de las dos piernas. Esta experiencia representó el peor momento por la desesperación y la incomprensión médica, familiar y social, pero esta crisis fue una bendición, ya que me permitió hacer una gran reflexión, que me llevó hacia una oportunidad de cambio y hacia un nuevo reto. Me di cuenta de que la medicina alopática no podía hacer nada más y que existía otra medicina, la medicina holística. Esta nueva medicina, completamente desconocida por mí, contempla al ser humano como un todo y no sólo el cuerpo físico con sus síntomas.

La enfermedad se inicia en el vehículo mental, donde se procesa la energía de los pensamientos. Después se transfiere la información del pensamiento al vehículo emocional, donde se generan las emociones. Estas emociones llevan la energía al vehículo de energía vital, que se encarga de transmitirla al cuerpo físico. Cuando la energía se ha bloqueado en alguno de estos vehículos aparece la enfermedad. En esta patología el bloqueo se manifiesta en el vehículo emocional.

Empecé a hacer cambios para ir afrontando todas las dificultades de esta enfermedad, confiando en mí misma por primera vez en mi vida. Dejé de sentirme víctima para hacerme responsable; dejé de ser pasiva esperando que me curaran para convertirme en activa, dirigiendo mi propio proceso de curación. Simplifiqué mi vida, dejando el estrés que siempre me había acompañado y, para conseguirlo, aprendí a decir “NO” sin sentirme culpable. Para ponerlo en práctica me cuestionaba lo que los demás me proponían con las siguientes preguntas: ¿Me hace ilusión? ¿Me conviene? Si alguna de ellas era no, mi respuesta era “no”.

También hice cambios en mi relación con el entorno, con la familia, con los amigos, compañeros…; cambios de estructura psicológica; cambio de hábitos, dejando los que más me perjudicaban en mi vida, como por ejemplo el de la alimentación inadecuada.

Comprendí que la fibromialgia y el sfc son la enfermedad de las emociones no expresadas y que son fruto de un conflicto interno, las hemos generado nosotros, viene de dentro. No obstante, la tristeza y la desesperación causada por el diagnóstico de enfermedad crónica, hace que bajen los niveles de los neurotransmisores (serotonina, melatonina…), las hormonas, las endorfinas, que se rompa el ciclo del sueño, que baje el sistema inmunitario…Todo ello abre las puertas a factores externos que se unen a los internos para dar lugar a múltiples síntomas.

También comprendí que las dos causas de la enfermedad son:

1º.-La mala gestión de los pensamientos y las emociones, ya que no son coherentes con la acción.
2º.-Los dos defectos psicológicos que caracterizan la personalidad de las personas afectadas son: el orgullo perfeccionista y la ira contenida que, al no ser expresada, se transforma en energía “perversa”, como la tensión muscular, los problemas digestivos…

Estas causas nos hacen comprender que la fibromialgia y el sfc se originan por nuestra manera de pensar, sentir y actuar (las tres fuerzas que sostienen la vida). Estas tres fuerzas tienen que ir alineadas para alcanzar la armonía, el equilibrio y la salud.

La salud, en la medicina holística, pasa por tres aspectos:

-El aspecto físico

La MTC (medicina tradicional china) considera que el órgano más afectado en la fibromialgia y el sfc es el hígado, porque es el depositario de las emociones, y cuando está saturado revierte la energía que ya no puede absorber a la musculatura, tendones, ligamentos, articulaciones, comprometiendo además nuestra vista y los conductos como venas y arterias.

La desintoxicación del hígado se consigue, entre otros tratamientos de limpieza, con la sustitución paulatina de la medicación de síntesis por la natural, como la homeopatía, las flores de Bach, fitoterapia…hasta llegar a un punto de nuestro proceso en el que la alimentación es nuestra medicina.
La macrobiótica (equilibrada, energética, proporcionada y sin químicos) fue el factor fundamental para recuperar la salud.

Las terapias holísticas que más me ayudaron fueron:

1.-Diariamente: la respiración abdominal, la relajación y la meditación
2.-Periódicamente: la reflexología, la acupuntura y el shiatsu, que siendo terapias físicas trabajan también a nivel energético

A nivel físico es muy importante que revisemos nuestras piezas dentales, a fin de descartar alergia a los metales. También es necesario hacer un estudio de geobiología (radiaciones del subsuelo) para averiguar si hay alguna geopatía en el lugar donde dormimos y donde trabajamos.

-El aspecto psico-emocional

La educación en la infancia imprime en nosotros una estructura psicológica que perdurará toda la vida. Si somos capaces de reconocerla y modificarla, podremos cambiar la enfermedad por salud.
Al hacerme consciente de que la manera de pensar era de vital importancia, me cuestioné la información de los patrones culturales, familiares y sociales que me condicionaban la vida. Me abrí a nuevas formas de pensar dentro del binomio salud-enfermedad, que me permitió entenderlo desde otra perspectiva, desde la medicina holística.

-El aspecto espiritual

Mediante un trabajo de introspección me hice consciente, no solamente de mis valores y defectos psicológicos sino también de que existe, dentro de nosotros, una fuerza interior que nos ayuda a trascender todas las dificultades de la vida; a perdonarnos y a perdonar para reconciliarnos con el pasado y a no tener miedo del futuro.

El dolor es la materia prima para el crecimiento espiritual. Si no hay dolor, no hay necesidad de cambio, si no hay cambio no hay evolución y este proceso evolutivo nos lleva a empezar una vida mejor, la vida de la persona libre, sana y feliz. Todas las dificultades que aparecen después, ya no son un gran obstáculo porque ya has elevado tu nivel de comprensión y autoconocimiento, y ya no vuelves a repetir los mismos errores que te llevaron a enfermar.

Hay que quererse y respetarse antes de querer a los demás.

Hoy, el sistema médico, me define como una fibromiálgica asintomática, sin síntomas. Es un eufemismo para poder seguir afirmando que esta enfermedad es crónica, pero muchas personas ya han demostrado que no lo es. Es crónica si tú lo crees. Nunca creí que la fibromialgia y el sfc fueran crónicas: de otro modo, no habría conseguido curarme. Esta actitud significó una rotura con el patrón de conducta y creencias de mis padres, maestros…pero también de las mías hasta ese momento ¿Por qué no lo hice antes? Porque estaba inmersa en la rueda de una vida sin preguntas. La enfermedad me empujó a buscar otras posibilidades, otras verdades, de manera que estudié, experimenté, contrasté y pude comprender claramente que la ignorancia es la causa de muchos sufrimientos y desgracias. Este nuevo camino comienza por aprender a dirigir la vida y a desaprender mucha información inútil. Es tanta la información errónea recibida, es tanta la rigidez adquirida…

La resolución de la fibromialgia pasa por muchas fases, es necesario un amplio abanico de estrategias y un gran despertar de la conciencia, para darse cuenta que la forma de entender la vida, a veces, no es la adecuada.

MªÀngels Mestre, autora de los libros “Hablemos de fibromialgia. Yo la he ganado, tú también puedes” y “De la fibromialgia a la salud”

http://www.mangelsmestre.com

Los alimentos: nuestros mejores aliados en el camino espiritual

2010-12-01T20:27:00.002+01:00

ALIMENTOS: nuestros mejores aliados en el camino espiritual.

Os animo a leer este interesante artículo escrito por Rosa Casal consultora macrobiótica y directora de Escuela de Vida en Madrid.

Comunicado sobre las algas marinas.

2010-12-01T19:55:00.005+01:00

COMUNICADO SOBRE EL VALOR NUTRITIVO DE LAS ALGAS MARINAS.

Ante cierto debate surgido alrededor de las algas y si su uso es apropiado o no, algunos profesionales los cuales trabajamos promoviendo una alimentación sana y natural queríamos aportar nuestra opinión.

Todo surge a raíz de un estudio realizado presuntamente por la Universidad de Barcelona a algas de Japón, Bretaña y Galicia él cual afirma que algas como hiziki, wakame, kombu y nori contienen metales pesados como plomo, níquel y cadmio por encima de lo estimable aceptado por el organismo humano.

Curiosamente este mismo año las algas de Algamar han sido reconocidas como biológicas y obtenido un sello que lo corrobora tras pasar todos los controles de calidad por la Universidad Complutense de Compostela. En dicho estudio nos informan de la ausencia total de plomo y un bajo contenido de otros metales pesados nunca superiores de lo admitido aceptable. En cualquier caso oliogoelementos como el hierro, cinc, níquel, selenio, cromo y arsénico son indispensables para la salud y esenciales en las funciones orgánicas. Estos se convierten en metales pesados cuando se acumulan en exceso.

Las algas se han utilizado desde tiempos inmemorables en muchos pueblos. Desde la China a Japón, Bretaña, Hawai, Chile, etc. y en todos estos lugares estos vegetales terrestres han sido alimentos imprescindibles para no solo alimentarse sino también para conseguir hazañas como recorrer desiertos, cruzar mares, sumergirse en aguas heladas y muy profundas y a la vez hacer sucumbir de placer al más exquisito paladar. Los vegetales marinos a diferencia de los terrestres no encuentran ninguna variedad tóxica y su aporte de minerales, oligoelementos y otros nutrientes esta muy por encima. Estudios realizados a pueblos que utilizan a diario este alimento demuestran que son más longevos, tienen una inmejorable salud, huesos, uñas y cabello más fuerte y raramente hemorragia cerebral o hipertensión arterial entre otros beneficios.

No descartamos que algunas algas por el lugar donde crezcan podrían estar contaminadas. También ocurre lo mismo con las verduras terrestres y eso no nos hace pensar que todas las verduras son tóxicas. Evidentemente deberemos adquirir nuestras algas a proveedores que nos den la garantía de su cultivo o recogida en aguas limpias y libres de contaminantes. A diferencia de los peces es fácil controlar si un alga reune las condiciones de calidad porque permanecen fijas al sustrato y por lo tanto facilitan su estudio. No obstante la regla general es que las algas no puedan crecer en aguas contaminadas.

Según Clemente, director de la empresa Algamar: “Los océanos ocupan la mayor parte del Planeta. Es un medio inmenso y en continuo movimiento de renovación de aguas. Algo que se nota especialmente en Galicia, una costa en cuña que se adentra en el Océano. Los biólogos marinos han comparado la frondosidad y la biodiversidad que aquí existe con la de las selvas tropicales. Es demasiado grande y está demasiado vivo. Ha demostrado muchas veces que su poder de regeneración es extraordinario y único”.

Esto demuestra que tenemos mucha suerte de poder abastecernos de algas cultivadas en la Península Ibérica y por lo tanto ya no es necesario importarlas de Japón. El alga hiziki sería la más dudosa en cuanto a su pureza ya que puede contener una cantidad mayor de metales pesados y arsénico. Una buena elección sería utilizar más alga espagueti de mar y ocasionalmente alga hiziki.

La cantidad recomendada diaria de alga seca es de 5 g. Un exceso de algas puede derivar en ciertos problemas de salud como acumulación excesiva de minerales y oligoelementos, dolor de riñones o en la parte inferior de la espalda, retención de líquidos, tensión muscular, síndrome premenstrual, excesivo apetito y deseo por dulce.

Aprovechamos para recordar algunos de los beneficios del uso de algas en la alimentación diaria:

- Contienen entre 10 y 20 veces más minerales que las terrestres y muchas vitaminas.

- Pueden contener más de 25% minerales que la leche. Prácticamente sin calorías, cero en grasas.

- Ayudan a disolver grasas y depósitos de mucosidades. Reduce la obesidad.

- Refuerzan y tonifican el sistema nervioso y el circulatorio.

- Fortalecen los huesos, dientes, cabellos y uñas. Ayuda a prevenir la osteoporosis.

- Ayudan a cocinar las legumbres y hacerlas más digestivas.

- Alcalinizan la sangre y activan las defensas

- Tienen capacidad de expulsar del cuerpo metales pesados, radioactivos y tóxicos. Reducen el efecto de la quimioterapia.

Las algas son y siguen siendo un alimento excepcional e imprescindible en la dieta de aquellas personas que han escogido alimentarse de manera natural. Desde aquí os animamos a seguir utilizándolas y a situarlas en el lugar que se merecen en vuestra dieta diaria.

Lo anteriormente expuesto es reconocido por personas especializadas en macrobiótica:

Heléne Magariños Rey (Experta en algas marinas y profesora de cocina)

Tina Asensio (Profesora de macrobiótica y cocinera bio-energética)

Egoitz Garro Hernaiz ( Profesor y consultor macrobiótico )

Francisco Varatojo ( Profesor y consultor, director del Instituto Macrobiótico de Portugal)

Matilde Navas Fernández (Consultora y directora de La Crisálida, Instituto Macrobiótico)

Raquel Pozo Navas (Consultora y profesora de cocina)

Testimonio de Encarna Díaz Durán

2010-12-01T19:32:00.003+01:00

TESTIMONIO DE ENCARNA DÍAZ DURÁN.
AGRADECIMIENTO.

Hola amig@s:Me llamo Encarna Díaz,tengo 57 años, y os quiero contar mi experiencia con la alimentación macrobiótica.

En casa, casi somos vegetarianos y la mayor parte de nuestra alimentación es ecológica lo que nos ha facilitado el paso a la macrobiótica. Así que hace año y medio aproximadamente conocí La Crisalida Instituto Macrobiótico, donde hice el curso de Cocina Estacional, de un año de duración, del que he salido muy satisfecha. He aprendido muchísimas cosas que ignoraba, una de ellas el cómo alimentarnos en cada estación del año, también proporcionar al organismo una alimentación verdaderamente equilibrada, y una "cosita" para los "chuchon@s" y es elaborar ricos dulces sin azúcar.

Todo esto me está aportando una mejoría en un problema digestivo que anda por ahí, al hacer mejor las digestiones, tengo la mente mas clara, y mas capacidad para organizarme en la vida diaria, y un alivio en la artrosis que tengo en el cuello, en definitiva, creo que la macrobiótica me está dando el placer de disfrutar más de la vida y de los míos.

Os tengo que decir, que el cambio requiere un esfuerzo, pero si la recompensa es tener una buena salud, merece todo la pena.

Yo tenía mis dificultades para cocinar de esta forma, pero voy buscando soluciones, pues lo que importa es el objetivo. Ha habido días que me he hecho un poco de lío, para elaborar un menú equilibrado, pero poco a poco, voy adelantando trabajo, teniendo botes de legumbres en el frigorífico envasadas al vacío, el arroz cocido ya cocido etc. También, como somos tres en casa, cocino doble para tener para otros días.

De la actitud de mi familia, os puedo decir, que se están acostumbrando muy bien, dado que ellos saben que la salud y la enfermedad están en la cocina. Yo procuro ir elaborando las recetas que nos gustan a todos, buscando en libros, etc. Escucho y acepto sus críticas para mejorar, y en cuanto a mis amigos, para que se hagáis una idea, nos hemos reunido este domingo, para hacer dulces de navidad macrobióticos.

Bueno, tendría para contaros cuatro folios más, pero creo que tengo que terminar.
Le mando muchos ánimos e ilusión a todas las personas que se quieran iniciar en esto, simplemente, que lo comprueben por ellos mismos.

Quiero mandarle un fuerte abrazo a Mati y a Raquel, deseándoles que la armonía y la salud reinen siempre en sus vidas.

/Encarna.

(encarnadiazduran@yahoo.es)

Congreso internacional de macrobiótica

2010-11-15T12:38:00.003+01:00

EL ARTE DE LA ALIMENTACIÓN ORGÁNICA Y MACROBIÓTICA.
I CONGRESO INTERNACIONAL, 25 Y 26 DE NOVIEMBRE 2010.

Organizado por la Universitat Politécnica de Valencia.

Más información AQUÍ.

El futuro de la Macrobiótica

2010-11-15T12:17:00.007+01:00

En la página de Agnes Macrobiótica he encontrado este precioso artículo:

EL FUTURO DE LA MACROBIÓTICA

En el encuentro de profesores de Lisboa nos pidieron compartir nuestros pensamientos acerca del futuro de la macrobiótica. Elegí el tópico de la honestidad y ésta fue mi presentación del tema. Mi intención es iniciar un tópico que espero lleve a posteriores discusiones entre la comunidad macrobiótica.

SER HONESTO/A.

He utilizado este título en termino de ser honesto/a con uno/a mismo más que con los y las demás. Pienso que los seres humanos tienen tendencia a auto-engañarse y los y las que estamos en el movimiento macrobiótico no somos diferentes. Nada de lo que voy a decir tiene la intención de ser una crítica acerca de nadie; es más bien una reflexión y observación personal. Ciertamente me he encontrado en situaciones en las que no he sido totalmente honesto en mi trabajo en el ámbito de la macrobiótica en términos de lo que expresaré posteriormente.

He disfrutado de treinta años alimentándome macrobióticamente y sigo sintiendo pasión por los alimentos, disfrutando también de la compañía de mis colegas del movimiento macrobiótico y sintiendo un grandísimo respeto por mis profesores/as. Al mismo tiempo, pienso que nos podemos desafiar mutuamente con amabilidad de vez en cuando y estimular nuevas discusiones que pueden incentivar al cambio en el espíritu de la macrobiótica.

CONCEPTO / VERDAD INTERIOR.

La macrobiótica se ha basado en numerosos conceptos elaborados por los hombres y en realidad ¿Podríamos afirmar honestamente que éstos son verdaderos? Son nuestros mejores intentos para explicar el universo en el que vivimos, pero según mi conocimiento no son verdades universales. En este sentido, la única verdad que poseemos es nuestra verdad interior. Nuestra realidad es el modo en que nos sentimos. En términos de nuestra práctica macrobiótica esto podría ser cómo sabe nuestra sopa de miso, cómo nos sentimos después de una taza de kukicha, y la sensación de calor que nos crea una sopa de lentejas. Estos pensamientos fueron expuestos por Georges Oshawa en sus principios de Non-Credo, Todo Cambia, No-Juicio y No-Dualidad en el Pensamiento.

POSEEMOS UNA VERDAD COLECTIVA?

La gran cuestión es si poseemos una verdad colectiva. ¿Compartimos los y las que hemos elegido formar parte de la comunidad macrobiótica experiencias que nos pueden llevar a una verdad común? ¿Experimentaremos los mismos sentimientos si todos/as comemos la misma ensalada escaldada? Tengo la sensación de que sí compartimos la misma verdad universal pero que ésta ha sido sepultada bajo nuestros pensamientos más conceptuales. Podría ser que poniendo de lado los conceptos y centrándonos más en nuestra experiencia a través de la macrobiótica nuestra verdad colectiva fuera más aparente.

LA EXPERIENCIA EVOLUCIONA EN SABIDURÍA, PERO ¿HEMOS ADQUIRIDO UNA SABIDURÍA COLECTIVA?

La sabiduría proviene más de la experiencia que de haber aprendido conceptos. El movimiento macrobiótico está activo en Occidente desde hace más de treinta años y hay familias que practican la macrobiótica desde hace más de tres generaciones. Mi pregunta es: ¿Hemos adquirido ahora suficiente experiencia macrobiótica para decir que actualmente la macrobiótica es lo que hacemos en nuestra vida real más que un mero modelo conceptual?

O dicho de otro modo – DESPUÉS DE TODOS ESTOS AÑOS, LA MACROBIÓTICA ¿DEBERÍA SER UN MODELO CONCEPTUAL O UN SIMPLE REFLEJO DE LO QUE COMEMOS EN NUESTRA VIDA REAL?

Por que no observar lo que las personas de la comunidad macrobiótica comen realmente y dicen que es la manera macrobiótica de alimentarse en vez de seguir un modelo idealista. Esto no significa que las personas que están empezando con la macrobiótica no puedan seguir una dieta macrobiótica en particular en sus comienzos o comer una versión especial de la dieta macrobiótica para ayudar a paliar un problema de salud, pero esto no significa que deba de asociarse al conjunto de la dieta que conforma la macrobiótica. Por que no ser honestos/as acerca de nuestras tendencias al alimentarnos en la vida real aunque éstas incluyan ingredientes que previamente no se consideran como parte de una dieta macrobiótica. Al fin obtendremos una definición más realista de lo que las personas macrobióticas comen y si podemos hacerlo habrán más posibilidades de que otras personas puedan unirse.

LA HONESTIDAD DEBERÍA ACELERAR NUESTRA EVOLUCIÓN MACROBIÓTICA.

La falta de honestidad ha supuesto que el desarrollo de los valores macrobióticos en cuanto a la alimentación se haya frenado. Las personas que defendían una versión conceptual de la dieta macrobiótica pero que luego comían una versión diferente han dado lugar a que nuestra sabiduría y verdad colectiva se haya retrasado. Si hubiéramos sido suficientemente honestos/as para destacar cuáles son las dificultades en seguir una dieta macrobiótica idealizada a lo mejor la dieta en sí hubiera evolucionado con más rapidez y ahora tendríamos una nueva manera de comer que está más basada en la experiencia de la vida real.

¿ES NUESTRA DIETA UNA DIETA DE CULPABILIDAD, DECEPCIONANTE Y DUAL?

Seguir una dieta conceptual que es claramente difícil de llevar a cabo a largo plazo incluso para quienes la enseñan o prescriben lleva sencillamente hacia un sentimiento de culpabilidad y de decepción hacia uno/a mismo/a cuando come del grupo de alimentos que se han de “evitar”. ¿Lleva la idea acerca de la lista de alimentos buenos y malos a una actitud que no es sana con respecto a la comida y perversamente lleva también hacia el tipo de pensamiento dogmático y rígido con el que Georges Oshawa nos advertía ser prudentes?

¿HA LLEVADO EL DESEO DE LLENAR CURSOS Y AGENDAS HACIA UNA EXCESIVA COMPLICACIÓN?

Me pregunto hasta qué punto la macrobiótica ha sido afectada siendo definida por personas que han ganado dinero a través de ella. Es natural querer tener éxito, ser valorado/a y apreciado/a pero ¿Tienen nuestros deseos en tanto que profesores/as, cocineros/as y consultores/as una relación que pueda ser definida en términos de que la macrobiótica nos ayuda a ganar dinero? Del mismo modo en que los y las abogados/as redactan las leyes y se necesita pagar a un/a abogado/a para interpretarlas, o que los contables redactan leyes sobre los impuestos y se necesita de un/a contable para hacer nuestra declaración del IVA, ¿Significa esto que la macrobiótica definida por profesores/as, cocineros/as y consultores/as necesita de profesores/as, cocineros/as y consultores/as para que se pueda seguir?

DISTORSIONAR LA CARA DE LA MACROBIÓTICA CON MIEDOS Y EXIGENCIAS.

¿Nuestro deseo de llenar cursos, clases y nuestra agenda de consultas podría significar que hemos caído en el miedo y en exigencias infundadas? Más que explicar sólo con honestidad quienes somos, qué es lo que hacemos y dejar que las personas decidan si quieren unirse ¿Podría ser posible que hayamos enturbiado la verdad? ¿Es real, completamente real, que comer alimentos macrobióticos previene o cura el cáncer? ¿Es absolutamente verdadero que no comer macrobióticamente puede provocar enfermedades degenerativas y muerte prematura? No, por supuesto que no.

MANTENER A LOS ESTUDIANTES A TRAVÉS DE UNA EXCESIVA COMPLICACIÓN DE LA MACROBIÓTICA, HACIÉNDOLA DEMASIADO COMPLEJA Y DETALLISTA.

Estoy seguro de que todos/as hemos tenido la tentación de proponer un nivel más avanzado de cocina, un curso más avanzado o uno especial para los profesores de nivel superior. Ésta es una manera común de reciclar alumnos/as y hacer funcionar un centro. Como resultado de esto ¿Acabamos por complicar innecesariamente una materia? En vez de aprender a fondo la base ¿Estamos construyendo algo demasiado complicado para que lo puedan seguir muchas personas? ¿Ha dado esto por resultado una versión de la macrobiótica tan complicada que muchas personas se sienten intimidadas por ella o que es algo que solo se puede seguir si se tienen un/a cocinero/a y un/a consultor/a particular? ¿Ha provocado el último reciclaje una disminución en el poder personal de los y las estudiantes, llevándose su confianza y sensación de que han dominado la macrobiótica?

POR EJEMPLO, LA MACROBIÓTICA SE HA CONVERTIDO EN UNA DIETA PARA CURAR EL CÁNCER QUE SOLO COMERÍAIS EN CASO DE CÁNCER.

La macrobiótica, centrándose en el cáncer durante los años 80 fue conocida como La Dieta Curativa del Cáncer. En un esfuerzo por adaptarse a esta afirmación la dieta se volvió cada vez más y más restrictiva hasta el punto que para algunas personas era una dieta que solo comerían si tuvieran cáncer. Entonces se debería de haber burlado incluso esta versión más estricta de la macrobiótica. Recuerdo haber trabajado en EEUU con varios consultores a principios de los 80 y haber sido testigo de impresionantes mejorías en personas que solo siguieron algunas de las recomendaciones. ¿Ha pasado alguien horas cada día en la cocina preparando bebidas y condimentos especiales sin necesitarlo?

¿COMPARACIONES FÁCILES?

A menudo comparamos nuestra manera de comer con la de las personas que comen comida basura para demostrar lo más sana que es y el mejor impacto que tiene a nivel medio-ambiental. Por supuesto, siempre nos declaramos a favor de la buena imagen, pero ¿Es esto realmente honesto? ¿O acaso deberíamos reservarnos un mayor desafío comparándonos con veganos/as, con la gente de Okinawa, con el pueblo rural chino o con personas que son crudívoras por motivos de salud o con la permacultura en términos de contribución con e medio-ambiente. ¿Es posible que las culturas que comen tomates, ajo, aceitunas, algo de carne, o pequeñas cantidades de lácteos puedan mostrarse actualmente igual de sanas que nosotros/as?

¿CUÁL ES NUESTRA REALIDAD COMÚN? ¿CUÁL ES NUESTRA VERDAD COMÚN?

Para mi lo único que tenemos en común es que estamos todos/as interesados/as en EL ESTUDIO DE CÓMO LOS Y LAS HUMANOS/AS INTERACTUAN CON SU ENTORNO, ENFATIZANDO CÓMO DIFERENTES TIPOS DE ALIMENTOS NOS INFLUYEN A NIVEL DE CUERPO, MENTE Y ESPÍRITU. Y si esto es lo que tenemos en común, es más que suficiente.

¿QUÉ ESTAMOS HACIENDO ACTUALMENTE?

Pienso que lo que tenemos que ofrecer es la oportunidad de probar los espectáculos mágicos de Georges Oshawa – esencialmente ofrecemos probar a las personas diferentes percepciones y que vean cómo les sienta. Si la percepción macrobiótica de la vida ocurre para que alguien se encamine hacia una mejor salud, una mejor relación con la naturaleza o una comprensión diferente del bienestar humano, entonces bien y si lleva a alguna cosa más, bien también. No necesitamos estar aferrados/as a los resultados. Esto puede parecer simple y básico pero pienso que es más poderoso disponer de una sola cosa unificada, clara y honesta que podamos hacer en conjunto en el nombre de la macrobiótica.

¿POR QUÉ CAMBIAR?

Siendo verdaderos/as, simples, honestos/as y compasivos/as nos volveremos personas más atractivas. Más que clamar que poseemos todas las respuestas, a lo mejor resultaremos más atractivos/as si mostramos nuestro lado más vulnerable, abierto y emotivo. Hemos tenido la reputación de ser fríos/as, de juzgar a las personas, de ser estirados/as, dualistas y antipáticos/as. Es un asunto mediante el que podemos ganar en nuestras argumentaciones, pero si perdemos personas en el proceso acabaremos siendo una comunidad reducida.

EL FUTURO DE LA MACROBIÓTICA.

Mi punto de vista personal es que el futuro de la macrobiótica en su versión más simplificada de la macrobiótica está en ser honestos/as con sus principios básicos. Esto sería una versión de la macrobiótica que mantiene un punto de vista abierto sobre la alimentación natural y aplica los principios esenciales de la energía y de la nutrición par el bienestar humano, expresado en términos de yin y yang, de las cinco transformaciones y de un lenguaje moderno. A través de esto escaparíamos de la lista de alimentos buenos y malos y de la idea de que la macrobiótica es una alimentación rígida.

Nuestra filosofía de non-credo, aplicación del juicio, evitar el pensamiento dualista y aceptación de que todo cambia puede ser la propia luz que nos guía más que los dogmas que predicamos a los demás y fuera de esto, podríamos animarnos los/as unos/as a los otros/as mediante una expresión macrobiótica amable, compasiva y humilde.

Traducción con el consentimiento de su autor de la interesante presentación sobre “el futuro de la macrobiótica” efectuada por Simon Brown en el encuentro de profesores que tuvo lugar en Lisboa años atrás (2007). Para leer el texto original, ir a: http://www.chienergy.co.uk/mbfuture.htm

Nuevos enlaces.

2010-10-31T18:52:00.003+01:00

Hola a todos,

Hoy he estado bicheando en internet y he encontrado dos joyas nuevas para compartir con todos vosotros. Un par de blogs: "La dietista Raquel" y "Comer y callar" , que tienen muchas recetas con fotos y vídeos de cocina entre otras cosas. Son dos mujeres que transmiten mucho entusiasmo por la macrobiótica. Creo que os gustará.

También he encontrado una página de una mujer que ha superado la fibromialgia cambiando su estilo de vida (esto incluye alimentación macrobiótica). Comparte su proceso y transmite información valiosísima:

http://mangelsmestre.com/

¡ESPERO QUE OS GUSTE!

Nuevas secciones de fotos y vídeos

2010-10-30T18:12:00.003+02:00

Queridos lectores,

Me alegra informaros de que hoy estrenamos las secciones de FOTOS Y VÍDEOS del menú principal. Hacía mucho tiempo que quería abrirlas y ahora ofrecen imágenes muy valiosas para todos aquellos aprendices de macrobiótica.

!Que las disfrutéis!

VÍDEOS

2010-10-30T17:23:00.007+02:00

VÍDEOS

La Crisálida, Instituto Macrobiótico, en Canal Sur TV

COCINA:

Canal de vídeos de cocina de "La dietista Raquel"

Canal de vídeos de Luzdivina, la cocina de "Comer y callar"

Canal de vídeos de Patricia Restrepo

Canal de vídeos de Montse Bradford

MacroTina "el arte de la longevidad"

DOCUMENTALES:

Alimentos y conducta

La Crisálida - clases de cocina

2010-10-29T22:46:00.044+02:00

La Crisálida, Instituto Macrobiótico.

CLASES DE COCINA

Ven a conocernos, en nuestros cursos aprenderás cocina macrobiótica de forma práctica y divertida. Pon un toque de sabor en tu vida y ¡Reserva tu plaza!

Fotos de recetas variadas

2010-10-29T19:31:00.011+02:00

Recetas variadas

La cocina macrobiótica está llena de colorido, sabor y placer. Comer sano y delicioso es posible cuando usamos ingredientes de buena calidad y los preparamos adecuadamente utilizando el conocimiento del equilibrio que nos ofrece la cocina energética. Así sí es posible comer para VIVIR.

Cazuela de arroz con azukis

Croquetas de mijo

Ensalada de brotes

Crema de cereales para desayuno

Macro gazpacho de zanahoria

Noodles de trigo integral con verduritas

Ensalada de lentejas a la mostaza

Pickles caseros (encurtidos)

Sopa de miso

Judiones con almejas y cochayuyo

Seitán relleno

Sopa de primavera

Tempeh frito

Quiche de tofu

Sushis mediterráneos

Paella vegetariana

Seitán en guiso estilo "carne"

Ensalada de verano

Revuelto de tofu

Mems de col rizada

Ensaladilla de cebada

Seitán a la naranja con guarnición de algas

Fotos de algas marinas

2010-10-29T19:08:00.011+02:00

Algas marinas

Las algas marinas fueron consumidas por nuestros antepasados en occidente y en toda la costa mediterránea formando parte esencial de su dieta. Ahora las recuperamos para los paladares más delicados, ellas son los tesoros culinarios del mar. A continuación os mostramos algunos ejemplos de recetas elaboradas con algas.

Galletas de arroz con tartar de algas frescas y queso de tofu.

Makis de alga nori con zanahoria y aguacate.

Alga arame a la naranja

Pizza de algas variadas

Buñuelos de espagueti de mar

Revoltillo de ajetes y alga dulse

Ensalada de kombu

Montadito de ao-nori y calabacín

Ensalada de wakame y pepino con sésamo negro

Fotos de platos combinados

2010-10-29T17:47:00.014+02:00

Platos combinados

Los menús macrobióticos se componen generalmente de una sopa o crema como entrante, un plato combinado que contiene: cereal, verduras (algunas con un estilo de cocción más largo y otras con un estilo de cocción más corto), alimentos ricos en proteínas, pickles y algas, y para finalizar un poco de té bancha, café de cereales o alguna infusión digestiva en ocasiones. Aquí tenéis algunos ejemplos de platos combinados que os pueden servir de modelo para elaborar un menú equilibrado.

Mijo con coliflor y gomasio, estofado de garbanzos, escaldado de zanahoria con chucrut, brocoli al vapor con tofunesa y condimento de algas espagueti de mar.

Arroz a presión con semillas de sésamo, seitán a la naranja, arame con cebollas y aceitunas negras y brócoli ligeramente hervido con pickles de lombarda con aliño de aceite de sésamo y vinagre de umeboshi.

Cebada con verduras dulces, tempeh con salsa de tomillo, porción de empanada de algas variadas, ensalada de rúcola con col escaldada y aliño de limón y pickles de rabanito y lombarda.

Nidos de arroz con cebollín y sésamo tostado sobre hoja de col escaldada, salteado largo de tempe con cebolla y zanahoria, pickle de chucrut.

Cebada y mijo con castañas espolvoreado con gomasio, tempe a la plancha, cebolla caramelizada, ensalda de col verde y lombarda con aliño de mostaza.

Arroz jugoso mil delicias, hamburgesa de tofu a la plancha, calabacín a la plancha estilo barbacoa, ensalda de lechuga y pickles variados con vinagreta dulce.

Quinoa frita con ajito, alga kombu y sésamo, estofado de azukis, puerros en nishime, rollitos de hojas verdes y alga nori, con zanahoria y cebolla en pickles.

Bolas de arroz fritas y envueltas en nori, nishime de verduras con tofu, ensalada de salteado rápido de coles y pickles con vinagre de arroz.

Pasta integral de trigo al pesto, seitán con salsa de frutos secos y wakame, ensalda de zanahoria y remolacha macerada en naranja y canela sobre lechuga fresca, pickles rápidos de rabanito y vinagre ume.

Fotos de postres macrobióticos

2010-10-28T20:35:00.039+02:00

Postres sin pecado.

En la cocina macrobiótica es posible hacer deliciosos postres sin tener que perjudicar nuestra salud: con endulzantes naturales, frutas, cereales, algarroba, frutos secos, leches vegetales... ¡QUÉ RICO!

Flan de polenta con salsa de fresas.

Bizcochuelo de bulgur

Tarta de calabaza

Mouse de algarroba

Kantén de sandía y arándanos

Manzanas al vapor con crema de cacahuetes y granada

Cocadas

Brownie de chocolate

Tarta de orejones

Mazapán relleno de orejones

Turrón de frutos secos

Tarta fresca de limón y yogurt

Postre bicolor de azuki y amasake

Crispis con yogurt de soja

Natillas de café de cereales

Arroz con leche y gelatina de caramelo

Peras en salsa de algarroba y sésamo

Tarta de fresa y vainilla

Granola de avena

Bomba de cacao y cuscús

Detalle de bomba

Kantenmisú

Magdalena de algarroba
con macedonia y natillas de vainilla.

FOTOS

2010-10-28T20:32:00.013+02:00

FOTOS

Una imagen vale más que mil palabras

La Crisálida - clases de cocina

Platos combinados

Recetas variadas

Algas

Postres

EVENTOS

Comida de ecológica de primavera 2011

En otras páginas:

Más fotos en "La dietista Raquel"
Más recetas con fotos en "Comer y callar"
Más recetas con fotos en "Yoga y Nutrición, Ágnes Pérez"

Arreglados todos los enlaces defectuosos a artículos

2010-10-25T19:51:00.001+02:00

NOTA: Ya están arreglados todos los enlaces defectuosos a los artículos de nuestra sección "Artículos". Ya se pueden leer perfectamente. Disculpen las molestias.
Un saludo.

Sobre la sal, un caso real.

2010-10-25T19:35:00.000+02:00

En los últimos 50 años, el uso de la sal en la alimentación ha sido cada vez más desaconsejado y probablemente muchas personas consideran la sal peligrosa para la salud.

Sin embargo, su uso adecuado así como la utilización de una sal de buena calidad puede desempeñar un importante papel para el desarrollo de una buena salud.

De acuerdo con las teorías nutricionales chinas y ayurvédicas la sal facilita las siguientes funciones:

Nos ayuda a estar más centrados debido a su energía fuertemente yang (contractiva y enraizadora).
Transforma a los alimentos en más nutritivos y da energía y vitalidad.
Ayuda a la digestión, contribuyendo a la segregación de ácido clorhídrico en el estómago.
Estimula la función renal y en su uso adecuado facilita la absorción de calcio y de nutrientes en general.
La sal es considerada un purificador y como tal ayuda al organismo a eliminar toxinas.

Desde el punto de vista de la ciencia occidental se sabe que la sal desempeña un papel importante en determinadas funciones fisiológicas, por ejemplo:

Ayuda a la producción de bilis, que facilita la absorción de grasas en los intestinos.
Aumenta los movimientos peristálticos del intestino, contribuyendo a una buena digestión.
Alcaliniza la sangre, un aspecto importante en el mantenimiento de la salud y la prevención de enfermedades, ya que la mayoría de los alimentos modernos tiende a acidificarla.
El sodio ayuda a la conducción de los impulsos nerviosos y también a la contracción muscular.

A pesar de todos estos beneficios, un exceso en su consumo o una mala calidad de la sal pueden producir los siguientes trastornos:

Los chinos consideran que si ingerimos demasiada sal nos podemos convertir en personas excesivamente materialistas, debido a su efecto focalizante.
Una pequeña cantidad promueve la función renal, pero un exceso afecta a los riñones, interfiere en el metabolismo de la absorción de calcio y de nutrientes en general.
Adelgazamiento excesivo y un aspecto flaco, débil; por otro lado si la persona tiende a retener líquidos también puede provocar un aspecto hinchado.
Como la sal tiene tendencia para atraer líquidos, puede producir un aumento de la presión arterial y provocar hipertensión, en particular cuando se consumen demasiados productos animales en la alimentación.

Por todo lo dicho parece importante determinar qué cantidad de sal es adecuado utilizar en la alimentación diaria. En realidad la mayoría de las personas utiliza demasiada sal, particularmente en la forma de "sal escondida" tan común en los alimentos modernos como patatas fritas, pan blanco refinado y particularmente en la comida rápida (fast food).

Muchas recomendaciones nutricionales modernas, recomiendan una cantidad de 3000 mg. por día, en tanto que un adulto moderno puede fácilmente ingerir unos 17 mg. por día, cantidad claramente excesiva.

Use la sal con moderación, considere que cada individuo tiene necesidades y capacidades diferentes para lidiar con ella, y sobre todo, absténgase de usar el salero en la mesa, una forma particularmente nociva de usar este ingrediente.

La principal razón por la cual la sal tiene tan mala reputación es probablemente porque su uso es en la forma de sal refinada, un subproducto de la auténtica sal marina, que consiste casi exclusivamente en cloruro de sodio. La sal refinada (que es la que la gran mayoría consume) consiste en un 99.5% o más de cloruro de sodio, al que se añade dextrosa (un tipo de azúcar) y productos químicos para estabilizarla, evitar que se apelmace y blanquearla. Además el proceso de refinamiento tiene lugar a altas temperaturas, lo que puede alterar la estructura química de la sal.

Recomendamos por tanto utilizar sal marina integral (secada al sol), que tiene más del 4% de otros minerales y oligoelementos muy importantes para el buen funcionamiento del organismo.

Curiosidades:

La sal desempeñó un aspecto crucial en la historia de la humanidad. La propia palabra "salario" significa "pagar en sal", pues los soldados romanos eran pagados con este preciado producto.

La sal fue un bien tan preciado que en el siglo sexto algunos mercaderes del desierto negociaban con sal al mismo precio que con oro.

(Artículo de Francisco Varatojo, director del Instituto Macrobiótico de Portugal. Traducción por Raquel Pozo. Visita el Instituto Macrobiótico de Portugal.)

Un caso real:

Cuando comencé a practicar la macrobiótica cometí muchos errores y uno de ellos fue el abuso de la sal, en el uso excesivo de condimentos como el gomasio, el gomawakame o la salsa de soja. (En un día podía consumir 3-4 cucharaditas de gomasio, así como salsa de soja directamente sobre la comida a menudo). Además tomaba pocos alimentos con energía yin (expansiva, relajante) y muchísima cantidad de cereal. Tras varias semanas con esta práctica errónea y desequilibrada adelgacé más de 3kg en un mes, y además tuve otros trastornos como estreñimiento e insomnio. Había demasiada energía yang en la dieta (muy contractiva). Cuando comprendí mejor el funcionamiento de la energía en la alimentación e hice algunos ajustes todos estos síntomas se normalizaron.

El exceso de sal crea deseos de comer dulces y grasas, que compensen la fuerte energía de este ingrediente, además de aumentar rápidamente el apetito. Este conocimiento es muy útil si se quieren perder unos kilos, pues lo primero que deberíamos hacer es reducir la cantidad de sal. Asímismo lo utilizan en los bares y restaurantes dónde la comida está sobre-salada para conseguir que el cliente consuma más. /Raquel.

2010-10-08T17:13:00.001+02:00

LA CRISÁLIDA, INSTITUTO MACROBIÓTICO

A continuación os presento las actividades que tendrán lugar en el mes de octubre:

Viernes 15 - Conferencia Gratuita: LOS EFECTOS DE LA ALIMENTACIÓN MODERNA EN LA SALUD. La alimentación es una herramienta muy importante para disfrutar de una buena salud. Comer de forma equilibrada para no tener carencias nutricionales, conocer la frecuencia en el uso de los alimentos, su energía y cómo modificarla a través de la cocina nos van a ayudar en los procesos de cura y en el mantenimiento de un buen estado físico y emocional. Información sobre nuestros cursos. Entrada libre, en La Crisálida a las 20 h.

Sábado 23 - Cocina Energética y Natural Básica.

Domingo 24 - Cocinando en Verano Tardío, las Verduras de Tierra (Cocina Enegética y Natural Estacional).

Viernes 29 - Remedios Caseros para problemas sencillos de salud. (De 18-21h)
Todos los miércoles -Cocina Curativa (de 18:30 a 21:30h).

Consultas personalizadas previa cita.

La Crisálida, Instituto Macrobiótico en FACEBOOK

2010-08-29T18:56:00.003+02:00

La Crisálida, Instituto Macrobiótico.
EN FACEBOOK.

Hola amigos,

A partir de ahora ¡Nos podéis seguir en Facebook!
Es muy sencillo, sólo tenéis que seguir los siguientes pasos:

1. Si no tenéis cuenta en facebook teneis que daros de alta para obtener vuestro usuario.
2. Entrar en facebook y buscar "Aprendiendo Macrobiótica"
3. Pulsar el botón de "Me gusta".

O bien:
1. Abriros vuestra cuenta en facebook.
2. Desde este blog pulsad el botón "Me gusta" que tenéis en el margen izquierdo, bajo el índice de contenidos.

Así de fácil para poder estar al día de nuestras novedades, nuevas entradas en el blog...
Un saludo cariñoso.
/Raquel.

La Crisálida, vuelta del verano.

2010-08-29T18:53:00.001+02:00

LA CRISÁLIDA, Instituto Macrobiótico.
CURSO 2010 - 2011

Tras el verano volvemos con energías renovadas y muchas nuevas ideas para el curso que comienza. Esta es nuestra propuesta de actividades para este mes de septiembre:

Septiembre 2010

Viernes 17 -Presentación de cursos 2010-2011. Conferencia gratuita. La alimentación es una herramienta muy importante para disfrutar de una buena salud. Comer de forma equilibrada para no tener carencias nutricionales, conocer la energía de los alimentos y cómo modificarla a través de la cocina nos va a ayudar en los procesos de cura y en el mantenimiento de un buen estado físico y emocional. Entrada libre, a las 20h en La Crisalida, Instituto Macrobiótico. Mairena del Aljarafe (Junto al metro).

Sábado 25- Cocina Enegética y Natural. Nivel Iniciación.

Domingo 26- Cocina de Verano Tardío. Nivel avanzado.

Consultas personalizadas previa cita.

Testimonio Diana López Iriarte - Carta de Propósito (septiembre 2010)

2010-08-29T18:04:00.005+02:00

Diana López Iriarte
Carta de propósito (septiembre 2010).

Hola, mi nombre es Diana López Iriarte, hace ocho años conocí la macrobiótica y empecé un camino que cambió total y profundamente mi vida.

Hace ocho años yo era una mujer de 31 años con fibromialgia, colon irritable y fuertes migrañas, pesaba 60 kilos. Tenía un niño de dos años, vivía en un pueblo de las afueras de Madrid, me decía a mi misma que tenía una bonita casa de pueblo con un jardín, pero lo que en realidad tenía era una casa en un sitio donde realmente no quería vivir el resto de mi vida, ni educar allí a mis hijos y una hipoteca a veinte años de 130.000 euros + intereses.

El camino de aprendizaje con la macrobiótica no solo me aportó conocimientos de nutrición, que me ayudaron a sanar mi cuerpo físico, si no que además me llevó a comprender y conocer la importante y profunda relación que tenemos con el planeta tierra, del que somos una pequeña parte.

Los últimos avances de la física cuántica, de la medicina y biología, han revelado, que la realidad que conocemos como un mundo material es en si misma un mundo energético de múltiples posibilidades, en el que lo que mantiene a la materia como la experimentamos es la conciencia. Una conciencia que está en todas partes, en los electrones y en nuestros cerebros, en cada una de nuestras células e incluso a nivel colectivo en la humanidad y en todo el planeta…diría más en todo el cosmos. Somos uno con todo lo que existe y somos energía, los pensamientos son energía, las emociones, son energía, los alimentos son energía, está es una verdad que han revelado desde muy antiguo numerosas culturas, los indios mapuches, los incas, los mayas, los hindú, los taoistas y budistas.

En los últimos 50años los humanos nos hemos concentrado en crear esta sociedad materialista de consumo, y hemos despreciado estos conocimientos, esta sabiduría hasta casi olvidarlo. Y basta la mera observación del mundo que nos rodea para recuperarla y muchas veces el simple uso del sentido común.

Existen numerosas técnicas de autoayuda que de alguna manera equilibran o tratan de despertar la conciencia. Operando desde el mundo sutil, como por ejemplo, la meditación, el yoga, el tao, la acupuntura la naturopatía, todas ellas son maravillosos intentos de conectarnos con nuestra energía y llamar a nuestra conciencia de unidad, a nuestro despertar como alma única en sintonía con todo.

El problema es que la materia, el mundo material tiene una densidad, un peso energético importante, todo empieza por una intención una idea, un sueño, en el mundo sutil de las ideas y la energía los cambios se dan instantáneamente, tomamos una decisión, decidimos hacer algo, y se pone en marcha nace algo nuevo, pero cuando las cosas llegan al mundo físico, los cambios son mucho más lentos y trabajosos de hacer.

Es por esto por lo que las personas que hacen o aplican estas técnicas, conocen una repentina mejoría, una sensación de bienestar, espiritual y físico, que dura unas horas, unos días o semanas, pero poco a poco la energía se disipa y de nuevo es la condición física la que impera…volviendo a la vieja rutina de inconsciencia y muchas veces, enfermedad.

Cuando el cuerpo se ha ensuciado con sustancias químicas durante años, las células se encuentran asfixiadas por excesos de grasas, los meridianos energéticos bloqueados, los órganos medio aplastados por grasas y mucosidades, esos chacras de energía están en profundo desequilibrio físico, es muy difícil que la energía pase y pueda hacer algo. Por mucho yoga, taichi, meditación que se haga. Hacen falta años de práctica y mucha constancia y dedicación para realmente ver cambios significativos.

Por otro lado en nuestra vida de hoy día, mientras cambiamos el panorama mundial hacia algo más natural y tranquilo, tenemos muy poco tiempo, la mayoría de las personas están metidas en una rueda, de jaula de ratón de la que son poco conscientes, están o hipotecadas o presas de un trabajo que no les gusta, o llenas de obligaciones familiares auto impuestas, poco tiempo queda para practicar yoga a diario y después meditar… (Considerando también que la energía de la coca cola y el filete nos permitan tener la mente en paz y meditar realmente de manera productiva.)

Sin embargo nos damos cuenta de que por muy ocupados que estemos cada día todos los días comemos al menos tres veces. Si además de practicar aquella técnica que queramos para despertar, aplicamos una alimentación que apoye, encontramos una auténtica sinergia.

Si queremos mover algún tipo de energía sutil a través de técnicas, las que sean, tenemos que ser conscientes de que la interacción más intima que tenemos es con la comida. A lo largo de nuestra vida, todo, todo lo que comemos produce un efecto, y una eliminación energética que puede ser saludable o no, positiva o no.

Comer bien no requiere más tiempo, hay que adquirir unos conocimientos, pero una vez esta aprendido, cada día, en cada comida, estaremos apoyando nuestro proceso de despertar, de crecimiento espiritual, nuestro camino hacia la verdadera y autentica felicidad de ser libres para ser quienes somos. Y no como ocurre en la mayoría de los casos que lo que hacemos con la comida es tirar por la borda todo ese trabajo, anterior y dar pasos hacia el enquistamiento físico y energético de nuestras vidas. A mi me parece que bien merece la pena el aprendizaje.

Por un lado la técnica o terapia, ya sea meditación, Chi kung, yoga, desarrollo personal, desbloquea en el mundo energético, nos aporta consciencia y autoconocimiento, y por otro el alimentarnos de manera consciente nos limpia el organismo ayudando a que la consciencia pueda entrar realmente en el, llegar a cada célula y órgano. Y permanecer.

El verdadero desarrollo espiritual, como seres nacidos entre la tierra y el cosmos, nace de un crecimiento en el que la base, es nuestra profunda conexión con la Tierra. Desde ahí, van elevándose los chacras y la conciencia se expande. Nuestra interacción con la energía de la tierra sube por el canal central, atravesando los chacras hasta llegar a los superiores, que nos conectan con el todo, con la conciencia infinita. Pero ese ascenso es imposible y digo imposible, si la primera piedra, la conexión con la tierra esta, o bien cerrada o mal puesta.

Y solo está realmente bien, si comemos y nos alimentamos de “ la Tierra”, y esto conlleva, comer alimentos naturales, acorde con el lugar donde vivimos, y la estación del año, llevar una vida con contacto con la naturaleza, mirar la puesta de sol o la salida cada día, estar conscientes…

No es posible llegar a una verdadera espiritualidad si para empezar estamos desconectados de la fuente de la que surgió nuestro cuerpo, que es la Tierra y esta conexión es a través de nuestra comida. Digerimos el medio ambiente y nos adaptamos a el, para elevarnos como espíritus libres hacia el infinito de nuestra existencia.

La naturaleza no tenía pensado que comeríamos productos desnaturalizados y químicos, manipulados… Tardaremos siglos en adaptarnos a la nueva alimentación sintética de hace 50 años, y de ahí que nuestra sociedad y nuestro mundo esten profundamente desorientados en crisis y enfermos.

Estamos aquí para ser felices, para ser, no para subsistir. La felicidad y la salud son un todo, la misma cosa, sin una no hay otra, son la razón de existir, de materializarnos aquí con un cuerpo.

Nuestro cuerpo físico necesita de la Tierra, sus productos para estar sano y vital, en un cuerpo sano hay emociones fluidas y equilibradas, y una mente clara y sana, esta mente clara y sana, crea con sus ideas una vida plena, y el resultado de todo ello es una persona completa sana y feliz, que realiza su verdadera esencia en el mundo al que decidió venir.

La macrobiótica actual, siento en mi interior, peca un poco de más de lo mismo. Materialismo y rigidez, resistencia al cambio, por un lado y espiritualidad no llevada a la practica por otro.
Siento que para que la macrobiótica pueda cambiar el mundo, tiene demasiados maestros y pocos comerciales.

Es necesario aumentar el numero de personas y de bocas que propagan está verdad, y que la han pasado por el tamiz de sus propias experiencias vitales. No solo que han aprendido unas técnicas, sino que las han vivido y les han aportado un cambio una revolución en sus vidas, porque sólo desde nuestra propia revolución podemos ayudar a otros a cambiar.

No podemos solo seguir formando maestros, si no que es necesario ayudar a personas comunes a recuperar el sentido común y la sabiduría popular, no solo hablar de yin y yang, si no de tierra y cielo, de primavera y verano, acercarla a lo tradicional de cada cultura un poco más. Y humanizarla dando apoyo y seguimiento a las personas que acuden a una consulta.

Dejar de hacer ver que es algo complicado para llevarlo a un terreno donde la gente lo pueda entender e irlo llevando a su día a día.

No todo el mundo puede tirar su alacena entera y comer algas y arroz pero todo el mundo puede acercarse al cereal, a las verduras y comprender lo importante que es en sus vidas y en este momento para la humanidad y el planeta que demos un giro a todo.

Esta es la labor que vengo haciendo, más que enseñar una macrobiótica rígida y rigurosa paso a paso tal como la aprendí a lo largo de seis años y muchos libros, vengo, enseñando, acercándola a las personas para que estas se puedan acercar a ella, comprendan lo que es.

Y sobre todo vengo vendiendo estas ideas, de unidad, de tradición alimenticia en las culturas antiguas, despertando el saber de nuestras abuelas. La autenticidad de los productos de hace a penas 40 años frente a la barbaridad de hoy día. Igual no se puede conseguir que mañana sustituyan la coca cola por te bancha con melaza y agua de vichy, pero si que incluyan menos azúcar, o que las personas cambien poco a poco su consumo.
Los cambios serán paulatinos y lentos.

Si no podemos ir con una bomba y dinamitar la montaña podemos con cucharillas empezar a que el consumo cambie. Hay mucho trabajo que hacer y no podemos permitirnos, ni despreciar a nadie que quiera hacerlo, ni luchar como hienas disputando los unos a los otros cuatro clientes privilegiados.

Podemos y debemos crear sinergias, trabajar unidos, porque si realmente el cambio se da, habrá trabajo para todos. Y somos verdaderamente pocos todavía.
Y es necesaria una apertura, tanto de las personas como de los macrobióticos si queremos que el cambio se dé.

Me propongo como motivadora, como comercial de esta sabiduría para venderla, pues mi punto fuerte es vender ideas.

Así como motivadora para reforzar en las personas sus motivos personales para realizar este esfuerzo, este ir contra corriente y comer y vivir de manera consciente.
En lo profundo de mi interior siento que esta es mi misión y aquello que quiero hacer.

Y esta es la idea que os propongo a los que estáis en este mundo de las terapias.
Estoy abierta a cualquier tipo de sinergia y colaboración, con total desapego de los resultados, en primer lugar porque estoy segura de que será algo maravilloso para mí, y en segundo porque es lo que siento desde lo más profundo que mi alma quiere y desea hacer.

En mi caso, esto es lo que ocurrió, mi trabajo personal de autoconciencia, de autoconocimiento, unido a una alimentación adecuada han transformado totalmente mi persona y mi vida.

Hoy, peso 50 kilos, no me duele la cabeza jamás, el colon funciona perfectamente, y por supuesto la fifromialgia se marchó para siempre de mi vida. Vendí mi casa, hoy no tengo deudas ni hipotecas, terminado el trabajo principal de crianza de mis niños, de seis y diez años, me siento libre para dedicarme a lo que se me ha revelado como mi auténtica pasión de vida.

Me interesa el planeta, la naturaleza, me apasiona ayudar a los demás a encontrar sus pasiones y su alma, a cuidarse y amarse.

Siento que los conocimientos de macrobiótica sobre la interacción de nuestro cuerpo con el planeta, son una poderosa herramienta para cambiar el mundo en el que vivimos, ya que transforman realmente a las personas.

En mi experiencia he comprobado que hace falta algo más que comer arroz y verdura en unas proporciones adecuadas, es necesario, limpiar por dentro y por fuera, la propia vida de todo enquistamiento, y tanto el cuerpo físico como el mental y el emocional, hasta llegar al espiritual, hasta que tu alma se yergue y toma posesión de su lugar para dirigir tu vida.

Hasta que no dudas en que ser lo que eres es a lo que has venido aquí, y no hay nada que nos pueda hacer fracasar si somos auténticos ya que somos los creadores de nuestro cuerpo y de nuestra vida.

Mi fuerte tal vez no sea tanto el dar clases de cocina, cosa que sin duda puedo hacer y he hecho, tampoco indagar en busca de indicios para diagnosticar condiciones antiguas en el físico. En mi experiencia como consejera macrobiótica júnior, de estos últimos dos años, mi fuerte es más bien una labor de motivación y comercial.

Me han venido personas que querían aprender lo que yo conocía, he dado talleres de cocina de cada estación, y muchas consultas, aun hoy me siguen viniendo sin buscarlas.

Siento que hace falta algo más que una consulta y un recetario, siento que la persona se encuentra después en el mundo con unas dificultades importantes, la sociedad no acompaña, este cambio, la persona ha de tener motivos muy fuertes y ganas de vivir para algo, ha de tener un sueño, una visión, y es importante que esto florezca cuanto antes para que el tratamiento macrobiótico sea real y efectivo.

De nada sirve obligarse a tomar cada mañana el arroz en crema durante veinte años, si después la persona no encuentra el valor de hacer los cambios que su vida requiere para poder SER.

La experiencia me dice que se puede tardar años en tonificar y limpiar unos riñones hasta que la persona encuentra el valor para dar ese paso, en ocasiones, a falta de resultados la persona se pierde y abandona.

He captado la necesidad de enriquecer o reforzar mis consultas con un acompañamiento del proceso de la persona, por mail o eventualmente teléfono.

La persona no puede ni debe convertirse en un robot que come “como se le ha dicho” la persona tiene que comprender porque, interesarse en su alimentación, profundizar en la realidad energética del acto de comer, y tomar las riendas de su vida. Es importante entender también que las vibraciones, la mente, los sentimientos también pueden ser considerados alimentos y pueden perjudicar, tanto o más, que un plato de arroz blanco con tomate de bote.

Desde este lugar al que he llegado de libertad personal y propósito de vida, quiero daros las gracias a todos los que me habéis apoyado. Tanto a mis profesores, con los que deseo trabajar mano a mano, como a los que han confiado en mi para cambiar su alimentación, a mis amigos y familiares.

Aquí lanzo esta carta, anuncio y propuesta a la vez al universo, sabiendo que a la vez soy yo misma y que volverá a mí en la forma mas adecuada para todos. Cierro el proceso de mi curación y lo doy como terminado mientras voy entrando un una nueva etapa cuya tónica que será poner en el mundo mi trabajo, al servicio de cualquiera que me necesite, y quiera contar conmigo, con mis conocimientos y mis dones.

No dudéis poneros en contacto conmigo para cualquier cosa que necesitéis o propuesta de colaboración que se os ocurra, siempre que sea para ayudar a este bonito e importante propósito que es construir un mundo más feliz. Soy muy fácil de localizar.

Un abrazo de eterna y profunda gratitud por haber leído mi carta y por todo lo demás.

Diana López Iriarte.

(dianagatablanca@gmail.com)